Sádlo je poměrně univerzální složkou a hodí se k různým kořením, koření a aromatickým bylinkám. Pokud víte, jak nasolené sádlo doma skladovat, můžete si na křehké a voňavé svačině pochutnávat několik měsíců. Zároveň není nutné se omezovat na stávající možnosti solení, protože obrobek lze také udit a ohřát. V každém případě je vyžadován zvláštní přístup ke skladování hotového pokrmu. Neméně důležitým bodem je proces výběru čerstvého produktu.
Doporučení pro výběr sádla na solení
Pokud lze udit a ohřát téměř jakýkoli čerstvý a vysoce kvalitní produkt, jsou kladeny zvláštní požadavky na sádlo určené k solení:
- Výrobek nesmí být ani mírně zvětralý, může být pouze zcela čerstvý.
- Nejlepší sádlo pochází z částí odstraněných ze zadní části nebo boků jatečně upraveného těla. Ale milovníci produktu s masovou vrstvou by měli věnovat pozornost oblastem od pobřišnice.
Tip: Slané sádlo z kance nebo starého prasete nemusí být chutné. Jeho textura bude příliš hustá a mohou se objevit i cizí pachy. Takové výrobky je lepší znovu zahřát nebo je podrobit jiným možnostem tepelného zpracování.
- Tloušťka vrstvy masa může ovlivnit způsob skladování sádla. Aby se z toho nestal problém, měli byste na solení používat kousky, ve kterých maso tvoří maximálně 5 % celkového objemu.
- Čerstvé sádlo, které má bílou nebo narůžovělou barvu a příjemně masovou vůni, je nejlepší nasolit. Nažloutlému produktu je lepší se vyhnout.
- Kůže kusu by měla být velmi tenká. Dá se snadno nařezat nebo propíchnout nožem.
Bez ohledu na účel obrobků by měly být bez nečistot, skvrn, inkluzí a stop krve. Neměli byste doufat, že problémové oblasti lze vyříznout. Už jejich přítomnost svědčí o nedodržování pravidel práce se zvířaty.
Vlastnosti skladování čerstvého sádla
Doma lze sádlo skladovat výhradně v lednici nebo mrazáku. Produkt se rychle kazí při teplotách nad 10ºС. Pokud jde o čerstvé obrobky, podléhají následujícímu zpracování:
- Pokud je produkt plánován na solení, je zcela zmrazen. Pokud se plánuje použití produktu pro jiné účely, lze jej předem nakrájet na malé kousky.
- Ještě lepší je použít produkt okamžitě, použít jej k přípravě škvarků, mletého masa a smažení zeleniny.
Stojí za zvážení, že sádlo, stejně jako všechny potravinářské výrobky, nelze po rozmrazení znovu zmrazit. Po nakrájení na malé kousky a zabalení do potravinářské fólie ji proto raději skladujte v mrazáku. Je pravda, že vzhledem ke konzistenci produktu jej lze řezat ostrým nožem, i když je zmrazený.
Jak správně skladovat solené sádlo?
Existuje mnoho způsobů, jak nasolit sádlo, z nichž každý vám umožňuje uchovat produkt po dlouhou dobu. Pokud byla manipulace s přípravou občerstvení v krabici, sudu nebo skleněné nádobě provedena podle všech pravidel, bude jeho skladování vypadat takto:
- Hotový výrobek by měl být uchováván ve stejné nádobě, ve které byl nasolen. Nádoba je umístěna na ledovci nebo v chladné, dobře větrané místnosti.
- Malé množství sádla lze dokonce osolit na smaltované pánvi. V tomto případě by měl být produkt uchováván v chladničce. Stejný způsob skladování platí pro potravinářské výrobky solené ve velkých skleněných nádobách.
- Pokud je třeba chlazený produkt sníst během několika týdnů, může zmrazený produkt vydržet po dobu jednoho roku. Mimochodem, v této podobě je ještě výhodnější nakrájet sádlo na tenké plátky, které můžeme ihned podávat. V takovém případě stačí součástku zabalit do potravinářské fólie a jakýmkoliv způsobem zmrazit.
Při skladování soleného produktu v mrazáku se na jeho povrchu může objevit krusta soli. Měl by být oškrábán nožem z části produktu, která bude řezána. Tuto ochrannou vrstvu je lepší nechat na zbytku dílu.
Co dělat s uzeným a vyškvařeným sádlem?
V případě skladování uzených a roztavených produktů je třeba dodržovat následující pravidla:
- Uzené sádlo. Malé množství sádla, které plánujete sníst během několika dní, můžete zabalit do papíru a poté do potravinářské fólie a uchovávat v lednici. Stále je lepší zmrazit velké objemy produktu podle stejného principu jako solenou složku. Velké kusy, které se nevejdou do mrazáku, by měly být zavěšeny na hácích a skladovány v suchém, dobře větraném suterénu. V něm by neměla být vysoká vlhkost, jinak se občerstvení rychle pokryje filmem hlenu. Hospodyňky často chovají sádlo v krabicích, sypou je popelem, pilinami nebo žitnými plevami.
- Přetavené složení. Tento produkt může být čerstvý nebo solený, používá se k přípravě smažených jídel a některých druhů pečiva. Hotová kompozice se jednoduše nalije do skleněné nádoby, ochladí se a poté se uzavře nylonovým víčkem. Můžete skladovat v lednici, ale je lepší použít mrazák.
Jakýkoli druh sádla je nutné pravidelně kontrolovat, zda nežloutne nebo plísní. První typ formací lze odstranit, druhý je indikátorem znehodnocení produktu, je lepší ho vyhodit. Pokud se vůně produktu začne měnit, měl by být co nejdříve použit pro zamýšlený účel.
