Srpen nám dává vydatnou, chutnou, sladkou, aromatickou radost – vařenou kukuřici. Každý samozřejmě ví o výhodách kukuřičné mouky, škrobu a oleje, nejen děti nejí vločky a tyčinky, ale dospělí a děti mají stále největší radost z čerstvé kukuřice, vařených celých klasů. Chci si toto potěšení dopřát nejen během sklizně, ale po měsíci až dvou. A vyvstává otázka, jak skladovat kukuřici. Můžete to nebo zmrazit zrna. Tohle je ale úplně jiná chuť! Jak skladovat kukuřici, abyste si ji mohli v zimě uvařit doma, jako v srpnu, je tématem tohoto článku.
Vlastnosti ukládání klasů
Kukuřice může být konzervovaná, sušená nebo mražená, ale doma se to nejčastěji dělá se zrny než s celými klasy. Bez ohledu na to, kolik způsobů je vynalezeno, existuje boj o možnost zachovat si nepopsatelnou chuť, milovanou od dětství.
Zemědělské podniky pěstují tuto zeleninu v obrovských objemech, sklízejí úrodu pomocí kombajnů a pak klasy skladují velmi dlouho – celou zimu, často až do jara. Vědí lépe než kdokoli jiný, jak skladovat kukuřici, dělají to v malých (podle průmyslových standardů) skladech, jejichž stěny jsou tvořeny mřížemi. Takové sklady se nazývají koše. Používají se i větrané bunkry. Takové místnosti musí být vybaveny speciální ventilací a vlhkost je udržována na 23 procentech.
Obvykle se pozdní odrůdy skladují pro dlouhodobé skladování, slupka na jejich zrnech je tvrdá. I když jsou v zimě nebo na jaře příštího roku odeslány ke zpracování za účelem získání oleje, melasy, škrobu a mouky, zachovávají si všechny své kvality. Tento druh kukuřice lze vařit, bude poněkud drsný a málo sladký, ale téměř stejný jako v srpnu až září, kdy se sklízí.
Domácí podmínky tuto metodu úplně neumožňují, ale můžete využít základních principů, které odhalují tajemství, jak skladovat kukuřici bez ztráty její kvality.
Skladování klasů v mrazáku
Doma je kukuřice nejčastěji mražená zrna nebo celé klasy, na kterých si pochutnáte po celou zimu, pokud to prostor mrazáku dovolí. To je velmi výhodné pro ty, kteří jej nechtějí uchovávat ve sklenicích. Zrnité hlávky zelí se zbaví listů a vláken, vytříděná, poškozená nebo nahnilá zrna se odříznou a konce s nezralými zrny se odříznou.
Chcete-li doma správně zmrazit celé ovoce, musíte si připravit dvě velké pánve. Jeden je naplněn vroucí vodou, druhý studenou vodou s kousky ledu. Připravená zelenina se ponoří na 2 minuty do horké vody, poté na stejnou dobu do studené vody. Poté se suší na ručníku.
Když jsou klasy ze všech stran suché, každý z nich se zabalí do potravinářské fólie a položí se na podlahu mrazáku. Kukuřičné klasy si tak můžete doma uchovat až jeden a půl roku bez ztráty kvality.
Jiné způsoby skladování
Uskladnění kukuřičného klasu doma na zimu má jediný účel, zachovat jeho jemnou sladkost. Existuje několik metod, ale budete potřebovat více místa než skladování zrn.
Nejlepší je zamrazit nebo konzervovat. Pokud to uděláte správně a dokonce si vezmete mladé klasy, můžete si to užívat celou zimu. Mražení a konzervování pomůže uchovat produkt doma déle než rok. Navíc bude možné jíst nejen zrna, ale dokonce i samotné klasy. Takové přípravky se často používají pro přípravu příloh nebo různé druhy zeleniny.
Sušené klasy lze skladovat i celou zimu, pokud je budete mít doma na větrané půdě nebo si najdete jiné suché místo s přístupem čerstvého vzduchu. K tomuto účelu jsou vhodné pozdní odrůdy, které se sklízejí až po úplném dozrání.
Kukuřici na sušení je potřeba vytřídit a nechat jen čistou, nepoškozenou kukuřici. Při tomto skladování se neodstraňují všechny listy, stačí zrna mírně pootevřet, listy můžete odstranit na jedné straně, ale ne více. Vlákna (stigmata) se odstraní, ale co nejvíce, pokud neotrháte všechny listy. Takto připravené klasy se zavěšují pod strop podkroví po jednom, ve dvojicích nebo se oplétají po více kusech – jak to prostor dovolí. Na podzim a v zimě si vezmou, kolik potřebují, a uvaří – bude to chutné a zdravé, ale samozřejmě ne tolik jako ze srpnové zahrady.
Chladnička vám umožní mít doma křehkou kukuřici několik dní přesně tak, jak byla sklizena na zahradě. Po tři dny bude stejně křehké a zachová si svou chuť. Jeho čerstvost si můžete užívat ještě týden, ale procesem ničení cukrů už nebude tak sladký. Kukuřici na popcorn byste takto skladovat neměli – i když vše uděláte správně, neuchráníte zrna před nadměrnou vlhkostí a jejich slupku před změkčením. Čerstvě sklizené klasy je třeba očistit od listů a vláken, poté je umýt, zabalit do plastových sáčků a umístit na spodní polici chladničky. Snad jen tak prodloužíme požitek, který máme z čerstvé uvařené kukuřice se solí.
Video „Super způsob skladování kukuřice“
Toto video bude užitečné pro ty, kteří se chtějí naučit, jak skladovat kukuřičný klas v zimě a užívat si své oblíbené jídlo po celý rok.