Brzy budeme mít tolik rajčat, že nebudeme vědět, kam je dát. Usadí se na našich okenních parapetech, pod našimi postelemi, v lednicích i sklepech – jedním slovem, každý bude mít rajčatově zbarvenou náladu. Všechny recepty, jak se s rajčaty efektivně vypořádat, jsme se samozřejmě již dávno naučili, ale existuje jeden, který ne vždy funguje dokonale. Toto je rajčatová šťáva. Pokud ho ale připravíte správně, bude nejen chutný, ale i zdravý. Lékaři nám řekli o jeho výhodách a škodách, stejně jako o těch, kteří by neměli pít rajčatovou šťávu. Nejprve se ale podělme o jeden osvědčený recept.
Jak vyrobit rajčatovou šťávu doma
Abychom sklizeň proměnili v rajčatovou šťávu, nepotřebujeme mnoho přísad: zralá červená rajčata (pět kilogramů), sůl (40 gramů) a cukr (asi 50 gramů). Množství soli a cukru, mimochodem, závisí na vašich preferencích, zralosti, odrůdě a chuti rajčat, takže jsme uvedli průměrnou porci, ale můžete ji snížit nebo zvýšit podle libosti. Jinak z celé této sady byste měli získat asi 3,5 litru šťávy.
Rajčata důkladně omyjte, osušte, nakrájejte na čtvrtky, odstraňte stopky a rajčata umelte na mlýnku na maso nebo nasekejte mixérem. Jakmile se rajčata promění v hladké pyré, dejte je do hrnce, přiveďte k varu na vysoké teplotě, snižte teplotu na středně nízkou a vařte 15 minut za občasného míchání bez odstředění. Poté pyré protřeme sítem, odměříme množství získané šťávy a přidáme sůl a cukr v poměru 10 gramů soli a 15 gramů cukru na litr šťávy. Šťáva je hotová a může být uložena v lednici.
Pokud si chcete připravit šťávu na zimu, připravte si sterilizované nádoby a víčka. Po scezení šťávu přivedeme k varu, povaříme pět minut a za varu nalijeme přímo do sklenic, uzavřeme, vychladíme a uložíme na chladné místo.
Nyní přejděme od přípravné části k části praktické.
Jaké jsou výhody rajčatové šťávy?
Rajčata obsahují přibližně 94 % vody. V souladu s tím budou užitečné pro ty, kteří chtějí zhubnout. Dále obsahují organické kyseliny, pektin, vitamíny A, C, PP, K a další. A co se týče obsahu hořčíku a železa, rajčata zaujímají jedno z prvních míst mezi produkty. Navíc za sytě červenou barvu rajčat není zodpovědný nikdo jiný než lykopen, přírodní barvivo s antioxidačními vlastnostmi. V čerstvých rajčatech (v závislosti na jasu barvy) jeho množství dosahuje 50 mg/kg.
— Lykopen je silný antioxidant, včetně snížení rizika rakoviny a srdečních chorob. Nejvíce se ho nachází ve slupce rajčat. A čím je bobule červenější, tím je v něm vyšší koncentrace lykopenu, říká nutriční specialistka Irina Toropygina. „Kromě toho rajčata snižují hladinu špatného cholesterolu, zvyšují elasticitu stěn tepen a jsou účinná v prevenci rakoviny.
Irina Toropygina je nutriční specialistka, specialistka na funkční integrativní výživu a specialistka na testování DNA.
Samozřejmě po tepelné úpravě rajčat (včetně při přípravě rajčatové šťávy) obsahují méně vitamínu C, ale objevují se další prospěšné vlastnosti.
„Při tepelné úpravě se blahodárné vlastnosti rajčat nezhoršují, ale naopak zlepšují,“ říká výživová poradkyně Oksana Vydra. – Po dvou minutách vaření nebo smažení se množství prospěšného lykopenu zvyšuje. Jeho největší množství je tedy v rajčatovém protlaku, a to až 1500 mg/kg.
Oksana Vydra je praktický odborník na výživu, člen Národní dietetické společnosti.
Díky betakarotenu posiluje rajčatová šťáva sliznice a chrání tělo před nemocemi. Betakaroten je přírodní imunostimulant, který zvyšuje imunitní potenciál organismu bez ohledu na typ antigenu, to znamená, že působí nespecificky.
Rajčatová šťáva navíc pomáhá tělu produkovat hormon radosti serotonin, takže může pomoci zmírnit napětí a následky stresu a díky draslíku je prospěšná pro kardiovaskulární systém.
A aby rajčatová šťáva přinesla maximální užitek, musí se vypít odděleně od jídla – nejlépe do 30 minut. Ještě pozitivnější účinek můžete pocítit, pokud budete pít rajčatovou šťávu s olivami, sýrem, bylinkami, ořechy nebo sladkou paprikou.
Mimochodem, lékaři doporučují používat k vaření sezónní rajčata. Výživová hodnota zimních rajčat z obchodu se výrazně liší od letních rajčat pěstovaných na zemi. To znamená, že šťávu samozřejmě dostanete, ale o jejích výhodách netřeba mluvit.
Jak je rajčatová šťáva dobrá pro střeva
Rajčatová šťáva je nepostradatelná ve stravě pacientů trpících zácpou. Kromě vlákniny, která stimuluje střeva, obsahuje látky zvyšující tonus střevní stěny. Šťáva má choleretické, antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti. Doporučuje se při onemocněních dvanácterníku a nízké kyselosti žaludeční šťávy.
Jak je rajčatová šťáva dobrá pro srdce
Rajčatová šťáva je bohatá na vitamín B6, který hraje důležitou roli při posilování stěn cév. Šťáva snižuje riziko trombózy, doporučuje se pít při křečových žilách, hypertenzi a angíně a také po infarktu myokardu.
“Existuje názor, že se doporučuje pít rajčatovou šťávu během letu, protože během dlouhého letu krev začíná stagnovat a špatně cirkuluje,” říká Oksana Vydra. – Ano, takové studie existují. Prokázali, že pravidelná konzumace rajčatové šťávy zabraňuje tvorbě krevních sraženin, což vede k život ohrožujícím následkům. Lidem, kteří tráví hodně času v sedě, například v práci nebo v autě, může rajčatová šťáva pomoci vyhnout se vážnému onemocnění – trombóze žil na nohou.
Je pravda, že rajčatová šťáva zabraňuje problémům s prostatou?
Tím se dostáváme zpět k problematice lykopenu. Jeho silné antioxidační vlastnosti skutečně pomáhají předcházet rozvoji rakoviny a problémům s prostatou, jako je adenom a rakovina prostaty. Tyto vlastnosti lze navíc zachovat i v pasterizované šťávě.
„To ale neznamená, že musíte pít rajčatovou šťávu ve velkém množství a myslet si, že vás ochrání před tak vážnými nemocemi. Prevence takových závažných onemocnění je soubor opatření zaměřených na životní styl člověka, říká Oksana Vydra.
Má rajčatová šťáva z obchodu nějakou výhodu?
O balených džusech z obchodu panuje spousta předsudků. Nejoblíbenější je, že jsou vyrobeny ze shnilých rajčat a že obsahují spoustu konzervantů a žádné výhody. Studie Roskachestvo ale mnoho obav spotřebitelů nepotvrdila. Například, že v rajčatové šťávě není dostatek dužiny. Pouze u jednoho z 39 zkoumaných výrobků odborníci zjistili nesoulad s požadavky technických předpisů a norem GOST. Také obavy spotřebitelů, že se do šťávy přidává škrob kvůli zahuštění nápoje, se ukázaly jako neopodstatněné: škrob nebyl nalezen v žádném z testovaných výrobků.
Přirozeně, ne všechno je tak hladké. Výrobci jsou zklamáni značením a informacemi o produktu na obalech – to není vždy spolehlivé. Nejčastěji raději mlčí o obsahu cukru, který je někdy nadměrný.
“Jedná se o porušení požadavků technických předpisů týkajících se označování výrobků,” říká Ludmila Buslaeva, ředitelka výzkumného oddělení Roskachestvo. — V tomto případě by se šťáva měla nazývat „rajčatová šťáva s cukrem“ nebo „rajčatová šťáva s přidaným cukrem“. Ve dvou šťávách našli odborníci i konzervanty (kyselinu sorbovou). Vzhledem k tomu, že je zakázáno přidávat konzervační látky do jakýchkoli džusových produktů, rajčatovou šťávu dvou značek nelze nazvat šťávou, a to navzdory konzistenci obsahu cukru.
Ukazuje se, že výběr džusu na polici obchodu je ruská ruleta. Nemůžete věřit všemu, co je napsáno na obalu, ale je také špatné říkat, že balené džusy nemají žádné výhody. Pravděpodobným východiskem z této situace je vybrat si džusy označené jako „doporučené pro dětskou výživu“. Umístěním takového označení se výrobci zavazují alespoň k některým povinnostem.
„Přidávání jakýchkoli potravinářských přídatných látek (barviva, stabilizátory) a dochucovadel do džusů pro dětskou výživu je u nás i v zahraničí přísně zakázáno,“ říká nutriční specialistka Irina Borodina. — Jedinou výjimkou jsou některé přírodní doplňky. Například přírodní ovocné příchutě získané pomocí speciální technologie při přípravě koncentrovaných šťáv, stejně jako kyseliny citrónové a askorbové.
Irina Borodina je odbornicí na výživu v Centru veřejného zdraví a lékařské prevence, kandidátkou věd, praktickým lékařem první kategorie.
Komu je rajčatová šťáva kontraindikována?
Téměř každý může pít rajčatovou šťávu. Bez cukru ho mohou pít diabetici (jeho glykemický index je 38) a kdo chce zhubnout. Opět v rozumných mezích: ne více než dvě sklenice denně. Rajčatovou dietu pro sebe není třeba zařizovat.
Pacienti s dnou, vředy a gastritidou by měli být s tímto přípravkem opatrní.
“Rajčata mohou způsobit záchvaty onemocnění u pacientů s dnou,” říká Irina Borodina. — Při žaludečních a dvanácterníkových vředech, jakož i při gastritidě s vysokou kyselostí by se rajčata měla konzumovat opatrně a v období exacerbace by měla být vyloučena ze stravy. Kromě toho, protože rajčata mají výrazný choleretický účinek, jsou kontraindikovány u pacientů s onemocněním žlučových cest a cholelitiázou.
Kojícím matkám se nedoporučuje pít rajčatovou šťávu, pokud má dítě průjem.
