Koření, bylinky nebo koření – jaké jsou rozdíly? Jak je správně vybrat, skladovat a používat? Podívejme se na náš materiál.
Jak správně pojmenovat potravinářské přídatné látky
Abychom nespadli do „pasti jmen“, okamžitě si definujme pojmy.
Koření jsou bylinné přísady, které mohou doplnit chuť a vůni pokrmu, ale nejsou vhodné k přímé konzumaci. Černý pepř, bobkový list, skořice – koření.
Koření jsou komplexní přísady, které jsou součástí pokrmu a vytvářejí jeho chuť, jako je majonéza nebo kečup. Koření jsou jedlé i samotné.
Koření je hovorový (ale ne kulinářský!) termín, který v sobě spojuje všechny potravinářské přídatné látky.
Vaření rozděluje koření na místní a klasické. Ty první se používají čerstvé na místech, kde rostou, ty druhé se používají po celém světě. V současné době je rozdíl do značné míry smazán díky vyvinutým metodám dodávání a konzervace.
V cestopisné literatuře se objevuje názor, že velmi kořeněné jídlo může chránit před parazitárními infekcemi. V některých případech je to pravda, například dlouhodobé máčení v octě zabíjí mnoho patogenů. Obecně ale tato představa není správná, potřebná koncentrace žíravých látek způsobí, že jídlo nebude vhodné nejen pro parazity, ale i pro člověka. Žádné horké koření proto nemůže zrušit ošetření při plné teplotě.
Jak si vybrat a uložit
Všechny pronikavě páchnoucí, hořlavé látky mají jednu společnou vlastnost – vysokou těkavost. Jinými slovy, velmi rychle se „vypaří“.
Příklad: cibule způsobuje slzení a štípání v očích kvůli sloučeninám síry, které obsahuje. Najemno nastrouhanou cibuli ale nechte na talíři několik hodin a ztratí veškerou svou štiplavost.
To je třeba vzít v úvahu. Pokud je to možné, bylo by nejlepší koupit koření celé a rozemlít je těsně před použitím. Mleté koření skladujte v těsně uzavřených sáčcích a nezapomínejte na krátkou trvanlivost. Koření není schopné se kazit, ale při dlouhodobém skladování se vytrácí samotný smysl jeho použití.
Nejoblíbenější koření
Plody popínavé révy pocházejí z Indie. Naprosto univerzální koření, vhodné do každého receptu. Zajímavé je, že černé a bílé papriky jsou plody stejné rostliny. Pouze černá se připravuje z nezralých „bobulí“ a bílá jsou zralá semena.
Luštěnina, jejíž štiplavost je dána alkaloidem kapsaicinem. Široce se používá k přidání koření do jídel. Používá se čerstvý, sušený nebo nakládaný. Zrychluje metabolismus, zlepšuje trávení, ale je důležité dodržovat střídmost.
Prášek ze sladké papriky. Je důležité pochopit, že ačkoli jsou papriky sladké, obsahují také kapsaicin a paprika se vyrábí v různých variantách.
Nejpálivější paprika se vyrábí bez odstranění semínek (hlavního zdroje tepla) z papriky. Pokud je koření připraveno pouze z dužiny, nebude pikantní.
Abyste předešli nepříjemným překvapením při vaření, věnujte pozornost konkrétnímu druhu kupované papriky.
Koření z bylinek
Spojme je do jedné velké skupiny. Petržel, kopr, koriandr, máta, meduňka, rukola, bazalka atd. Jsou si podobné v tom, že se dají konzumovat čerstvé i sušené.
Čerstvé bylinky by neměly být skladovány déle než několik hodin. Vybledne a ztratí svůj atraktivní vzhled. Chcete-li zachovat čerstvost, můžete odříznout malou část stonku a umístit svazek do vody.
Pro sušené bylinky platí obecná pravidla pro skladování koření. Je lepší rostliny sušit celé a těsně před použitím je rozemlít. Skladujte v těsně uzavřených sáčcích na tmavém a suchém místě.
Vanilka a vanilka
Přísady, které se používají k výrobě dezertů a pečiva. I přes podobnost názvů se jedná o různé produkty. Přírodní vanilka se získává ze speciálního druhu tropické révy. Proces pěstování a výroby je poměrně složitý a nákladný.
Vanilin je uměle syntetizován. Je hlavní složkou přírodní vanilky, její průmyslová výroba je však mnohonásobně levnější. Pokud jste si zakoupili doplněk v běžném obchodě, pak se pravděpodobně jedná o umělý produkt a ne o přírodní.
Udělejme výhradu, že používání umělého vanilinu v potravinářském průmyslu probíhá již mnoho desetiletí a jeho bezpečnost je nepochybná.
Tímto kořením jsou neotevřená poupata hřebíčku, který roste v tropech. Hřebíček se běžně používá k výrobě marinád a také do dezertů.
Koření vyrobené z kůry některých druhů stálezelených stromů. Používá se do dezertů, dále při přípravě svařeného vína a likérů.
Co se dá dělat?
Vyrobte si vlastní směsi koření pro přípravu různých pokrmů a nápojů. Například dejte dohromady směs svařeného vína.
