Připravili jste jídlo a udělali jste spoustu chyb? Nepanikařte. S těmito užitečnými tipy lze napravit mnoho kulinářských výtvorů.
Speciální nabídka
Přečtěte si k tématu
Pět receptů na bezmasé řízky: Postní menu
Kam dát ledničku v malé kuchyni
Hledání alternativy: jak nahradit potraviny zakázané během půstu
Jak přestat neustále jíst stres
Sedm originálních občerstvení pro postní dobu
40 důvodů, proč milovat a neustále jíst kaši
Chybovat při přípravě pokrmů může profesionál i zkušená hospodyňka. A to není překvapující, protože vaření je složitá věda, která vyžaduje přísné dodržování receptur a technologie. Pokud se tedy při přípravě pokrmu náhodou dopustíte chyby, nepropadejte panice a neudělejte ukvapené závěry, že už je vše beznadějně zkažené. Kulinářské chyby nevedou vždy ke katastrofě.
V tomto seznamu jsme shromáždili užitečné kulinářské životní hacky, které pomohou napravit situaci a nakonec zachrání zdánlivě zcela zničené jídlo.
Příliš koření
Mnoho hospodyněk je zvyklých příliš kořeněný pokrm okamžitě vyhodit do koše. A to je zásadně špatně, protože takový pokrm lze ještě zachránit přidáním mléčných výrobků. K tomu můžete použít například nízkotučnou smetanu, zakysanou smetanu nebo neslazený jogurt. Mléčné výrobky pomáhají zvláště dobře, pokud se pokrm ukáže jako velmi pikantní. Cukr si dobře poradí s pikantností, zvláště v kombinaci s kyselinou. Pokud se tedy pálivá omáčka nebo polévka ukáže jako dost pálivá, můžete do ní klidně přidat cukr a kapku octa.
Převařené těstoviny
Co když se tedy těstoviny vařily příliš dlouho a změnily se v beztvarou kaši? To zdaleka není důvod je odepisovat, protože převařené těstoviny ještě ušetříte. K tomu je potřeba z nich vypustit vodu, na pánvi rozehřát trochu oleje a vložit do něj těstoviny. V tomto případě je třeba použít kleště na rozložení těstovin. Pomohou pečlivě oddělit produkt, dokud se zcela nespojí do jediné hmoty. Totéž můžete udělat s převařenou rýží. No a když vše zajde moc daleko, tak zkaženou rýži lze vždy proměnit v rýžový nákyp a těstoviny smažit na pánvi s dalšími ingrediencemi.
Příliš kyselé jídlo
Ve většině případů, pokud je pokrm příliš kyselý, pomůže pouhé přidání cukru. Tato složka dokonale vyrovnává kyseliny v pokrmu. Pokud se například stejná omáčka ukázala jako velmi kyselá, můžete ji zkusit dát druhý život běžnou jedlou sodou. Je však také důležité to s touto přísadou nepřehánět, jinak se to projeví na chuti. Přebytečnou kyselinu můžete také odstranit přidáním mrkve nebo medu. To je zvláště účinné při přípravě salátových dresinků a všech druhů omáček.
Nemístná hořkost
Často se stává, že vařený pokrm zanechá v ústech hořkou chuť. Pokud se tato nevhodná hořkost vyskytuje v čerstvých salátech, pomůže přidání citronové nebo limetkové šťávy do pokrmu. Pokud se v zeleninovém pokrmu objeví hořká chuť, musíte ji zkusit překonat jakýmkoli kořením, bylinkami nebo horkou omáčkou.
V rybích polévkách se často může objevit hořká chuť. Zpravidla se to děje kvůli nekvalitnímu čištění ryb. V tomto případě můžete zkažené jídlo zachránit i pomocí citronu. Do hotového pokrmu jednoduše vymačkejte šťávu z půlky citronu a nechte 15 minut louhovat. Poté by nepříjemná chuť měla zmizet a polévka by měla být opět jemná a chutná.
Je možné zachránit situaci, když se v kuchyni vyskytl problém a pokrmy se ukázaly být zkažené: byly spálené, ukázalo se, že jsou příliš slané, kořeněné nebo kyselé? Zkušení kuchaři vědí, jak zajistit, aby chyba nebyla patrná a pokrm získal nové odstíny chuti.
ADME Shromáždil jsem ty nejúčinnější tipy, jak rychle napravit svou kulinářskou chybu.
Pokrm je příliš slaný
- Polévka. Oživte ji přidáním 2-3 oloupaných syrových brambor, které bude potřeba po 15 minutách odstranit.
- Syrové zelí, cuketa, brambory, velmi jemně nakrájené nebo nastrouhané, tvoří ideální mleté maso.
- Dušená zelenina a dušená jídla zbaví čerstvá rajčata soli. Je třeba je nakrájet nadrobno a přidat do pokrmu ještě během jeho přípravy. Celá vařená zelenina (brokolice, květák, paprika, fazole) pustí přebytečnou sůl, pokud ji zalijete vařící vodou, podržíte asi 2 minuty a vodu slijete.
- Omáčky budou méně slané, pokud k nim přidáte jakýkoli tučný produkt: zakysanou smetanu, smetanu, měkké sýry, jemně nasekané avokádo.
Příliš kořeněné jídlo a příliš mnoho koření
- Laktóza zjemňuje štiplavost a příliš silnou chuť koření, zejména kari, majoránky a česneku. Přidejte malé množství zakysané smetany a jogurtu do jídel, kde jsou vhodné: omáčky, dušená zelenina, maso.
- Cukr může přebít chuť pepře, k tomuto účelu dobře poslouží malé množství medu.
- Chuť přílohy pomůže zjemnit čerstvá zelenina, vybírejte ty, které obsahují hodně vody: okurky, rajčata, cukety.
- Citronová šťáva, ocet, kyselá rajčata. Kyselina neutralizuje štiplavou chuť, ale je důležité to nepřehánět, abychom pokrm úplně nezničili. Nejprve přidejte 1 lžičku a zkontrolujte výsledek.
Důležité! Voda není nejlepším pomocníkem v boji s přebytečným pepřem. Omáčky nebo polévky neřeďte, protože látka, která způsobuje pocit pálení (kapsaicin), je sloučenina rozpustná ve vodě. Více vody znamená více kořenitosti.
Pokrm je přepečený
- Zelenina. Přetečením studené vody rychle zastavíte proces vaření a zelenina si zachová svůj tvar.
- Rýži, která se rozvařila, je třeba omýt vodou pokojové teploty, aby se odstranila lepivost – zrnka se od sebe oddělí.
- Pokud je rýže převařená a je v ní hodně přebytečné vody, zkuste do pánve dát chlebovou dužinu, přikryjte pokličkou a pár minut podržte. Chléb absorbuje vlhkost.
- Aby se mírně rozvařené těstoviny vrátily do tvaru, přendejte je na dobře rozehřátou pánev a smažte pár minut na olivovém oleji. Pokud se změní na kaši, pokrm nelze tímto způsobem zachránit.
Dezerty nebo kastrol byly nedovařené
Pro zajištění rovnoměrného pečení udržujte teplotu trouby na 170–180°. Potom se pokrmy budou péct déle, ale kvalitněji.
- Vlhká sušenka by měla být převedena do jiné formy a vložena do mikrovlnné trouby po dobu 3-5 minut, přičemž nastavte maximální výkon. Zkontrolujte připravenost párátkem.
- Pokud se vám piškot rozpadl kvůli nedokonalé struktuře, můžete to „napravit“ tak, že bílek z 1 vejce vyšleháte s cukrem do silné pěny a potřete praskliny a okraje.
- Pokud koláč již zhnědl, ale uvnitř je stále syrový, po snížení teploty je třeba horní část koláče potřít mlékem a na dno trouby umístit nádobu s vodou.
Miska byla výrazně připálená
- Dušené maso nebo zeleninu přendejte do jiné mísy a přidejte máslo nebo zakysanou smetanu a koření. Kmín a kari nejlépe neutralizují pach spáleniny.
- Malá kůrka chleba odstraní zápach spálené rýže. Musíte to dát nahoru, zavřít víko a nechat půl hodiny, zatímco rýže postupně chladne. Nepříjemný zápach odstraní i malé množství vody ve skleněné nádobě: nádobu umístěte do pánve, zavřete víko a nechte několik minut působit.
- Pokud do něj přidáte citronovou kůru, čokoládu nebo skořici, bude pudink opět jemný a voňavý.
- Připálené maso a rybí pokrmy, stejně jako omáčky, vás zbaví nežádoucího zápachu kouskem slaniny: položte na 5–10 minut navrch a poté vyjměte.
- Pokud je spálená část koláče těžko odstranitelná nožem bez poškození struktury, můžete použít struhadlo. Opatrně odstraňte vrstvu, poté naneste polevu, moučkový cukr nebo smetanu.
Pokrm vyšel velmi suchý
- Omáčky a omáčky zachrání drůbež a vnitřnosti, nejlepší jsou sýr, smetana, česnek a rajčata.
- Aby byly velké kusy masa měkčí, prohřejte je ve vodní lázni. Maso dejte do cedníku nad pánev s vroucí vodou, přikryjte pokličkou a vařte 30 minut.
- Pečivo nebo sušenky lze změkčit zabalením do vlhké utěrky na 15–20 minut.
Pokrm je kyselý nebo hořký
- Příliš kyselým marinádám a omáčkám na rajčatové bázi vrátíme chuť přidáním nadrobno nakrájené cibule a mrkve, smíchané s cukrem a lehce orestované. Jedlá soda je jedním z nejlepších neutralizátorů kyselin. Přidejte malé množství do omáček nebo zeleninových jídel.
- Chcete-li odstranit hořkost z uvařené ryby, pokapejte ji trochou citronové šťávy nebo přidejte šťavnatou petrželku.
Někdy hořkost naznačuje nebezpečí otravy. Pokud jsou brambory hořké, je lepší je vyhodit, protože s největší pravděpodobností byla vařená nezralá kořenová zelenina. Produkují nebezpečný toxin, glykoalkaloid solanin, který se tepelnou úpravou nezničí.
Přišly vám tipy vhod? Nebo možná máte svá vlastní kuchyňská tajemství, o která jste připraveni se podělit?
