Aby koriandr vydržel co nejdéle čerstvý a chutný, musí být správně skladován. V první části článku jsme se podívali na způsoby, jak uchovávat koriandr v lednici a ve speciálních mrazicích sáčcích. Existuje několik dalších způsobů, jak tuto bylinku uchovat – skvěle ji můžete skladovat ve formách na led nebo v sušené formě. Toto řešení vám umožní vychutnat si chuť zeleně několik měsíců.
Skladování ve formách na led
Čerstvě utržené snítky koriandru se omyjí a nechají okapat. Nejlepší je opláchnout koriandr pod tekoucí a poměrně studenou vodou. Aby stékala rychleji než sklo, umístí se rostlina na chvíli do cedníku nebo se položí na vrstvy papírových ručníků.
Listy koriandru se odříznou ze stonků ostrým nožem a nakrájí se na malé kousky vhodné velikosti pro následné vaření. Poté vezměte formičky na led a do každé buňky vložte předem odměřené množství bylinek (obvykle polévkovou lžíci) – tento přístup vám umožní pokaždé rozmrazit potřebné množství bylinek.
Dále pomocí lžíce nalijte zelení studenou vodou a snažte se zajistit, aby je voda zcela pokryla. Vodu byste do forem neměli nalévat přímo z kohoutku – může snadno přetéct přes okraje a objem trávy v buňkách se zmenší. Aby zelenina naplněná vodou zůstala co nejdéle čerstvá, umístí se forma do mrazáku a tam se udržuje, dokud voda neztuhne.
V této podobě lze koriandr snadno uchovat několik měsíců a skladuje se dokonce déle než bylina zmrazená bez ledu. Pro následné vaření rozmrazte koriandr při pokojové teplotě a po dekantaci vody z listů je osušte papírovými utěrkami. Nebo můžete mražené kostky přidat přímo do omáček či smaženek – tam se rovnou rozpustí. Můžete je také vložit do plastových mrazicích sáčků, abyste uvolnili místo v mrazáku. Na každý sáček budete muset napsat datum zmrazení a název bylinky.
Sušení koriandru
Z koriandru se odstřihnou všechny suché a zažloutlé listy i špičky – k tomu se nejlépe hodí ostré kuchyňské nůžky. Místo toho můžete použít kuchyňský nůž. Měli byste se pokusit zkrátit stonky ne více než 2,5 cm. Tento krok však není povinný, protože v tomto případě je hlavním cílem koriandr usušit, a nikoli skladovat čerstvý. Zastřižením stonků a otrávených listů si však tato bylina zachová více chuti – dříve usušené části rostlin se téměř vždy stanou bez chuti.
Připravený koriandr se shromažďuje ve svazcích, stonky se několikrát omotají motouzem, který se následně pevně sváže. V tomto případě by měl být provázek ve vzdálenosti asi 2,5 cm od konců. Do jednoho svazku se váže zpravidla čtyři až šest větví.
Hotové svazky se zavěšují obráceně, volné konce provázku se přivazují na háčky nebo ramínka. V této podobě se koriandr skladuje na dobře větraných a poměrně teplých místech, dokud úplně nevyschne. Ale sluneční světlo by na něj nemělo dopadat – rychle odbarví listy. Na ochranu před přímým slunečním zářením můžete na trsy položit papírové sáčky – ty navíc ochrání zelí před odpadky. Aby se plíseň neobjevila, jsou ve sáčcích vytvořeny malé otvory pro lepší cirkulaci vzduchu. Koriandr obvykle zcela zaschne během několika týdnů. Čas od času byste měli zkontrolovat, zda se provázek neuvolnil nebo příliš nepovolil – pokud se tak stalo, je třeba jej pevněji utáhnout.
Sušený koriandr se skladuje na tmavém, suchém a poměrně chladném místě. S touto možností skladování neztrácí chuť po dobu šesti měsíců. A abyste ji ještě lépe uchovali, můžete trávu umístit do plastových sáčků na zip nebo do speciálních větraných nádob (nádob). Jako obvykle byste měli na každou nádobu napsat datum zahájení skladování a název rostliny, abyste vždy našli potřebnou zeleninu.
Mnoho lidí miluje koriandr, ale udržet tuto poměrně jemnou bylinku čerstvou není vždy snadné – často se začne šířit a hnít. Pokud však k otázce skladování přistoupíte moudře, můžete koriandr uchovat čerstvý i několik měsíců. A pak si můžete po celou sezónu vychutnávat lahodné pokrmy s čerstvými bylinkami.
Chladný sklad
Čerstvý koriandr můžete skladovat v lednici. Před vložením do lednice byste však měli oříznout její stonky. K tomu je nejlepší použít pár poměrně ostrých kuchyňských nůžek. Nedoporučuje se řezat více než 2,5 cm stonku z každé větve. A pokud nemáte nůžky, můžete použít ostrý nůž. Proč potřebujete ořezávat stonky? Tento postup vám umožní uvolnit takzvané „živé“ části stonků, které mohou absorbovat vodu, protože stonky, které byly vystaveny vzduchu déle než hodinu, odumírají, čímž se omezuje schopnost větví koriandru absorbovat životodárnou vlhkost. .
V této fázi byste neměli omývat koriandr – jeho listy by měly být suché. Pokud jsou na rostlinách nečistoty nebo nečistoty, jsou bezprostředně před použitím smyty. Je důležité si uvědomit, že ve všech případech se koriandr pere na konci skladování, a ne před ním.
Poté naplňte skleněnou nádobu studenou vodou – zpravidla do poloviny nebo do čtvrtiny vodou. Hladina vody by měla být dostatečná k pokrytí stonků. Ale listy by neměly být pod vodou. To znamená, že s koriandrem se zachází téměř stejně jako s kyticí řezaných květin – stejně jako květiny stojící ve váze nasává vodu stonky. Listy koriandru tak zůstanou po celou dobu čerstvé.
Koriandr umístěný ve sklenici je zakryt plastovým sáčkem. Balení musí být čisté. Kolem hrdla dózy ji můžete zajistit gumičkou. Takové „vakuum“ ochrání zeleň před ničivými účinky vzduchu. A sklenici koriandru byste měli skladovat v lednici. Zpravidla se uchovává, dokud listy nezačnou měnit barvu nebo blednout. Ve většině případů zůstane koriandr světlý a svěží asi dva týdny nebo déle. Mimochodem, vodu v dóze je potřeba měnit systematicky – jakmile se začne měnit její barva, vylije se a dóza se naplní čistou, čerstvou vodou. Vodu stačí vyměnit každých pár dní.
Skladování v mrazicích sáčcích
Čerstvé lístky koriandru se omyjí pod tekoucí studenou vodou, poté se voda nechá odkapat a zelení se osuší papírovou utěrkou. Vodu můžete také nechat odtéct tak, že dáte koriandr do cedníku, nebo jej jednoduše rozložíte na několik vrstev čistých papírových ručníků a necháte tak, dokud všechna voda nevyteče. Rostliny musí být dostatečně suché, proto se listy dodatečně otřou papírovou utěrkou. Neměli byste je silně třít, protože v tomto případě je vysoká pravděpodobnost jejich poškození.
V případě potřeby lze listy trochu oříznout. V zásadě je docela přijatelné zmrazit celé listy, pokud však chcete zelené použít ihned po rozmrazení, je lepší listy od stonků odříznout ostrým nožem. K tomuto účelu není zakázáno používat kuchyňské nůžky. Tato metoda je dobrá, protože umožňuje snadno odměřit požadované porce zeleniny po rozmrazení.
Poté se koriandr rozloží v jedné vrstvě na plech. Je důležité zajistit, aby větve a listy neležely na sobě nebo se navzájem nedotýkaly. Pokud zeleň rozložíte do několika vrstev, větve se začnou slepovat, což výrazně zkomplikuje proces jejich následného oddělení během odmrazování. Vložte plech s koriandrem do mrazáku, dokud úplně nezmrzne. Dále se zmrazená zelenina přenese do speciálních sáčků pro zmrazení. Většinou píší datum zmrazení, dále název bylinky a její hmotnost. V této podobě může být koriandr skladován v mrazničce několik měsíců. A před použitím zelené nechte rozmrazit – jejich teplota by měla stoupnout na pokojovou teplotu.
