Čištění ryb je nepříjemný úkol: šupiny létají, ulpívají na všem a ne vždy se hned odlepí. Pokud na nůž začnete tlačit trochu silněji a místo přejedete podruhé, riskujete natržení kůže. A to je rozmazlený vzhled a žádná zlatá kůrka pro vás, kdyby se najednou měla ryba smažit.
Prozradíme vám, jak si čištění ryb zjednodušit a udělat tak, abyste nemuseli mýt celou kuchyň od šupin.
Metoda číslo 1. Horká voda
Aby se šupiny snadno dostaly z kůže, musí se ryba opařit vroucí vodou. Jedná se o poměrně běžnou metodu. Usnadňuje čištění, ale stále to dá práci. Šupiny se odlupují mnohem snadněji, pokud je ryba ponořena na 5-7 minut do horké vody. Musíte však vzít v úvahu, že v tomto případě se již začne vařit a vařit. Pokud tedy budete ceviche nebo carpaccio dělat z korpusu, tedy použít ho syrové, tento způsob pro vás není vhodný.
Metoda číslo 2. Balíček
Rybu očistíte tak, že ji dáte do igelitového sáčku, aby se šupiny nerozlétly, ale zůstaly v ní. Je však třeba počítat s tím, že taška plus ryba je poměrně kluzká kombinace a ryba může vyklouznout. Pokud máte navíc ostrý nůž, můžete si poranit ruku.
Pokud je to tedy možné, je lepší vzít papírový sáček nebo rybu položit na noviny a překrýt ji papírovou utěrkou nahoře, bude pak méně klouzat.
Metoda číslo 3. Umyvadlo s vodou
Ryby lze čistit pod vodou. Nalijte teplou vodu do umyvadla, položte rybu na dno, držte ji za ocas a odstraňte šupiny. Takto se nerozletí. Ale stejně jako u tašky může ryba vyklouznout. Je lepší použít speciální klip na rybí ocas, který usnadňuje čištění.
Metoda číslo 4. Vynuťte prodejce
Pokud si na trhu koupíte čerstvou chlazenou rybu, očistí a nakrájí vám ji. Ne všechny hospodyňky o tom vědí, ale je to jeden z nejúčinnějších způsobů, jak si zjednodušit život při přípravě ryby: nechte si ji nakrájet od prodejce. Obvykle čistí docela efektivně a rychle. Pokud ji chcete pouze vyčistit, ale nechcete ji vykuchat (doufáte, že například získáte rybí kaviár), dejte vědět prodejci.
Metoda číslo 5. Nemusíte to čistit
- Pokud pečete celou rybu, nemusíte rybu čistit, ale při krájení jednoduše odstraňte šupiny spolu s kůží.
- Když pečete ryby v soli, čištění je dokonce kontraindikováno. Šupiny vytvoří další vrstvu ochrany a ryba bude ještě šťavnatější a kůže spolu se šupinami se snadno odstraní, protože se bude stále lepit na sůl.
- Pokud vaříte rybí polévku, pak je to malá ryba, ze které se získává bohatý vývar. nečistí. Jednoduše se vloží do gázového sáčku a poté se vyjme z pánve.
- Šupiny lososových ryb se okamžitě odlupují: losos, pstruh, chum losos, coho losos. Často je stačí jen umýt, můžete je otřít kartáčem nebo žínkou – šupiny jsou pryč.
- Není potřeba čistit jesetera a úhoře. Tyto ryby prostě nemají šupiny. I když je moc často nevaříme.
Tip #1: Ploutve
Před čištěním je třeba odříznout ploutve. To platí zejména pro ryby s ostrými kostmi, jako je například okoun. Můžete získat skvělou střelu. Kost ploutve se může dokonce zlomit a zůstat v ráně, což způsobuje bolest a zánět. Ocasní ploutev je ale lepší nesundávat, je vhodné rybu držet za ni.
Tip 2: Sůl
Aby vám ryba nevyklouzla z rukou, můžete ji dochutit hrubozrnnou solí. Vytvoří to tření a bude pohodlnější držet ryby.
Tip č. 3: Čištění nástrojů
Deska se svorkou. Ocas ryby je upnutý, což usnadňuje čištění. Ale svorka, která rybu dobře drží, často poškozuje kůži a ocas, a to není vždy dobré pro budoucí pokrm.
Speciální škrabka. Vyrábějí se s nádobou na sběr šupin a jsou vhodné na čištění kaprů a kaprů.
nůžky. Jsou vhodné pro odřezávání ploutví, ořezávání ocasu a řezání břicha pro vykuchání. Kůži na hřbetě můžete také použít nůžky s ostrými hroty, pokud vyrábíte filety.
Mořský okoun v bílém víně
- 4 malý mořský okoun
- 1 sklenka bílého vína
- 1 plechovka nakrájených rajčat ve vlastní šťávě
- Hrst vypeckovaných oliv
- 2 st. l. mouka
- 4 zuby. česnek
- Strouhaný sýr
- Olivový olej
- 1 banda petrželky
Krok 1. Okouna omyjte, oloupejte a vykuchejte, nakrájejte na filety. Měli byste získat 8 filetových proužků.
Krok 2. Jemně nasekejte petržel a česnek, smíchejte se sýrem a 2 lžícemi. l. olivový olej.
Krok 3. Rybu osolte, opepřete a potřete výslednou sýrovou směsí. Filety svineme do válečků, zajistíme je párátky a lehce obalíme v mouce.
Krok 4. Na pánvi rozehřejte zbylý olivový olej a opečte na něm závitky do zlatova.
Krok 5. Do pánve nalijte víno smíchané se 3 polévkovými lžícemi. l. voda.
Krok 6. Do pánve přidejte rajčata ve vlastní šťávě.
Krok 7. Nakrájejte olivy na čtyři části. To vše přidáme k rybě a 5 minut dusíme. Sůl a pepř.
Krok 8. Podávejte závitky, ozdobte je bylinkami.
Ryby jsou zdrojem bílkovin a zdravých tuků, fosforu, sodíku, hořčíku a dalších mikroelementů nezbytných pro zdraví. Odborníci na výživu doporučují jíst mořské plody alespoň dvakrát až třikrát týdně. Zařaďte do svého jídelníčku domácí pokrmy z říčních a mořských ryb, než kupovat polotovary z obchodu. K tomu je třeba připravit kostru. Pojďme se naučit, jak správně čistit ryby od šupin.
Začněte přípravou
Uspořádejte si pracovní prostor. K úklidu se nejlépe hodí pracovní plocha, která je u dřezu co nejvolnější. Tyto podmínky vám umožní nezašpinit pracovní desky a dvířka skříněk šupinami a mastnotou nebo se rychle zbavit nečistot.
Zvažte také, jak velký prostor potřebujete: velkou kostru lze uklidit v koupelně, pro střední či malý typ se hodí kuchyňský dřez.
Pro práci s rybami je lepší použít samostatnou dřevěnou nebo plastovou desku, kamenná nebo keramická vaše nože otupí. Pokud to není možné, namažte prkénko kapkou octa nebo plátkem citronu: ochráníte ho tak před zápachem.
Zakryjte prkénko na pracovní straně ochranou: může to být polyethylen nebo pergamenový papír. Můžete také využít zkušeností našich babiček a uklidit pomocí nepotřebných starých novin.
Hlavní je se psychicky připravit na to, že to není ta nejpříjemnější činnost ve vašem životě. Čištění ryb je špinavý a pracný úkol.
Dolů s váhami
Pojďme pracovat. Hlavním úkolem při čištění je zbavit se vodního kamene. Pro usnadnění procesu ponořte korpus do studené vody a octa: jedna čajová lžička na litr vody. A nechte 2 hodiny. Pokud nemáte čas, zalijte rybu vroucí vodou: šupiny se zvednou, takže je snazší odstranit.
Vezměte kostru do ruky a držte ji pod úhlem 45 stupňů tak, aby hlava byla blíže k vám a ocas dále.
Při odstraňování šupin nožem se pohybujte od ocasu k hlavě rychle, krátkými a prudkými pohyby. Nejprve očistěte boky a poté přejděte na břicho. Buďte opatrní: ploutve a šupiny některých ryb jsou ostré a mohou způsobit zranění. K čištění můžete použít nůž, ale někdy to udělá i vidlička nebo dokonce lžíce.
Aby se šupiny nerozsypaly po kuchyni, zkuste ryby vyčistit ve vodě: tato metoda snižuje množství znečištění na nulu.
Pokud je ryba pokrytá hlenem, posypte ji solí a poté opláchněte vodou. Poté bude proces probíhat hladce.
Zbavte se vnitřností
Pokud je čištění hotové, musíme rybu vykuchat. Korpus po břiše řádně nařízněte, vyjměte vnitřnosti a dobře opláchněte.
Buďte opatrní se žlučníkem: pokud je poškozen, žluč se okamžitě vstřebá do tkáně a budoucí pokrm zhořkne.
V případě potřeby použijte dlouhý ostrý nůž nebo nůžky k odříznutí hlavy, ocasu a ploutví. To není vždy nutné: podle mnoha receptů se ryba peče celá a se šupinami.
Ryba v soli, která se nemusí čistit
Jedním z nejrychlejších receptů, jak uvařit úlovek vcelku a bez předčištění, je upéct ho v troubě se solí. Je to jednoduché: kostra by měla být omyta a vysušena. Sůl smícháme s vejcem a korpus ve směsi dobře ponoříme. Vložte do trouby na 20-25 minut. Po upečení je třeba hotovou rybu vyjmout ze slané skořápky a podávat se zeleninovou přílohou.
Co se dá dělat?
Vyberte si dobrý, správný nůž. Kupte si speciální nůž na řezání z vícevrstvého kovu s čepelí dlouhou minimálně 15 cm A samostatný čisticí nástroj s úzkou a pružnou čepelí dlouhou 15 až 25 cm Abyste si co nejvíce usnadnili život, kupte si speciální nůž s nádobou na váhy.
