Meruňka je slunečné letní ovoce, obdařené velkým množstvím vitamínů. Sklizenou úrodu na zimu uchováte sušením nebo zavařením. V této podobě však plody poslouží pouze na kompotování nebo pečení. Navíc při zpracování ovoce částečně ztrácí své prospěšné vlastnosti. Zmrazení meruněk v mrazáku pomáhá zachovat jejich původní chuť a všechny vitamíny na maximum.

Mohou se meruňky zmrazit?

Každá hospodyňka nashromáždila spoustu receptů na přípravu meruněk na zimu a všechny zahrnují zpracování. Je to přirozeně. Dříve se lednice pro domácnost vyráběly s malými mrazáky, kam se prakticky nic nevešlo. Na zmrazení ovoce jsem ani nepomyslel. Z meruněk udělali marmeládu, obalili na plátky, zavařili se sirupem a lisovali na pyré. Tepelnou úpravou se vitamíny úplně nezničí, ale přirozená chuť čerstvého ovoce se ztrácí.

S příchodem domácích truhlicových mrazniček se mezi hospodyňkami stalo oblíbené mražení ovoce. Tento způsob zimní sklizně začal nahrazovat tradiční konzervaci. Mražené ovoce si zcela zachovává své blahodárné vlastnosti a chuť. Ne všechny druhy ovoce však lze zmrazit. Pokud jde o meruňky, jsou zde některé nuance.

Ovoce můžete zamrazit. Důležité je pouze dodržovat technologii procesu. Někdy si hospodyňky stěžují, že zmrazené meruňky začnou při skladování v lednici tmavnout. To se děje v důsledku fermentace. Ztmavlá dužnina ztrácí atraktivní jedlý vzhled, chuť a vitamin C. Po rozmrazení ztrácí ovoce tvar a dužnina se mění na kaši. Důvodem je pomalé zamrzání.

Důležité! Pro broskve a švestky je charakteristické kvašení a šíření dužniny v důsledku nesprávného zmrazení.

Prospěšné vlastnosti mražených meruněk

Pokud chce hospodyňka pouze připravit zimní přípravu, pak lze meruňky tradičně konzervovat podle vašeho oblíbeného receptu. Pokud jde o léčivé vlastnosti ovoce, jediným způsobem, jak zachovat živiny v plném rozsahu, je zmrazení.

Lékaři tradiční medicíny používají čerstvé plody meruněk k prevenci nedostatku vitamínů, léčbě anémie a kardiovaskulárního systému. Ovoce je užitečné pro lidi, kteří se snaží zhubnout, protože 100 g dužiny obsahuje pouze 45 kcal. Nízký obsah kalorií, antioxidant a vitamínový komplex urychlují spalování tuků. Meruňka je také známá jako výborný odstraňovač cholesterolu. Ovoce je užitečné pro lidi, kteří mají problémy s trávicím systémem. Denně se místo projímadla užívá čerstvé ovoce v množství 100 g.

Mražení umožňuje uchovat čerstvé ovoce až do příští sezóny. Člověk trpící některým z neduhů má možnost využívat meruňky k léčebným účelům po celý rok.

ČTĚTE VÍCE
Co je lepší položit na teplou podlahu?

Esence nejjednoduššího zmrazení meruněk

Chcete-li zjistit, zda je možné zmrazit meruňky v domácí chladničce, musíte si prostudovat její technické vlastnosti. Mraznička musí mít teplotu minimálně –18 o C. V takových podmínkách lze plody skladovat 1 rok.

Podstata samotného zmrazení spočívá v následujících akcích;

  • Plody se sbírají ze stromu, aby se dužina nerozdrtila. Dobře omyjte, rozprostřete v jedné vrstvě, abyste uschli.
  • Meruňky se nakrájí na plátky, aby si po rozmrazení co nejvíce zachovaly svůj tvar. Dužinu však můžete nasekat na kostičky a nudličky. Tvar závisí na preferencích hostesky.
  • Připravené ovoce se rozloží v jedné vrstvě na tác a vloží do mrazáku.
  • Když se plátky stanou „skleněnými“, jsou umístěny v plastových sáčcích, pevně svázány a uloženy.

Každý zmrazený pytel je podepsán. Obvykle uvádějí datum jako vodítko pro dobu skladování.

Výběr ovoce pro zmrazení a vlastnosti procesu

Aby práce nebyla zbytečná, k získání vysoce kvalitního produktu se používají pouze zralé meruňky. Zralé ovoce obsahuje mnoho vitamínů, ale nemělo by být přezrálé. Za nejlepší se považuje meruňka jasně oranžové barvy s lehce elastickou dužninou a dobře oddělitelnou peckou.

Plody nelze sbírat ze země. Budou mít spoustu promáčklin. Slupka meruněk musí být čistá bez strupovitosti, červených skvrn nebo mechanického poškození.

Rada! Plody odrůd „Red-cheeked“, „Iceberg“ a „Ananas“ mají hustou dužninu. Meruňky jsou bohaté na chuť, cukr a po rozmrazení si zachovávají svůj tvar.

Zvláštnosti zmrazení meruněk již byly zmíněny. Ovoce může po rozmrazení ztmavnout a stát se kašovitým. Šokové zmrazení pomáhá tomuto problému předejít. Proces je založen na prudkém ponoření připravené hmoty do co nejnižší teploty. Ve výrobě se tak děje při –50 o C. Moderní mrazničky pro domácnost produkují maximálně –24 o C. I to stačí na kvalitní uchování úrody na 1-2 sezóny.

Ovoce se mrazí nejen na plátky nebo kostky. Používají se k výrobě syrového pyré, s přidaným cukrem nebo bez něj. Existují dokonce nové recepty, které zahrnují výrobu sirupu.

Nádoby na uchovávání plátků jsou sáčky a plastové tácky na potraviny. Je vhodné třídit v takových objemech, které jsou nutné pro jednorázové použití. Znovu rozmražený produkt se neposílá do mrazáku.

Rada! Pro lepší skladování a boj proti fermentaci se plátky před vložením do mrazáku postříkají roztokem citronové šťávy a vody z rozprašovače. Poměry jsou brány 1:1.

ČTĚTE VÍCE
Jak se starat o rostlinu buddleia?

Na meruňkové pyré použijte porcované poháry. Ihned po naplnění se nádoba vloží do mrazáku. Při skladování se kelímky s pyré zakryjí víčky nebo se přikryjí plastovým sáčkem.

Recepty na zmrazení meruněk

Pro zmrazení meruněk na zimu se obvykle používají čtyři běžné recepty.

Puree

Ingredience na výrobu pyré:

  • zralé ovoce – 3 kg;
  • cukr závisí na chuti a sladkosti ovoce – obvykle od 1 do 2 kg;
  • kyselina citrónová – 6

Cukr není konzervační látka. Jeho množství mění pouze chuť, ale neovlivňuje bezpečnost produktu. Proces výroby pyré se skládá z následujících kroků:

  • Plody se dobře omyjí čistou vodou, rozdělí se na poloviny a semena se odstraní. Poškozená dužnina a slupka se oříznou nožem.
  • Pro mletí si vyberte domácí spotřebiče dostupné doma: kuchyňský robot, mixér, elektrický mlýnek na maso. V poslední verzi může pyré skončit se zrnky buničiny.
  • Výsledná kaše se dochutí cukrem a přidá se kyselina citrónová. Protlak necháme asi 20 minut odstát, aby se cukr rozpustil.
  • Hotovou směs položte na oheň, přiveďte k varu a vařte pět minut. Meruňkové pyré je důležité často míchat, jinak se připálí.

Po vychladnutí je hotový výrobek zabalen do kelímků nebo jiných nádob a umístěn do mrazáku.

Hospodyně může zapojit fantazii a pyré nalít do krásných formiček. Získáte vzorované ledové bonbony nebo jen kostky.

Celé zmrazené

Pojem celé zmrazené znamená jakoukoli formu ovoce bez pecky. V zimě lze meruňky vyndat na kompot, jíst čerstvé a zdobit dorty. Někdy se ženy v domácnosti snaží zmrazit celé ovoce spolu se semenem. Není v tom nic nebezpečného, ​​prostě z toho není žádný užitek. Později stejně musíte kost vyhodit. Při porušení technologie zmrazení nezachová celistvost ovoce.

Proces začíná sklizní zralých, tvrdých plodů. Meruňky se dobře umyjí, osuší na utěrce, rozpůlí a odstraní pecku. Půlky jsou rozloženy v jedné vrstvě na podnos. Můžete postříkat roztokem citronové šťávy a vody. Podnos se vloží do mrazničky zapnuté na nejnižší možnou teplotu. Po zmrazení se plátky balí do nádob pro dlouhodobé skladování.

Rada! Dužina meruněk má tendenci rychle absorbovat pachy. V počáteční fázi zmrazování nelze plátky umístit do truhlicového mrazáku, kde se skladuje maso, ryby a další produkty se specifickou vůní. Po zabalení mohou být plátky uloženy v komoře se všemi produkty.

ČTĚTE VÍCE
Jaké inovace jsou produktové inovace?

v sirupu

Hospodyňky vymyslely nový a neobvyklý recept na zmrazení plátků v sirupu. Následně se hotový výrobek obvykle používá k plnění koláčů. Sirup se získává přirozeně z cukru a ovocné šťávy. Plátky nejsou rozvařené.

Příprava začíná tradičně omytím plodů, osušením na utěrce a odstraněním semínek. Hotové poloviny jsou rozloženy ve vrstvách do hrnce, lehce posypány cukrem a ponechány, dokud se neobjeví sirup. Hotová hmota je rozložena na podnosy a odeslána ke zmrazení.

Rada! Je lepší okamžitě umístit plátky do malých nádob. Při slévání z pánve se částečně rozmáčknou.

Pyré pyré s cukrem

Recept je podobný výrobě pyré, jen bez tepelné úpravy. Metoda umožňuje zachovat všechny užitečné látky na maximum. Připravené ovoce se rozdělí na plátky a odstraní se pecka. Dužinu rozemelte na pyré, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. citronová šťáva. Podle chuti se přidává cukr. Hotová hmota je zabalena do kelímků a odeslána ke zmrazení.

Video hovoří o zmrazení meruněk:

Závěr

Meruňky v plátcích nebo pyré lze zmrazit spolu s jinými bobulemi a ovocem. Vše záleží na osobních preferencích. Je lepší rozmrazovat v lednici při teplotě +2 o C. Pomalý postup udrží tvar plátků.

05. října 2019 17:31 4 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Před příchodem chladného počasí hospodyňky připravují ovoce a zeleninu na různé způsoby, aby si mohly v zimě pochutnat na čerstvých rostlinných produktech a zároveň zavzpomínat na letní dny. Jedním z nejoblíbenějších způsobů přípravy je vaření džemu a kompotů. Ovoce se také často suší.

Všechny tyto metody jsou docela účinné, ale přesto, když se používají, ovoce ztrácí mnoho vitamínů a prospěšných vlastností. A nejlepší způsob sklizně, který vám umožní zachovat nejlepší vlastnosti ovoce, by měl být považován za zmrazení.

Pokud jsou potraviny správně zmraženy, zůstanou zachovány všechny jejich příznivé vlastnosti, a to je velmi důležité v zimě, kdy je pro tělo obtížné získat potřebné vitamíny. Při zmrazování je ale nutné vzít v úvahu vlastnosti každého ovoce. V tomto článku budeme hovořit o meruňkách: jak je zmrazit, aby si zachovaly maximální prospěšné vlastnosti.

Základní pravidla

Takže odpověď na otázku, která je v nadpisu tohoto článku, je samozřejmě kladná. Ptají se na to však z nějakého důvodu. Faktem je, že mnoho hospodyněk, které se odváží zmrazit meruňky, po chvíli ke své lítosti zjistí, že ovoce v mrazáku ztmavlo.

ČTĚTE VÍCE
Jak skladovat hotové rohlíky?

Důvodem změny barvy je fermentace. Ztmavlé plody nejen špatně vypadají, ale také ztrácí chuť a jsou zbaveny mnoha vitamínů. Po rozmrazení ztrácejí takové meruňky svůj tvar, jejich dužina je jako kaše. Hlavním důvodem samotné fermentace je pomalé zmrazování.

1. Charakteristika mrazničky

Než začnete zmrazovat meruňky, musíte si prostudovat specifikace vašeho mrazáku a ujistit se, že dokáže zajistit správné zmrazení a skladování. V první řadě je třeba věnovat pozornost tomu, jakou nejnižší teplotu může mraznička udržovat.

Pokud je tento indikátor vyšší než minus 18 stupňů, ovoce nebude dlouho skladováno. Moderní mrazicí zařízení jsou schopna produkovat teploty pod minus 20 stupňů, což stačí na to, aby plody zůstaly zachovány až do jara.

2. Sběr

Meruňky je nutné sklízet opatrně. Měli byste si vybrat ovoce, jehož dužina není stlačená. V tomto případě by měla být kost od ní snadno oddělena. Chcete-li získat kvalitní produkt, musíte použít pouze zralé meruňky.

Důležité! Zralost meruňky můžete určit podle barvy. Měla by být jasně oranžová.

Plody byste neměli sbírat ze země, protože po pádu a dopadu na povrch mají určitě spoustu promáčklin. Slupka by neměla být poškozena.

3. Příprava

Nasbírané plody je třeba dobře umýt a poté usušit, nejprve položit v jedné vrstvě na nějaký povrch.

Když na povrchu meruněk nezůstane žádná vlhkost, můžete je začít krájet na plátky nebo kostičky. Můžete si vybrat jakýkoli tvar, který se vám nejvíce líbí. Můžete si vyrobit i meruňkové pyré nebo sirup.

4. Zmrazit

Pokud byly meruňky nakrájeny na plátky, lze je umístit v jedné vrstvě na plastové tácky. A pokud jsou plody zmrazené ve formě pyré nebo sirupu, budou vyžadovány porcované šálky. Jakmile je nádoba naplněna, musí být okamžitě umístěna do mrazničky.

V případě pyré je třeba nádobu uzavřít víkem nebo igelitem. Citronová šťáva pomůže zabránit fermentaci. Je nutné z něj připravit roztok, smíchat jej ve stejných poměrech s vodou a poté nastříkat na kousky ovoce.

Рецепты

Zde je několik jednoduchých receptů na zmrazení meruněk.

ČTĚTE VÍCE
Jaký je lidový název Eryngium?

1. Nejjednodušší zmrazení

  1. Musíte vzít 500 g ovoce, umýt je, nakrájet na dvě poloviny a odstranit semena.
  2. Prkénko zabalte do igelitového sáčku a navrch položte připravené půlky ovoce v jedné vrstvě.
  3. Vložili jsme do mrazničky.
  4. Po pár hodinách vyjmeme, sáček vyjmeme a vložíme do něj ovoce. Pevně ​​zavažte a vložte zpět do mrazáku.

2. Pyré

Ke zmrazení pyré potřebujete kromě meruněk i cukr. Budete také potřebovat kyselinu citronovou. Na 1 kg ovoce potřebujete přibližně 500 g cukru a 2 g kyseliny citrónové. Přesné množství cukru závisí na tom, jak ovoce zpočátku chutná. Čím jsou sladší, tím méně cukru budou vyžadovat.

Používá se pouze jako sladidlo a nemá žádný vliv na trvanlivost pyré. Připravené ovoce je třeba umýt a nakrájet na polovinu a současně odstranit semena. K mletí můžete použít mixér. Do výsledné kaše se nalije cukr a nalije se kyselina citrónová.

Směs by měla být ponechána po dobu 20 minut. To stačí k úplnému rozpuštění cukru. Po uplynutí stanovené doby můžete dát pyré na sporák; počkejte, až se vaří a poté za stálého míchání několik minut vařte. Když hotová směs vychladne, je třeba ji nalít do porcovaných sklenic a dát do mrazáku.

3. Nastrouhané pyré

Protlakové pyré můžete zamrazit. V tomto případě nebude nutné tepelné zpracování, což znamená, že budou zachovány mnohem prospěšnější vlastnosti. Pomocí mixéru otočte připravené poloviny ovoce s odstraněnými semeny na homogenní hmotu, nalijte lžíci citrónové šťávy a přidejte cukr. Výslednou hmotu vložíme do pohárů a pošleme zmrazit.

4. Sirup

Zmrazení meruněk v sirupu je neobvyklý recept, který byl vynalezen relativně nedávno. Hotový výrobek lze použít jako náplň do pečiva. Sirup se vyrábí z meruňkové šťávy a cukru. Nejprve je třeba plody umýt, poté je osušit, každou nakrájet na dvě poloviny a odstranit semínka.

Výsledné kousky vložte do hrnce, vytvořte vrstvy a posypte trochou cukru. Když se sirup objeví, můžete jej začít rozkládat na tácy a poté jej umístit do mrazáku.

Závěr

Meruňka je chutné a výživné ovoce, které obsahuje mnoho vitamínů. A existuje jen jeden účinný způsob, jak jej uchovat až do zimy – zmrazení. Správně zmrazené ovoce vydrží v mrazáku i několik měsíců a všechny vitamíny v něm zůstanou zachovány.