Vše o tom, jak se ovoce a zelenina zpracovává, zda je třeba je umýt a jaké prostředky k tomu nejlépe udělat, je v tomto článku.
Lesklá pestrobarevná jablka nedotčená červotočem, po celý rok zralé bobule stejného tvaru, šťavnatá rajčata a okurky – to vše je porce vybraných. chemikálií, kterými výrobci ovoce a zeleninu zpracovávají. Oxid siřičitý pro krásnou barvu, dávka bifenylu proti hnilobě a rozkladu, trochu methylbromidu na škůdce, fungicidy a insekticidy na plísně a plísně. A samozřejmě silná vrstva parafínu – pro lesklý lesk!
Ve skutečnosti mají všechny výše uvedené látky na produkty nejpříznivější vliv – pomáhají jim dozrát včas, vypadají chutně a dlouho žijí. Ale mají přesně opačný účinek na lidský organismus: způsobují intoxikaci a otravu, zhoršují trávení, způsobují alergické reakce a diatézu. Téměř veškerá zelenina a ovoce, které si dnes můžeme koupit, se pěstuje pomocí obecně uznávané technologie konzervace ovoce a zeleniny – tedy pomocí chemikálií. Průměrný ruský spotřebitel „sní“ ročně asi 3 kg chemikálií, přičemž spotřebuje běžné produkty – představte si, že jsou to jako 3 balení čisticího prášku! Takže až se příště rozhodnete pro vitamínovou dávku, ujistěte se, že nedostanete současně dávku chemikálií.
Takže otázka umýt nebo nemyt už nestojí za to, ale vyvstává následující – jaké prostředky mám používat k mytí zeleniny a ovoce? Dá se vystačit s obyčejnou vodou?
Upozorňujeme na malou instrukci sestavenou odborníky z Výzkumného ústavu výživy Ruské akademie lékařských věd:
- Ovoce a zelenina s jedlou slupkou. Jablka, hrušky, broskve a rajčata stačí třít pod tekoucí vodou po dobu 30-60 sekund a pro jistotu po nich chodit měkkou houbou nebo speciálním kartáčem. Nakonec ovoce zalijte vroucí vodou a poté ledovou – tím ovoce neztratí své blahodárné vlastnosti, ale patogenní mikrobi na jeho povrchu odumřou.
- Ovoce se silnou slupkou, jako jsou citrusové plody, banány, melouny a vodní melouny. Takové výrobky mohou a měly by být omyty mýdlem. Jistě vás napadne, proč prát tu slupku, kterou stejně nebudete jíst? Mikrobi, kteří jsou na slupce, se totiž mohou přes prsty nebo nůž dostat i na samotné ovoce. A i když jste si před zvednutím pomeranče umyli ruce, těch 5 lidí, kteří drželi ovoce před vámi, to možná neudělalo. Ovoce se silnou slupkou je tedy nejlepší umýt speciálním tvrdým kartáčem pomocí saponátů. Může se jednat o neparfémované dětské mýdlo nebo speciální ekologické produkty na mytí potravinářských výrobků – těch lze v současnosti najít nepřeberné množství nejen od japonských, ale i ruských výrobců. Ovoce je lepší omýt v horké vodě a také na závěr přelít vroucí vodou a následně studenou vodou.
- Ovoce a bobule s jedlou slupkou. Meruňky, hrozny, jahody a třešně je lepší umýt pod tekoucí vodou bez použití saponátů, protože jejich tenké slupky je mají schopnost absorbovat. Bobule se doporučuje oloupat od stopky – často se tam schovávají nečistoty a choroboplodné zárodky. Poté namočte na několik minut do vody a poté důkladně opláchněte. Na závěr přelijeme horkou a následně ledovou vodou.
- Listová zelenina. Nejprve se musíte zbavit všeho nepotřebného, odstranit horní listy a ty spodní opláchnout pod tekoucí studenou vodou po dobu 30-60 sekund. Poté setřete papírovou utěrkou. Z bílého zelí nezapomeňte vyříznout stonek – to je hlavní zdroj dusičnanů.
- Kořeny. Brambory, batáty, řepu a další zemitou zeleninu je nutné důkladně očistit od zbytků zeminy pomocí speciálního tvrdého kartáče, poté oloupat a nechat 30 minut v mírně osolené vodě. Zbavíte se tak dusičnanů, které se v kořenové zelenině často vyskytují.
- Sušené ovoce. Po průmyslovém sušení produkty ztrácejí přirozené barvy, o sytosti a jasu nemůže být řeč – krásné barvy se dosáhne pouze chemií. Zlaté fíky, jasně oranžové sušené meruňky a jantarově zbarvené rozinky jsou tedy dílem potravinářského barviva a výsledkem fumigace oxidem siřičitým. Obvyklá technologie zpracování sušeného ovoce zahrnuje fumigaci oxidem siřičitým – na obalu bude označen jako přísada E220. S jeho pomocí výrobci zabíjejí bakterie a činí produkt „nechutným“ hmyzu. Tato úprava dodá sušenému ovoci lesk a lesk – sultánky a meruňky zezlátnou, sušené švestky se začnou lesknout. Za pozornost také stojí lesk sušeného ovoce. Pravé sušené ovoce působí nevzhledně – jedná se o matné, pomačkané plátky. Aby se leskly, výrobci ošetřují sušené ovoce levnými rostlinnými oleji nebo glycerinem. Těchto látek se částečně zbavíte tak, že sušené plody nejprve namočíte do studené vody (nejlépe přes noc) a poté je zalijete studenou vodou.
Na závěr bych chtěl říci, že speciální vosk nebo parafín, kterým se potírá ovoce a zelenina, aby nevysychaly, nepraskaly nebo nehnily, je zpracovaný ropný produkt, který, jak známo, není tráven žádným orgány.
Všichni si rádi pochutnáme na čerstvém ovoci, ale v každodenním shonu není vždy možné je umýt a oloupat. Ovocné a bobulovité občerstvení přichází na záchranu – všechny ingredience v nich jsou již pečlivě vyčištěny a pohodlné balení vám umožňuje vzít si je s sebou a užívat si výhody ovoce kdykoli a kdekoli.
Nyní je nejlepší čas na bobule. Škoda, že toto období je velmi krátké, a tak se na rok dopředu přejídáme přírodními pochoutkami a zároveň posilujeme své zdraví. Koneckonců, jen málo věcí se může srovnávat s bobulemi, pokud jde o užitečnost.
Ale jíme je správně? Existuje mnoho otázek ohledně konzumace bobulí, neexistuje na ně jednoznačná odpověď.
Potřebujete například umýt bobule? Je možné se otrávit a chytit nějakou infekci, pokud si je před jídlem neumyjete? Pokud jde o ovoce, takové otázky nevznikají – většina lidí je myje. Ale mnoho bobulí je tak jemných, že se zdá, že nevydrží mytí. Co s nimi dělat?
BERRY-MALINA ZAVOLANÁ NA NÁVŠTĚVU
Začněme obecným pravidlem: všechny dary přírody je lepší před jídlem umýt. To platí nejen pro zeleninu, bylinky a ovoce, ale také pro bobule. Ale v druhém případě existují výjimky.
Jak si například představujete praní malin? Toto je nejen jedno z nejzdravějších, ale také nejjemnějších bobulí. Nevydrží nejen teplou, ale ani studenou sprchu. Jiné „vodní procedury“ jsou také nebezpečné pro její integritu. Například jednoduše zamíchejte bobule v nádobě s vodou. Je to méně traumatické než vodní sprcha z kohoutku, ale i tak bude pro maliny zničující. Není tedy potřeba jej prát. Co tedy dělat, nejsou nemyté maliny nebezpečné?
Není nebezpečný. Bobule rostou poměrně vysoko, takže jim nehrozí kontakt se zemí. Jedná se o jednu z nejnebezpečnějších kontaminantů – půda může obsahovat zvláště škodlivé patogeny. A proto je potřeba zeleninu a bylinky, které přicházejí do styku s půdou, důkladně omýt.
A jelikož jsou maliny daleko od země, takové znečištění jim nehrozí. Přítomnost dalších škodlivých mikrobů je také nepravděpodobná. Stačí zhodnotit kvalitu bobulí od oka, vyhodit ty, které jsou špinavé nebo se již začaly kazit.
Mnozí jsou stále v panice ohledně chemických přípravků na ochranu rostlin a jsou si jisti, že po takovém ošetření jsou bobule velmi nebezpečné. Ve skutečnosti není všechno tak děsivé, i když se maliny pěstují ve velkých farmách, kde se takové produkty vždy používají. Faktem je, že během zrání bobulí se obvykle nepoužívají chemikálie. Aplikují se buď v dřívějších fázích, nebo po sklizni. To platí i pro ostatní bobule.
Pokud se stále bojíte, pak si vzpomeňte, jestli víte o nějakých vysoce sledovaných případech otravy malinou. Nezáleží na tom, zda je způsobují nějaké mikroby nebo zemědělské chemikálie. Žádné takové incidenty nebyly popsány ve vědecké lékařské literatuře. A na závěr: maliny (stejně jako téměř všechny ostatní bobule) obsahují spoustu bioaktivních látek, které některé škodlivé látky neutralizují a oslabují.
JAHODA, BORŮVKA A BORŮVKA
Jahody jsou po malinách další nejjemnější. Ale protože jeho bobule často přicházejí do kontaktu se zemí, musí se umýt. Ale dělejte to moudře. Voda může mít pokojovou teplotu, nebo alespoň trochu teplá, aby se jahody nespálily. Je lepší ji umýt v nádobě, lehce míchat bobule a měnit vodu. Sprchování z kohoutku může jahody poškodit.
Při mytí této bobule je důležité dodržovat ještě jedno pravidlo: nejprve odtrhněte řapík s listy. Pod ním je vhodné místo pro případné hromadění nečistot.
Z hlediska něžnosti jsou malinám blízké i borůvky a borůvky. Co s nimi dělat, když rostou mnohem blíže k zemi? V zásadě se nemusí prát. Přesto jsou tyto bobule lehčí než jahody, a proto jen zřídka přicházejí do kontaktu se zemí. Na druhou stranu, pokud jsou v dobré kondici, kypré a nedojde k poranění v oblasti přichycení stopky (často se odtrhne tak, že bobule pustí šťávu), pak klidně snesou i jemné mytí.
A zde je nejlepší volbou druhé univerzální pravidlo: pokud bobule vydrží mytí, je lepší ji umýt. Expozice vodě musí být samozřejmě přiměřená, aby nedošlo k jejímu poškození. U borůvek a borůvek by voda měla mít pokojovou teplotu. Je třeba jej změnit pouze 2-3krát, opláchnout bobule.
ANgrešt a rybíz
Jelikož bývají angrešty tlusté, snesou mytí i pod docela silným kohoutkovým proudem. Jen kdyby voda nebyla horká.
S rybízem je mnoho jemností. Jeho bílé a červené bobule jsou dostatečně husté, aby se neporanily při opláchnutí ve vodě při pokojové teplotě. Je lepší to udělat, pokud se bobule sbírají spolu s větvičkami. Černý rybíz je křehčí a snadno krvácí, zvláště pokud se bobule odtrhávají od stonku. Proto jej můžete mírně opláchnout, pokud je na větvi. Udělejte to ale šetrněji než s červeným a bílým rybízem.
Černý rybíz lze naopak konzumovat nemytý (nepřijde do styku se zemí). Samozřejmě je potřeba dodržovat stejná pravidla, která jsme již popsali u malin.
TŘEŠNĚ A TŘEŠNĚ
Tyto vysoké, velké bobule snesou jemné mytí, zvláště pokud mají řapíky. Pravidla již byla oznámena: teplota vody je pokojová teplota, je lepší prát ne pod kohoutkem, ale v nádobě a měnit vodu.
VELKÉ BOBULE
Nechybí ani švestky, meruňky, broskve a příbuzné bobule. Všechny mohou odolat „vodním procedurám“ při pokojové teplotě. Ve většině případů je přípustné je umýt pod tekoucí vodou a jemně otřít povrch rukou pod tekoucí vodou. Můžete to kombinovat: vetřete a opláchněte ve „stojaté“ vodě a opláchněte z kohoutku.
Oleg Dněprov
