Černý pepř, běžně známý jako „král koření“, je jedním z nejoblíbenějších a nejstarších koření na světě. Kvalita vypěstované papriky závisí na mnoha faktorech, jako je země původu a použité metody zpracování při sklizni.
Odrůdy pepře Piper nigrum
Pepř (ovoce) se vyskytuje v několika odrůdách. Nejrozšířenější a nejoblíbenější je samozřejmě černý pepř. Mezi vzácnější a exotičtější odrůdy patří zelený, červený a bílý pepř. Všechny pocházejí ze stejné rostliny – Piper nigrum. Rozdíly mezi nimi jsou dány způsobem zpracování a stupněm zrání plodů. Například zelené papriky jsou nezralé plody, červené papriky jsou zralé plody a bílé papriky jsou zralé papriky s odstraněnou vnější slupkou (oplodím).
Užitečné vlastnosti černého pepře
Černý pepř a jeho odrůdy jsou ceněny pro svou pikantní chuť a jedinečné silice, které dodávají chuť a vůni nejen pokrmům, ale i mnoha nápojům. Pepř navíc obsahuje alkaloid piperin, který má řadu léčivých vlastností, včetně protizánětlivých vlastností, zlepšuje trávení, snižuje záněty a zmírňuje bolesti kloubů. Černý pepř obsahuje řadu důležitých živin jako hořčík, železo, draslík, fosfor, měď a vápník. Obsahuje také vitamíny B a C a také alkaloidy, které jsou antioxidanty a pomáhají udržovat imunitní systém.
Pěstování pepře
Černý pepř a jeho odrůdy se pěstují v mnoha zemích s tropickým klimatem, včetně Vietnamu, Indie, Indonésie, Brazílie, Madagaskaru, Srí Lanky a Kambodže. Slavná a legendární paprika Kampot pěstovaná v Kambodži v provincii Kampot je přitom považována za nejlepší papriku pěstovanou na světě. Tato paprika je známá pro své zvláštní bohaté aroma a výraznou aromatickou jedinečnou dochuť.
Pepř z Vietnamu
Vietnamští farmáři pěstují papriky v různých regionech země, zejména na jihu, v provinciích Gia Lai, Dak Lak, Dak Nong, Binh Phuoc a Phu Quoc.
Vietnam je jedním z největších producentů a vývozců černého pepře na světě. Vietnam vyváží pepř do mnoha zemí po celém světě. V roce 2020 země vyvezla asi 272 tisíc tun černého pepře v hodnotě přibližně 878 milionů dolarů. Je však třeba poznamenat, že objemy vývozu se mohou lišit v závislosti na povětrnostních podmínkách, celosvětové poptávce a dalších ekonomických faktorech, které ovlivňují zemědělství ve Vietnamu a po celém světě.
Hlavními dovozci vietnamského černého pepře jsou Spojené státy americké, Indie, Německo, Střední Amerika, Austrálie a Evropská unie. Mimochodem, je to vietnamský pepř, který vidíme v prodeji na pultech obchodů v Rusku. Existuje obecná mylná představa, že černý pepř k nám přichází z Indie. To není pravda, protože černý pepř je v zemi považován za nedostatkový produkt, a proto se již několik let nevyváží do jiných zemí.
Pepř ze Srí Lanky
Černý cejlonský pepř lze považovat za zlatou střední cestu v poměru cena/kvalita. Jedná se o kvalitnější produkt, než jaký se pěstuje ve Vietnamu na jedné straně a levnější než prémiový kampotský pepř z Kambodže. Cejlonský pepř je větší a chutnější než ten, který se pěstuje ve Vietnamu.
Pepř z Kambodže
Kampotský pepř má svůj název podle jižní provincie Kampot v Kambodži, hlavní oblasti produkce pepře se nacházejí v určitých oblastech provincie Kampot a zahrnuté provincie Kep. Kombinace jedinečných přírodních faktorů, jako je půda, klimatické podmínky, blízkost moře, ale i pěstitelské tradice vytvářejí zvláštní chuť kampotského pepře. Porézní půdy v okolních horách a speciální minerální složení určují základ chuti té nejlepší papriky na světě. Za zmínku také stojí, že kampotský pepř je zcela ruční práce, která se používá při pěstování, sklizni a dalším zpracování. Kampotská paprika je nejdražší paprika! Je právem považován za nejlepší a používá se v nejdražších restauracích světa!
Černý pepř a jeho odrůdy zůstávají po staletí jedním z nejvyhledávanějších a nejcennějších koření. Jedinečná vůně a chuť, stejně jako blahodárné vlastnosti tohoto koření, z něj činí nepostradatelnou součást vaření a tradiční medicíny mnoha národů. Rozmanitost odrůd a původu černého pepře umožňuje každému najít svou ideální verzi tohoto mimořádného koření. V našem obchodě najdete papriky z Vietnamu, Srí Lanky a Kambodže.
