Cibule a šalotka (čeleď, straka) jsou podobné plodiny. Obě formy zeleniny mají společné vlastnosti a používají se při vaření k přidání pikantní chuti do různých pokrmů. Je ale důležité pochopit, jaký je rozdíl mezi šalotkou a cibulí.
Jaký je rozdíl mezi šalotkou a cibulí?
S pěstováním cibule se začalo nejméně před 4000 lety. Historickou domovinou šalotky a její cibulové obdoby je Střední Asie. Obě zeleniny, patřící do stejného rodu a čeledi, se v současnosti úspěšně pěstují na všech kontinentech kromě Antarktidy.
Šalotka je oblíbená zejména mezi národy jihovýchodní Asie. Kulturu preferují i kulinární specialisté v některých evropských zemích, například ve Francii. K přípravě gurmánských pokrmů se podle profesionálních kuchařů hodí spíše šalotka.
Внешний вид
Na rozdíl od běžné cibule má šalotka (rodina) zvláštní strukturu hlavy. Stačí jej oříznout, abyste si všimli nejcharakterističtějšího rysu – namísto soustředných prstenců vyčnívá několik rudimentárních zón. Pod vnějším pláštěm šalotky jsou malé podlouhlé stroužky připomínající stroužky česneku, každý o velikosti 3–5 cm, zatímco její cibulový příbuzný má stejnoměrně velkou hlavu dosahující v průměru 10–15 cm.
Listy rostlin jsou jasně smaragdové, ale v šalotce mají namodralý odstín. Peří straky je tenčí a kratší (20-40 cm versus 1-1,5 m), ale množství zeleně je větší. Růžice může mít 30-70 listů, zatímco cibule má 4-12.
Chuť a vůně
Šalotku od cibule rozeznáte nejen podle vnějších znaků. Rozdíl lze také snadno poznat podle chuti a vůně. Šalotkové peří téměř není hořké. Dužnina má jemnější, sladší, jemnější chuť. Po přidání do nádobí neucpává ostatní potraviny. Syrová cibule má ostrou, hořkou, palčivou chuť. V teplých pokrmech dominuje nad ostatními složkami.
Zvláštnosti jsou také patrné ve vůních vydávaných plodinami. Při krájení cibule se uvolňují žíravé silice, které způsobují, že kuchař vydatně slintá. Po konzumaci syrové šalotky není zápach z úst.
Zimní odolnost
Zimní odolnost většiny odrůd čeledi je zpravidla vyšší. Plodina snese mrazy až -5 0C a snadno přežije zimování bez přístřeší v jižních oblastech Ruska. Kromě toho šalotka raší již při teplotě vzduchu +4 0C a dozrává o několik týdnů dříve než cibule.
Chemické složení
Vzhledem k tomu, že cibule a šalotka jsou příbuzné rostliny, jsou svým chemickým složením totožné. Ale zároveň má každá kultura své vlastní charakteristiky. V důsledku studií bylo zjištěno, že straka obsahuje více bílkovin a méně esenciálních olejů. Cibule je bohatší na kyselinu askorbovou. Dužina šalotky obsahuje mnohonásobně více vitamínů. Rodina je napřed i v obsahu některých minerálních látek:
Cibule je také bohatá na minerální látky. Šťavnatá dužina obsahuje více:
Rostliny jsou ekvivalentní, pokud jde o obsah vlákniny. Šalotka má nasládlou chuť, protože dužina obsahuje více cukrů.
Pozornost! Obsah kalorií cibule je dvakrát nižší než u straky, proto je považována za produkt vhodný pro použití při dietách, jejichž cílem je shodit přebytečná kila a získat štíhlost.
Výhody a ublížení
Oba druhy patří do kategorie plodin prospěšných pro lidské zdraví, obsahujících komplex životně důležitých vitamínů a minerálů. Již od starověku je známo, že rostliny jsou účinné proti nachlazení. Výhody šalotky spočívají v tom, že adenosin, který je součástí jejích tkání, snižuje krevní tlak, zabraňuje tvorbě krevních sraženin a zvyšuje srážlivost krve.
Existují také určitá omezení pro použití produktu v potravinách. Při gastritidě, pankreatitidě, žaludečních vředech a některých onemocněních močového ústrojí je nežádoucí konzumovat syrové kultury.
Rada! Odborníci na výživu doporučují častěji zařazovat šalotku do jídelníčku těhotných žen jako produkt bohatý na kyselinu listovou, látku, která podporuje zdárný porod dítěte.
přihláška
Obě rostliny jsou široce používány ve vaření a lidovém léčitelství. Zelené peří a cibuloviny se používají při přípravě salátů, polévek, teplých i studených pokrmů. Velké množství odrůd cibule se přidává do mletého masa, aby se přidala chuť a šťavnatost.
Recepty tradiční medicíny zohledňují pozitivní účinek přípravku na lidský organismus. Výzkum prokázal, že cibule má komplexní účinek:
- protizánětlivé;
- antiseptikum;
- imunomodulační.
Cibulové hlávky slouží jako surovina pro přípravu léčivých tinktur, mastí a obkladů. Výtažky z rostliny jsou základem pro kosmetické přípravky: bělící masky, protizánětlivé krémy na obličej a tělo, přípravky na obnovu vlasů při alopecii.
Důležité! Antioxidanty obsažené v dužině cibule mají schopnost ničit rakovinné buňky. Probíhá vědecký výzkum využití rostliny v onkologii.
Zvláštnosti pěstování
Podobné plodiny mají dvouleté vegetační období. K výsadbě lze použít jak cibule, tak semena. Vzhledem k tomu, že obě rostliny jsou klasifikovány jako odolné proti chladu, mohou být vysazeny na otevřeném prostranství ihned po tání sněhu.
Cibule a cibule čeledi jsou při pěstování stejně náročné na podmínky pěstování a péči. Chcete-li získat bohatou sklizeň zeleniny a hlávek, musíte dodržovat agrotechnická pravidla:
- vyberte si dobře osvětlené místo s volnou, hnojenou půdou (hlinité nebo písčitohlinité půdy);
- zajistit dostatečné zavlažování, zejména v počáteční fázi vegetačního období;
- dodržujte střídání plodin – vysazujte na záhony po rajčatech, paprikách, okurkách, bramborách, luštěninách.
Kromě toho je třeba vzít v úvahu, že šalotka negativně reaguje na okyselení půdy. Při překročení hodnoty pH v oblasti peří brzy žloutne a cibule jsou malé.
Ve středním Rusku cibule dozrává začátkem srpna. Rodina potěší majitele pozemku sklizní téměř o měsíc dříve – v prvních deseti dnech července.
Mnoho zahrádkářů se mylně domnívá, že na rozdíl od odrůd cibule není šalotka vhodná k výsadbě před zimou. Zemědělští odborníci zdůrazňují, že jde o mylnou představu. Cibuloviny s více pupeny jsou vhodné i pro zimní výsadbu. Postup je organizován podle jednoho schématu: půda je orána, hnojena a hojně navlhčena. Doba výsadby se liší: pro rodinu se za nejlepší období považuje období od 25. září do 15. října, optimální doba pro tuřín je polovina podzimu.
Komentář! Pro cibulové záhony je výhodná blízkost ředkviček, zelených salátů a jahod.
Doba skladování
Stonožku je nejlepší skladovat po sklizni. Ve sklepě hlávky neztrácejí šťavnatost až do konce jara, zatímco mnohé odrůdy cibule začínají ke konci února hnít nebo usychat.
Lze obyčejnou cibuli nahradit šalotkou?
Oba druhy cibule jsou oblíbenými produkty, které se používají při přípravě různých pokrmů. Čerstvá šalotka je rovnocennou náhradou cibule. Při vaření jsou produkty docela zaměnitelné, i když mistři v oblasti vaření dávají přednost odrůdám cibule s více hnízdy, protože jejich dužina nechutná hořce a zelení nehoří.
Důležité! Kulinářští odborníci zdůrazňují zvláštní pikantnost chuti marinované šalotky. Takto připravená cibule zesládne.
Závěr
Nejnápadnějším rozdílem mezi šalotkou a cibulí je struktura hlavy. Při bližším zkoumání jsou však mezi příbuznými rostlinami vidět značné rozdíly. Pěstební podmínky pro plodiny i agrotechniku jsou přitom až na drobné detaily totožné. Všechny druhy cibule jsou pro člověka cenným produktem, bohatým na vitamíny a minerály.
