Využití koňského masa pro lidskou spotřebu je známo již od starověku. Divocí koně, vyskytující se v Evropě a Asii, byli stálým předmětem lovu primitivních lidí.
Koňské maso bylo nejdůležitější potravinou nejen pro asijské kočovné chovatele dobytka, ale i pro národy Evropy včetně Slovanů. Všechny starověké národy – Peršané, Řekové, Římané – jedli také koňské maso. Na stolech římských patricijů bylo za nejchutnější pokrm považováno maso mladého koně a osla, zejména hříbat.
Zákaz koňského masa přišel poté, co se kůň stal nejdůležitějším tažným zvířetem a válečnou zbraní. Duchovenstvo hrálo důležitou roli v odmítání konzumace koňského masa.
Teprve v 1807. století povolovala zvláštní legislativa v řadě zemí (v Dánsku 1883; v Anglii 1854; v Rakousku 1866; ve Francii 1867; v Rusku 1879; v Německu XNUMX) konzumaci koňského masa a ve velkých Speciální obchody se začaly otevírat v evropských městech.
Ve Francii v 19. století vznikla společnost podporující konzumaci koňského masa. Francouzští terapeuti doporučovali syrové koňské maso k léčbě tuberkulózy, přičemž jeho léčivé vlastnosti spojovali s přítomností speciálních látek ve šťávě z masa, které dokážou neutralizovat toxiny pacienta s tuberkulózou.
V roce 1869 v článku „Koňské maso, jeho současný a budoucí význam jako výživného materiálu v hospodářském životě ruského lidu“ G. Archangelskij napsal: „Zachování lidského života musí být postaveno nad uchování předsudků. Na koňské maso by se mělo pohlížet jako na drahocenný a levný lék.“
V současné době je koňské maso vysoce ceněno nejen na východě SSSR, ale také v Evropě. Poptávka po hovězích koních, mraženém a chlazeném koňském mase na světovém trhu v posledních letech neustále roste.
Z koňského masa se připravuje široká škála pokrmů, uzenin, uzenin a konzerv, oblíbené produkty z koňského masa u Kazachů, Kyrgyzů, Baškirů a dalších jsou: kazy (kazylyk), které se připravuje z 11 párů žeber ( od sedmého do sedmnáctého) s řezem odpovídajících stěn břišního laloku k bílé čáře. Do obou konců segmentu tenkého střeva se vkládá žebro s dřeňem; Hlavy žeber se spojí dohromady a získá se kruh klobásy. V tomto případě se kazy osolí a udržuje 2-3 dny pro lepší zrání. Kazy se dá i kouřit. Tím se zlepší jeho chuť a prodlouží se jeho trvanlivost.
Yal je tukový hřeben s malou vrstvou svalů vyříznutých z horního okraje krku. Je solené a uzené.
Sur-et a zhaya jsou uzené maso, nakrájené na velké kusy. Pro sur-et se kousky krájí ze zadní části jatečně upraveného těla nebo hřbetu, nejlépe z mladého koňského masa. Maso se osolí, nechá se dva až tři dny odležet a pak se udí. Zhaya se od sur-et liší tím, že se nutně skládá ze dvou vrstev masa a sádla. Odřezávají se kusy jak ze sakrální části, tak i z vnější strany stehna, kde mají dobře živení koně výrazné tukové zásoby.
V Baškirsku také připravují národní produkt „bildem“. V současné době se v masokombinátech v řadě měst připravují z koňského masa různé kvalitní uzeniny a konzervy: syrové uzené, natvrdo uzené, polouzené, amatérské, separátní, vařené na čaj, klobásy, klobásy a různé druhy masových konzerv.
Dobré koňské maso má vysoké nutriční vlastnosti. Svým chemickým složením a obsahem kalorií není horší než hovězí maso a z hlediska fyzického účinku na organismus má řadu výhod, a to jak z hlediska složení bílkovin, tak zejména z hlediska složení tuku. Z tohoto důvodu je koňské maso na světovém trhu ceněno výše než drůbeží, vepřové a jehněčí maso.
Koňské maso je ceněno především pro přítomnost plnohodnotných bílkovin a vitamínů (skupina B). Obsahuje velké množství důležitých stopových prvků: kobalt, jód, měď. Z hlediska obsahu některých aminokyselin (histidinu) má koňské maso oproti hovězímu značnou výhodu.
Důležitou složkou masa je tuk. Koňský tuk je biologicky plnohodnotnější. Je považován za dietní: obsahuje mnoho nenasycených mastných kyselin a málo cholesterolu. Podíl nenasycených mastných kyselin v koňském tuku je asi 65 %, ve vepřovém 50 % a hovězím 38 %. Koňský tuk obsahuje až 20 % esenciálních mastných kyselin, které jsou nezbytné pro fungování organismu a udržení normálního metabolismu. Nenasycené mastné kyseliny navíc příznivě ovlivňují metabolismus cholesterolu v lidském těle, zabraňují jeho usazování na stěnách cév. Kolový tuk, jako výsledek spojení vlastností živočišných a rostlinných tuků, je zvláště užitečný pro prevenci aterosklerózy.
Východní národy – Baškirové, Kazaši, Kyrgyzové, Jakutové a mnoho dalších – si koňského masa vždy cenili výše než hovězího a jehněčího.
Obsah bílkovin v koňském mase závisí na věku, pohlaví a tučnosti zvířat. Množství bílkovin v koňském mase se pohybuje od 15 do 21 %. Maso dospělých koní přitom obsahuje více bílkovin než maso mladých zvířat. Maso dospělých koní ale obsahuje více pojivové tkáně, takže je hrubší ve srovnání s masem mladých koní. Množství organických látek v koňském mase závisí na věku koní a jejich kondici.
Je známo, že koně téměř nikdy nedostanou tuberkulózu. Vznikl tak předpoklad, že koňské maso obsahuje látky, které nějakým způsobem působí blahodárně na tuberkulózního pacienta. Proto konzumace koňského masa dává pozitivní výsledky při léčbě tohoto onemocnění.
Koňské maso obsahuje značné množství látek obsahujících dusík. Již v 19. století jej lékaři považovali za dietní produkt a doporučovali jej k léčbě řady nemocí.
Organizace krmení a výkrmu dospělých hospodářských zvířat a mláďat
Zkušenosti předních farem ukazují, že výrazného zvýšení produkce a zlepšení kvality koňského masa lze dosáhnout organizováním krmení a intenzivního výkrmu koní určených na porážku.
V oblasti ustájení koní je produkce koňského masa zajišťována především odchovem nadměrně opravovaných mladých zvířat, krmením a výkrmem vyřazených dospělých koní.
Pracovní koně a královny stáda ghúlů ve věku 13–15 let podléhají utracení na základě věku. V tomto věku si stále zachovávají poměrně vysokou míru produktivity masa a dobrou schopnost výkrmu.
Nejvýnosnější je prodávat vyřazené dospělé stádo a pracovní koně na maso po jarním a časném letním krmení. O vhodnosti prodeje dospělých koní na začátku léta rozhoduje i to, že masokombináty jsou v tomto období méně vytížené.
V oblasti chovu stádových koní by měly vzniknout specializované farmy a týmy pro masnou a masnou a mléčnou produkci. Jedná se o nejprogresivnější formu organizace chovu masných stádových koní. Je vhodné vytvořit velké koňské farmy, umožňující lepší a úplnější využití odlehlých pastvin přístupných pouze koním. Na takových farmách je chov koní obvykle výnosným odvětvím.
Pro přikrmování stád je nutné zajistit jaro-letní a podzimně-zimní pastviny.
V blízkosti zimovišť stád byste měli mít pojistné zásoby sena a slámy pro případ sněhových bouří, náledí nebo příliš hluboké a silné sněhové pokrývky. Během tohoto období musí být stádoví koně krmeni a chováni v přírodních nebo speciálně vybudovaných přístřešcích.
Jarní krmení trvá 1,5-2 měsíce a končí před nástupem říje a hromadného letu hmyzu. Podzimní krmení a výkrm trvá 2-2,5 měsíce.
Na pastvinách by měli být koně napojeni alespoň třikrát denně: v 8-9, 13-14, 18-19 hodin. Přes den je lepší stádo pást na plochách sousedících s napajedlem a na noc ho s čerstvou trávou vyhánět na vzdálenější pastviny a držet tam co nejdéle. Jakmile ale začnou lovit vlečnou sítí, je potřeba je postupně zahnat k vodnímu zdroji.
Na podzim, s nástupem chladného počasí, stačí koně napojit dvakrát denně nebo dokonce jednou, což umožní úplnější využití odlehlých oblastí pastvin se zachovalou trávou.
Při správné organizaci krmení získá každé zvíře 60-70 kg živé hmotnosti. Jateční výtěžnost pro tučnost I. kategorie dosahuje 54-57 %.
Spolu s výkrmem a zejména při nedostatku pastvy by měl být hojně využíván výkrm koní. To zajišťuje zvýšení produkce masa, zlepšuje jeho kvalitu a zvyšuje ekonomickou efektivitu průmyslu.
Experimenty ukázaly, že koně ve výkrmu dosahují vysokých standardů za 35-40 dní při relativně nízkých nákladech na krmivo na kilogram živé hmotnosti.Průměrné denní přírůstky při intenzivním výkrmu mohou dosáhnout 1,2-1,4 kg. Současně koně s II. kategorií tučnosti dosahují nejvyšších standardů během 35-45 dnů a koně s nestandardní tučností – za 45-50 dnů.
Pro intenzivní výkrm koní se doporučuje používat obilný odpad, siláž, okopaniny, dužinu a výpalky. Na začátku výkrmu je nutné zkrmovat siláž a slámu ad libitum, koncentráty a seno v poloviční normě, čímž se tato krmiva šetří na závěrečné období, kdy se znatelně sníží chutnost siláže a slámy.
Strava koní při intenzivním výkrmu by měla obsahovat minimálně 2,5-2,7 krmných jednotek na 100 kg živé hmotnosti. Množství stravitelných bílkovin na krmnou jednotku pro dospělé koně II. kategorie tučnosti by mělo být 70-80 g a pro mladé koně – 90-100.
Doporučuje se vytvořit v regionech mezifaremní výkrmny a provádět na nich intenzivní výkrm přemnožených mladých zvířat a dospělých utracených zvířat. Při intenzivním výkrmu je jateční výtěžnost koní nejvyššího standardu 54-58%.
Uspořádat výkrmnu, byť v rámci jedné farmy, je ekonomicky výhodné. Například státní farma Bayramgulovsky, která ročně vykrmuje 50–60 kusů koní, získává vysoké přírůstky a v krátké době dokončí výkrm; cena 1 centu zisku je 30–40 rublů. Za 40 dní výkrmu se u mladých zvířat různého věku zvyšuje živá hmotnost o 42-46 kg s průměrným denním přírůstkem 1000-1200 g, u dospělých zvířat o 30-34 kg, resp. 750-850 g.
Bylo zjištěno, že v podmínkách Baškirské autonomní sovětské socialistické republiky je nejvhodnější předat superopravovaná mláďata ve věku 2,5 let. Mladé maso v tomto věku získává dobrou šťavnatost, křehkost, výraznější specifickou a příjemnou chuť.
V chovech, kde se hříbata prodávají na maso v roce narození, musí být držena na sání do 6-7 měsíců věku. Hříbata lze prodávat na maso ihned po intenzivním výkrmu po dobu 1-3 měsíců.
Hříbata se doporučuje vykrmovat koncentrovaným krmivem, senem, siláží a okopaninami. Hříbě by mělo být podáváno denně (v kilogramech): 2-3 – koncentrované krmivo, 1-2 – vitamino-travní šrot, 4-5 – siláž a 2-3 – seno. Tato dieta vám umožňuje získat 0,8-0,9 kg průměrného denního přírůstku za cenu 7-8 krmných jednotek na kilogram přírůstku.
Pokud hříbata nejsou zvyklá v období sání jíst koncentráty, pak by se neměla vykrmovat, protože špatně snášejí odstav a hubnou i při dobrém krmivu. V tomto případě by měla být hříbata prodána na maso ihned po odstavu.
Ve vzdělávacím podniku Baymaksky BNIIZS byly prováděny pokusy na intenzivním odchovu hříbat z mléčných klisen od 2 do 5 měsíců věku. Pokusná hříbata měla ve věku šesti měsíců živou hmotnost o 49 kg vyšší než kontrolní skupina. Náklady na krmivo činily 5,1 krmných jednotek na kilogram živé hmotnosti.
Experimentovalo se zde také na výkrmu hříbat z dojných klisen ve věku šesti měsíců. Výkrm trval 32 dní. Přírůstek živé hmotnosti získaný v průměru od jednoho hříběte je 26 kg, což je 812 g za den, jatečná výtěžnost je 57 %. Spotřeba krmiva na 1 kilogram porostu byla 7,5 krmných jednotek.
Intenzivní výkrm hříbat je vysoce efektivní způsob produkce koňského masa, při kterém můžete získat od 1,7 do 2 rublů příjmu za jeden utracený rubl.
Zdroj: V.S. Mursalimov, B.Kh. Satyev. Baškirský kůň. Bashkir knižní nakladatelství. Ufa. 1988
Další materiály k tématu
- Mléčná užitkovost a produkce mléka klisny baškirského koně
- Masná užitkovost ovcí a metody jejího hodnocení. Faktory ovlivňující produkci jehněčího masa
- Masná a mléčná užitkovost koní
- Barva masa, pH masa, složení hovězí tkáně
- Adaptivní vlastnosti plemene baškirského koně
- Barvy a znaky baškirského koně
- Křížení baškirského koně s klusajícími plemeny
- Křížení baškirského koně s producenty jezdeckých plemen
- Měření baškirského koně
- Původ baškirského koně
KŮŇ / KŮŇ / MASA PRODUKTIVITA / HMOTNOST / Jateční výtěžnost / TKANINA / STŘIH / ŘEZY / CHEMICKÉ SLOŽENÍ A KALOŘICKÝ OBSAH MASA / KALORICKÝ OBSAH MASA / VÝDEJ DO DRESINKY
Abstrakt vědeckého článku o chovu dobytka a mléka, autor vědecké práce – Oorzhak Rada Togus-Oolovna
Specifické přírodní a ekologické podmínky Tuvské republiky a přirozený výběr koní při celoroční pastvě v různých biotopových zónách vedly k různým evolučním rozdílům, vyjádřeným v komplexní, zejména masné užitkovosti, morfologickém složení jatečně upravených těl a technologických ukazatelích. .
i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.
Podobná témata vědecké práce o chovu hospodářských zvířat a mléčných chovů, autorem vědecké práce je Oorzhak Rada Togus-Oolovna
Masná užitkovost místních tuvanských koní v hlavních přírodních a klimatických pásmech republiky
Vliv genotypu na masnou produktivitu mladých koní
Ukazatele masné produktivity kazašsko-novo-altajských kříženců v podmínkách severovýchodní části Kazachstánu
Ekonomické a biologické vlastnosti tuvanských koní
Masná a mléčná užitkovost kazašských koní až po Jabe různých chovných linií
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.
i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.
MASO PRODUKTIVITA MLADÝCH KONÍ TUVANSKÉHO PLEMENE
Specifické přírodní a environmentální podmínky Tuvské republiky a přirozený výběr koní s celoroční pastvou v různých oblastech biotopu vedly k různým evolučním rozdílům vedoucím ke složité, zejména masné užitkovosti, morfologickému složení jatečně upravených těl a technologickým parametrům.
Text vědecké práce na téma “Masná užitkovost mladých koní tuvanského plemene”
Nikitina Marina Mikhailovna – kandidátka zemědělských věd, vedoucí oddělení chovu hospodářských zvířat v extrémních suchých podmínkách, vedoucí skupiny pro chov mléčného a masného skotu Výzkumného ústavu agrárních problémů Khakassie, E-mail: nikitina-1970@yandex .ru
Nikitina Marina – kandidát zemědělských věd, vedoucí oddělení zajišťující hospodářská zvířata v podmínkách extrémního sucha, vedoucí Výzkumného ústavu zemědělských problémů Khakassie pro chov mléčného a masného skotu, E-mail: nikitina-1970@yandex.ru
MASA PRODUKTIVITA MLADÝCH KONÍ PLEMENE TUVA
Tuva State University, Kyzyl MASO PRODUKTIVITA TUVANSKÝCH PLEMEN MLADÝCH KONÍ
Tuvanská státní univerzita, Kyzyl
Specifické přírodní a ekologické podmínky Tuvské republiky a přirozená selekce koní při celoročním pastvě v různých zónách stanoviště vedly k různým evolučním rozdílům, vyjádřeným v komplexní, zejména masné užitkovosti, morfologickém složení jatečně upravených těl a technologickém indikátory.
Klíčová slova: kůň, masná užitkovost, hmotnost, porážková výtěžnost, tkáň, kusy, chemické složení, kalorický obsah masa.
Specifické přírodní a environmentální podmínky Tuvské republiky a přirozený výběr koní s celoroční pastvou v různých oblastech biotopu vedly k různým evolučním rozdílům vedoucím ke složité, zejména masné užitkovosti, morfologickému složení jatečně upravených těl a technologickým parametrům.
Klíčová slova: kůň, masná užitkovost, hmotnost, úprava, tkanina, kusy, chemické složení a kalorický obsah masa
V produktivním chovu koní v Rusku a zemích SNS jsou zpravidla široce používána následující plemena koní: Kazach, Bashkir, Altaj, Novo-Altai, Buryat, Tuvan, Yakut, Kushum, Kustanai, Novokyrgyz, stejně jako jejich kříženci. s továrními plemeny koní, zejména těžkými tažnými koňmi [1 ].
Celková produkce koňského masa v Rusku je na úrovni 80 tisíc tun ročně, což je asi 9 % světové produkce. Podle tohoto ukazatele jsme druzí za Mexikem, Kazachstánem a Argentinou. Náklady na produkci koňského masa v oblastech tradičního chovu stádových koní
výrazně, 2krát nebo více, nižší než náklady na produkci hovězího a jehněčího masa, což může zajistit dobrou ziskovost tohoto odvětví.
Chov koňského masa jako samostatné odvětví průmyslu je zastoupen především v Jakutsku, i když mnoho národů naší země koňské maso ochotně konzumuje a dokonce mu dává přednost před jinými druhy masa [1].
Svým složením a obsahem kalorií se koňské maso blíží masu hovězímu (tab. 1). Koňské maso obsahuje kompletní bílkoviny, tuky a vitamíny. Obsah tuku je méně stabilní a může se lišit v závislosti na plemeni a kondici koní. Tuk z koňského masa se chemickým složením výrazně liší od tuku hovězího a zejména jehněčího. Je tavitelnější a obsahuje větší množství (až 66 %) vysoce nenasycených mastných kyselin – linolové, linolenové, arachidonové, které příznivě působí na hladinu cholesterolu v krvi a jsou lidským tělem dobře vstřebatelné. Na rozdíl od masa z jiných zvířat obsahuje koňské maso málo cholesterolu.
Pro stanovení masné užitkovosti odchovaného mladého dobytka byla k porážce vybrána dobře vyvinutá, nadprůměrně tučná hříbata ze dvou farem: Státní jednotný podnik „Choduraa“ z oblasti Tes-Khem (jižní stepní zóna), AKH „Seserlig“ z oblast Piy-Khem (centrální horské pásmo).
Chemické složení a kalorický obsah masa stádových koní, % (podle Yu.N. Barmintseva, I.N. Nechaeva, N.P. Andreeva)
Plemeno Tučnost Voda Protein Tuk Popel Kalorie, kcal
Kazašská horní-střední 70,0 24,6 4,7 0,93 1497
kazašští-těžcí kříženci Horní-průměr 70,5 25,9 3,1 1,05 1331
Jakutský tuk 60-63 17-20 16-21 1,5 2521
Masná užitkovost byla studována kontrolní porážkou mladých zvířat ve věku 2,5 roku (každé 3 hlavy, typické živou hmotností a tučností) v masokombinátu ve městě Kyzyl metodou VIZh (1968). Studovali jsme předporážkovou hmotnost, porážkovou výtěžnost, porážkovou hmotnost, hmotnost čerstvého jatečného těla a vnitřního tuku a hmotnost vedlejších produktů kategorie 1 a 2. Studium morfologického složení jatečně upraveného těla bylo provedeno vykostěním pravé půlky jatečně upravených těl. Přitom byla zohledněna hmota chlazené půlky jatečně upraveného těla, dužina, kosti, vazy a šlachy.
V agrochemické laboratoři v Kyzylu bylo stanoveno chemické složení masa: vlhkost, sušina, bílkoviny, tuk, popel podle metod VIZH (1969); na základě údajů chemické analýzy byl vypočten obsah kalorií masa pomocí vzorec. Energetická hodnota masa (kJ) byla získána na základě skutečnosti, že 1 kcal odpovídá 4,187 kJ.
V tabulce 2 jsou uvedeny údaje o masné užitkovosti koní v kontextu přírodních a klimatických pásem.
Masná užitkovost mladých koní do 2,5 roku věku
centrální horská jižní step
březen červen březen červen
předporážková hmotnost, kg 381,8±0,22 356,3±0,28 369,2±0,87 350,1±0,39
porážková hmotnost, kg 170,1 148,6 166,7 143,9
jatečná hmotnost, kg 176,8 157,2 169,9 152,6
jateční výtěžnost % 50,8 49,1 49,8 48,2
hmotnost vnitřního tuku, kg % 2,98 2,76 2,28 2,05
0,78 0,77 0,61 0,58
hmotnost drobů, kg % 25,76±0,36 22,37±0,65 24,00±0,11 20,34±0,25
6,75 6,28 6,50 5,81
vč. Kategorie I, kg % 20,35±0,24 18,76±0,43 19,46±0,09 18,00±0,14
5,33 5,26 5,27 5,14
vč. Kategorie II, kg % 5,41 ±0,12 3,61 ±0,22 4,54±0,02 2,34±0,11
1,42 1,01 1,22 0,66
Jak vyplývá z uvedených údajů, jatečná hmotnost převyšuje maso hřebců narozených v březnu o 3,2 kg, jatečné maso hřebců narozených v červnu o 4,6 kg.
Při srovnávací analýze dalších ukazatelů charakterizujících masnou užitkovost je u zvířat středohorského pásma jarního porodu zaznamenán i vyšší obsah vnitřního tuku a hmoty vedlejších produktů 1. a 2. kategorie.
Morfologické složení jatečně upravených těl hřebců ze dvou přírodně-klimatických pásem, vzniklých vykostěním jednotlivých kusů a izolací svaloviny, vaziva a kostí, je uvedeno v tabulce 3.
Morfologické složení jatečně upravených těl
Zóna Množství Hmotnost Tkanina
chlazená jatečně upravená těla Svalová pojivová kost
jatečně upravené tělo, kg tuku
centrální hora 3 176,8 147,31 83,32 13,50 7,63 15,99 9,04
jižní step 3 169,9 140,62 82,76 12,20 7,18 17,08 10,05
Analýza údajů v tabulce 3 vede k závěru, že hřebci středohorského pásma, kteří měli těžší kostru, produkovali také největší množství její nejcennější části – dřeně, která se skládá ze svaloviny a tukové tkáně. Hmotnost dužiny v jatečně upravených tělech zvířat z této zóny byla o 1,5 % větší ve srovnání s hřebci z jižní zóny. Na 1 kg kostí mají hřebci v centrální horské zóně 9,21 kg buničiny a hřebci v jižní stepní zóně mají 8,23 kg buničiny.
Jak jatečně upravená těla hřebců ve středohorském pásmu, tak v jižním pásmu stepí mají tedy dobré masné vlastnosti, ale u hřebců středohorského pásma jsou lépe vyvinuté.
Chlazená jatečně upravená těla byla nařezána na třídy v souladu s GOST 27095-86 (tabulka 4).
Odrůdové složení jatečně upravených těl
centrální horská jižní step
Počet jatečně upravených těl 3 3
Hmotnost chlazeného těla, kg 176,8 169,9
Řezy I. třídy, kg 135,3 130,7
Výtěžek k hmotnosti jatečně upraveného těla, % 76,5 76,9
II stupeň, kg 31,5 27,9
Třída III, kg 10,0 11,3
Soudě podle údajů v tabulce 4 byla specifická hmotnost prvního stupně u hřebců z jižní stepní zóny 76,9 %, neboli o 0,4 % více než u jejich vrstevníků v centrální horské zóně. Nejvyšší měrná hmotnost druhého stupně byla pozorována u hřebců středohorského pásma a měrná hmotnost třetího stupně byla větší u hřebců jižního stepního pásma.
Chemické složení koňského masa má velký význam při posuzování masových předností valachů [1]. Hlavními ukazateli pro posouzení chemického složení masa jsou obsah bílkovin, tuků a popelovitých prvků v něm, přičemž množství bílkovin v něm určuje jeho nutriční hodnotu, energetická hodnota je souhrnným ukazatelem obsahu hlavních složek v mase. maso.
Chemické složení a obsah kalorií v mase, %
Zóna Obsaženo, % Energetická hodnota 1 kg masa
vlhkost sušina bílkoviny tuk popel kcal MJ
středohoří 85,00 27,10 21,80 5,60 2,04 1147,4 4,80
jižní step 81,50 25,30 21,60 4,30 3,08 1010,8 4,23
Jak je z tabulky patrné, maso valachů z jižního stepního pásma obsahovalo méně vlhkosti ve srovnání s jejich vrstevníky ze středohorského pásma. Maximální rozdíly mezi zónami v obsahu bílkovin byly 1,8 %, obsahu popela 1,04 %, sušiny 1,80 %. Na základě chemické analýzy byla vypočtena kalorická hodnota masa. Vzhledem k tomu, že obsah kalorií závisí na obsahu tuku a bílkovin v mase, je zřejmé, že nejvyšší obsah kalorií mají jatečně upravená těla středohorského pásma díky vyššímu obsahu tuku [3].
Shrneme-li údaje o chemickém složení masa pokusných zvířat, lze říci, že v obou pásmech mají zvířata rozdíly v obsahu základních látek a poměrně velký rozdíl v těchto ukazatelích.
Organoleptické hodnocení kvality masa bylo provedeno za účelem studia jeho kulinářských kvalit.
Vzorky masa byly odebrány ze stejné anatomické oblasti stehna jatečně upravených těl, získané jako výsledek kontrolní porážky pokusných zvířat.
Ochutnávka vařeného masa a vývaru byla provedena podle metody VASKhNIL [1978]. Maso bylo hodnoceno podle chuti, křehkosti a šťavnatosti, vývar – podle chuti, vůně, barvy, bohatosti
Kvalita masa je dána především jeho nutriční hodnotou, chutí a aromatickou [2]. Chuť a vůně masa je do značné míry ovlivněna kvalitou tuku. I. A. Smorodintsev, 1952 věří, že těkavé a v tucích rozpustné látky udělují svůj zápach tuku a mohou změnit chuť masa k dobrému nebo špatnému.
Chuťové kvality masa z pokusných hřebců, bodujte
centrální hora | jižní step
Celkem bodů 19,5 19,5
Jemnost a šťavnatost 4,5 4,0
Celkem bodů 9,0 8,5
Je známo, že výsledky degustačního hodnocení (tabulka 5) slouží jako významný doplněk k celkovému hodnocení kvality produktu. Degustační hodnocení provedla komise 4 osob při postupné porážce zvířat ve skupinách.
Při externím zkoumání jatečně upravených těl bylo zjištěno, že maso valachů z centrálního horského pásma mělo vyšší obsah tuku než maso jejich vrstevníků z jižního stepního pásma. Zalévání rovnoměrně pokrývalo celý povrch jatečně upravených těl, včetně zadku a hřbetu. Maso zabitých valachů mělo tmavě třešňovou barvu, hustou a jemnozrnnou strukturu. Při provádění řezu v mezisvalovém prostoru nebyly zaznamenány žádné vrstvy tuku nebo mramorování. Chuť vývaru byla stejná, nejlepší hodnocení získalo maso a guláš valachů ze středohorského pásma. Komise konstatovala, že maso pokusných valachů mělo normální barvu a aromatický zápach, nebyla zjištěna žádná cizí barva ani zápach.
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.
Výsledky výzkumných dat tedy dávají důvod se domnívat, že maso valachů středohorského pásma má vyšší obsah dužiny, což ukazuje na relativně lepší životní podmínky koní v tomto pásmu a vyšší nutriční hodnotu jejich masa ve srovnání s valachy. jižní stepní zóny.
Vedlejší produkty mají velký význam pro využití chovných rezerv koní, dnes řada výzkumníků prokázala jejich vysokou nutriční hodnotu a vhodnost pro přípravu různých pokrmů. Podle Barminceva a Malinovskaja (1985) dostanou od dospělých koní různých plemen až dva kg jazyka, 0,5 – mozek, 1,8 – ledviny, 1,5 – slezina, 8,0 – plíce, 5,7 – srdce, 6,6 – játra, maso z hlava – 3,8. množství endokrinních surovin získaných při porážce se pohybuje v následujících mezích: štítná žláza – 14-20 g, nadledvinka – 18-37, brzlík – 20-22, hypofýza – 0,9-1,8 gramu. Krevní výtěžnost u koní nejvyšší a průměrné tučnosti je 4%, podprůměrná – 3,9%. Výtěžnost párových kůží se pohybuje v rozmezí 4,2–5,7 % předporážkové hmotnosti [4].
Vedlejší produkty jsou rozděleny do dvou kategorií. První kategorie zahrnuje následující orgány: játra, srdce, ledviny, jazyk, mozek a druhá – plíce a slezina.
Výtěžnost vedlejších produktů při porážce mladých zvířat ve dvou zónách je uvedena v tabulce 7.
Výtěžnost drobů u mladých zvířat na hmotnost před porážkou
centrální horská jižní step
Kategorie I, kg 8,3 8,01
kategorie II, kg 4,05 3,73
Celkem, kg 12,35 11,74
Nejmenší množství vedlejších produktů kategorie I a II bylo zjištěno v jižní stepi – 0,61 kg, což je o 0,37 % méně ve srovnání s vrstevníky ve středohorském pásmu.
Zvířata v obou zónách mají tedy rozdíly ve výtěžnosti drobů. Zvířata středního horského pásma zaujímají větší podíl živé hmotnosti ve srovnání se zvířaty jižního stepního pásma, a proto je výtěžnost kůží u zvířat středního horského pásma vyšší než u jejich vrstevníků v jižním stepním pásmu.
1. Barmintsev, Yu.N. Rozvoj masného chovu koní v Rusku / Yu.N. Barmintsev, V.S. Kovešnikov, V.V. Kalašnikov // Metodický. doporučení. – M.: FGNU “Rosinformagrotech”. — 2007.
2. Basalaeva, E.V. Produktivní chov koní / E. V. Basalaeva. – M.: Aquarium-Print, 2008.
3. Kalašnikov, V.V. Praktický chov koní / V.V. Kalašnikov, Yu.A. Sokolov, V.F. Pustovoy a další – M.: Kolos,
4. Lushchenko, A.E. Masná užitkovost a kvalita koňského masa v různých přírodních a klimatických pásmech Republiky Tyva / A.E. Lushchenko, E.Sh. Oorzhak, A.N. Mongush // Bulletin KrasSAU. – Krasnojarsk, 2006.
1. Barmintsev, Y.N. Rozvoj chovu masných koní v Rusku / Y.N. Barmincev, V.S. Koveshnikov V.V. Kalašnikov // metodický. doporučení. — M.: FGNU “Rosinformagroteh.” — 2007.
2. Basalaeva, E.V. Produktivní chov / EV Basalaeva. – M.: Aquarium-Print, 2008.
3. Kalašnikov, V.V. Praktický kůň / V.V. Kalašnikov, Y.A. Sokolov, V.F. Pustovoy a kol. – M.: Kolos, 2000.
4. Lushchenko, A.E. Masná užitkovost a kvalita masa koní různých klimatických pásem Republiky Tuva / A.E.Lushchenko, E.Sh. Oorzhak, A.N. Mongush // Bulletin KrasGAU. — Krasnojarsk, 2006.
Oorzhak Rada Togus-oolovna – kandidát zemědělských věd, učitel na katedře technologie výroby a zpracování zemědělských produktů, Tuva State University, Kyzyl, E-mail: oorzhak_rada@mail.ru
Oorzhak Rada – Ph.D. Zemědělská věda, docent, Tuvan State University, Kyzyl, E-mail: oorzhak_rada@mail.ru UDC 636.1.(0.63)
MASO PRODUKTIVITA KONÍ V PODMÍNKÁCH ROLNÍKA
Khakass pobočka Krasnojarské státní agrární univerzity
MASA PRODUKTIVITA KONÍ V PODMÍNKÁCH ROLNÍKŮ
Khakas pobočka Krasnojarské státní agrární univerzity
V souladu s umístěním chovu koní v zemi je Republika Khakassia klasifikována jako zóna chovu stádových koní a jsou zde obrovské vyhlídky na rozvoj produktivního chovu koní. Výzkumy masných kvalit koní původních plemen a fakta nashromážděná biologickou vědou a zootechnickou praxí o křížení zvířat nepochybně dávají důvod se domnívat, že ekonomicky užitečné vlastnosti koní původních plemen lze realizovat nejen v podmínkách jejich čistokrevný chov. Jednou z možností, jak zvýšit masnou užitkovost koní, je průmyslové křížení.
Klíčová slova: kůň, křížení, výkrm, sovětské těžké plemeno, masná užitkovost, porážková hmotnost, porážková výtěžnost, náklady
V souladu s umístěním chovu koní v zemi souvisí Republika Khakassia s oblastí chovu koní a jsou zde velké vyhlídky na rozvoj produktivního chovu koní. Studie kvality masa původních plemen koní a hromadění zásob biologických věd a postupů živočišné výroby fakta o křížení zvířat nepochybně dávají důvod se domnívat, že ekonomické – užitné vlastnosti původních plemen koní lze uplatnit nejen z hlediska čistého chovu . Jedním ze způsobů, jak zlepšit produktivitu koňského masa, je průmyslové křížení.
Klíčová slova: páření koní, krmení sovětského těžkého tažného plemene, masná užitkovost, porážková hmotnost, jatečná výtěžnost, náklady na
