Mletý černý pepř je jedním z nejoblíbenějších koření na světě, jehož chuť zná snad každý. Co je to ale za rostlinu a kde se vyrábí oblíbené koření milionů? Jaký je rozdíl mezi černým a novým kořením, které si jsou tak podobné, a jaký je bílý a růžový pepř? Dnes si povíme něco o různých druzích paprik.
Pokud je s červenou feferonkou vše relativně jednoduché, pak málokdo dokáže říci, odkud se v našich pepřenkách berou další druhy koření. Začněme tedy naši virtuální cestu po světových plantážích pepře.
Černý pepř
Černý pepř je plodem vytrvalé révy zvané černý pepř (lat. Piper nigrum). Jedná se o teplomilnou rostlinu, takže ji v našich zeměpisných šířkách nelze spatřit. Domovinou tohoto druhu papriky jsou tropické pralesy jihozápadního pobřeží Hindustanského poloostrova.
Černý pepř roste jako typická liána: má vzdušné kořeny a stonek dosahuje délky 15 metrů. Tento druh kvete drobnými, nenápadnými květy a plodí dvakrát ročně. Za účelem získání černého pepře se plody této rostliny odstraňují nezralé. Jsou ošetřeny vroucí vodou a následně sušeny ve speciálních sušicích strojích nebo jednoduše na slunci. Výsledkem tohoto procesu je černý hrášek, který všichni známe.
Dnes jsou hlavními producenty černého pepře na světovém trhu Vietnam, Indie a Brazílie. Tato rostlina se také pěstuje v Indonésii, Číně a některých dalších zemích tropické Asie.
Bílý pepř
Možná vás to překvapí, ale bílý pepř je také plodem rostliny černého pepře. Pouze pro získání bílého pepře se plody nechají dozrát a poté se oloupou, z rostliny zůstanou pouze semena. Bílý pepř má výraznější chuť než jeho černý příbuzný.
Zelenou papriku
Toto koření se také vyrábí z černého pepře. K jeho výrobě se používají i zralé plody, které se suší pomocí speciálních látek nebo pomocí mrazení.
růžový pepř
V pepřové směsi často najdete jasně růžová (skoro červená) zrnka pepře. Jedná se o plody tropických stromů z rodu Chinus: Chinus soft (peruánský pepř) a Chinus pistachiolist (brazilský pepř). Tyto dva druhy pocházejí z amerického kontinentu, ale dnes lze tyto stromy nalézt v mnoha oblastech s teplým a mírným klimatem – od Nového Zélandu a Austrálie až po jižní státy Spojených států. S jeho používáním byste měli být opatrní, protože ve velkém množství může být toxický.
Koření
Přestože má nové koření vzhledově určité podobnosti s černým pepřem, jedná se o zcela odlišné rostliny. Nové koření je plodem tropické rostliny zvané Pimenta officinalis neboli jamajský pepř. Jedná se o stálezelenou rostlinu z čeledi Myrtaceae, původem ze Střední Ameriky.
Zralé plody rostliny, které mají modrozelenou barvu, se sbírají a suší, výsledkem jsou plody tmavě hnědé barvy. Dnes se jamajské papriky pěstují nejen v Karibiku, ale také v Brazílii, Indii a dalších zemích.
Připojte se k naší komunitě v telegramu, už je nás více než 1 milion lidí
Byliny a koření, které jsou lidem známé, mají ve vaření bohatou a dlouhou historii vývoje. Vytvářejí celý svět chutí a vůní – jedinečný a nezapomenutelný. Navzdory jeho vysoké oblibě a širokému spektru použití – od lékařství po kosmetologii – však jen málokdo ví, jak koření roste v přírodě. Zajímavým faktem je například to, že sezam se nachází v luscích, černý pepř na dlouhých liánách a šafrán vlastně není nic jiného než skutečná květinová tyčinka.
Ваниль
Vanilka, koření původem ze Střední Ameriky, roste na popínavých liánách orchidejí. Od pradávna sbírali mexičtí domorodci z Mexika vanilkové lusky za účelem jejich přidávání do čokoládových nápojů. V současnosti je známější jako kakao – nepostradatelná složka v cukrářském umění. Vanilka jako koření se dnes suší a mele na jemný prášek a ochucuje se jí i klasický cukr. Tyto formy koření se široce používají při přípravě pečiva a dezertů, nealkoholických nápojů a osvěžujících koktejlů.
skořice
Když odpovídáte na otázku, jak roste skořice, musíte pochopit, že skořicové tyčinky jsou kůra, která se zbavuje tříletého stromu během zvláštního období období dešťů. Rostlina je rolovaná, tříděná podle velikosti a vůně, což je při zpracování surovin opravdu luxusní. Ještě ve středověku byla skořice ceněna právě pro svou jedinečnou vůni. Nejčastěji se přidává do pečiva, ale ve Španělsku a Mexiku se používá v tandemu s čokoládou a na Středním východě – v kulinářských masných výrobcích. Nejlepším kořením je skořicová tyčinka, která vydrží zhruba tři roky, na rozdíl od mleté skořice, jejíž vůně po pár měsících zmizí.
Zázvor
Zázvor je bylina, která je vysoce ceněná pro svou kyselou, mírně štiplavou chuť. Kromě mnoha prospěšných vlastností obsahuje koření mnoho minerálních solí, které mají silný protizánětlivý účinek.
Díky své štiplavé, lehce pikantní chuti a výrazné citrónové příchuti používají kuchaři zázvor při přípravě široké škály kulinářských mistrovských děl. Lze ochutnat v dezertech, sladkostech, slaných pokrmech, dále v čerstvé a nakládané zelenině, masových a rybích pokrmech.
Na moderních regálech obchodů lze zázvor nalézt ve formě čerstvého nebo sušeného kořene a také ve formě hotového prášku. Neméně populární je dnes hotový kandovaný zázvor.
Kardamon
Kardamom je jedno z nejdražších koření na trhu, a tak má v aromatickém světě různých koření zaslouženě „královské“ postavení. Primárním zdrojem koření jsou nezralé plody plané rostliny, které mají velmi silné vonné aroma. Je potřeba je sbírat, sušit v přirozených podmínkách na přímém slunci, poté navlhčit a opět dehydrovat. Výstupem jsou nakonec bílé kapsle ve formě trojstěnů o délce 1-1,5 cm Kardamom „skvěle zní“ do dušeného masa, grilovaných pokrmů, paštik, ovocných šťáv, kompotů, horkého mléka, kávy.
kurkuma
Kurkuma je nejen světoznámé koření, které se pozná podle charakteristické jasně žluté barvy, kterou štědře propůjčuje všem sousedním kulinářským surovinám, ale také nádherně kvetoucí rostlina. Hlavním světovým dodavatelem a také historickou domovinou kurkumy je Indie. Zajímavostí je, že toto koření je kořen. K přípravě obvyklého koření se kořen zbaví hrudek země a krátce se ponoří do vroucí vody. Tím se aktivují speciální kořenové buňky, které vylučují stejnou žlutou barvu, jakou si kuchaři cení jako přírodní barvivo. Teprve poté se kořen definitivně vysuší a rozemele na prášek. Nejoblíbenějším jídlem, které si bez kurkumy nelze představit, je kari. Koření lze také nalézt v mnoha pokrmech z různých kuchyní po celém světě, od tekutých polévek a dušených pokrmů až po zeleninu, dušená jídla a kořeněné omáčky.
pepř
Jak roste černý pepř? Na speciální dřevité liány, což jsou mohutné popínavé rostliny, které rostou v jedinečných klimatických podmínkách skutečných tropických pralesů – s vysokou vlhkostí a stabilním teplem. Při květu tvoří paprika malá bílá květenství, která připomínají podlouhlý klásek. Když už mluvíme o tom, jak černý pepř roste v přírodě, měli byste věnovat pozornost skutečnosti, že vypadají jako kulaté zelené plody.
Ve světě koření a koření existuje vlastní klasifikace hlavních druhů pepře. Například zelené papriky mají svěží a sladkou chuť, která doplní saláty a dušená jídla, zatímco ty bílé nejčastěji najdete v práškové formě. Růžová má jemnou a jemnou chuť a červená se prezentuje hlavně ve svěží formě.
Další široce používanou odrůdou pepře při vaření je pálivá chilli paprička, která je bohatá na vitamíny a antioxidanty. V podstatě se jedná o plody jednoleté rostliny Capsicum annuum. Existuje několik tisíc názvů této odrůdy a dokonce byla vytvořena speciální Scovilleova tepelná stupnice pro měření stupně její kořenitosti.
