Chuť, vůně, mramorování a křehkost hotového steaku přímo závisí na tom, z jaké části korpusu pochází. Každý takový lahůdkový řez má své jméno. Pokud se nechcete při objednávání v restauraci zmást, je lepší si předem nastudovat druhy steaků a jejich vlastnosti, abyste přesně věděli, jaké jídlo chcete ochutnat.
Filet Mignon (svíčková, Chateaubriand)
Jedná se o nejkřehčí část korpusu, která se odebírá ze středu svíčkové. Šťavnaté a měkké libové maso si svou chutí a krémovou strukturou získalo lásku mnoha gurmánů. Jeho jedinou nevýhodou je jeho vysoká cena, protože jeden býk vyprodukuje jen asi 500 g svíčkové.
New York (Striploin, Kansas, Strip Steak)
Šťavnatý polotovar o tloušťce 2,5-3 cm s průměrným obsahem tuku vás potěší výraznou, výraznou chutí. Připravuje se od tenkého okraje a griluje se až do středně rarity. Aby pokrm neztratil své bohaté přírodní aroma, při jeho přípravě se nepoužívá žádné koření – přidává se pouze sůl a pepř. Stejná dochucovadla se přidávají i do jiných druhů hovězích steaků.
Ty jsi Bon
Tato pochoutka je kombinací dvou předchozích typů. Něžný Filet Mignon a svěží New York drží pohromadě kost ve tvaru T. Miska má působivé rozměry: její hmotnost může dosáhnout kilogramu.
Porterhouse (florentský steak)
Toto je v podstatě větší verze předchozího střihu. Tyto druhy steaků se krájí blíže k hřbetu, kde se zvyšuje tloušťka svíčkové, takže řezy jsou poměrně značné. Přítomnost kostí dodává pochoutce překvapivě chutnou vůni a její velká velikost z ní dělá oblíbené jídlo mnoha mužů.
Ribeye (Entrecote, Delmonico)
Nejoblíbenější steak si labužníci cení pro jeho bohaté aroma a hlubokou chuť. A díky velkému množství tukových inkluzí je neobvykle šťavnaté. Je střižena z horní části zad, jejíž svaly se při chůzi a jiných pohybech těla zvířat nepoužívají. Maso proto zůstává měkké a křehké, což má příznivý vliv na strukturu hotového pokrmu.
Ribeye na kosti (Tomahawk, Cowboy)
Názvy druhů hovězích steaků vymysleli Američané, takže některé z nich vstřebaly specifika Divokého západu. Ribeye na kosti je kus mramorovaného masa, jehož chuť a vůně se během vaření zvýrazní díky přítomnosti žebra. Pokud je kost dlouhá, polotovar se nazývá Tomahawk, pokud je však krátká, nazývá se Cowboy.
Prime Rib (pečené Ribeye, Rib Roast)
Kousek vykrojený z hřbetu a pečený spolu s žebry je křehká a šťavnatá pochoutka. Když se vaří společně s kostmi, získává chutnou vůni a jemné chuťové vlastnosti, které ohromují množstvím svých odstínů.
Svíčková
Kousky na přípravu svíčkové se odebírají z místa, kde se filet setkává s žebry. Svaly jsou tam docela jemné a mají jasnou chuť. Když se podíváte na fotografie druhů steaků, hned si všimnete, že tento polotovar není tak mramorovaný jako předchozí druhy. Gurmáni jej zařazují nikoli mezi prémiové, ale jako alternativní druh masové pochoutky. Navzdory tomu má mnoho fanoušků, kteří si jej cení pro jeho chuť a nízkou cenu.
Rampa
Odřízněte od středu kusu zadní části korpusu. Svaly jsou tužší než u jiných steaků, ale maso má bohaté aroma, které nenechá znalce lahůdek lhostejnými. Rampa se nařízne přes zrno a smaží se na střední nebo střední vzácné.
Co si vybrat: hovězí nebo vepřové maso?
Při přípravě jídelníčku pro svou rodinu se každá hospodyňka alespoň jednou zamyslela nad tím, co je zdravější: vepřové nebo hovězí. Jsou poměrně drahé, takže se spotřebitelé snaží získat maximální užitek z jejich používání. Pokusme se přijít na to, jaké prospěšné látky jsou obsaženy v jednotlivých druzích masa a také, který produkt by měl být preferován při nákupu.
Výhody hovězího masa pro tělo
Pro normální fungování potřebuje lidské tělo bílkoviny a maso je hlavním zdrojem těchto látek. Prospěšnost hovězího masa již dávno prokázala věda: dnes už i děti vědí, že zvyšuje hemoglobin, má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, posiluje svaly, klouby a kosti.
Striploin a Ribeye steaky: rozdíly, chuť, příprava
Striploin steaky, Ribeye, Cowboy – tato jména sama o sobě dokážou povzbudit apetit gurmánů po celém světě. Šťavnaté a aromatické hovězí maso poseté vrstvami jemného tuku je mezi návštěvníky restaurací velmi žádané a je považováno za jeden z nejchutnějších produktů v kuchyních různých zemí.
Podmínky a podmínky skladování hovězího masa
Bakterie v mase rostou a množí se velmi rychle, takže při pokojové teplotě se zkazí v řádu hodin. Správné skladování hovězího masa je velmi důležité pro toho, kdo chce, aby si co nejdéle zachovalo svou chuť, vůni a nutriční vlastnosti.
Normy denní spotřeby masa u lidí
Hovězí maso obsahuje mnoho prospěšných látek. Nadměrná konzumace tohoto produktu však může způsobit vážné poškození těla, například vyvolat vývoj dny, osteochondrózy a dalších onemocnění.
Způsoby přípravy hovězích steaků
Existuje několik způsobů, jak vařit steaky, a každý má své vlastní nuance. Před vložením řezu do pánve, trouby nebo grilu je třeba jej uchovat při pokojové teplotě po dobu 1-2 hodin.
Metody stanovení stupně propečení steaku
Zkušení kuchaři určí propečenost steaku jediným dotykem. Abyste se však této dovednosti naučili, nemusíte stát u sporáku celé hodiny – stačí znát několik kulinářských tajemství. Stupně propečení se liší dobou vaření a podle toho i teplotou, na kterou je polotovar přiveden.
Jaký druh masa je lepší vzít pro pilaf?
Klasická uzbecká pochoutka se vyrábí z jehněčího masa, ale ne vždy je možné tento produkt najít na ruských trzích a jeho chuť je poměrně specifická. Tradiční surovinu je nejlepší nahradit hovězím. Pokrmu dodá výbornou chuť i vůni a konzistencí je téměř podobná jehněčímu. Ale protože existuje tolik druhů, neprofesionální kuchaři mají často rozumnou otázku: které hovězí maso je nejvhodnější pro pilaf?
Stupně smažení steaků: názvy a vlastnosti
Chutě různých lidí jsou někdy radikálně odlišné: zatímco někteří lidé kategoricky nepřijímají krvavé maso, pro jiné je to vynikající pochoutka. Čím méně času se steak smaží, tím bude křehčí a šťavnatější.
Stanovení čerstvosti hovězího masa
Maso je produkt podléhající zkáze, a proto je důležité, aby každý spotřebitel věděl, jak dlouho bylo skladováno, než se dostane na prodejní pult. Určení čerstvosti hovězího masa je celkem jednoduché. K tomu stačí věnovat pozornost jeho vůni, barvě a konzistenci.
