Jahody jsou jedním z nejoblíbenějších a nejzdravějších bobulí, které jsou vždy spojeny s příchodem léta. Je nejen chutné a aromatické, ale také bohaté na vitamíny. Plody navíc obsahují vlákninu, sacharózu a fruktózu, které nabíjejí tělo energií. Prozradíme vám, jak sušit jahody na zimu doma.
Příprava a výběr produktů
Vybírejte výhradně zralé, pevné bobule bez hniloby. Sladké odrůdy jsou vhodnější pro sušení:
Můžete použít lesní nebo luční jahody. Vyberte středně nebo malé plody. Sušení příliš velkých plodů je obtížnější, protože obsahují hodně vody.
Vyberte celé bobule, odstraňte zkažené a pomačkané ovoce.
Odstraňte sepaly.
Ovoce několikrát opláchněte pod tekoucí vodou.
Nakrájejte na plátky. Velké bobule – na pět až šest částí, malé – na dvě nebo tři.
Položte na papírové ubrousky, aby vypustila přebytečnou šťávu.
Bobule posílejte k sušení ihned po sběru, nejlépe ještě ten samý nebo následující den. Neskladujte déle – rychle se kazí a plesniví.
1. Naživo
Doba sušení venku závisí na velikosti plátků, jejich vlhkosti a okolní teplotě. Experimentálně zkontrolujte připravenost.
Připravte si plechy, rošty nebo podnosy, na kterých plánujete výrobek sušit.
Položte na ně několik vrstev papíru nebo novin. Navrch položte silné listy papíru Whatman.
Talíře rozložte tak, aby se navzájem nedotýkaly.
Plechy na pečení umístěte do stínu s dobrou cirkulací vzduchu. Může to být terasa, veranda, balkon nebo podkroví. Dbejte na to, aby plody nebyly vystaveny přímému slunečnímu záření.
Kontrolujte průběh procesu každé čtyři až sedm hodin. Pokud jsou noviny pod papírem Whatman mokré, vyměňte je. Otočte výrobek.
Chcete-li zkontrolovat připravenost jahod, vezměte jeden kus. Měl by být lehce elastický, ale při stlačení se nedrolit. Pokud se vám přilepí na ruce nebo se ohne, znamená to, že proces ještě neskončil.
Sušení na vzduchu je časově nejnáročnější metoda. Při teplotě +20 stupňů a beze srážek trvá čtyři až šest dní. Nepokládejte bobule, zejména nakrájené, na stránky novin. Tiskařské výrobky obsahují olovo, které je zdraví škodlivé.
2. V troubě
Sušení tímto způsobem je rychlejší než přirozené sušení. Hlavní věc je dodržovat pokyny.
Ovoce omyjeme a osušíme.
Položte na pečicí papír tak, aby bobule nebyly v těsném kontaktu.
Předehřejte troubu na 60 stupňů.
Vložte plech nebo rošt s plátky do trouby, dvířka nechte pootevřená.
Po 1,5 hodině bobule odstraňte. Počkejte, až úplně vychladnou a otočte je.
Znovu vložte do trouby.
Postup několikrát opakujte, dokud plody zcela neuschnou.
Sušení v troubě obvykle trvá až 10 hodin.
Zajímavým faktem
V belgickém městě Wepion, které je uznáváno jako neoficiální hlavní město jahod, je muzeum, které je výhradně věnováno této oblasti. Povídají o historii pěstování a legendách spojených s pěstováním rostliny. Nedávno se podobné muzeum objevilo v Saratovské oblasti, ve městě Balakovo.
3. V sušičce nebo elektrické sušičce
Nejpohodlnější technologie, která zabere méně času než ostatní. Díky tomu si sušený produkt zachovává všechny své prospěšné vlastnosti.
Z jednoho kilogramu čerstvého produktu se získá přibližně 350–500 gramů sušeného produktu.
Bobule položte na stojany nebo tácy tak, aby byly plátky od sebe vzdálené, jinak se slepí.
Nastavte teplotu na +58. +60 stupňů. Ovoce sušte hodinu až hodinu a půl.
Vyjměte mřížky a nechte plátky úplně vychladnout.
Snižte teplotu na +45. +50 stupňů a sušte až do úplného vaření.
Vyměňte palety každých jeden a půl až dvě hodiny.
Aby se desky nepřilepily na podnosy stroje, vystřihněte list pergamenu ve tvaru mřížky a položte jej – díky tomu bude odstraňování hotových bobulí pohodlnější.
4. Mikrovlnná trouba
Možná je to nejjednodušší a nejrychlejší způsob sušení doma.
Jahody položte na talíř vhodný do mikrovlnné trouby.
Zapněte režim rozmrazování na tři minuty.
Nastavte přístroj na nejnižší možný stupeň a nechte troubu běžet ještě jednu až tři minuty.
Zkontrolujte připravenost produktu. Plody sušte venku jednu až tři hodiny.
Tip Suché jahody skladujte ve skleněných nádobách s pevným víčkem, papírových sáčcích a keramických nádobách. Vyberte suché a tmavé místo pro skladování. Sušený produkt můžete také zamrazit v plastových sáčcích. Doba použitelnosti polotovarů je dva roky.
5. Vzduchová fritéza
Výhodou této metody je zachování atraktivity a chuti produktu, stejně jako vitaminu C a polyfenolů v jeho složení. V závislosti na počtu bobulí a odrůdě bude proces trvat od 30 minut do jedné hodiny.
Předkrájené ovoce rovnoměrně položte na tác.
Nastavte teplotu na 60 stupňů a vysokou rychlost foukání.
Sušte s mírně otevřeným víkem, aby mohl unikat horký vzduch.
Pokud po hodině bobule stále nejsou hotové, nechte fritézu zapnutou dalších 10–15 minut.
Zajímavým faktem
100 g jahod obsahuje 60 mg vitamínu C a 100 g citronu – pouze 40 mg. Denní potřeba dospělého člověka je přitom 75–90 mg látky. Podle nedávných studií mají navíc tyto bobule vysoký obsah polyfenolů, které snižují riziko nádorů.
Jak pochopit, že produkt je připraven
Protože se proces může v čase lišit, věnujte prosím pozornost následujícímu, abyste zjistili, zda je produkt připraven.
Barva bobulí by měla být bohatá, jasně vínová.
Pružnost: sušené bobule lehce pruží, ale nemačkají se ani se nelámou.
Nedostatek vlhkosti: pokud se plátky při zmáčknutí mezi prsty slepí, sušení není dokončeno.
Co se dá dělat?
Přidejte sušené jahody do čaje, použijte při pečení, jako náplň do palačinek a doplňte koktejly, džemy, pěny a zmrzliny. Bobule můžete také rozemlít v mlýnku na kávu a připravit si tak aromatický cukrářský prášek, který se hodí jako přísada do kaší, jogurtů, tvarohu a také jako ozdoba dezertů.
