Výhody uzených ryb jsou pro mnohé mýtem. Předpokládá se, že kouření neguje obsah vitamínů a mikroelementů v produktu. Uzená ryba je jídlo zvláštní chuti a výživný zdravý produkt. Důležité je mít znalosti týkající se přípravy a vlastností finálního pokrmu.

Jaké ryby můžete kouřit?

Čerstvé ryby jsou jedinou možností uzení. Zmrazené není vhodné. Po rozmrazení se maso uvolní a tento efekt se při zpracování jen zesílí. Jatečně upravená těla, která byla zmražena čerstvá technikou rychlého zmrazení, neztrácejí na hustotě, takže mohou být vhodná i k uzení.

V prodeji najdete produkt jakéhokoli plemene. Například štika, sleď, makrela, štikozubec atd. Mezi pivaři jsou oblíbené exempláře jako cejn a karas. Dužnina takových plemen je bohatá na kosti.

Vlastnosti přípravy

Uzení je jednoduchý a levný způsob, jak prodloužit trvanlivost potravin. A když jsou uzené, známé produkty získávají zvláštní chuť.

V soukromém sektoru lidé raději kouří sami. Často se můžete setkat s jednoduchými udírnami. Tento design se snadno sestavuje. V obchodech navíc prodávají domácí mini udírny.

  1. Studená cesta. Tato technika umožňuje zachovat maximální množství užitečných látek. Vyrábí se pod vlivem relativně nízkých teplot (asi 25-30⁰С). Nevýhodou je doba trvání. Doba přípravy produktu je týden nebo déle. Mezi nevýhody patří také uchování parazitů, které zahubí pouze vysoké teploty.
  2. Horká metoda. Pochoutka bude hotová za pár hodin. Teplota zpracování je 150⁰C, což urychluje vaření, zabíjí všechny patogenní organismy, ale zároveň ničí většinu užitečných látek. Karcinogeny, které vznikají při zpracování, mohou pronikat do ryb, zejména u plemen s tenkými šupinami.
  3. Tekutý kouř. Ve skutečnosti to není kouření. Tato levná metoda není ochucení. Chuť masa je dána chemikáliemi, které vytvářejí vizuální efekt uzení. Ryby zcela ztrácejí své prospěšné vlastnosti, chemická činidla vytvářejí negativní účinek.

Studené uzení je vhodné pro zdravou výživu. Pro skladování uzenin je vhodná suchá místnost s teplotou 5-8°C.

Kalorická hodnota

Ryby připravené uzením mají nízký obsah kalorií v závislosti na odrůdě od 70 do 200 kcal. Při vaření výrobek nepřijímá další tuk zvenčí, například rostlinným olejem.

ČTĚTE VÍCE
Jak kachny snášejí vejce?

Minimální množství tuku má treska, treska, platýs, treska bezvousá. Povoleno zařadit do jídelníčku.

Veškerá škodlivost produktu pochází z určitých způsobů kouření. A při jakékoli tepelné úpravě, i menší, dochází ke ztrátě některých živin. Čerstvé ryby jsou zdravější. Uzené maso však vždy obsahuje Omega-3 mastné kyseliny, bílkoviny a některé další cenné prvky, i když v menším množství.

Negativní vliv

Při umírněném používání tento výrobek nepředstavuje žádné zvláštní nebezpečí. Nevýhodou uzení je ztráta některých cenných látek při výrobě.

Někteří prodejci používají uzení ke skrytí shnilého masa. Vůně zkaženého produktu se snadno maskuje uzeným aromatem. Po konzumaci může dojít k otravě jídlem a napadení helminty. Před nákupem si zjistěte, kdy byla ryba ulovena a jak dlouho byla skladována před uzením.

Horká uzená těla hromadí karcinogeny, které vznikají při zpracování kouřem. Nebezpečí vzniká při časté konzumaci produktů. Karcinogeny při nahromadění způsobují otravu těla. Nedávné studie odhalily, že chemické složení těchto škodlivých látek otravuje tělo a vede k rakovině. Při léčbě horkým kouřem vzniká rakovinný karcinogen benzopyren.

Upozorňujeme, že ryby s tenkou kůží (makrela, huňáček, sleď) aktivněji absorbují škodlivé látky z kouře. Proto se doporučuje udit ryby se silnou vrstvou šupin.

Před uzením se jatečně upravená těla na nějakou dobu namočí do solného roztoku. Ve vláknech se hromadí přebytečná sůl, která v nich po úpravě kouřem zůstává. Proto je nezařazují do jídelníčku lidé se srdečními chorobami, onemocněním močového měchýře, gastrointestinálními potížemi, stejně jako v těhotenství a při kojení. Malé děti by neměly jíst uzené ryby.

Mastné odrůdy by měly být vyloučeny pro ty, kteří se snaží zhubnout. Obsah kalorií v takovém produktu může způsobit nárůst hmotnosti. Ti, kteří hubnou, musí jíst ryby s nízkým obsahem tuku.

Maximální poškození z produktu ošetřeného chemickým složením, které simuluje kouření. Bezohlední prodejci takové pokrmy vydávají za zpracované přírodním kouřem. Necvičené oko může udělat chybu.

Ryby jsou při použití s ​​tekutým kouřem nasyceny škodlivými karcinogeny. V malých množstvích nemohou škodlivé chemikálie způsobit škodu. Při pravidelném používání se hromadí toxické složky.

S takovými rybami musíte být maximálně opatrní. Výrobce se snaží ušetřit peníze a používá levné suroviny. Nekvalitní kouř využívá velké množství benzopyrenu a různých pryskyřic.

ČTĚTE VÍCE
Jak chodí prasata na záchod?

Zdravotní přínosy

Pozitivní vlastnosti produktu zůstávají v uzeném produktu i po zpracování s kouřem. Více užitečných prvků odebere smažení a dušení. Kouření zabírá až 20-25%. Zbytek stačí k získání dostatečného množství užitku bez otravy těla. Tyto ukazatele charakterizují ryby uzené za studena.

Produkt připravený touto metodou obsahuje:

  • vitamíny A, D, B, E;
  • fosfor;
  • jod;
  • draslík;
  • vápník;
  • magnesium;
  • Omega-3 mastné kyseliny.

Mořské ryby mají maximální výhody. Jeho užívání má příznivý vliv na trávicí orgány, nervový a kardiovaskulární systém, pomáhá také posilovat kostní a svalovou tkáň.

  1. Nejvyšší koncentrace toxických látek je v šupinách a svrchní vrstvě – nejsou vhodné do potravin.
  2. Přednost by měla mít výrobek vyrobený studeným uzením.
  3. Je vhodné jíst ryby se silnou kůží (pstruh, halibut, treska).

Pokud budete jíst uzené maso zřídka a vyberete si pouze vysoce kvalitní produkt, výhody budou mnohem větší a škody budou minimalizovány.

Mohlo by vás také zajímat:

Síh uzený za studena 0,4 – 1,2 kg 1400 RUR/kg

Jatečně upravené tělo pstruha uzeného za tepla 1,5-2,5 kg 1100 RUR / kg

Pstruhový steak uzený za tepla váha 0,4-0,7 kg 1180 RUR/kg

Filet ze pstruha uzeného za studena s kůží, váha 0,8 – 1,2 kg, 1500 RUR / kg