Petržel je bylina, kterou mnozí znají. Ale většina z nás si při přidávání do polévky nebo salátu ani neuvědomuje zvláštnosti koření. Mluvíme o historii petržele, jejím složení, výhodách a poškození těla.
Petržel je známá již od starověku. Staří Řekové se o ní zmiňovali v mýtech, krmili koně před důležitými bitvami kadeřavými listy, udělovali petrželové věnce vítězům sportovních soutěží a používali ji k boji s nepříjemnými pachy.
Obecně pověst petržele nebyla příliš růžová: ve středověku panovalo přesvědčení, že nepřítel zemře, když natrháte petržel a zároveň vyslovíte jeho jméno. V Evropě se říkalo „Potřebuje petržel“: to se říkalo o nemocných lidech, kteří byli na pokraji smrti.
Lidé nezačali jíst petržel hned, nemluvilo se o jejích prospěšných vlastnostech nebo pěstování speciálně pro kulinářské účely. Věřilo se, že petržel může pěstovat jen skutečná čarodějnice, a tak pěstování této bylinky nebylo příliš vítané.
V dnešní době je pěstování petrželky a její konzumace běžné. Vědci zjistili mnoho prospěšných vlastností této byliny pro tělo.
Složení petržele
Petržel je blízká příbuzná celeru, mrkve a kopru. Rod zahrnuje pouze dva druhy, na stole se obvykle objevuje kadeřavá petržel (petržel kadeřavá).
Petržel je na pohled nenápadná, ale je velmi užitečná, je to dáno jejím chemickým složením. Je považován za důležitý zdroj vitamínu K, nezbytného pro normální srážlivost krve a hojení ran. Lžíce jemně nasekané petrželky obsahuje více než 70 % denní potřeby tohoto vitamínu.
Blahodárné vlastnosti petržele jsou také spojovány s vitamíny A a C, flavonoidy s antioxidačními vlastnostmi. Esenciální oleje dodávají pikantní chuť.
Petržel také obsahuje:
5 zdravotních přínosů petržele
Petržel není jen bylina s charakteristickou vůní a chutí, ale také rostlina prospěšná pro ženy i muže.
1. Chrání před záněty
Protinádorové vlastnosti petržele jsou spojeny s flavonoidy. Jeden z nich – myricetin – se v něm nachází více než v jiných bylinkách.
Myricetin a další jemu podobné antioxidanty působí proti heterocyklickým aminům, které se tvoří ve velkém množství při vaření při vysoké teplotě, jako je grilování. Tyto sloučeniny jsou uvedeny jako karcinogeny a mohou způsobovat nádory.
Předpokládá se, že konzumace smaženého masa se zeleninou a nasekanými bylinkami, včetně petrželky, která obsahuje myricetin, může snížit negativní účinek heterocyklických aminů.
Flavonoid apigenin obsažený v listech petržele působí protirakovinně. Jedna studie, jejíž výsledky byly zveřejněny v roce 2015, ukázala, že sloučenina potlačuje progresi rakoviny prsu. Zatím se však apigenin v klinické onkologii nepoužívá.
2. Dobré pro trávicí systém
Listy petržele obsahují mnoho antioxidantů, které dokážou bojovat s volnými radikály, takže konzumace bylinky zlepšuje podmínky při některých onemocněních trávicího systému.
Volné radikály způsobují záněty ve střevech a žaludku, a tak vznikají peptické vředy, Crohnova choroba a ulcerózní kolitida. Lidé trpící těmito stavy mohou mít prospěch ze zařazení petržele do své stravy. Před změnou jídelníčku je však důležité poradit se s lékařem.
3. Chrání před cukrovkou
Diabetes 2. typu je v posledních letech stále častější a je spojen se sedavým způsobem života a nevyváženou stravou.
Bylo prokázáno, že myricetin, přítomný v listech petržele, snižuje pravděpodobnost vzniku této choroby. Sloučenina snižuje hladinu cukru v krvi a také snižuje pravděpodobnost vzniku inzulínové rezistence.
4. Posiluje kosti
Nedostatek vitaminu K ovlivňuje nejen srážlivost krve, ale také činí kosti křehčími. Konzumace dostatečného množství vitaminu snižuje pravděpodobnost zlomenin.
Jedna studie zjistila, že lidé, kteří konzumovali dostatek vitamínu K, měli o 22 % méně zlomenin než ti, kteří měli nedostatek. Připomeňme, že stonky a listy petržele jsou jakýmisi rekordmany v obsahu vitamínu K.
5. Pomáhá při urogenitálních infekcích
Řada odborníků doporučuje zařadit petržel do jídelníčku pro zdraví urogenitálního systému. Rostlina obsahuje sloučeniny, které ovlivňují kontrakci stěn močového měchýře. Petržel je považována za přírodní diuretikum – častější močení, pomáhá zadržovat vápník a snižuje pravděpodobnost ledvinových kamenů.
Při výčtu prospěšných vlastností petržele nesmíme zapomenout na antibakteriální účinek, který bylinka má. A ačkoli léky na bázi petržele nejsou dosud předepsány pro boj s bakteriálními infekcemi různých lokalizací, její složky úspěšně bojují s různými mikroorganismy v laboratoři.
Mezi další zdravotní přínosy petržele patří přínos pro zrak díky obsahu karotenoidů. Bylo také prokázáno, že flavonoidy z petržele mají pozitivní vliv na srdce a cévy – pomáhají snižovat krevní tlak a snižují koncentraci „špatného“ cholesterolu v krvi. K tomu přispívá i kyselina listová.
Jak může být petržel škodlivá?
Petržel má mnoho prospěšných vlastností, ale může být konzumace rostliny zdraví škodlivá?
V lékařské literatuře nejsou popsány žádné případy „předávkování petrželkou“, ale dostupné vědecké důkazy naznačují, že příliš mnoho petržele může mít negativní zdravotní účinky.
Mezi nejvíce možné následky: anémie, problémy s játry a ledvinami.
Škodlivý efekt se ale dostaví pouze tehdy, když budete petrželky jíst opravdu hodně. Při pravidelném užívání s mírou by se neměly objevit žádné vedlejší účinky.
Jak skladovat petržel
Pokud potřebujete udržet svazek zeleně čerstvý, nejlepší možností by bylo zacházet s ním jako s kyticí – umístit ji do sklenice s vodou. Sklenici je lepší skladovat v lednici přikryté sáčkem.
Další možností je nasekat petržel, poté usušit a zmrazit.
Co se dá dělat?
Připravte si petrželový toast, salát nebo vitamínový nápoj s touto zdravou bylinkou pomocí jednoduchých receptů krok za krokem z kolekce Food.ru.
