Tento článek se bude zabývat metodami testování medu, které jsou přístupné naprosto každému člověku. Nebudeme se dotýkat laboratorních testů, stejně jako GOST a dalších norem. Pokud si přečtete všechna naše doporučení, můžete snadno určit kvalitu medu na přepážce nebo doma.
Vzhledem k tomu, že falešný med je velmi rozšířený, je důležité umět falešný med rychle a okamžitě identifikovat. Falešný med je produkt, který nemá se skutečným medem nic společného. Dá se to nazvat džemem, chuť a barva jsou jako skutečný med, ale žádný přínos to nemá. Právě prospěšné vlastnosti medu určují jeho kvalitu, čím více výhod, tím kvalitnější med.
Biologicky aktivní látky jsou v medu přítomny v lehce stravitelné formě až do kandování medu. To znamená, že čím delší je doba krystalizace (cukernatění) medu, tím je med kvalitnější a zdravější. Doba krystalizace medu závisí především na medonosné rostlině – květech, ze kterých včely sbírají nektar. Každý med má své procento převahy jakékoli medonosné rostliny, čím vyšší je toto procento, tím je med kvalitnější. Med se přitom nikdy a ani nedá 100% sbírat z jednoho druhu květu. Naše medy mají obsah jednoho druhu medonosné rostliny od 70 % do 80 % – takové medy se nazývají jednokvětové.
Každý med má jinou hustotu, takže se prodává na kilogramy a ne na litry. Čím vyšší je hustota medu, to znamená, že čím nižší je obsah vody, tím vyšší je jakost – což znamená více mikroelementů a výhod. Pokud tedy vezmete dvě sklenice medu o stejném objemu, snadno určíte, která obsahuje med vyšší kvality – bude to těžší sklenice.
Skutečný přírodní med je zásobárnou tělu prospěšných látek a většina lidí jej konzumuje především kvůli jeho léčivým vlastnostem. Jelikož má ale med tu vlastnost, že absorbuje látky, se kterými přichází do styku, nelze jej skladovat v plastových nádobách. Také, když se med dostane do kontaktu s kovem, ten oxiduje a med začne kvasit. Podle chuti to hned nepoznáte, ale později med ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti. I při výrobě medu je kontakt s kovem nepřijatelný. Při nákupu medu proto věnujte pozornost nádobě, ve které je med skladován a prodáván, a také se podívejte, zda není ve styku s medem použit kov.
Med nelze skladovat nejen v plastových nádobách, ale ani v lednici. Tento druh medu je dokonce škodlivý. Správné skladování: pokojová teplota, tmavé místo; pokud je nádoba skleněná, nádoba musí být těsně uzavřena, protože med má tendenci absorbovat cizí pachy. Při správném skladování med nemá datum spotřeby. Pokud je tedy na sklenici uvedeno datum spotřeby medu, nejedná se o med, ale o marmeládu!
Vzhledově by měl být kvalitní med průhledný s mikroskopickými částečkami vosku a pylu, které jsou rovnoměrně rozmístěny v tloušťce medu. Konzistenčně kvalitní med musí být tekutý a homogenní, bez krystalizace. Kvalitní med se snadno roztírá mezi prsty a rychle se vstřebává do pokožky. Pokud naberete trochu medu a pomalu jej tenkým pramínkem naléváte zpět do nádoby, kvalitní med poteče rovnoměrně bez přerušení proudu a vytvoří skluz. Také pokud budete lžící s medem otáčet, kvalitní med by se měl kolem lžíce obalit a nestékat z ní. Pokud se ale při správném skladování med oddělí a na povrchu se objeví hnědá hmota podobná karamelu, znamená to, že je med zředěn vodou. Pokud od prodejce uvidíte alespoň jednu sklenici takového medu, odmítněte nákup.
Voňavé aroma má pouze čerstvý med, který je nasbíraný do měsíce, maximálně dvou. I při správném skladování po tomto období med ztrácí své aroma. Proto kvalitní med nemá žádný zápach. Pokud má vůně medu mírně nakyslou chuť, je to známka pomalého kvašení. Vysoce kvalitní med by opět neměl vykazovat známky vývoje plynů, kvašení nebo pěnění. Pokud má med v zimě jasně rozlišitelné aroma, znamená to, že byl zahřátý. Při teplotě 38-39 °C ztrácí med všechny své prospěšné vlastnosti.
Kvalitu medu si může zkontrolovat každý, pokud kápnete velkou kapku medu na hřbet ruky a otočíte rukou, kapka by se neměla roztéct. Pak je potřeba tento med velmi rychle vetřít do ruky. Pokud je vaše ruka lepkavá, znamená to, že to není med, ale cukr. Pokud je med kvalitní, budete mít ruce jako po krému – sametové.
Pokud je pro přehlednost med na pultu prezentován v průhledné nádobě, která není naplněna až po okraj, můžete med zkontrolovat následovně. Musíte vzít nádobu s medem a obrátit ji. Vzduchový prostor, který je v nádobě, by měl být rozdělen na dvě bubliny – jednu velkou a druhou malou pod. To je ukazatel kvality medu. Tenkou vrstvu medu můžete potřít i hořící papír. Pak papír zapalte. Pokud med pálí s papírem, nejedná se o kvalitní med. Kvalitní přírodní med se nepřipálí, spálí se pouze ta část papíru, na kterou nebyl med namazán.
Pokud máte možnost ochutnat med, držte jej v ústech 20-30 sekund bez polknutí. Vysoce kvalitní med způsobuje buď jasný pocit zvýšeného tepla v ústech, nebo pocit pálení či bolesti v krku. To je výsledek enzymové aktivity. Čím silnější je tento účinek, tím je med lepší a zdravější. Pokud takový účinek není, pak med buď není přirozený, nebo byl skladován nesprávně a ztratil své prospěšné vlastnosti.
Někdy, aby se skryla kvalita medu před kupujícími, se do něj přidávají zahušťovadla – škrob, mouka nebo křída. Pro detekci škrobu nebo mouky kápněte do medu trochu jódu, pokud med zmodrá, znamená to, že obsahuje tato zahušťovadla. Křídu lze zjistit kapáním trochy octa do medu, falešný med bude pěnit a šumět.
To vše musíte vědět, abyste dokázali rozeznat kvalitní a zdravý med od medu nekvalitního až škodlivého. A abyste z medu získali maximální užitek, musíte vědět, jak jej správně používat. Polní a luční medy se vzhledem k vysokému procentu přirozeného obsahu sacharózy doporučují rozpustit polévkovou lžíci medu ve sklenici teplé vody nebo mléka. Divoký horský med se vzhledem k nízkému procentu přírodní sacharózy doporučuje ráno nalačno, jednu lžičku medu pod jazyk až do úplného vstřebání. Pokud máte žaludeční nebo střevní potíže, můžete ho okamžitě spolknout. Dospělé tělo vstřebá jednu čajovou lžičku medu denně, více prospěšných vlastností se nevstřebá. Vybírejte a konzumujte med správně ve prospěch vašeho zdraví!
Je skvělé, když se vám podařilo koupit přírodní včelí med. Potěší svou chutí, jemnou vůní, bude mít hojivý a tonizující účinek. Je ale možné si být její kvalitou stoprocentně jistý?
Co může obsahovat falšovaný med?
Bezohlední prodejci se často uchylují k různým metodám padělání tohoto úžasného produktu, aby získali maximální zisk. Padělek samozřejmě nepřinese spotřebiteli užitek, ale nezpůsobí ani škodu. Ve vzácných případech může konzumace takového medu vést k otravě. Před zahájením nákupu se vyplatí zkontrolovat.
Co může obsahovat nekvalitní výrobek:
- cukr přidaný jako roztok nebo sirup, invertní cukr
- škrob (bramborový, kukuřičný)
- mouka
- aromata a barviva
- sirup
- křída
- medovicový nebo loňský med
Pokud při výběru vzhled, konzistence, vůně, chuť a další ukazatele kvality potvrzují přirozenost, můžete si doma provést přesnější testy a zkontrolovat, zda tomu tak skutečně je.
Memo pro stanovení kvality medu
Existují desítky způsobů, jak zkontrolovat kvalitu doma nebo v laboratoři. Pouze s ohledem na moderní možnosti padělání určitých potravinářských výrobků specializovaná laboratoř může 100% potvrdit přirozenost produktu. Abychom vám to usnadnili, použijte toto připomenutí:
Testování doma se obvykle provádí za účelem zjištění kvality čerstvého, právě zakoupeného medu. Pokud byl zakoupen již dávno, pak nejlepším kritériem kvality bude jeho krystalizace. Po 2 měsících se musí dobrý med kandovat. Pokud se tak nestane, jedná se s největší pravděpodobností o padělek.
Způsoby, jak otestovat med doma
Pro domácí testy můžete použít komponenty, které lze nalézt v arzenálu každé ženy v domácnosti.
Стакан воды
Lžíci zakoupeného medu rozmíchejte v nehorké vodě pomocí průhledné sklenice. Přírodní med se zcela beze zbytku rozpustí a tekutina mírně zakalí. Pokud výrobek obsahuje cizorodé látky a nečistoty, vysrážejí se nebo vystupují na povrch. Pokud voda zůstane čirá, pak se tento produkt získává z cukrového sirupu.
Ocet
Ocet má jistě každá hospodyňka v zásobě. Lžíci medu rozpusťte ve vodě a do vzniklého roztoku přidejte malé množství octa, stačí jen pár kapek. Pokud dojde k pěnění a syčení, byla do výrobku přidána křída.
Roztok jodu
Totéž uděláme s naším pokusným subjektem a otestujeme ho jódem. Rozmíchejte malé množství medu ve vodě a přidejte jednu kapku jódu. Pokud se barva roztoku změní na modrou, jedná se o padělek, byla do něj přidána mouka nebo škrob.
Krajíc chleba
Vložte malý kousek chleba do nádoby s medem a nechte ho tam několik minut. Pokud si kousek chleba zachoval svůj původní tvar, pak je med přirozený a vyzrálý. Pokud je chléb měkký a rozmočený, pak byl tento produkt získán pomocí cukrového sirupu nebo med je prostě nezralý a obsahuje příliš mnoho vlhkosti (podle GOST by nemělo být více než 21%).
Nesmazatelná tužka
Tuto metodu nelze nazvat dostupnou pro každého – ne každý má ve své kuchyni chemickou tužku. Na plech rozetřete tenkou vrstvu medu. Přejeďte po něm chemickou tužkou. Pokud vidíme modrofialové skvrny, pak byla do medu s největší pravděpodobností přidána voda nebo sirup a přítomnost mastné stopy tužkou ukazuje na špatnou kvalitu zakoupeného produktu.
List papíru nebo ubrousku
Kápněte med na ubrousek nebo noviny: přítomnost mokrých skvrn kolem naznačuje, že je v něm příliš mnoho vlhkosti. Kdyby byl zralý, nenechal by kolem sebe skvrny. Papír můžete zapálit kapkou medu, pokud je produktem „cukr“, objeví se vůně charakteristická pro spálený cukr.
Měděný (ocelový) drát
Zkoušku s měděným nebo ocelovým drátem provádíme následovně. Zahřejte malou měděnou nit do červena a spusťte ji do nádoby s medem na 10-15 sekund. Pokud po tomto zůstane drát čistý, pak je tento produkt skutečně přirozený. Pokud na povrchu drátku zůstane lepkavá hmota, pak je med nekvalitní a obsahuje nečistoty.
Amoniakální alkohol
Amoniak pomůže určit přítomnost melasy. Med rozřeďte ve vodě a přidejte 3-5 kapek alkoholu. Hnědá barva roztoku ukazuje na padělání produktu.
Lékařský alkohol
Přítomnost škrobového sirupu se zjišťuje pomocí lékařského lihu. Med, alkohol a vodu smíchejte v poměru 1:1/4:2 a dobře protřepejte. Pokud směs změnila barvu na mléčnou, pak obsahuje dextrin, charakteristický pro melasu.
Vodný roztok dusičnanu stříbrného
Vodný roztok dusičnanu stříbrného (lapis) pomůže určit přítomnost melasy nebo cukru v produktu. Smíchejte s medovým roztokem připraveným podle předchozích doporučení, výskyt bílé sraženiny ukazuje na přítomnost těchto nečistot.
Limetková voda
Pomocí vápenné vody můžete zjistit přítomnost medovicového medu. K tomu si připravte 50% roztok medu ve vodě (smíchejte v poměru 1:2) a vařte. Tvorba hnědých vloček sedimentu poskytne pozitivní odpověď na přítomnost této nečistoty.
Zapalovač (zkouška ohněm)
Můžete také zkusit zapálit trochu našeho medu. Přírodní produkt se prostě nespálí. Falešný nebo umělý – může změnit barvu (zhnědnout), začít tát a může se objevit charakteristický zápach spáleného cukru nebo něčeho chemického. Obecně platí, že se skutečným medem se při zapálení nestane nic zvláštního.
Pokud jste provedli alespoň čtyři z navrhovaných testů a ty nepotvrdily vaše obavy, pak se jedná skutečně o přírodní včelí produkt!
Rada: nekupujte najednou velké množství medu od neznámého prodejce. Vezměte si nejprve malou porci a přesvědčte se o její kvalitě. U nás si můžete koupit med balený ve sklenicích o objemu akorát 0,5 litrů – to stačí k zajištění kvality a 100% přirozenosti!
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [9 hlas(y)]
Komentáře
+1 # Sergey 19.07.2018 08:22
Existuje originální způsob, jak testovat med – test na „genetickou paměť medu“. Můžete hledat na YouTube, je tam spousta videí. Není to těžké, ale výsledek je působivý! Je zvláštní, že o něm autor neví
+5 # Vanka-Vstanka 22.08.2018 12:35
Seryogo, to je jen podvod od místních prodejců medu! ))) Je určen pro Moskvany a lidi, kteří se ve škole špatně učili)) to je fyzika – o Benard Cells je lepší googlit)
Pokud si všimnete chyby, nahlaste ji prosím administrátorovi.
Vyberte část textu a stiskněte kombinaci klávesových zkratek Ctrl + Enter.
Možná to bude zajímavé:
Jak by se měl med skladovat?
Jednou z hlavních podmínek pro skladování medu je správná nádoba. Aby si přírodní produkt zachoval své úžasné výhody.
Jak koupit dobrý med?
Touha získat co největší užitek z prodeje medu vedla bezohledné majitele včelařů a prodejce k jeho vývoji.
Čištění medu od různých nečistot
Čerstvě napumpovaný med by se neměl hned používat k jídlu, protože vždy obsahuje různé přírodní i.
Cena medu v roce 2019
První věc, kterou člověk, který se chystá koupit jakýkoli produkt, věnuje pozornost, je jeho cena. Každý produkt má své.
