Je těžké si představit zbožňovanější pochoutku, než je med. Koneckonců, je prostě nemožné nemilovat: je ideální pro setkání nad šálkem čaje, dokonale doplňuje mnoho cukrářských výrobků a dokonce má spoustu užitečných vlastností. Ale pokud si ho nekoupíte přímo od včelaře, kterého znáte, může být výběr mezi značkami a odrůdami dostupnými na trhu extrémně obtížný. Nabízí se otázka: jak vybrat med, který je chutný a kvalitní, a nenarazit na padělek.
Jak si vybrat med: názor vědců.
Vědci odhadli, že tři čtvrtiny medu prodávaného v některých obchodech s potravinami a velkých maloobchodních prodejnách nejsou ve skutečnosti přírodní. Jedná se o zpracovaný produkt bez pylu, živin, enzymů a vitamínů. V nádobě zbyl jen sladký sirup. Je znepokojivé, že někteří výrobci dokonce přidávají umělá sladidla a kukuřičný sirup, aby med zlevnili ředěním původního produktu. V zahraničí, zejména v Evropě a Spojených státech, se stalo běžnou praxí, že se na pultech obchodů začal objevovat „falešný med“, nelegálně dovážený z Číny, obsahující pesticidy, antibiotika a další kontaminanty.
Dnes je sortiment „včelích lahůdek“ na pultech obchodů neuvěřitelně obrovský. Každý slyšel o pohankovém a lipovém medu, který má svůj název podle rostlin opylovaných včelami. Často se ale vyskytuje i exotický med z eukalyptu nebo papáji, který má jasnou chemickou barvu a příliš bohatou vůni.
Jaký med si tedy vybrat: ten, který už znáte a milujete, nebo ten lákavý nový?
Na tuto otázku odpovídá ředitelka Výzkumného ústavu medu a včelích produktů Irina Kharisova.
„Faktem je, že při výběru medu je třeba dávat velký pozor na exotické odrůdy. Je třeba připomenout, že existuje jen velmi málo medonosných rostlin, ze kterých se získává přírodní med: pohanka, akát, lípa, kaštan, slunečnice, andělika a některé další. Medová barva odlišná od přirozené barvy, ať už je červená, růžová nebo zelená, naznačuje, že produkt obsahuje přísady. Přírodní med by měl mít navíc lehkou, příjemnou vůni, bez výrazného cizího zápachu. Med nemůže mít vůni bobulí a ovoce. Například malinový med by oproti svému názvu neměl vonět po malinách.“
Při výběru medu je tedy lepší zaměřit se na známá jména, s jasnou chutí a vůní. Z takového produktu bude mnohem více výhod!
Jak si vybrat ten správný med
Nejlepšími pomocníky při výběru kvalitního medu jsou vaše chuťové buňky. Při nákupu produktu vždy hodnotíme jeho chuť, ale nezapomeňte, že různé druhy medu mají zvláštní jedinečnou chuť.
- Kaštanový (angelikový) med obsahuje v dochuti příjemnou hořkost
- Lípa, slunečnice a pohanka vynikají svou sladkostí
- Dobrá limetka může chutnat hořce, ale jen mírně
Pokud v dochuti cítíte kyselost, pak to není dobré znamení. Med začíná kvasit!
Pokud na jazyku cítíte chuť spáleného cukru, je to známka přehřátí produktu. Bezohlední producenti medu se k této technice často uchylují, aby prodali zbytky z minulé sezóny. Zatuchlý med začne krystalizovat a silně cukernat, a aby mohl být vydáván za čerstvě nasbíraný, produkt se jednoduše roztaví. Tento proces má extrémně negativní vliv na přítomnost užitečných látek v pamlsku. A pokud složení zpočátku není tak ukázkové, jak uvádí výrobce, mohou se v medu objevit škodlivé karcinogeny.
Při nákupu je také důležité zhodnotit barvu. O složení medu může vypovídat hodně. Barevná paleta přírodního produktu se liší v závislosti na rostlině, ze které je získán. Světle žlutá – z kvetoucích rostlin, bohatá hnědá – z pohanky, jantarová s odstíny – z lípy.
Modrý med je také méně častý! Ale neměli byste to ignorovat, produkt se získává z čisté čekanky. Pokud však důvěryhodnost prodejce není tak vysoká, je lepší zvolit tmavý med, je méně pravděpodobné, že bude padělaný. Kromě toho je tmavě zbarvená pochoutka považována za nejužitečnější mezi svými analogy.
A přesto neexistuje jasná norma a reference pro barvu medu. U jednotlivých prodejců se může mírně lišit. Hlavním faktorem je zde transparentnost. Ať už je med jakýkoliv, neměla by v něm být nepříjemná zakalená usazenina. Pokud je k dispozici, je lepší produkt nekupovat.
Konzistence správného medu by měla být hustá a tekutá. Když ho naberete lžící, poteče pomalu, v tenkém pramínku a vytvoří na povrchu „skluz“. Stojí za to připomenout, že med je nejen tekutý, ale také krystalizovaný. A to je zcela normální! Tento proces se nazývá cukrování a každá odrůda probíhá jiným tempem. Pro jednoho stačí několik měsíců, zatímco druhý si zachovává tekutou konzistenci déle než rok. Abyste zpomalili cukernatost, musíte dodržet správné podmínky skladování produktu.
Jak si vybrat pravý med, ne falešný.
Pojďme si udělat krátké shrnutí. Výrazná chuť bobulí nebo exotické aroma jasně signalizuje padělek. Přírodní med sbíraný včelami by neměl mít příliš jasnou kyselou barvu. Takový produkt pravděpodobně používal barviva a příchutě.
Nepříjemná spálená chuť naznačuje, že med je starý, a aby se mu vrátil svěží vzhled, byl kandovaný produkt roztaven.
Pokud pochoutka vypadá příliš tekutě a chutná příliš sladce, pak byla pravděpodobně vyrobena ze sirupu. Základ pro padělání se obvykle získává z odpadu z řepy nebo brambor. Takový produkt samozřejmě nezpůsobí škodu, ale také postrádá prospěšné vlastnosti. Za cenu pravého medu se to rozhodně nevyplatí kupovat!
Nejhrubším, ale také nejčastějším padělkem je med ředěný vodou a škrobem. Identifikace je stejně snadná jako loupání hrušek: do nádoby s přípravkem přidejte kapku jódu. Pokud byl med zředěn, okamžitě získá modrý odstín.
6 testů kvality medu doma.
- Pokud byl med již zakoupen a předvádí se na kuchyňském stole, proveďte několik jednoduchých testů, abyste se ujistili, že je prodejce poctivý.
- Začněte štítkem. O tom, kde byl med původně sbírán, mnoho výrobců mlčí a píše pouze místo, kde byl produkt následně stáčen. Ujistěte se, že se vás nesnaží oklamat. Ostatně do nadpisu si můžete napsat co chcete, ale nikdo nemá právo v rámci kompozice lhát.
- Krystalizační test. Tato metoda je poměrně časově náročná, ale velmi orientační. Na pomoc přichází již známá krystalizace. Vzhledem k tomu, že med je vyroben z nektaru, včely jej zpracovávají a plní speciálními enzymy. Jeden z těchto enzymů, glukózooxidáza, pomáhá odstraňovat vodu z medu. Výsledkem tohoto procesu je, že přírodní med má tendenci během skladování krystalizovat a houstnout. Umělý – nebude krystalizovat.
- Test vody. Pravý med se špatně mísí s vodou. Kápněte lžičku do sklenice s vodou a na dně nádoby se vytvoří sediment. Chcete-li rozpustit skutečný med, musíte jej zamíchat. Umělé se naopak snadno rozpouští ve vodě, aniž by se míchalo.
- Papírový test. Naneste pár kapek medu na papírový ručník nebo ubrousek. Pokud je čistý, povrch zůstane těsný. Pokud produkt obsahuje nečistoty, navlhčí papír a nasytí jej.
- Mikrovlnný test. Přidejte 2 polévkové lžíce do misky vhodné do mikrovlnné trouby a zahřívejte na vysokou teplotu po dobu 45 až 60 sekund. Přírodní med rychle zkaramelizuje, zatímco umělý med zpění a začne bublat.
- Chlebový test. Pomazánku namažte na krajíc chleba. Pokud je to pravý med, chléb bude navrchu během pár minut křupavý. Pokud je výrobek falešný, chléb se rychle rozmočí.
Bohužel ani při dodržení všech výše uvedených tipů není vždy možné správně identifikovat kvalitní produkt. Někdy pomůže pouze vyšetření pod mikroskopem, zda byl med něčím naředěn nebo ne. Nejlepší možností je stále nakupovat produkty přímo od důvěryhodných farmářů nebo místního včelína.
Zajímavosti o správném medu.
- Med je jednou z nejlepších zbraní v boji s kocovinou. Díky obsahu fruktózy odvádí pochoutka vynikající práci při odstraňování toxinů z těla. Následky divokého večírku tedy mnohem snáze přežijete přidáním sladkostí do života!
- 100 gramů medu v naší sklenici se rovná čtyřiceti šesti tisícům kilometrů, které včela nalétala, aby ho nasbírala.
- Při dodržení správných skladovacích podmínek zůstává med vhodný ke konzumaci po staletí a dokonce tisíciletí. Amfory s medem z hrobky faraona, nalezené při archeologických vykopávkách, dokázaly uchovat produkt dodnes.
- Alexandr Veliký, který zemřel při jednom ze svých vojenských tažení, byl zcela ponořen do medu, čímž se zastavil rozklad, a byl přiveden domů zdravý a zdravý.
- Kromě posílení imunitního systému a boje proti nachlazení se med používá jako protizánětlivý prostředek. Pokud ho nanesete na malou ránu, zahojí se mnohem rychleji.
