Není vždy snadné určit zralost jablek. A na tom závisí doba sklizně plodů pro skladování. Přezrálé nevydrží dlouho a nezralé nejsou dost sladké. Vysvětlíme, kdy a jak sklízet jablka.
U letních odrůd jabloní je vše docela jednoduché: obvykle se jejich plody konzumují okamžitě a zbytek je ponechán ke zpracování. A sklizeň podzimní sklizně vyžaduje pečlivý přístup: aby byla jablka chutná a zároveň co nejdéle skladovaná, je potřeba je natrhat ve správnou chvíli.
Kdy je čas sbírat jablka? To lze určit podle oka a podle mršiny. Pokud už na zemi leží krásné červené plody, znamená to, že jsou připraveny ke sběru. Existují další způsoby kontroly:
Pokud po stisknutí jablka důlek zmizí, je stále nezralé. Slupka, která po tomto úkonu praskne, naopak svědčí o přezrálé sklizni. Udělejte džem, než bude příliš pozdě! Pokud slupka ochabne, ale nenarovná se, znamená to, že máte zralé jablko. Klidně se pusťte do sklizně.
Stupeň zralosti lze posoudit podle vnějších znaků a chuti. Zralé jablko je středně velký plod, bez červotoče, s jasně zbarvenou slupkou: červená, žluto-šarlatová, žlutozelená, s hnědými semeny, s jemnou bílou nebo krémovou dužninou. Mělo by to být šťavnaté. Chuť zralého jablka je sladkokyselá. Výjimkou jsou sladké odrůdy.
Existuje také chemický způsob, jak určit zralost:
V jednom litru destilované vody se rozpustí 4 g jodidu draselného a 1 g jódu. Poté jablko nakrájejte na 2 části a ponořte do roztoku. Pokud po 2 minutách jablko po okrajích a uprostřed zmodrá, je nedozrálé. S modrou barvou na okrajích a žlutou uprostřed máte zralé jablko. Pokud je barva pouze žlutá, jedná se o přezrálé jablko.
Pro chemické stanovení zralosti plodů můžete použít speciální soupravy. Obsah soupravy se musí zředit vodou a aplikovat na řez jablka a poté porovnat získaný výsledek se speciálními obrázky v soupravě.
Mějte na paměti, že nezralá jablka jsou pro skladování vhodnější než přezrálá.
Zvažte zralost odrůd
Jak dlouho budou skladována, závisí na správném určení zralosti jablek. Podle doby zrání se jablka dělí do tří skupin.
Letní odrůdy se sklízejí od druhé poloviny srpna. V této době jsou již docela sladké, ale skladují se jen asi měsíc. Proto se častěji konzumují čerstvé nebo zpracované.
Sběr podzimních odrůd začíná koncem srpna – začátkem září. Tato jablka lze skladovat až 4 měsíce.
Zimní odrůdy
Jedná se o známou Antonovku a Renet Simirenko. Jsou nejlehčí. Sklízí se od konce září do poloviny října. Pokud se odstraní včas a správně, zůstanou až do jara (únor – březen). Zimní jablka zesládnou až během skladování. A hned po vyjmutí naopak nemusí být tak chutné, s kyselostí.
Jak vybrat jablka
To by mělo být provedeno za jasného, teplého a suchého dne a odpoledne. Letní a podzimní odrůdy lze sbírat po dešti, ale plody musí před sklizní uschnout.
Při sběru jablek postupujte od spodních větví k hornímu. Začněte sbírat jablka na jižní straně, protože tam jablka dozrávají rychleji. Do košíku vkládejte pouze zdravé věci. Snažte se nebrat spadané ovoce. Pokud chcete, aby jablka vydržela déle, neodřezávejte stopku. Opatrně odstraňte jablka. Jablka z větví nezkrucujte, netrhejte ani nelámejte.
Za nejlepší způsob sběru se považuje ruční. Současně existuje mnoho zařízení pro sběr jablek: smyčky, koše (nebo tašky) s dlouhou rukojetí. Umožňují sklízet i z vrcholových větví. Síť na sběr ovoce je mezi mnoha zahrádkáři velmi oblíbená.
Jak správně skladovat jablka
Pro skladování jablek je lepší používat dřevěné krabice. Předběžně je ošetřete roztokem manganistanu draselného a poté je několik dní dobře osušte na slunci. Poté na dno položte noviny nebo silný papír.
Jablka by neměla ležet na slunci nebo pod širým nebem. Ihned je roztřiďte a uložte do skladu.
Pokud je v suterénu nadměrná vlhkost, lze kolem krabic s jablky umístit nádoby s chmýřím vápnem. Pokud je vzduch příliš suchý, umístěte do blízkosti jablek nádoby s pískem a neustále je zalévejte. Jablka by měla být skladována při teplotě ne vyšší než +2,+5°C. Ale nenechte je zmrznout. Řady jablek v krabicích ručně nestlačujte a snažte se do nich vměstnat více ovoce. Jablka, která se během skladování zkazila, vyhoďte, aby nenakazila ostatní.
Podle legendy dodnes nemůžete jíst zahradní jablka. Po pravdě to nedává smysl, protože v naší oblasti zhruba touto dobou dozrávají rané odrůdy jablek.
Koš – na stromě
Jablka musí být sklizena včas. Příliš brzká sklizeň hrozí výrazným snížením chuti plodů a oddalování sklizně zvyšuje mršinu, zhoršuje skladovatelnost jablek a brzdí tvorbu ovocných pupenů budoucí sklizně.
Začněte přípravou nádob a vybavení. Stojí za to tomu věnovat velkou pozornost, protože jablka jsou choulostivé ovoce podléhající zkáze a bezpečnost sklizně závisí na tom, kde se bude čerstvě utržená nacházet i po nejkratší dobu. Pro sběr jablek se nejlépe hodí košíky nebo kbelíky vystlané pytlovinou, aby plody nepřišly do přímého kontaktu s tvrdým povrchem a byly méně náchylné k poškození a zkažení. Je dobré se také zásobit speciálními dřevěnými nebo kovovými háky středního průměru – jsou potřeba k zavěšení koše nebo kbelíku na silnější větev. Souhlasíte, je pohodlnější a rychlejší sklízet ze stromu, když je nádoba ihned po ruce a nemusíte se k ní ohýbat – jako by tomu bylo, kdyby stála na zemi.
Budete samozřejmě potřebovat také lehký a pohodlný žebřík a sběrač ovoce na odstranění jablek ze samotného vrcholu. V žádném případě nesbírejte jablka bez žebříků nebo šplháním na strom. Kůra jabloní je velmi jemná a snadno se poškodí, a pokud na větve šlápnete i bez bot, můžete ji poškodit a sebemenší poškození kůry může způsobit onemocnění stromu.
Okamžitě si připravte nádoby na uskladnění jablek – bedýnky s kapacitou cca 18-25 kilogramů. Před zahájením práce nezapomeňte nádoby a zařízení důkladně umýt a vysušit na slunci.
Pusťte se do práce, když uvidíte, že zdravé plody, nepoškozené škůdci a chorobami, začnou bez sebemenšího vánku padat nebo se jednoduše začnou snadno oddělovat od větve. V žádném případě ale jablka ze stromů setřásejte! To lze provést pouze v případě, že chcete okamžitě sníst „růžový a baculatý“ nápoj, který máte rádi. Ten už totiž nebude možné skladovat.
Nezralý? Přezrálé?
Takže bílé nalévání, raná červená, žlutá arkáda, raná a moskevská hruška, mantet, plicník, papirovka – samozřejmě jsem neuvedl všechny rané odrůdy – již shromáždily šťávu a jsou připraveny k okamžitému odstranění ze stromu jak je to možné.
8 Základní pravidla pro sběr jablek
1 Začít by se mělo sběrem mršin. Není to vůbec neškodné, protože v každém z opadaných jablek může být červ nebo housenka, která se roznese po zahradě a onemocní. Aby se tomu zabránilo, mršina by měla být okamžitě pohřbena.
2 Jablka začněte sbírat od spodních větví, poté od poloviny koruny a shora. Při této sklizni padá na zem méně jablek.
3 Jablka se odstraní spolu se stopkou, která se opatrně oddělí od větve (bez stopky se plody špatně skladují). Jablko sevřete prsty, ukazováček přitlačíte na stopku v místě připevnění k ovocné větvi a mírným nadzvednutím se oddělí od ovoce. V tomto případě nemůžete jablko stáhnout, odšroubovat nebo odtrhnout větev. Odlomíte tak stopku a ovoce na tomto místě brzy nevyroste.
4 Pracujte ráno za suchého počasí. Toto pravidlo platí zejména pro podzimní a zimní odrůdy – plody sbírané v takových podmínkách se mnohem lépe skladují.
5 Letní odrůdy jablek určené ke zpracování, přepravě nebo krátkodobému skladování se sklízejí na začátku zralosti, tedy mírně nezralé.
6 Rané odrůdy přezrávají za 2-3 dny, a proto je vhodné je sklízet selektivně, podle stupně zralosti. Plody zpravidla rychleji dozrávají na jižní straně stromů nebo na vrcholu.
7 Do košíku vkládejte pouze zdravá a nepoškozená jablka. Plody s červí dírou, zdeformované nebo již spadané, se sbírají odděleně.
8 Pozdní odrůdy je lepší sklízet co nejpozději, ale dříve, než plody začnou opadávat. Čím později budete střílet, tím lepší bude jejich kvalita. Musíte však mít čas na sklizeň před nástupem podzimních mrazů, protože jablka poškozená mrazem nebudou uložena.
A ráno – do sklepa
Sklizené plody se pečlivě vyskládají z košíků a kbelíků do předem připravených a papírem vyložených krabic. S plody raných odrůd se zachází obzvláště opatrně. V tomto případě musí být každá odrůda umístěna do nádob a skladována odděleně, s přihlédnutím k velikosti jablka a jeho stupni zralosti. Zimní odrůdy nalévejte při dodržení následujících pravidel: jednu ruku položte pod dno koše nebo kbelíku a druhou podepřete jablka, aby se nevysypala z obrácené nádoby. Takto převrácená nádoba se spustí na úroveň již nasypaných plodů, sejme se ruka a jablka se jemně nasypou do krabičky. Neměli byste je pokládat jeden po druhém – způsobí to větší poškození.
Plody umístěné v truhlících necháme přes noc ve stínu vychladnout. A brzy ráno, když se ochladí, dejte jablka do sklepa – než tam pronikne denní teplo, pomůže jim to déle skladovat. Krabice umístěte jedna na druhou v 6 až 10 řadách ve vzdálenosti 20 cm od stěny. Pod nejspodnější položte 5-6 cm silné latě nebo cihly, aby bylo možné plody zespodu větrat. A nedávejte jablka na zimu do sklepa spolu s bramborami nebo řepou – blízkost této zeleniny způsobí, že jablka ztratí chuť.
Jablka a zelenina jsou dobře konzervované, pokud jsou krabice s nimi umístěny v silných polyetylenových sáčcích. Volný konec sáčku s krabičkou pak zatočíme a svážeme provázkem. Polyetylenové obaly dobře propouštějí oxid uhličitý, o něco méně kyslíku a téměř vůbec žádnou vodní páru. Prostředí s nízkým obsahem kyslíku a vysokým obsahem oxidu uhličitého pomůže vašim jablkům udržet si čerstvost a chuť podobně jako jejich protějšky, které jsou skladovány ve speciálních zařízeních s řízenou atmosférou.
Pokusy ukázaly, že pokud jsou jablka pět měsíců skladována doma v plastových obalech, prakticky nezhubnou.
Označená jablka
Pokud máte na zahradě jabloně, které plodí červené plody, můžete připravit originální dárek. Vybírejte jablko, které roste na slunné straně – již poměrně velké, ale ještě nezčervenalé.
Z fólie vystřihněte iniciály osoby, kterou budete překvapovat a přilepte ji k jablku. Můžete si vzít ne fólii, ale jakýkoli papír, který nepropouští sluneční světlo, například černý papír, ve kterém jsou zabaleny fotografické materiály.
Když je čas na sklizeň, utrhnete jablko z větve, odstraníte fólii – iniciály budou dobře viditelné.
konzervovaná jablka
Jablka nakrájíme na plátky, přidáme krupicový cukr (na 1 kg – 200 g), promícháme a počkáme, až začne vytékat šťáva. Vložte do nerezové pánve, nezapomeňte zavřete víko, dejte na oheň a za občasného míchání přiveďte k varu. Po 3-5 minutách mírného varu naplňte předem připravené, sterilizované sklenice, ihned je srolujte a otočte dnem vzhůru. K jablkům můžete přidat další ovoce – brusinky, švestky, aronie. Před vařením se ale jeřabina musí opařit vařící vodou, aby trochu změkla.
