Gruzínské koření je jedním z žádaných dárků, které si naši turisté berou s sebou. Tak jedinečná a na nic jiného nepodobná chuť a vůně světoznámých gruzínských jídel, jako je lobio, pkhali, kupati, lilek s ořechy, kharcho atd., je dosaženo především díky kompetentnímu tradičnímu stylu používání koření. Zvláště bych chtěl zdůraznit, že ta koření, která se používají v gruzínské kuchyni, se používají nejen v Gruzii. Jsou již dlouho známé a používané v jiných zemích, ale pouze v Gruzii se je naučili používat v těch proporcích a kombinacích, které poskytují tak fantastické výsledky.

Existuje několik koření, na kterých je založena kombinace chutí a vůní gruzínského charakteru.

Utsho suneli – mletá sušená zrna semen modré hag. V gruzínštině se rostlina nazývá Ulumbo (ულუმბო). Nedílnou součástí většiny pokrmů s použitím ořechů. Obsaženo hlavně v určitých mixech, jako je slavný “Khmeli Suneli”, “Svanská sůl” atd. Utskho je specifické koření a hodí se ke všemu! Musí být dobře pochopena a používána s opatrností. Otázka kombinace a proporcí s jiným kořením je složitá a nelze na ni tak snadno odpovědět. Na konci publikace uvedu recepty a poměry směsí, které sám připravuji a používám. Nyní vám řeknu něco z osobních zkušeností a pozorování. Za prvé, Utskho Suneli NIKDY nepoužívejte. V gruzínské kuchyni se vždy kombinuje s jiným kořením. Vyrábí se určitá směs, každá hospodyňka má svůj vlastní recept. To je to, co dělá gruzínskou kuchyni tak mnohostrannou a jedinečnou. Při používání tohoto koření však musíte striktně dodržovat proporce a tradiční kombinace, které se utvářely po staletí. Tyto poměry by se však měly pokaždé upravit v závislosti na šarži dostupného koření. Rozhodně a sebevědomě mohu říci, že k ořechovým jídlům se vždy hodí. V ostatních případech je třeba mít buď vlastní zkušenost, nebo jej používat opatrně v malých porcích a často si výsledek kontrolovat. V Arménii se toto koření nazývá Chaman.

Koreandr – mletá sušená zrna koriandru. Dá se říci hlavní koření gruzínské kuchyně. Je součástí téměř všech pokrmů a směsí.

Zaprana, Kviteli Kvavili nebo Imereti šafrán – to není nic jiného než mleté ​​sušené plátky měsíčku. Obsaženo hlavně ve směsích. Má spíše neutrální, i když charakteristickou chuť a vůni. Atraktivní především díky své světlé barvě. Nepoužívá se samostatně, nezávisle na jiném koření.

Kondari – pikantní. Používá se při vaření v mnoha zemích po celém světě. V Arménii se nazývá Citron, v Uzbekistánu – Dzhambul. V Gruzii si bez něj nelze představit tak slavná jídla jako Lobio, Kupaty, Abchazura a Kučmači. Pozoruhodné je, že v posledních třech pokrmech se objevuje jako dominantní koření. Kondari má velmi silné, výrazné, jedinečné aroma. Při použití v kombinaci s jiným kořením by se mělo vždy používat s velkou opatrností. Jak se říká v Gruzii, „umí ukrást chuť“. Rád bych zmínil ještě jedno jednoduché jídlo, kde kondari trefí volské oko! Vařené brambory v plášti se oloupou a nakrájí na střední kostky. Posypte solí a velkým množstvím kondari. Pokapejte nerafinovaným kachetským voňavým slunečnicovým olejem a bohatě promíchejte s cibulí nakrájenou na půlkolečka. Vůně je bomba! Ani dobře živený člověk neodolá! Mamai Klinus!

Ombalo – bleší máta. Požadovaná složka omáčky tkemali ! Osobně ho mohu přidat do některých, zejména tučných sekaných mas. V zimě dokáže skvěle osvěžit svým aroma. Lobio .

Červená chilli paprička – hlavní složka adjika a hlavní koření pro přidání pikantnosti v gruzínské kuchyni. Používá se jak rozemletý na prášek, tak na vločky. Používá se také čerstvý.

A konečně jsme se dostali k velmi důležitému koření, bez kterého je gruzínská kuchyně nemyslitelná a gruzínské koření by nebylo kompletní. Jedná se o tři velmi podobná, a zároveň pro místní odlišná koření. Tento Begkondara, Kvliavi a Gitsruli.

ČTĚTE VÍCE
Kolik mravenců sní mravenečník?

Begkondara — (Thymus) tymián, tymián. Rod z čeledi Lamiaceae Rostlina se sklízí především v horách. Navíc v horách východní a západní Gruzie se liší ve vůních. Používají hlavně listy a květy k přidávání do různých mletých mas.

Kvliavikmín. (Cárum) Rod vytrvalých nebo dvouletých rostlin z čeledi Umbrella (Apiaceae). V gruzínské kuchyni se používají pouze semena této rostliny. Povinná přísada pro mleté ​​maso khinkali ! V Gruzii je to divoká rostlina, ve skutečnosti je hora nebo divoký kmín. Těží se hlavně v pohoří Mtiuleti a Khevi ve východní Gruzii. Vůně je podobná Ziře, ale je zde rozdíl, který horalové chápou a Khinkali není rozpoznáno jako skutečné pokud se místo Kvliavi použije Zira.

Gitsruli je název koření ve svanském nářečí. Nenašel jsem žádné oficiální zdroje, ale říkají, že tato rostlina je blízký příbuzný kmín. Roste výhradně v pohoří Svanetie. Jeho zásoby jsou velmi omezené. Je považováno za poměrně obtížné získat. Povinná přísada směsi Svanská sůl . Proto vždy říkám svým turistům a hostům, že pravou svanetskou sůl můžete ve Svanetii vyzkoušet pouze při návštěvě skutečné svanetské rodiny. Dokonce i na bazaru v Mestii je těžké koupit tento mix se skutečným Gitsruli. Místo toho dejte obyčejný kmín nebo kmín.

Kromě výše uvedeného lze významnou pozornost věnovat sušenému reganu, sašklavi, (zelená bazalka), mátě, kmínu, paprike, černému a novému koření, muškátovému oříšku, hřebíčku, skořici atd. Všechna tato gruzínská koření se používají na větší popř. v menší míře v národní kuchyni Gruzie.

Čerstvé, nesušené koření a bylinky by měly být zvláště a samostatně uvedeny. Dominuje zde česnek, feferonky, koriandr a celer. Drcený česnek končí v takových směsích, jako je suchá adjika a svanská sůl.

Nesmíme zapomenout na krásnou trávu Tarragon (estragon). Toto je dominantní aroma v nejznámějším pokrmu Chakapuli . Suším estragon a do některých jídel v zimě přidávám mleté ​​maso. A zelenina se často podává u stolu Tsitsmati – řeřicha. Neměli bychom zapomínat na takové rostliny jako Jonjolie и Ekala. Zatímco každý ví o Jonjoli, naši hosté se s Ekala setkávají velmi zřídka. Častěji se používá v západní Gruzii jako předkrm ochucený kořením a vlašskými ořechy.

Všimli jste si, že mezi oblíbené jsem neuvedl kurkumu, zázvor, rozmarýn, majoránku a další v Evropě oblíbené koření. Je tomu skutečně tak. Nejsou v hlavních jídlech naší tradiční kuchyně. Gruzínské koření má ve světové kuchyni své specifické místo.

Oblíbené směsi. Nelze si představit gruzínské koření bez zmínky o oblíbených směsích, jako je kupř Khmeli Suneli, Svanská sůl, Suchá adjika, Kharchos suneli, Nigvzianis suneli. Každý z nich si zaslouží samostatný článek a pokud bude zájem, postupně odhalím i tato témata.

Svanská sůl

Když mluvíme o svanské soli, v první řadě bychom měli vědět, že tato směs koření se tradičně připravuje v rodinách obyvatel vysokohorské oblasti Svaneti. Podle toho se v každé rodině připravuje jinak. Svanské hospodyňky berou v úvahu individuální preference jednoho nebo druhého člena rodiny a podle toho mění poměry jednotlivých složek. Mohou například použít více či méně česneku. Nesmí to umlít, ale česnek prostě nasekat, nebo vymačkat šťávu a nalít. Také třeba pro děti dají méně červené papriky. takže každá hospodyňka si to dělá po svém . Neexistuje tedy žádný univerzální recept. Neexistuje ani státní norma. Tím chci dospět k závěru, že spory o tom, zda je recept správný nebo nesprávný, jsou nevhodné, protože neexistuje žádný chráněný patent, autorská práva a žádná státní norma. Každý si dělá jak chce. A mimo jiné se v posledních letech díky nárůstu počtu turistů a všeobecné poptávce po svanské soli stala pro některé rodiny výroba rodinným podnikem. Proporce svého receptu si samozřejmě každý malý podnikatel zachová v tajnosti, jako obchodní tajemství.

ČTĚTE VÍCE
Jak množit Aspidistru?

Přes to všechno však existuje určitý seznam složek. Hlavním a nejpodstatnějším prvkem tohoto mixu je Gitsruli. Bez tohoto koření místní nepovažují směs za správnou. (O tomto koření jsem psal podrobně výše). Tradičně přijímanými prvky jsou také česnek, koreandr, utskho suneli, měsíčky, červená paprika. Někdo přidává semínka mletého fenyklu nebo kopru. Existují informace o přidání kondari v malých množstvích.

Protože receptů a poměrů surovin je nespočet, uvedu pár z nich:

Možnost 1

→ Jedna část je sůl. Nejlépe čisté, středně mleté. V žádném případě ne malé.
→ třetina dílu – česnek rozdrcený v dřevěném hmoždíři
→ jedna šestina mleté ​​červené papriky. Ideálně, když si to uzemníte sami
→ šestá část – mletá semena koriandru, stejný koriandr
→ šestý díl – Utskho Suneli
→ šestá část – gitsruli
→ patnáctý díl – měsíčky

Nebo pokud máte elektronickou kuchyňskou váhu, pak na kilo soli budete potřebovat přibližně 330 gramů. Chasnoka, 170 gr. červená paprika, koreandr, utskho suneli a gitsruli a 70 gr. Barkhatcev.

Možnost 2

→12-13 lžic Sůl
→4-5 hlávek česneku
→4 lžíce utskho suneli
→2 lžíce koriandru
→2 lžíce měsíčků
→2 lžíce vloček červené papriky
→1 lžíce mleté ​​červené papriky (můžete přidat méně nebo vůbec)
→1 lžíce gitsruli
→1-2 lžíce semínek fenyklu nebo 1,5-3 lžíce semínek kopru

Příprava: Nejprve smíchejte sůl a suché koření. Poté přidáme prolisovaný česnek v takové vlhkosti, jakou chceme, aby vznikla směs. Jinými slovy, v závislosti na požadovaném obsahu vlhkosti konečného produktu. Někomu se líbí mokro, někomu ne.

Zvláštní zmínku si zaslouží oblíbené omáčky Tkemali a rajčat satsebeli. Existuje několik typů Adzhiki: červená, zelená as ořechy. Stejně jako kondenzovaná šťáva narsharab z bobulí tkemali, vařená do zhoustnutí Kvatsarahi. A na závěr nezapomeňte na marshmallow z tkemali a dalších švestek Tklapi.

Gruzínské koření v poslední době ztratilo mnoho zajímavých bylinek. Mnoho znalostí je zapomenuto. Moji pozornost upoutala především tráva Yzop . Na internetu psali, že toto koření je součástí Khmeli Suneli. Nic jsem o něm nevěděl. Začal jsem se zajímat a něco jsem vyhrabal. Ukázalo se, že jde o biblickou bylinu. Říká se jí také yuzovka nebo modrá třezalka. Je to také zmíněno v Žalmu 50: „Pokropej mě yzopa budu čistý, umyj mě a budu bělejší než sníh.” . A gruzínsky se jí také říká včelí tráva. Zásobuje včely nektarem v době, kdy mnoho kvetoucích rostlin již odkvetlo.

Také jsem si pro sebe vytvořil rusko-gruzínskou referenční knihu. Toto jsou mé pracovní poznámky a nenárokují si absolutní botanickou přesnost v překladech. Vyrobeno pro domácí použití. Sdílím s vámi přátelsky. Neházejte po mně zkažená vejce a rajčata a rád si vyslechnu objektivní kritiku.

Rusko-gruzínský adresář koření, zelení a některé bylinky

Koření – suneli – სუნელი

  • Bazalka šeřík – Regan – რეჰანი, ინგილოური – რანდი;
  • Zelená bazalka – Sashkvlavi, Shashkhulami – საშკვლავი, შაშხულამიკახური – რიანდი; იმერული – შაშკვლამი; გურული, აჭარული – შაშტამი, შეშტრამი, შაშტრამი, ჟაიშავმ; სულხან-საბა ორბელიანი – შაშპრა; ინგილოური – რეჰანდ; ჭანური – რეჰანი; მეგრული – სამშურე, საშურამი, შაშურამი. Synonyma: ჟაშკვლამი, რეჰანი, რიანდი, შაშშკალი,პალი,აალი,აალი, შაშტამი, შაშტრამი, შეშტრამი
  • Dřišťál – Kotsakhuri – კოწახური
  • Marigolds, Kardobedikt nebo Imereti šafránZamčený, Žlutý květ – ყვითელი ყვავილი, Šafrán
  • Bezinka – Anzli, Didgula – ანწლი, დიდგულა
  • Karafiát – Mihaki – მიხაკი
  • Hořčice – Mdogvi – მდოგვი
  • Třezalka tečkovaná – Krazana – კრაზანა
  • Zázvor – Janjapi – კოჭა, ჯანჯაფილი
  • Yzop – Hyssopus – Usupi – უსუპი, ზენტეხი, ფუტკრის ბალახი
  • Kapary – Capari – კაპარი
  • Klekachka – Jonjoli- ჯონჯოლი
  • Koriandr, koriandr – Kindzi – Koriandr
  • Skořice – Darichini – დარიჩინი
  • Kedlubny (druh zelí) – Kezhera – კეჟერა, კოლრაბი
  • Řeřicha zahradní – Tsitsmati – წიწმატი aka řeřicha, řeřicha
  • Kurkuma – Kurkuma – კურკუმა, ყვითელი კოჭა
  • Kmín — Kumini — კუმინი, ინდური ძირა (თეთრი, შავი)
  • Bobkový list nebo vavřín – Dapnis potoli nebo dapna დაფნა
  • Pórek – Prasi – pórek
  • Majoránka – Majorani (v gruzínštině – ?) druhy vytrvalých bylin z rodu Oregano (Origanum) majoránka, oregano
  • Mák – Kakacho – ყაყაჩო
  • Melissa – Barambo – ბარამბო
  • Mandle – Nushi – ნუში
  • Jalovec – Gvia – ღვია
  • Muškátový oříšek – Jawzi – Muškátový oříšek
  • Máta – Pitna – პიტნა
  • Bleší nebo bahenní máta, polní tráva – Ombalo – ომბალო
  • Oregano (Origanum vulgare L.) – Tavshava – თავშავა Ruská jména – oregano, dushlyanka, základní deska, ladanka, matserdushka, dushnitsa, zenovka.
  • Brutnák lékařský – Kitrisuna – კიტრისუნა
  • Pastinák – Dzirtetra – ძირთეთრა
  • Pískavice modrá nebo pískavice – Utskho-suneli – უცხო სუნელი, ულუმბო
  • Mletý černý pepř – Pilpili – შავი პილპილი
  • Pálivá chilli paprička – Tsiteli Tsitsaka – წითელი წიწაკა
  • Petržel – Ohrahushi – ოხრახუში
  • Pelyněk – Abzinda – აბზინდა
  • Purslane – Danduri – დანდური
  • Rosemary – Rosemary – როზმარინი
  • Sassaparilla, pavoy – Ekala – ეკალა, ეკალღიჭი, (lat. Smilax excelsa)
  • Celer – Niahuri – ნიახური
  • Lékořice – Dzirtkbila – ძირტკბილა
  • Sumy (nezaměňovat s mletým sušeným dřišťálem!) — Sumahi -სუმახი, თუთუბო — ძმრის ხე
  • Kmín – kvliavi – კვლიავი, თუშეთში წყლის ქონდარი
  • Timyan, tymián –Begkondara – ბეგქონდარა (ბექონდარა) (tymián) (thymus)
  • Kopr – Kama – კამა (Anethum)
  • Fenykl – Tseretso- ცერეცო (Anethum graveolens)
  • Křen – (Svátek) Shushkha – პირშუშხა
  • Šalvěj – Salbi – სალბი
  • Sorrel – Mzhauna – მჟაუნა
  • Tsykory – Vardkachacha – ვარდკაჭკაჭა
  • Pikantní – Kondari – ქონდარი (Paže. citron, uzbecký jambul) (Satureja) z čeledi Lamiaceae
  • Tymián aka tymián nebo bylina Bogorodskaya – Begkondara ბეგქონდარა (ბექონდარა) (arménská Urts) (latinsky Thymus) Thymus serpylium L. je tymián (tymián plazivý, bylina Bogorodskaja, čepice Matky Boží, šibrez.)
  • Ramson – Gandzili (ghandzili) – ღანძილი
  • Česnek – Niori – ნიორი
  • Estragon (estragon) – Estragon – ტარხუნა
  • Ekala – ეკალღიჭი, ეკალა (lat. Smilax excelsa) – vysoká sarsaparilla
ČTĚTE VÍCE
Které keře jsou nenáročné?

Gruzínské koření nepochybně zdobí tradiční pokrmy a Rusko-gruzínský průvodce kořením Určitě to bude užitečné pro mnoho milovníků gruzínské kuchyně, kteří jsou v zahraničí v různých zemích. Nic se však nevyrovná skutečnému výletu po Gruzii, kdy sami budete mít možnost vyzkoušet tradiční pokrmy v různých regionech s vlastní chutí, jít na trh a vybrat si koření pro sebe a zásobit se na několik let. A my vám rádi pomůžeme s organizací takového výletu a rádi budeme vaším průvodcem tajemným Světem gruzínského koření a pokrmů. Prohlídky přírodních krás a architektonických památek si můžete rezervovat přímo zde nebo na individuální žádost kontaktujte nás

Rádi vám také nabídneme Zájezdy za vínem a jídlem a relaxaci v našem penzionu s možností poznat všechna tajemství vlastní přípravy domácích pokrmů.

Zjistěte si názvy koření a koření gruzínské kuchyně v ruštině, abyste neudělali chybu při výběru při přípravě gruzínských jídel.

Vše o gruzínském koření a bylinkách⬇️

obsahu

  1. Seznam gruzínských názvů koření
  2. Seznam užitečných tipů pro gruzínskou kuchyni
  3. Первые блюда
  4. Hlavní jídla
  5. No přece kompot, podle tradice
  6. A hlavou všeho je chléb

Ano, každý má své koření a recepty. Ale každá hospodyňka, stejně jako každá země, má své vlastní koření jako prioritu. Také použití koření závisí na zeměpisné poloze.

Každé koření dává národnímu jídlu svou nevšední notu, takže chuť je pro člověka z jiného regionu neobvyklá a zajímavá.

Dnes se vkus průměrného člověka změnil. To, co bylo před deseti lety novinkou, se nyní organicky používá v každodenních jídelních lístcích restaurací. Gastronomické dobrodružství. je to všechno o koření, vůních a bylinkách! Obecně platí, že v dnešní době není jídlo ani tak utišením hladu, jako spíše emocionálním vnímáním.

Gruzínská kuchyně je příkladem vášnivého a temperamentního přístupu k vaření, stejně jako k míchání koření.

Dnešní medicína nepopírá zdravotní benefity používání dochucovadel. Od snížení krevního tlaku až po mládí a sílu těla.

Kromě toho, že každé jídlo gruzínské kuchyně má svou vlastní sadu koření, musíte vědět, že je třeba je přidat v určitém okamžiku vaření. To ovlivňuje i výslednou chuť a vůni.

Pro zachování důležitých vlastností je třeba také dodržovat podmínky skladování. Mezi první patří skladování v mleté ​​formě, tím si déle zachováte aroma a chuť. Skleněné nádoby jsou to, co bylinky a koření potřebují.

ČTĚTE VÍCE
Můžete jíst chřest syrový?

Gruzínské pokrmy se správným použitím koření navozují nejen sytost, ale i nezapomenutelné pocity. Dochuť překvapí neméně než chuť samotného pokrmu. Je docela možné, že si zlepšíte náladu! Musíte vědět, které koření hraje který hormon.


Seznam gruzínských názvů koření. Abecedně, od gruzínštiny po ruštinu

Abzinda – Pelyněk Nebo – Kardamom Ohrahushi – petržel
Anisi – Anis Krazana – třezalka tečkovaná Pilpili – Mletý černý pepř
Anzli, Didgula – Bez černý Kapari – kapary Pitna – máta
Barambo – Melissa Koriandr – koriandr Prassi – pórek
Vardkachacha – čekanka Kondari – pikantní (tymián) Regan – Lilac Basil
Gandzili – Cheremsha Kama – Kopr Rozmarýn – Rozmarýn
Guia – jalovec Kitrisuna – Brutnák lékařský Salby – Šalvěj
Janjapi – zázvor Cacacho – Mac Estragon – Estragon
Jonjoli – Klekačka Majorani – majoránka Tavshava – Oregano
Darichini – skořice Mdogwi – hořčice Utskho-suneli – Modrá pískavice nebo pískavice
Dapnis potoli nebo dapna – Bobkový list nebo vavřín Mzhauna – šťovík Tsitsmati – Řeřicha zahradní
Jawzi – muškátový oříšek Mihaki – Karafiát Tsitsaka – pálivá paprika
Dzirtetra – pastinák Nushi – mandle Tseretso – fenykl
Dandouri – Purslane Niahuri – celer Shashkvlavi – zelená bazalka
Dzirtkbila – Lékořice Niori – Česnek Shushkhi – křen
Dzira – Kmín Ombalo – Bleší máta Ekala – Sassaparilla, pavoy.
Žlutý květ – měsíček lékařský, šafrán Imereti

Seznam užitečných tipů pro gruzínskou kuchyni. Použití bylin a koření v gruzínské kuchyni

Jídla této země jsou známá svou chutí mezi různými národy. V Gruzii je mnoho cestovatelů, ale každý si najde svůj vkus a své jídlo. Kdo tu něco zkusil, bude na tu chuť dlouho vzpomínat.

A opravdu to chci zopakovat. Můžete najít spoustu receptů, zkuste hodně vařit ve své kuchyni, ale výsledků dosáhnete pouze s našimi tajemstvími!

Každé jídlo má svou bylinku, to je první pravidlo, pak vás potěší jak chuť, tak vůně.

Gruzínská kuchyně zahrnuje více než 70 druhů koření a aromatických bylinek, které zdobí národní jídla a dodávají jim mimořádné aroma.

Khmeli-suneli je jedním z nejoblíbenějších koření, používá se při přípravě mnoha gruzínských pokrmů z masa a zeleniny: satsivi, khorovats, kharcho. Obsahuje bazalku, koriandr, majoránku a šafrán. V závislosti na regionu se složení koření neustále mění, přidává se například bobkový list a petržel.

ČTĚTE VÍCE
Která sazenice hrušek je lepší?

Další klasické gruzínské koření, utskho suneli, nemá výrazné aroma. Harmonicky však zdůrazňuje chuť jehněčího a kuřecího masa. Gruzínci jej rádi používají při přípravě zeleninových svačin.

Šafrán, jako jedno z nejdražších koření na světě, se v Gruzii prodává na každém potravinářském trhu ve formě sušených květin nebo prášku. Imereti šafrán se používá k zjemnění chuti masitých pokrmů, předkrmů a polévek a jeho přidání do alkoholických nápojů dodává úžasnou sladkou vůni.

Zvláštní pozornost je třeba věnovat voňavým a bohatým omáčkám, které dodávají gruzínským pokrmům charakteristickou originalitu a jedinečnost. Nejběžnější jsou akutní adjika, satsebeli, satsivi a tkemali.

Zveme vás na chat o Gruzii

Vařit polévku v gruzínštině je velká zábava, rituál. Bez tamburíny, ale přece! Existují například khashi – tato možnost trvá den. Maso namočte na dvanáct hodin a osm vařte. Ale ne všechny polévky jsou složité, ale bohaté a chutné.

Několik názvů polévek. Nejznámější je samozřejmě kharcho. Hashi prý pomáhá při hojení zlomenin. Bozbashi na jehněčím s fazolemi a lilky.

Pojďme na koření. K masu se hodí černé, červené a nové koření, hřebíček, majoránka, kurkuma, oregano a kmín, tymián. Pro drůbež – rozmarýn, tymián, bazalka a šalvěj. Na rybí polévku – bílý a nový pepř, sušený zázvor, bobkový list, chilli, hořčice a kopr.

K marinování zvěřiny nebo některých ryb použijte větve kopru se semeny, květy nebo poupaty.

Místní kuchyně nabízí širokou škálu zeleninových polévek: shechamanda z matsoni nebo hub, jarní polévka chakapuli z čerstvého estragonu.

I zde je prostor pro toulat se duši, tedy žaludku. Eeeh! Jaký rozsah!

Kde byste byli na Kavkaze bez grilu? Pro marinování nezapomeňte přidat muškátový oříšek a barvivo, papriku, kardamom, chilli, kmín a zázvor.

Zvěřina se dusí vždy s plody jalovce, oreganem, tymiánem a směsí paprik.

Guláš obsahuje tolik koření a bylinek, ale hlavně se jejich kombinace vzájemně doplňuje. Jen si představte chuť a vůni: zázvor, kurkuma, koriandr, červená paprika, kmín, hořčice a kardamom. Někdy, v závislosti na zelenině, může být hřebíček nebo muškátový oříšek.

Zelí podle gruzínských kuchařů miluje semena fenyklu a černé hořčice plus koriandr a kmín. No, olízneš si prsty!

Pokrmy s bramborami by měly být ochuceny koriandrem, kurkumou pro zlatavou barvu a asafoetidou.

Nenajdete žádné luštěninové lobio chutnější než gruzínské! Existuje mnoho receptů, ale koření jsou: asafoetida, zázvor, levandule máta, pepř a kmín s koriandrem.

Gruzínská kuchyně také připravuje paštiky s vlastními recepturami na plnění a výrobu. Složení koření je následující: bílý pepř, skořice, zázvor, bobkový list, hřebíček, skořice, badyán, zázvor, kardamom. Paštiky se vyrábějí ve formě rohlíků. Vůně tohoto pokrmu vám zatočí žaludek, ale chuť zanechá vzpomínky na dlouhou dobu.

Plánujete nakládat zeleninu? Zásobte se bobkovým listem a jalovcovými plody, tak cool srolované sklenice jste ještě neměli!

No přece kompot, podle tradice

Kombinace lesních plodů, bylinek a koření v této zemi promění obyčejný čaj ve vynikající nápoj.

Přidávají se ostružiny, med, jalovec, dřišťál, zázvor a různé bylinky. Takový čaj nikde jinde pít nebudete.

Při přípravě ovocných šťáv a kompotů se přidává kardamom, hřebíček, badyán, zázvor a skořice.

Do horkého mléka přidejte šafrán, skořici a lístky kardamomu.

A hlavou všeho je chléb

Chléb a pečivo v Gruzii – ach! Každý je chutný a dobrý svým vlastním způsobem. Faktem je, že v různých částech Gruzie vaří podle určitého receptu. A jak tato jména zní!

Puri z tónu, mchadi a chvishtari, samozřejmě – khachapuri a hosté. Veškerý chléb zde má svou historii, a nejen svůj vlastní recept.

Pečení má vlastní sadu koření: zázvor, kardamom, hřebíček, skořici, badyán, pomerančovou kůru, anýz, sezam, mák a vanilku.