Pokud milujete zdravé jídlo, pak víte, že sezamová semínka a olej jsou jedním z nejcennějších produktů, které nám Asie představila. Sesam je bylina, která je rozšířená v Koreji: zde se pěstuje jako olejnatá plodina a aktivně se používá při vaření. Sezam rozhodně stojí za bližší poznání!
Proč je sezam nazýván elixírem mládí
Moderní marketing střídavě ohlašuje různé produkty jako takové elixíry, ale sezam nepotřebuje reklamu – obsahuje látku sesamin, což je silný antioxidant, a omega mastné kyseliny, přirozený regulátor cholesterolu. Kromě toho sezamová semínka obsahují mnoho vitamínů (včetně A, C, E a skupiny B), draslík a hořčík, vápník a fosfor, zinek a železo. Tento produkt obsahuje cca 20 % bílkovin, díky čemuž je vhodný a důležitý pro vegetariánskou stravu.
Chutný a zdravý sezam tedy poskytuje:
- Zdraví a mládí pokožky;
- Dobrý stav vlasů a nehtů;
- Správné fungování kardiovaskulárního a nervového systému;
- Dobrá imunita.
Jaký sezam si vybrat
Sezam se dodává v bílé, hnědé a černé odrůdě – poslední možnost je považována za nejužitečnější. Čím tmavší semena, tím jasnější jejich chuť. Můžete je jíst syrové i smažené – v prvním případě zůstane zachováno více živin, ve druhém se zlepší chuť produktu. Pro správné opečení je třeba sezamová semínka zahřát na dobře rozehřáté pánvi bez přidání oleje a míchat, dokud nezískají zlatavou barvu. V Japonsku je koření gomashio velmi oblíbené: pražená sezamová semínka se smíchají se solí v poměru 5:1 a používají se jako poleva na závitky, sushi a rýži.
Olej nebo semena?
Sezamový olej (sezamový olej) je v našich kuchyních stále exotický, ale plně splňuje zásady zdravé výživy a zaslouží si čestné místo v regálech. Stejně jako ostatní druhy rostlinných olejů může být rafinovaný (světlá barva, jemnější aroma) a nerafinovaný (tmavá barva a světlé aroma). Olej je velmi ekonomický: k úpravě salátů vám stačí jen pár lžic. Používá se pro krátkodobou tepelnou úpravu surovin: rychlé smažení, a pokud recept vyžaduje dlouhou dobu vaření, přidává se na úplný závěr sezamový olej.
Sezamový olej je výborný i jako přípravek pro péči o pleť: pokožku zvláčňuje, hydratuje a vyživuje, navíc chrání před UV zářením, proto se používá jako masážní olej, vyrábí se z něj krémy a masky.
Při vaření dodává olej pokrmům oříškovou vůni a sladkou chuť, zajímavou texturu dodávají i dokřupava smažená semínka.
Proto stojí za to používat oba tyto produkty, abyste plně porozuměli jejich schopnostem. Doporučujeme vyzkoušet: Sezamový olej Daensang Premium.
K jakým pokrmům se hodí?
Přestože jsou Evropané nejvíce zvyklí vídat sezam v cukrářských výrobcích, rozsah jeho použití je mnohem širší: v asijských zemích se používá téměř ve všech pokrmech. Zavedení sezamu do vaší zdravé stravy je docela snadné: stačí přidat lžíci semínek do jogurtu nebo kaše. Ale věřte mi, že tento produkt lze a měl by si užívat tak, že jej zkombinujete s nejneobvyklejšími příchutěmi a vychutnáte si výsledek. Zapisujte si recepty!
Zeleninové saláty jsou vynikajícím předkrmem k masu a rybám, kromě toho jsou korejské panchany tak rozmanité, že je můžete vařit každý den. Do salátů se hodí téměř jakákoli sezónní zelenina:
- Rajčata a sladká paprika;
- Okurky, cukety a lilky;
- Ředkvičky a ředkvičky;
- Zelí, mrkev atd.
Zvláštností takových panchanů je speciální marináda, která se připravuje ze sójové omáčky, sezamového oleje a cukru nebo sirupu. Za požadovaný stupeň pikantnosti je zodpovědná černá a červená paprika (můžete přidat i pepřovou pastu), česnek a zázvor, pikantní aroma sezamová a koriandrová semínka. Některá zelenina se nakládá syrová, jiná (zejména lilek) se smaží. Korejci většinou nakrájí zeleninu na tenké nudličky.
Jednohubky, toasty a sendviče
Sezamové housky se prodávají téměř v každé pekárně, ale domácí tousty jsou vždy chutnější. Jako jemnou pomazánku na základ (chléb nebo toast) můžete použít máslo nebo sýr, smíchat je s bylinkami a posypat sezamovými semínky:
- Pikantní varianta – sýr, bylinky a krevety;
- Vydatné – plátek šunky nebo smažené kuře, čerstvá nebo nakládaná okurka;
- Sladký toast – arašídové máslo, banány a jahody.
Takové jednoduché snídaně lze připravit s ohledem na chutě všech členů rodiny.
Polévky se sezamem
Zní to nezvykle? Ale v tom není nic překvapivého – v japonské a korejské kuchyni existuje mnoho receptů na výživné a chutné první chody, které nejsou horší než boršč nebo solyanka a splňují všechny zásady správné výživy:
- Miso vývarová polévka s lososem, rýží a mořskými řasami. Chuť a vůni dodají pražená a drcená sezamová semínka a trocha zázvoru;
- Miso polévka s tofu a zelenou cibulkou;
- Soba s kuřecím masem a pohankovými nudlemi;
- Kultovní korejská studená polévka kuksi;
- Mrkvová krémová polévka se zázvorem (sezam lze přidat do jakýchkoli krémových polévek).
Sezam dodá zvláštní, „asijskou“ chuť masu a drůbeži, rybám a zelenině a samozřejmě nudlím. Ramen se sezamovými semínky a jemně nakrájenou zelenou cibulkou je vynikající jídlo. Jak jsme řekli výše, smažená semínka nebo koření gomashio se sypou na závitky, onigiri a sushi a téměř jakákoli jídla z rýže.
Jídla obalená semínky budou neuvěřitelně chutná a kuře se sezamovými semínky se stalo celosvětovým hitem:
- Pomerančová nebo citronová glazura dodá kuřeti pikantní, sladkou chuť;
- Zázvor a česnek dodají pikantnost;
- Moučné těsto poskytne pěknou křupavou strukturu.
Pokud vaříte na pánvi nebo woku, přidejte na konci vaření lžíci sezamového oleje a před podáváním posypte sezamovými semínky.
Dezerty a pečivo
Sesam je určen pro pečení: nejjednodušší sušenky budou jiskřit novými barvami, pokud budou mít sezamovou polevu. Kromě pečiva, sušenek a dortů můžete se semínky vyrobit další dezerty:
- Zdravé svačiny: kousky ovoce namáčejte do sladkého sirupu, posypte semínky a poté sušte v troubě nebo elektrické sušičce;
- Neobvyklé a vzrušující: posypte šťavnaté hrušky kajenským pepřem a zázvorem, přidejte kousek másla a citronovou šťávu, posypte sezamovými semínky a upečte v troubě;
- Zkuste připravit halwu ze sezamových semínek, arašídů, datlí a medu. Suroviny rozdrťte v mixéru, smíchejte s medem a ochlaďte, dokud nebudou připraveny v lednici.
Doufáme, že sezamová semínka a olej se stanou nezbytností ve vaší kuchyni!
Mezi širokou škálou různých semínek jsou obzvláště oblíbená sezamová semínka. Navzdory své malé velikosti mají mnoho prospěšných vlastností a příjemnou chuť.
Ceník internetového obchodu – SushisT obsahuje několik druhů těchto produktů. Sezamová semínka bílé, červené, černé a žluté barvy mohou při vaření působit jak jako pikantní koření do různých pokrmů, tak jako jedna z hlavních surovin. Proč mnoho kuchařů široce používá sezamová semínka při přípravě receptů pro různé kuchyně? Proč také doporučujeme koupit si v obchodě pár sáčků semínek pro domácí použití? Odpovědi na tyto otázky se pokusíme odhalit dále.
Semínka z pohádky
Jedním z druhů prastarých jednoletých rostlin, s jejichž pěstováním se začalo dávno před naším letopočtem, je sezam. Pěstování této rostliny na velkých plochách a následná sklizeň byla dána přítomností velkého množství prospěšných vlastností v nadzemních a kořenových částech rostliny. Na moderních územích Libanonu, Izraele, Sýrie, Iráku, Turecka a Jordánska byly objeveny staré olejové mlýny, které extrahovaly sezamový olej ze semen rostliny.
Toto koření je ve světě známé i v podobě sim-sim a sezamu. Tyto názvy pocházejí z latinského názvu rostliny. Ve slovanské kultuře je toto koření zmíněno v pohádce „Ali Baba a 40 zlodějů“ při recitaci kouzla.
Černý a bílý sezam
Sezamová semínka jsou široce používána v různých kuchyních po celém světě. Nejběžnější aplikace jsou:
- Černý sezam – neloupaná semena, umístěná v přírodní skořápce, v krabici na semena;
- Bílý sezam – semena loupaná ze slupek a skořápek ve formě jádra umístěného uvnitř semene.
Při vaření se tyto dva druhy používají samostatně nebo jako směs. Konzumace bílého sezamu je rozšířená po celém světě a černý sezam je nejoblíbenější v Číně a jihovýchodní Asii. Popularizace japonské a čínské kuchyně vyvolala zájem o neloupaný sezam. Jeho jedinečné vlastnosti a chuť přitáhly pozornost mnoha kulinářských specialistů z jiných zemí. To vedlo k širokému použití koření v různých kuchyních po celém světě.
Složení sezamu
Jedním z nejjasnějších zástupců superpotravin jsou sezamová semínka. Každé rostlinné semeno obsahuje velké procento zinku a sodíku, fosforu a manganu, selenu a vápníku, mědi a draslíku, hořčíku a železa. Zvláštní hodnotou ovoce je obsah prvků s antioxidačními vlastnostmi, jako jsou fytosteroly, sezamin, retinol, tokoferol, vitamíny skupiny B a lecitin.
Pravidelná konzumace sezamových semínek v malých množstvích jako náhrada rostlinných olejů poskytuje lidskému tělu všechny mikro a makroživiny. To má pozitivní vliv na vaše celkové zdraví. Tato semena se používají nejen v kulinářském umění, ale mají také vysoký léčivý účinek při kosmetických procedurách.
Užitečné vlastnosti sezamu
Pokud se krátce seznámíte s léčivými údaji a složením, jsou sezamová semínka klasifikována jako přírodní léčiva ve formě skutečného všeléku. Díky svým léčivým vlastnostem je schopen čistit a obohacovat krev, normalizovat trávicí a nervový systém, urychlovat metabolismus, posilovat nehtovou ploténku a strukturu vlasů. V praxi naturopatů neexistují patologie, u kterých by léčba sezamem nebo jeho použití k prevenci nebylo doporučeno. Zvláštní terapeutický účinek je pozorován při léčbě následujících stavů:
- Stomatitida – sezamový olej se používá k léčbě sliznice;
- Revmatoidní artritida – konzumace sezamových semínek pomáhá snižovat otoky a bolesti kloubů;
- Rýma a kašel – ošetření dutiny ústní olejem;
- Zdraví žen – normalizace hormonálních hladin pomocí fytoestrogenů obsažených v nezpracovaných semenech;
- Těhotenství – doplnění nedostatku kyseliny listové;
- Mastitida – aplikace s použitím sezamového oleje;
- Sexuální poruchy – pravidelná konzumace jídla zvyšuje libido;
- Snížená potence – používejte sezamová semínka smíchaná s tekutým medem;
- Ascariáza – každý den ráno před jídlem zapijte 5 g semínek teplou vodou;
- Problémy s gastrointestinálním traktem – obalují sliznici, zmírňují stav chronické gastritidy a vředů;
- Zácpa – velké množství vlákniny pomáhá normalizovat stolici;
- Nevolnost – konzumuje se v drcené formě před jídlem jako detoxikační prostředek;
- Ateroskleróza – sezamová semínka snižují hladinu cholesterolu v krvi;
- Dermatologické patologie – sezamový olej zabraňuje svědění, plenkové vyrážce, zmírňuje následky spálení sluncem, urychluje proces regenerace v případě mechanického poškození kůže.
Kromě výše zmíněných léčivých vlastností se sezam doporučuje jako preventivní prostředek při rakovině a chronických depresích. Semínka jsou také zdrojem rostlinných bílkovin a lze je použít jako svačinu pro lidi s nadváhou a vegany.
Škodlivost sezamu – pro koho je kontraindikován
Pamatujte, že je důležité konzumovat sezam s mírou. Před použitím si přečtěte, jaké kontraindikace má sezam:
- Pokud máte křečové žíly, problémy s cévami a krevní sraženiny, sezam by se neměl konzumovat. Zvyšuje srážlivost krve;
- Pokud jste těhotná nebo kojíte, neměli byste konzumovat sezam;
- Při nadměrné konzumaci může způsobit potravinové alergie. Stačí jíst malou hrst denně – ne více než 40 gramů;
- Před konzumací sezamu se určitě poraďte se svým lékařem.
Sezam v kosmetologii
Mnoho kosmetických přípravků určených pro profesionální použití obsahuje extrakt ze sezamových semínek. Ne vždy se vyplatí kupovat drahý krém a masku. Stejných výsledků jako po profesionální péči doma dosáhnete pomocí sezamových semínek.
- Tělová a obličejová maska pomůže zbavit se šupinatění a nadměrné suchosti pokožky. Systematické používání v kombinaci s jinými metodami péče zabraňuje poklesu kožního turgoru.
- Sezamový olej ideálně chrání pokožku před vystavením ultrafialovým paprskům.
- Kosmetické kompozice na bázi sezamového oleje stimulují hydrataci pokožky a regenerují její strukturu.
- Sezamový olej se používá při masážním kurzu.
- Peeling s přídavkem sezamového oleje a rýže účinně čistí pokožku od odumřelých epidermálních buněk.
- Nálev ze semínek smíchaný s olejem se používá k čištění pleti od dekorativní kosmetiky.
Sezam jakéhokoli druhu koupíte v supermarketech a lékárnách. Jedná se o produkt střední cenové kategorie, který umožňuje jeho nákup lidem s jakýmikoli finančními možnostmi. Sezam je přírodní složka, ekologická, čistá a bezpečná. Doporučuje se používat pro osoby s jemnou a citlivou pokožkou.
Sezam při vaření
Černá a bílá sezamová semínka jsou hlavními představiteli koření, které se široce používá v kulinářském umění. Přidávají se do sladkého a nekynutého pečiva, prvního a druhého chodu, salátů, jako hlavní složka pasty tahini, chalvy a kozinaki.
Sezamová semínka mají oříškovou vůni a chuť. Když se smaží, občas se objeví vůně hořké čokolády. Jeho zařazení do rybích, masových, zeleninových pokrmů a omáček obohacuje jejich chuť a dodává mu originální pikantnost. Semena se široce používají k přípravě a zdobení pečiva.
