Začátkem podzimu se ledničky a spíže zaplní do posledního místa zralými jablky, hruškami, švestkami a hrozny. Můžete dělat rohlíky s kompoty, zamrazit ovoce v mrazáku nebo udělat džem. Ale jedním z nejužitečnějších způsobů, jak uchovat ovoce, bobule a dokonce i zeleninu, je sušení. Jak vyrobit sušené ovoce vlastníma rukama? Potřebuji troubu nebo jiné speciální vybavení? Food.ru zná odpovědi na tyto otázky. Sdílí také chutné recepty, abyste mohli použít své přípravky.

Výhody sušeného ovoce

Pravděpodobně jste si všimli, že sušené ovoce a bobule jsou docela sladké. Faktem je, že během procesu sušení se kapalina odpařuje z ovoce a v ní zůstávají pouze vitamíny a užitečné prvky. Fruktóza také zůstává na svém místě, jen přírodní cukry zkaramelizují a dodají ještě více sladkosti.

Sušené ovoce si na rozdíl od jiných metod konzervace zachovává maximální užitek. K výrobě kompotu a marmelády je nutná tepelná úprava ovoce při vysokých teplotách, která ničí většinu vitamínů. Pro sušení v troubě se používají nízké teploty – asi 40-70 °C, které jsou docela přijatelné pro zachování většiny prospěšných vlastností.

Sušené ovoce si zachovává vápník, hořčík a železo, které pomáhají posilovat imunitní systém, a vláknina dělá gastrointestinální trakt pohodlí.

Sušené plody jsou vhodné pro dietní výživu jako alternativa běžných sladkostí. Ale neměli byste je nadměrně používat – kvůli vysokému obsahu fruktózy se jedná o poměrně vysoce kalorický produkt. Na 100 g produktu je energetická hodnota 215-230 kcal v sušených meruňkách, jablkách a sušených švestkách, ve fících a rozinkách – 260 kcal a datle je považována za nejvýživnější – 290 kcal.

Jak připravit ovoce na sušení

Pro sušení je lepší volit plody mírně nezralé, příliš šťavnaté nebo přezrálé nelze dlouho skladovat. Je lepší je použít ze své zahrady, v takovém případě si můžete být jisti kvalitou.

Exotické ovoce, například ananas, mango, karambola, najdete pouze v regálech supermarketů. Před vložením do trouby je důkladně opláchněte teplou vodou pomocí speciálních přípravků na mytí ovoce a zeleniny – pro dlouhé skladování je lze ošetřit voskem nebo chemikáliemi.

Při výběru ovoce k sušení buďte opatrní – snažte se brát jen celé a nezkažené. Vezmeme-li například shnilé hrozny, nelze takový produkt dlouho skladovat.

ČTĚTE VÍCE
Jak se jmenuje prostředek pro uvolnění formuláře?

Z jablek a hrušek je lepší odstranit semínka a dužinu nakrájet na tenké, stejné plátky, aby se rovnoměrně osušily. Před sušením je třeba všechny plody omýt v teplé vodě, aby se zbavily případného prachu a nečistot, a poté otřít do sucha ubrouskem.

Aby byly sušené meruňky sladší, meruňky předem namočte do sladkého sirupu. A nespěchejte s odstraňováním pecek ze švestek – díky tomu budou chutnější.

Jak sušit v troubě

Moderní trouba s konvekční funkcí to udělá za 6-8 hodin.
Jak vyrobit sušené ovoce z jablek v troubě:
Plech přikryjeme utěrkou nebo pečícím papírem, poklademe nakrájeným ovocem a bobulemi.
Troubu předehřejte na 40-50°C.

Po hodině je třeba budoucí sušené plody obrátit a teplotu zvýšit na 70 °C, vložit do trouby na další 2,5 hodiny – během této doby by se měla většina vlhkosti odpařit.

Závěrečná fáze: snižte teplotu na 40 °C a nastavte časovač na další 2,5 hodiny. To umožní jablkům zhnědnout a konečně se zbavit vlhkosti.

Sušení jablek v troubě trvá asi 5-6 hodin. Šťavnatější ovoce, hrozny nebo třešně vyžadují více času – přibližně 8-9 hodin.

Nenechte ovoce péct – nezapomeňte zapnout konvekci. U mnoha modelů trouby je to indikováno ikonou ventilátoru.

Jak sušit v elektrické sušičce

Nejoblíbenější sušičkou je elektrická sušička, opravdová záchrana pro ženy v domácnosti. Na rozdíl od trouby není potřeba měnit teplotu a ovoce obracet. Díky rovnoměrnému přívodu teplého vzduchu plody ztrácejí vlhkost a vysychají bez dalšího zásahu. Stačí si rozložit přípravky a nastavit požadovanou teplotu: při 70 °C jablka uschnou za 7 hodin, hrušky za 12 a švestky za 4 hodiny při 60 °C.

Celková doba sušení závisí nejen na modelu sušičky, ale také na druhu ovoce. Před použitím si přečtěte návod, co doporučuje výrobce.

Při vkládání ovoce mějte na paměti, že je nutná cirkulace vzduchu, proto plátky neskládejte příliš těsně, protože vzduch nebude moci procházet mezi patry a proces sušení se zvýší.

Pomocí sušičky můžete vyrobit spoustu sušeného ovoce najednou: její kapacita je poměrně velká, vodorovně lze umístit až 5 kg jablek na 1,5 pater, a pokud jsou plátky umístěny svisle, pak asi 10 litrů. Souhlas, ani 2 plechy se do trouby tolik nevejdou.

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou výhody čerstvých plodů rakytníku?

Jak sušit na vzduchu

Elektrická vzduchová fritéza se nejčastěji používá pro přípravu pokrmů z masa a ryb, ale je také docela vhodná pro sušení zeleniny a ovoce. Uvnitř uzavřeného prostoru cirkuluje horký vzduch, který způsobuje rovnoměrné odpařování vlhkosti.

Například k výrobě sušených jablek vám stačí hodina při teplotě 100-120°C na nízkém vzduchu. Pokud je ovoce příliš mokré a tato doba nestačí, spusťte program na další hodinu. Objem vychází přibližně jako v troubě.

Hlavní nevýhodou fritézy je poměrně vysoká teplota sušení, která ničí většinu vitamínů a aminokyselin v sušeném ovoci. Ale jako nouzová možnost je sušení docela přijatelné.

Jak sušit venku

Dobrým místem pro sklizeň může být letní dům nebo venkovský dům. Ne každý má troubu, takže ovoce lze sušit přirozeně – dlouhý úkol, ale proveditelný.

Místo volte mimo silnice, aby ovoce nebylo vystaveno žádnému nepříjemnému zápachu. Obrobky nakrájejte na plátky, spojte je nití a zavěste na dobře větraném slunném místě. Tato metoda je vhodná pro jablka a hrušky, ale je lepší sušit hrozny, maliny a šípky na plechu na pečení a navíc je přikrýt hustou látkou. Nezapomeňte, že ovoce a bobule je třeba pravidelně míchat, aby se dosáhlo rovnoměrného sušení.

Přípravky určitě zakryjte gázou, tenkým hadříkem nebo síťkou – hmyz často přitahuje sladké aroma a budoucí sušené plody tak budou chráněny před mouchami, vosami, koňskými mouchami a včelami.

Na rozdíl od pece je zde celý proces vydán na milost a nemilost povětrnostním podmínkám: na horkém slunci trvá sušení asi 4 dny a za oblačného počasí asi týden. Kromě toho je lepší dát ovoce dovnitř na noc – ranní rosa prodlouží dobu sušení.

Tento způsob sušení je populární pouze v jižních oblastech, kde mají plody čas dozrát během horkého období. Ve středním pásmu jablka dozrávají až do srpna, který slunečné dny často nenabízí.

Jak skladovat sušené ovoce

Sušené ovoce snadno absorbuje vlhkost, proto ke skladování používejte skleněné dózy nebo plastové nádoby. Tkané pytlíky se hodí i na domácí přípravy: takhle naše babičky dlouhá léta skladovaly sušené houby, jablka a hrušky. Po usušení nádobu nezavírejte, ale zavařovací sklenice nechte 2-3 dny otevřené – zbylá vlhkost zmizí a sušené ovoce se déle skladuje.

ČTĚTE VÍCE
Jaké druhy kompotů existují?

Samotnou nádobu umístěte na chladné a tmavé místo mimo přímé sluneční světlo, například do skříně nebo spíže. Zabraňte vniknutí vlhkosti, jinak sušené ovoce zvlhne a zplesniví.

Při splnění všech podmínek lze sušené ovoce skladovat asi rok. Neměli byste se připravovat na budoucí použití – vše má datum expirace. Nasušte na zimu přesně tolik ovoce a bobulí, kolik do příští sezóny spotřebujete.

Zdravé recepty se sušeným ovocem

Snídaně by se měla skládat z komplexních sacharidů, aby se tělo nasytilo energií, která vydrží až do polední pauzy. Skvěle to odvedou například ovesné vločky s ořechy a sušeným ovocem. Nakrouhané ovesné vločky uvaříme a navrch přidáme hrst rozinek a nadrobno nakrájené sušené meruňky. Sladkost ovoce nahradí běžný cukr a pomůže udržet vaši postavu ve skvělé kondici.

Pilaf se sušeným ovocem je nejstarším pokrmem orientální kuchyně. Dá se vyrobit jako příloha k masu nebo jako samostatný dezert Vyjměte ze spíže sušené meruňky, rozinky a sušené švestky, které jste si sami připravili – překvapte svou rodinu známým pokrmem v nové interpretaci. Děti takovou sladkou večeři ocení.

A potěšte své dospělé publikum tinkturou ze sušeného ovoce. Čím více sušeného ovoce do alkoholu přidáte, tím bohatší bude buket chutí. Zkuste připravit více druhů nálevů, například s rozinkami a sušenými meruňkami nebo třešňovo-jablečnou verzi.

Co se dá dělat?

Příprava sladkého chleba k snídani je úžasná kombinace sytosti a zdravotních výhod. A jako nápoj vyzkoušejte husté želé ze sušených jablek a hrušek – detox a vitaminizace jsou zaručeny.

Sušení ovoce je nejjednodušší a cenově nejdostupnější způsob zpracování potravin pro další skladování. Čerstvé a šťavnaté plody ztrácejí vlhkost, zmenšují se a získávají bohatší a koncentrovanější chuť.

Ovocné zásoby se tvoří různými technikami. Existuje několik způsobů, jak sušit ovoce:

  1. Sušení solárním vzduchem. Nádobí s přípravky jsou umístěny na slunci. Plody se nejprve omyjí, vysuší, nakrájí na kousky a fumigují oxidem siřičitým. V případě potřeby se plody suší v pecích;
  2. Sušení vzduchem a stínem. Plody se upravují standardním způsobem, ale jsou umístěny v nádobě ve stínu (ne na přímém slunci). Tato metoda se používá pro sušení bobulí a ovoce, které prošly primárním zpracováním pod slunečními paprsky;
  3. Tepelná příprava. Umělým zahřátím (od 50 do 90°C) se ovocná hmota zbaví přebytečné tekutiny.
ČTĚTE VÍCE
Jak cirkuluje voda ve vyhřívané podlaze?

Aby nakonec zůstalo měkké a jemné sušené ovoce s jemnou chutí, někdy se používá blanšírování. Čerstvé produkty se na několik sekund nebo minut ponoří do vroucí vody a poté se umístí na síto, aby se odstranila přebytečná tekutina.

Můžete sušit jakékoli ovoce a bobule. Sušení doma však ne vždy přináší požadovaný výsledek. Musíte znát příliš mnoho tajemství a pečlivě připravit, zpracovat a vařit ovoce a také vytvořit optimální podmínky pro jejich skladování. Časové náklady nejsou vždy racionální. Někdy je mnohem výhodnější koupit kandované nebo sušené ovoce v obchodě.

Rozdíl mezi kandovaným ovocem a sušeným a sušeným ovocem

Uvedené způsoby sušení čerstvého ovoce umožňují vytvářet sušené ovoce tradičním způsobem. Získání hotového produktu bude trvat poměrně dlouho. Moderní technologie umožňují odstranit vlhkost z bobulí a ovoce dehydratací. Pomocí speciálních jednotek je možné vytvořit vysoce kvalitní dehydrogenovaný produkt během několika hodin.

Samostatně stojí za zmínku kandované ovoce. Jsou radikálně odlišné od sušeného ovoce připraveného jakoukoli metodou. Kandované ovoce se připravuje tak, že je nejprve namočíme do cukrového sirupu. Podle druhu produktu se vaří v cukrové hmotě nebo se používá jiný „sladký“ způsob. Zároveň sušené ovoce a naléhavě dehydratované ovoce neobsahují žádné pomocné složky.

Všechny produkty jsou zdravé a doporučené ke konzumaci jako zdroj vitamínů, organických kyselin, peptidů a minerálů. Kandované ovoce by se však mělo konzumovat v malém množství, zatímco sušené ananasy a další ovoce bez cukru lze konzumovat bez omezení.

Zachování prospěšných vlastností v sušeném ovoci

Navzdory technologickému pokroku ve všech odvětvích lidské činnosti zůstává tradiční sušení nejlepším způsobem, jak zachovat zásoby ovoce, aniž by ztratily své prospěšné vlastnosti. Při dodržení všech pravidel pro přípravu sušených plodů bude opravdu chutné a zdravé.

Doma se ne všechno vaše oblíbené ovoce dá připravit sušením. Výhodnější je nakupovat exotické ovoce a vzácné ovoce v obchodě. Například vyrobit si zdravý sušený durian nebo sušené banánové kroužky je téměř nemožné.

Při sušení se odstraní až 85 % vlhkosti. To stačí k tomu, aby byly produkty skladovány co nejdelší dobu. Takové plody neobsahují konzervační látky ani jiné nežádoucí složky, proto jsou do jídelníčku dětí zaváděny již v raném věku.

ČTĚTE VÍCE
Jak můžete uchovat květiny navždy?

Naprosto všechno sušené ovoce je zdrojem draslíku. Nasycují tělo cennými organickými kyselinami, esenciálními mikro- a makroprvky, sacharidy a vitamíny. Sušené ovoce je nízkokalorický produkt, který lze použít jako náhradu sladkostí při dietách a při PN. Chutná a zdravá svačina udělá váš jídelníček pestřejší, jasnější a bohatší.