Kořenová zelenina tvoří významnou část stravy obyvatel mnoha zemí světa, včetně Ruska. U nás se hojně pěstuje okopanina, oblíbená je zejména mrkev, řepa a ředkvičky. Kořenová zelenina je bohatá na sacharidy, obsahuje mnoho minerálů, vitamínů, bílkovin a dalších látek nezbytných pro tělo. Mezi kořenovou zeleninu z čeledi zelí patří tato zelenina: (ředkev, tuřín, ředkev, daikon, loba, tuřín, rutabaga, peruánský mák
Řepa (řepa, červená řepa)
řepa (burak, červená řepa) je široce pěstovaná okopanina. Pěstované formy kořenové řepy se objevily na začátku našeho letopočtu. V Kyjevské Rusi byli známí v X-XI století, ve století XIII-XIV. V západoevropských zemích byly uznány okopaniny řepy. Kultura se koncem 19. a začátkem 20. století rozšířila na všechny kontinenty. Kořeny řepy se dobře skladují, takže je lze používat jako potravinu po celý rok.
Kořeny řepy se podle tvaru dělí na kulovité, plochokulaté, válcovité a kuželovité; podle barvy: kořenová zelenina je vínová, tmavě červená, červenofialová, červenočerná se znatelnými bílými kroužky. Podle načasování zrání se rozlišují rané, středně zralé a pozdní odrůdy. Za nejlepší se považuje středně velká kořenová zelenina se šťavnatou, intenzivně zbarvenou dužninou a malým počtem kroužků. Dobře stravitelná dužina řepných kořenů je šťavnatá, obsahuje málo vlákniny, hodně sacharidů (5-12%), do 2% bílkovin, různé vitamíny v malém množství (C, B1, B2, P, PP, kyselina listová ), bohaté na minerály (až 2,7 %). Řepa zaujímá mezi zeleninou jedno z prvních míst z hlediska obsahu fosforu, manganu, železa a draslíku. Velká kořenová zelenina obsahuje více vlákniny, podíl cukrů a dalších látek v ní je nižší.
Kořeny řepy se konzumují syrové i vařené; připravit saláty, předkrmy, polévky, nápoje, dezerty. Listy řepy se používají k výrobě salátů. Barvicí látka v řepě, betain, zvyšuje pevnost cév a snižuje krevní tlak.
Červená řepa se používá k prevenci rakoviny, k prevenci a léčbě anémie a hypovitaminózy a k prevenci křivice. Červená řepa je vynikající dietní produkt, používá se také při léčbě hypertenze, cukrovky, kurděje, ledvinových kamenů a zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu. Čerstvý řez oddenku nebo drcené listy lze použít jako hojení ran a antiseptikum. Prospěšná je zejména šťáva ze syrové kořenové zeleniny.
Odrůdy běžné řepy jsou cukrová řepa (obsahuje hodně sacharózy, pěstovaná na cukr, někdy jako krmivo pro zvířata) a krmná řepa (obsahuje více vlákniny a vlákniny). Mangold je poddruh řepy obecné pěstované pro listy podobné špenátu.
Repe
Repe – jednoletá nebo dvouletá zelenina pocházející ze západní Asie. Tuřín byl zaveden do kultury před 4 tisíci lety. Ve starověkém Egyptě a Řecku to bylo jídlo chudých a otroků. Hlavní zelenina ruské stravy až do XNUMX. století, později nahrazená bramborami.
Podle barvy dužniny se rozlišují žlutomasé a bílomasé odrůdy. Kořenové plodiny tuřínu mají ploché, kulaté a protáhlé tvary. Ploché a některé kulaté odrůdy se používají jako stolní, podlouhlé jako krmivo, říká se jim vodnice. Tuřín je svou chutí a chemickým složením podobný rutabaze. Kořeny tuřínu obsahují sacharidy (až 6,5 %), vlákninu, škrob, vitamín C, B1, B2, P, PP, karoten, minerální látky (draslík, vápník, fosfor, železo, síra).
Kořeny tuřínu se konzumují syrové, vařené, pečené; Používají se k přípravě salátů, kastrolů a dušených pokrmů. Na chladném místě se tuřín skladuje po dlouhou dobu a neztrácí své prospěšné vlastnosti. Tuřín se v těle snadno vstřebává, proto se doporučuje dětem.
Tuřín má diuretický, protizánětlivý, antiseptický, hojivý účinek na rány a analgetický účinek. Jako terapeutické a profylaktické činidlo se používá kořenový odvar, šťáva a strouhaná kořenová zelenina. Tuřín se používá k prevenci a léčbě nedostatku vitamínů, křivice, krevních chorob, nachlazení a zlepšení trávení. Při bolestech zubů opláchněte odvarem z tuřínu. Tuřín by se neměl jíst při akutních onemocněních trávicího traktu.
Vodnice (tuřín)
Řepky (krmný tuřín) je kořenová zelenina, druh tuřínu, pěstovaný především pro krmení hospodářských zvířat. Tuřín se pěstuje v mnoha zemích světa, mezi přední patří USA, Kanada, Německo, Austrálie, Dánsko a Velká Británie. V Rusku se tuřín pěstuje v evropské části, na Uralu, na západní a východní Sibiři, na Dálném východě a na hornatém Kavkaze. Pro objektivitu je vhodné poznamenat, že řadu speciálně vyšlechtěných stolních odrůd tuřínu u nás pěstuje mnoho zahrádkářů pro potravinářskou spotřebu a velmi jim chutná.
Tuřín je mrazuvzdorný, často je to dvouletá rostlina, v mírném pásmu vytváří v prvním roce kořeny a ve druhém semena. Jižní formy tuřínu často kvetou v prvním roce života rostliny. Tuřín lze pěstovat i v severních oblastech, což je jeho výhoda oproti krmné řepě. Kromě toho rostlina tvoří kořenovou plodinu v krátkém časovém období – 65-70 dní. Tuřín pro letní spotřebu se vysévá brzy na jaře, pro zimní skladování – začátkem července.
Kořenová plodina tuřínu je velká, váží až 1,5 – 2 kg, zevně podobná velké ředkvi nebo vodnici, může být kulovitá, zploštělá nebo podlouhlá. Barva kořene je bílá, žlutá nebo žlutokrémová, v horní části přechází do fialova; dužnina je bílá nebo žlutá.
Chuť tuřínové kořenové zeleniny připomíná nasládlý tuřín. Kořenová zelenina obsahuje až 8 % cukru, bílkoviny, silice, mnoho minerálních látek (draslík, vápník, hořčík, železo, fosfor atd.), vitamíny (skupina B, vitamín C, P, karoten) a vlákninu. Tuřín je skvělý pro krmení zvířat. Občas se používá následující schéma: nejprve dobytek sežere rostoucí vrcholy, pak prasata krmí vykopanými zbytky kořenových plodin.
Lidé mohou jíst jak kořenovou zeleninu, tak listy vodnice. Do salátu se používají mladé listy, které mají hořčičnou příchuť. Kořenová zelenina, kterou lze konzumovat v jakékoli fázi vývoje, se konzumuje syrová (v salátu s jinou zeleninou, jednoduše ve formě nakrájených plátků) a po tepelné úpravě (v polévkách, dušených pokrmech, přílohách).
Tuřín má baktericidní, anthelmintický, diuretický, sedativní a antitusický účinek. Na zácpu je dobrá čerstvá kořenová zelenina. Výplach se používá při bolestech zubů. Zelenina se používá v dietní výživě. Tuřín by se neměl konzumovat, pokud máte akutní gastrointestinální onemocnění.
Rutabaga (kalega, bukhva, švédský tuřín)
Raffafter (kalega, bukhva, švédský tuřín) je dvouletá rostlina používaná jako potrava a krmivo pro hospodářská zvířata. Rutabaga se široce pěstuje a konzumuje v Evropě a je oblíbená zejména ve Švédsku, Německu a Finsku. Rutabaga je rostlina odolná vůči chladu, ale snese teplo a sucho (i když v horkých podmínkách se kořenová zelenina stává tvrdou a bez chuti).
Podle barvy dužniny se rozlišují žlutomasé (stolní) a hrubší bělomasé (krmné) odrůdy rutabaga. Slupka vyčnívající nad povrch půdy v horní části okopaniny je šedozelená nebo fialovočervená, zbytek je žlutý. V závislosti na odrůdě může být tvar okopanin kulatý, kulatý, oválný nebo válcový.
Kořenová zelenina rutabaga obsahuje 7,3 % sacharidů, hodně vitamínu C, karoten (více v barevné kořenové zelenině), hořčičný olej, škrob, vlákninu, vitamíny C, B1, B2, P, PP, minerální látky (draslík, vápník, železo , síra, fosfor). Nutriční hodnotou, obsahem vitamínu C a minerálních látek předčí tuřín. Kořenová zelenina Rutabaga je dokonale skladována a neztrácí své léčivé vlastnosti. Proto je rutabaga cenným potravinářským produktem zejména v zimě a brzy na jaře, kdy je nedostatek vitamínů a čerstvá zelenina a bylinky ještě nejsou k dispozici.
Esenciální oleje obsažené v rutabaze (hořčice, kroton) určují její jedinečné aroma a chuť. Kořenová zelenina rutabaga se konzumuje syrová, vařená, dušená, smažená; hodí se k jiné zelenině do salátů a dušených pokrmů. V Udmurtii dělají koláče s náplní rutabaga. Kromě kořenové zeleniny můžete jako koření použít nať rutabaga: čerstvou – do salátů, sušenou do omáček a polévek.
Rutabaga se tradičně používá v lidovém léčitelství. Kořenová zelenina má močopudný, hojivý, protizánětlivý a mírně projímavý účinek. Pro vysoký obsah vápníku se používá k posílení kostní tkáně. Rutabaga by se neměla jíst v případě akutních onemocnění gastrointestinálního traktu.
ředkev
ředkev (ředkev evropská) je kořenová rostlina, typová odrůda semenné ředkvičky pocházející z Asie, pěstovaná od starověku. Pěstuje se v Severní Americe, Austrálii, v celé Evropě a v mírném podnebí Asie.
Kořenová zelenina může být v závislosti na odrůdě kulatá, protáhlá, polodlouhá; podle barvy pleti – bílá, fialová, černá, šedá, šedozelená. Dužnina je křupavá. Podle doby zrání rozlišují letní (slabě kořenitá chuť, nelze dlouho skladovat) a zimní (ostrá chuť, dlouhotrvající) ředkvičky.
Kořenová zelenina ředkvičky obsahuje až 8 % cukrů (glukóza, fruktóza, maltóza); vitamín C; poměrně hodně vápníku, draslíku, hořčíku, železa a síry; éterické oleje. Hořko-štiplavá chuť a specifická vůně kořenové zeleniny je způsobena přítomností silice a glykosidů ve složení.
Kořenová zelenina se obvykle konzumuje syrová (saláty, okroshka). Jedlé jsou i mladé listy ředkve, které se dají použít do salátů, hašišů a polévek.
Ředkev má schopnost potlačovat aktivitu patogenních mikrobů, zlepšuje trávení, působí močopudně a cholereticky. Ředkvička s medem se na kašel používá odedávna. Ředkev se používá při léčbě onemocnění jater a žlučníku, ledvinových kamenů, gastritidy, zácpy a dalších onemocnění
Radis
Radis – jedlá rostlina pěstovaná v mnoha zemích světa v otevřené i uzavřené půdě. Ředkvičky jsou skupinou odrůd semenných ředkviček. Konzumují se kořeny ředkvičky a méně často listy. Typická kořenová zelenina má průměr 2,5 cm a je pokryta tenkou slupkou, často červenou, růžovou nebo bílo-růžovou.
Ředkev je nejrychleji dozrávající plodina, která produkuje jedlé okopaniny 20-25 dní po výsevu. Ředkvičky jsou cenné jako raná plodina, jejíž první sklizeň lze získat již v dubnu. Lidé tak mají pomocí této zeleniny možnost obnovit si imunitu a získat čerstvé vitamíny po dlouhé zimě. V závislosti na odrůdě se liší tvar okopanin (oválné, kulaté, protáhlé, vřetenovité), jejich barva (bílá, žlutá, růžová, fialová, červená) a doba zrání (rané, střední, pozdní). Podle vegetačního období rozlišují ředkvičky jednoleté (plody a semena vznikají v jednom roce) a dvouleté (první rok se tvoří okopaniny, druhým rokem se tvoří semena).
Ředkvičky obsahují méně cukrů a minerálních látek než červená řepa a mrkev. Je bohatý na vitamín C, esenciální oleje s baktericidními vlastnostmi a antacida. Ředkvičky obsahují bílkovin – 1%, vitamíny B1, B2, B6, E, A, kyselinu nikotinovou, draslík, vápník, fosfor, hořčík, železo, sodík. Kořeny ředkve mají hořko-ostrou chuť díky obsaženému hořčičnému oleji.
Kořeny ředkvičky se konzumují syrové – připravené v salátech, okroshce a zřídka v teplých pokrmech. Jedlé nať se také používá do salátů, hnědých brambor a polévek. V lidovém léčitelství se používají kořeny, listy a semena ředkve. Léčí anémii, nedostatek vitamínů a řadu zánětlivých onemocnění.
Loba (Margelan ředkev, lobo, čínská ředkev)
Loba (Margellan ředkev, lobo, čínská ředkev) je jednoletá nebo dvouletá okopanina, skupina odrůd ředkviček secích. Loba se pěstuje v Číně, Japonsku, Koreji, Uzbekistánu a na ruském Dálném východě.
Tvar kořenových plodin může být různý a závisí na odrůdě: kulatý, oválný, protáhlý. Tvar okopanin může být v závislosti na odrůdě kulatý, oválný, válcový nebo protáhlý. Slupka kořenové zeleniny může být bílá, zelená, fialová, červená; ale v horní části jsou kořeny vždy zbarveny intenzivně zeleně. Dužnina je bílá, zelená, červená.Mnoho odrůd loby se vyznačuje větší okopaninou než typická evropská ředkev, její hmotnost je od 300 gramů do 1 kg.
Složení loby je podobné jako daikon, je bohatý na sacharidy, vitamín C, vitamíny skupiny B, PP, karoten, vlákninu a minerální látky (sodík, draslík, hořčík, železo, fosfor). Lobo obsahuje málo červeného oleje, a proto nemá téměř žádnou hořko-kořeněnou dochuť. Chuť loby se blíží chuti ředkvičky. Loba je šťavnatější, křehčí a chutnější než typická evropská ředkev.
Kořenová zelenina Loba se konzumuje čerstvá a také vařená, dušená, nakládaná a nakládaná. Mladé listy a výhonky lze použít na salát. Kořenová zelenina Loba je dobrá pro trávení, zlepšuje metabolismus a chuť k jídlu a odstraňuje toxiny.
Daikon (japonská ředkev, bílá čínská ředkev, muli, bailobo, sladká ředkev, bílá ředkev)
Daikon (Japonská ředkev, bílá čínská ředkev, bailobo, muli, sladká ředkev, bílá ředkev) je kořenová rostlina, poddruh semenné ředkvičky. Odborníci se domnívají, že daikon získali Japonci ve starověku selekcí loby rostoucí v Číně. Daikon je součástí každodenní stravy Japonců, v Japonsku je na prvním místě mezi zeleninou, pokud jde o pěstební plochu. Daikon se pěstuje i v dalších zemích jihovýchodní Asie, Ameriky a Evropy.
Kořenová zelenina daikon na rozdíl od běžné ředkvičky neobsahuje hořčičné oleje a má mírné aroma. Kořenové plodiny japonské ředkve jsou velké: dosahují délky 60 cm nebo více, jejich hmotnost obvykle přesahuje půl kilogramu, ale může dosáhnout několika kilogramů. Tvar kořenové zeleniny závisí na odrůdě: může být velmi protáhlý (jako mrkev), tuřín. Dužnina je křupavá, bílá nebo růžová. Daikon je nízkokalorický produkt, obsahuje pouze 21 kcal na 100 gramů a je bohatý na vitamín C.
Daikon je široce používán v japonské a jiné asijské kuchyni (čínská, vietnamská, korejská, barmská, indická, tibetská). Kořenová zelenina se konzumuje syrová (do salátů i jako příloha), dušená, vařená, používá se do různých pokrmů, nakládá se, nakládá a suší. Mladé listy a výhonky daikonu jsou také jedlé a lze je použít jako salátovou zeleninu.
Maca peruánská (Meyena, peruánský ženšen)
maca peruánská (Meyena ginseng, peruánský ženšen) je vysokohorská jednoletá jedlá rostlina pocházející z vysokých náhorních plošin Bolívie, Argentiny a Peru. Tuto zeleninu odedávna používali domorodí indiáni jako potravu i jako lék. Nyní je to poměrně vzácná zelenina.
Kořeny peruánské maca se dodávají v různých barvách, přičemž nejčastější je žlutá. Kořenová zelenina připomíná ředkvičku, tvar kořenové zeleniny se liší: mohou být ploché kulaté, trojúhelníkové, kulovité nebo obdélníkové. Maca peruánská se skládá z 60 % sacharidů a je bohatá na škrob. Obsah bílkovin se mění v závislosti na podmínkách pěstování a je přibližně 10-14%. Kořenová zelenina obsahuje velké množství vápníku a železa, vitamíny skupiny B, vitamíny A a C, vlákninu (8,5 %), poměrně hodně zdravých tuků (asi 2 %).
Kořenová zelenina maki se konzumuje syrová, vařená, smažená nebo sušená. Sušenou kořenovou zeleninu lze skladovat několik let. Listy Macy lze přidat do čaje.
Peruánský ženšen se odedávna používá ke zlepšení zdraví a nyní je často součástí doplňků stravy. Maca peruánská je afrodiziakum, zlepšuje reprodukční funkce a adaptaci na podmínky prostředí.
