Proč je čerstvá mrkev hořká. 5 příčin hořkosti v mrkvi a 4 způsoby, jak jí předejít

Velmi často slyšíme stížnosti zahradníků: vrcholky mrkve zezelenají, kořenové plodiny jsou neslazené a dokonce hořké, mrkev ztratila svou prezentaci .

Proč kořeny mrkve zelenají a chutnají hořce a jak tomu předcházet.

Někteří se domnívají, že důvodem je solanin – toxická chemická sloučenina (glykosid), která se vyrábí v listech, plodech, stoncích a hlízách rostlin z čeledi hluchavkovitých: brambor, rajčat, lilku, zeleninové papriky a kapie.

Solanin pro rostliny je ochrana proti konkurentům a škůdcům, druh fungicidu a insekticidu, ale pro lidi a zvířata může být toxický. Protože naklíčené bramborové hlízy, ve kterých se hromadí velké množství solaninu, získávají zelenou barvu slupky a dužiny, byly zelené kořenové plodiny mrkve dány stejnou „diagnózou“. I když se mýlí. Můžete klidně jíst kořeny mrkve, které zezelenaly na zahradě: nejsou jedovaté, ale zároveň nejsou chutné. Nyní, když jsme rozptýlili největší obavy, pojďme zjistit, co se stalo s vaší úrodou.

Proč vrcholky mrkve zezelenají?

  1. Šlechtění: Vámi vybraná odrůda nebo hybrid prostě není odolný vůči zelenání hlávek.
  2. Vzhled: kořenová odrůda zpočátku nabývá protáhlého tvaru (Nantes, Flakke).
  3. Odchod: zpozdíte se (nebo neprovedete vůbec) včasné hilling – zpracování rozteče řádků.
  4. Půda: Porušíte „hranice“ rostliny tím, že budete obdělávat ve vzdálenosti blíže než 15-20 cm od nich.
  5. Zálivka: v důsledku nadměrného zalévání nebo splachování půdy po vydatných deštích se kořenové plodiny vyboulí ze země.

Fyziologie a chemie

Fyziologicky je proces zelenání kořenů mrkve vysvětlen jednoduše: vzniká v nich chlorofyl. Žluté, červené chromoplasty odpovědné za barvu okopanin se za nepříznivých podmínek pěstování přeměňují na zelené chloroplasty, které mají typicky vysoký obsah chlorofylu. Tento proces se stává aktivnějším za nepříznivých podmínek růstu, jako je sucho. Jíst zelenou mrkev je zcela neškodné, ale takové kořenové plodiny vás zklamou svou chutí, takže je lepší na svých záhonech přijmout preventivní opatření, abyste udrželi mrkev v jejich přirozené barvě a sladkosti.

Prevence

  1. Pro pěstování vybíráme pouze ty odrůdy nebo hybridy mrkve, které jsou odolné vůči zezelenání vrchní části okopaniny: Shantenay, Napoli F1, Aneta F1, Red Core, Natofi, Fiona F1, Langesvit Frutful aj.
  2. V druhé polovině srpna – září provádíme kopání, kropení mezi řadami 3-5 cm nad povrchem půdy.
  3. Provádíme mulčování záhonů (přikryjeme vrstvou slámy tloušťky 12-15 cm)
  4. Při kypření meziřádkové vzdálenosti se k rostlinám nepřibližujeme blíže než na 10-15 cm.
ČTĚTE VÍCE
Jak správně zasadit česnek na podzim?

Proč je mrkev hořký fór. Hořká pravda aneb proč je mrkev bez chuti

„Při sklizni mrkve se stále častěji začaly objevovat okopaniny se zelenou hlávkou. V kontextu jsou také zelené a chuť této části okopaniny je ostrá a hořká. Řekněte mi, jaké jsou důvody takových změn u mrkve a zda se dá jíst.

Kirill Kaganets, Cherson

Existuje názor, že kořeny zelené mrkve obsahují alkaloid solanin. To však není tak úplně pravda, protože solanin je alkaloid, který najdeme v plodinách lilek (lilek, brambory, rajče). Smrtelná dávka solaninu pro člověka je 0,2-0,4 g. Z hlediska fyziologie okopanin není ozelenění hlávky nic jiného než přeměna chromoplastů (žlutých, oranžových nebo červených plastidů určujících barvu kořen) na chloroplasty (zelené plastidy). Chloroplasty se podílejí na procesu fotosyntézy v rostlinách. Kromě přeměny světla, oxidu uhličitého a vody na živiny také vytvářejí škodlivé reaktivní formy kyslíku, zejména v reakci na stresové podmínky pěstování, včetně sucha.

Již v roce 1883 A. Meyer a později další vědci popsali reverzibilní přeměnu mrkvových plastidů (chromoplastů na chloroplasty). Tento proces je doprovázen řadou biochemických reakcí, v jejichž důsledku se kořeny zelenají a v zelených plochách vznikají typické chloroplasty s vysokým obsahem chlorofylu a méně četnými tylakoidy (právě v nich probíhá fotosyntéza závislá na světle dochází k reakcím). V hlubších vrstvách mrkvové tkáně dochází k zelenání chromoplastů pomaleji.

Někteří autoři tvrdí, že zelené hlávky mrkve jsou jedovaté. Nejedná se však o solanin, ale pouze o chlorofyl, který se nachází v zelených listech. Jíst zelené okopaniny není nebezpečné, ale je to také nežádoucí – jsou prostě bez chuti. Takové kořenové plodiny mají neatraktivní prezentaci.

Vrchní část mrkve tedy zezelená, když:

— kořenová plodina má protáhlý tvar (Nantes, odrůda Flakke);

— odrůda/hybrid není odolný vůči ozelenění kořenové hlavy;

— okopaniny vyčnívají z půdy v důsledku zalévání, smývání půdy atd.;

– mechanické zpracování půdy se provádí blíže než 15-20 cm od rostlin;

— neprovádí se včasné zpracování rozteče řádků (hilling up).

Preventivní opatření proti zelenání mrkve:

— pěstování odrůd a hybridů odolných vůči ozelenění kořenové hlavy: Aneta F1, Langeswit Fruitful, Napoli F1, Natofi, Red Cor, Fiona F1, Chantenay atd.;

ČTĚTE VÍCE
Jak často byste měli vyměnit jahodové keře?

– včasné (3. deset dní srpna – září) vyhoření rostlin 5-XNUMX cm nad povrch půdy;

– uvolnění vzdálenosti řádků ne blíže než 10-15 cm od rostlin;

– mulčování plochy slámou (vrstva 12-15 cm).

Registr odrůd a hybridů rostlin povolených pro pěstování na Ukrajině zahrnuje 81 odrůd a 46 hybridů mrkve. Z toho 15 domácích, zbytek zahraničních.

Podle skupin zralosti se všechny odrůdy a hybridy mrkve dělí na rané, středně rané, středně zralé, středně pozdní a pozdní. Mnohé z nich jsou odolné vůči zelenání kořenové hlavy.

Jak se zbavit hořkosti v mrkvi. Hlavní příčiny hořkosti v mrkvi

Nejen čerstvá mrkev sklizená ze zahrádky může být hořká. Během skladování mohou kořenové plodiny také získat hořkost. Zdrojů tohoto jevu může být několik, více o nich níže.

špatná půda

Mrkev není vhodná do půdy chudé na živiny, kyselé nebo zásadité. Na těžkých jílovitých půdách se tvoří kůra, která brání pronikání vzduchu a rovnoměrnému rozložení vlhkosti. Vysoká kyselost pod pH 5 vyvolává přeměnu mnoha živin do formy nepřístupné rostlinám. Navíc většina prospěšných bakterií žijících v půdě pozastavuje nebo úplně zastaví svou životně důležitou činnost. V důsledku toho rostliny nedostávají dostatek výživy – mrkev roste malá a má snížené chuťové vlastnosti. Při vysoce alkalické reakci, nad 7,5 pH, nejsou rostliny schopny absorbovat železo, což ovlivňuje především stav přízemní části. Vrchy vadnou, získávají žlutý odstín.

Důležité! Nadbytek dusíkatých látek v půdě negativně ovlivňuje chuť mrkve a její trvanlivost. V tomto ohledu se čerstvý hnůj a močovina obsahující tuto látku ve velkém množství aplikují nejpozději šest měsíců před výsevem semen.

Poškození škůdci

Při poškození škůdci mrkev také chuťově zhořkne.

Existuje 7 hlavních škůdců této plodiny:

  1. Mrkvová muška – kukly tohoto škůdce přezimují v horních vrstvách půdy. S nástupem tepla, když jsou v zemi již kořenové plodiny, se rodí hmyz a začíná se aktivně živit šťávou. Mladá mrkev vystavená napadení škůdci je hořká. Parazita poznáte podle stavu vršků – získává bronzový odstín a opadává. V průběhu času zemní část rostliny úplně odumře a zbytky kořenové plodiny se stanou nevhodnými pro jídlo.
  2. Ploshka – tito malí škůdci jsou schopni zničit většinu úrody. Živí se šťávou z vrcholků, což způsobuje její částečné a úplné vysušení. V důsledku toho se růst kořenové plodiny zpomaluje, protože rostlina není schopna normálně provádět fotosyntézu a vyživovat ji. Pokud se mrkev stihla zformovat, její chuť se zkazí.
  3. Larvy zavíječe – ovlivňují varlata a okopaniny. O přítomnosti škůdce na lokalitě svědčí četné zámotky, které zanechává při zakuklení. Po této fázi se parazit stává pro mrkev neškodným, ale chuť je již zkažená. Kromě toho se vzorky poškozené larvami špatně skladují.
  4. Slimáci – živí se přízemní částí rostliny a kořenovou plodinou. Přes den se parazit skrývá a v noci vychází, aby se krmil. Jeho přítomnost poznáte podle bílých lesklých stop, které zanechává při pohybu listím.
  5. Larva klikatce neboli drátovec – parazit je žlutý červ 3 cm dlouhý, živí se kořenem a zanechává v něm dlouhé tenké chodbičky. V důsledku takové aktivity parazita uvnitř kořenové plodiny se vytvářejí příznivé podmínky pro rozvoj houbové mikroflóry, která vede k rozkladu.
  6. Mrkvové mšice jsou nápadné malé zelené broučky, které se živí listy. V důsledku toho se listy začínají kroutit a vysychat, což negativně ovlivňuje proces tvorby kořenů a jejich chuť.
  7. Housenky vykřičníku – živí se bazální částí vrcholů a samotnými kořenovými plodinami a zanechávají v nich široké dutiny.
ČTĚTE VÍCE
Jakou sílu by měla mít tinktura?

Proč je mladá mrkev hořká. Proč je mrkev hořká?

Letos bylo zaseto několik odrůd mrkve. Sklizeň byla dobrá, ale z nějakého důvodu jsou některé okopaniny hořké. To je asi jedna odrůda, škoda, že jsme si odrůdy neoznačili na zahradě. Prompt, s čím to může být spojeno?

N. Ivlieva, Voskresensk

Hořkost mrkve může být způsobena různými důvody.

1. Poškození mouchou mrkvovou. Reakcí na útok hmyzu je hořkost.

2. Zelenání vrchní části kořenů, které také způsobuje hořkou chuť.

3. Výsev mrkve s vlastními semeny získanými z rostlin pěstovaných z hybridních odrůd F1. Pak se vlastnosti v potomstvu rozštěpí a objeví se vlastnost jednoho z původních rodičů – bílá divoká mrkev, která je hořká.

4. Pozdní sklizeň. V tomto případě rostou na mrkvi bílé sací kořínky (na obrázku) a rostliny produkují speciální látky, které pomáhají kořenové plodině přezimovat. Tyto látky, jakési „nemrznoucí směsi“, dodávají mrkvi její hořkou chuť.

5. Nemoci. Obvykle se vyskytují během skladování. V místnostech s vysokou vlhkostí je mrkev často postižena bílou, černou, šedou a také suchou (phoma) hnilobou. Jejich původci jsou houby a vedou ke zhoršení chuti. Již v počáteční fázi onemocnění, kdy je postižena jen malá část okopaniny, se objevuje hořká pachuť.

JAK SE VYHNOUT HOŘKOSTI MRKVE?

Přijměte opatření na ochranu proti mrkvovým mouchám. Mrkev zasaďte do stejného záhonu jako cibuli a střídejte ji v řadách. Mezery mulčujte trávou, pilinami, jehličnatou podestýlkou, aby moucha nemohla naklást vajíčka do půdy. Rozložte na zahradu silně vonící bylinky, nasekaný česnek, abyste zahnali mrkvové mouchy.

Na konci léta mrkev do kopce nebo mulčujte, aby „nezadek“ nevyčnívaly ze země.

Vysévejte nejsladší odrůdy mrkve – Nantes 4, Vitamin 6, Slastena, Skromnitsa, Tenderness, Uslada. Nešetřete semeny, kupujte si ta z obchodu, ne vlastní.

Proč je mrkev hořká a ne šťavnatá. Co potřebujete vědět před přípravou pokrmů z mrkve a s mrkví?

Mrkvová šťáva může vyléčit bolest v krku: několikrát denně kloktejte tímto složením – smíchejte 100 ml čerstvé mrkvové šťávy s 1 polévkovou lžící. lžíci medu, poté zředit na polovinu převařenou vodou

ČTĚTE VÍCE
Jak zachránit hřiby do zítřka?

Nejšťavnatější mrkev s hustými, krátkými kořeny. Z takové mrkve se získává dobrá šťáva, dává se do salátů, používá se syrová jako příloha a také se nakládá. Mrkev jiných odrůd vyžaduje dlouhodobé tepelné ošetření. Proto se doporučuje ji dusit, vařit, vařit z ní kastrol, řízky, nákypy.

Aby mrkev neztmavla, musí se z ní velmi tence odstranit slupka ostrým nožem.

Polévka s mrkví je vždy krásná: karoten barví tuk, ve kterém se mrkev smaží, do oranžových nebo jantarových tónů.

Oloupaná mrkev rychle vadne. Nemůže být uchován ve vodě: vitamín C je zničen, minerální soli jsou ztraceny. Oloupanou mrkev je lepší skladovat v misce bez vody, přičemž horní část přikryjeme čistým vlhkým hadříkem, samozřejmě ne déle než 2-3 hodiny.

Některé vitamíny se tepelnou úpravou ničí. Při vaření ponořte mrkev do vody, která byla předtím přivedena k varu: vitamín C se lépe uchovává ve vroucí vodě.

Vitamíny se zvláště ničí, pokud se mrkev vaří v otevřené misce. Proto musí být pánev, ve které se zelenina vaří nebo dusí, uzavřena pokličkou. Důležité také je, aby pod zavřeným víkem zůstalo co nejméně volného místa.

Převařená mrkev je nejen méně chutná, ale také méně výživná, méně zdravá.

Zelená hlávka mrkve je vždy hořká, při zpracování ji určitě odřízněte.

Pokud použijete sušenou mrkev, spařte ji vroucí vodou a jednu až dvě hodiny zalévejte teplou vodou, aby mrkev nabobtnala. Mrkev se vaří ve stejné vodě, ve které byla namočená, aby ztráta živin byla minimální.