Nyní je na pultech obchodů obrovské množství konzerv, jejich rozmanitost je působivá. I když to není překvapivé – lidé metodu konzervace úspěšně používají asi dvě stě let. Od chvíle, kdy byly patentovány konzervy v kovové plechovce, a to je rok 1825, výrobci výrazně rozšířili svůj sortiment. Konzervovat lze téměř vše: maso, ryby, ovoce, zeleninu. Vyrábí hotová jídla, kojeneckou výživu a dietní stravu. Vysoce kvalitní konzervy jsou vždy chutné a pohodlné. Hospodyňkám ušetří spoustu času. Většina produktů, které se používají ke konzervaci, si přitom po tepelné úpravě zachovává své blahodárné vlastnosti. Konzervy mohou být součástí zdravé, dietní a vyvážené stravy, udržující správnou hladinu mikroprvků, vitamínů, aminokyselin a nenasycených mastných kyselin v těle.
Při nákupu konzerv je ale velmi důležité vědět, jak je správně skladovat, aby neztratily své blahodárné vlastnosti, chuťové vlastnosti a prostě se nezkazily. V tomto článku vám podrobně řekneme, jak správně skladovat konzervy. Ostatně podmínky skladování se poněkud liší podle typu.
Masové konzervy.
Masové konzervy mají také svůj poddruh. Jsou klasifikovány podle druhu suroviny, složení, účelu a tak dále.
- z masa zvířat – dušené vepřové nebo hovězí maso, králík, jehněčí;
- z drůbežího masa – dušené kuřecí nebo kuřecí maso, kuře ve vlastní šťávě;
- konzervované maso a zelenina – připravené z masa s použitím zeleniny a obilovin. Například plněné papriky, kapustové závitky;
- vedlejšími produkty jsou různé paštiky z jater zvířat a ptáků;
- kojenecká a dietní strava. Patří sem pyré, masové a játrové paštiky nejvyšší kvality, připravené podle speciální receptury.
Trvanlivost masových konzerv se pohybuje od 12 měsíců do 5 let. Samozřejmě, že nyní málokdy vidíte dušené maso s trvanlivostí 5 let, ale přesto existuje. Většina masných výrobků má trvanlivost 2 roky u plechových nádob a 3 roky u skleněných. Doba skladování je ovlivněna kovem, který byl použit k výrobě nádoby a způsobem utěsnění. Metoda svařování je nejspolehlivější. To je to, co ho uchovává nejdéle.
Podmínky skladování masových konzerv jsou přibližně stejné pro všechny odrůdy. Obecný teplotní rozsah od 0 do 20 stupňů. Vlhkost vzduchu by neměla překročit 75%. V zásadě je pro skladování ideální obyčejná místnost: větraná a suchá. Je lepší, když jsou konzervy v plechovkách skladovány na tmavém místě, protože sluneční paprsky mají škodlivý vliv na kov. Je důležité neporušit integritu a těsnost nádoby, protože v tomto případě se konzervované potraviny rychle zhorší. Pokud mluvíme o sklenicích s konzervami, je lepší je skladovat v lednici a také se je snažit nevystavovat slunečnímu záření.
Takže hlavní závěry pro skladování konzervovaného masa: sledujte integritu plechovky a vlhkost v místnosti, protože příliš vlhký vzduch vyvolává korozi kovu. Vyhněte se rezivění plechovek. A pokud se objeví, pak je lepší takové konzervy zlikvidovat, protože látky uvolňované při procesu koroze by se mohly dostat do masa a učinit ho nevhodným, až nebezpečným ke konzumaci. A samozřejmě dodržovat teplotní podmínky udávané výrobcem.
Rybí konzervy.
Rybí konzervy jsou stejně rozmanité jako maso. Můžete si koupit: přírodní rybí konzervy, v oleji, v marinádě, v rajčatové omáčce, s přídavkem cereálií a zeleniny, paštiky. Rybí konzervy, v závislosti na druhu, lze skladovat od 6 do 36 měsíců. Teplotní rozsah od 0 stupňů do 10 stupňů. Vlhkost, stejně jako masové konzervy, by neměla překročit 75 %.
Pokud jsou porušeny podmínky skladování, konzervované ryby se mohou rychle zhoršit. Banky mohou bobtnat a dokonce „explodovat“ – to je takzvané bombardování. Pokud je těsnění porušeno nebo se na konzervách objeví rez, ryba uvnitř rychle zkysne a může se stát jedovatou.
Dietní a dětská výživa.
Konzervy pro děti mohou být maso, ryby a ovoce a zelenina. Trvanlivost masových konzerv je od 6 do 30 měsíců při teplotě nepřesahující 25 stupňů; ryby – do 24 měsíců při teplotě ne vyšší než 15 stupňů; ovoce a zelenina – až 24 měsíců při teplotě skladování do 20 stupňů. Podmínky jsou stejné jako u masové konzervy. Významný rozdíl ve skladování konzerv pro děti se objevuje po otevření plechovky: musí být spotřebovány během prvních 80 hodin. Malé děti se doporučuje jíst pouze konzervované potraviny, které jsou co nejčerstvější, proto by se po otevření plechovky neměly skladovat. Speciálně pro tento účel vyrábějí výrobci konzervovanou dětskou výživu ve sklenicích o objemu 100-XNUMX gramů.
Zeleninové konzervy.
Do této skupiny patří konzervovaný hrášek, kukuřice, bílé a červené fazole, rajčata a okurky. Podmínky skladování a podmínky pro ně jsou přibližně stejné. Optimální teplota se pohybuje od 0 do 25 stupňů. Nejpřijatelnější vlhkost vzduchu je do 75 %. Místnost je tmavá, aby se zabránilo přímému slunečnímu záření na konzervaci. Místnost by měla být také dobře větraná. Proto je lepší skladovat konzervovanou zeleninu v chladném a suchém sklepě nebo (pokud jsou zásoby malé) v lednici. Trvanlivost takových výrobků je 2-3 roky od data výroby v závislosti na kategorii a nádobě. Konzervovaná zelenina se prodává ve skleněných i kovových dózách. Po otevření kovové plechovky by měl být obsah přemístěn do skleněných nebo plastových nádob. Pokud byla zelenina původně konzervovaná ve skle, pak po otevření sklenice stačí vyměnit víko. Marinádu byste neměli vypouštět, protože bez ní zelenina rychle vysychá a ztrácí příjemnou texturu a chuť. Konzervovanou zeleninu můžete po otevření skladovat v lednici nejdéle jeden den. Optimální skladovací teplota je od 2 do 6 stupňů Celsia. Otevřené konzervy nebude možné skladovat při pokojové teplotě, protože během několika hodin začne proces fermentace a zelenina se zkazí.
V tomto článku jsme zkoumali doby a podmínky skladování hlavních typů konzervovaných potravin. Nyní s těmito informacemi můžete doma správně uložit jakékoli konzervy a vybrat si v obchodě ty správné konzervy. A nezapomeňte, že pokud vidíte sebemenší známky porušení podmínek skladování konzervovaných potravin, a ještě více, pokud má plechovka zjevné poškození, skvrny od rzi nebo je její víko oteklé, pak za žádných okolností nekupujte tento produkt.
Pokud při otevírání již zakoupené konzervy zjistíte nestandardní barvu obsahu konzervy, podezřelé vměstky v konzervě nebo ucítíte nepříjemný zápach, pak výrobek ihned zlikvidujte. Neohrožujte sebe a své blízké – nezkoušejte obsah konzerv.
