Co je na hrachových luscích tak dobrého kromě jejich svěží, sladké chuti? Kdo z nás by nerad chroupal něco chutného při sledování filmu nebo seriálu? Semena, plátky jablek nebo lusky mladého zeleného hrášku sbírané na letní chatě přímo ze zahrady. Mnoho lidí tuto chuť zná již od dětství, protože hrachová pole nebyla neobvyklá ani v blízkosti velkých měst a na venkově se hrách vysazoval v každé zahradě. Jedlý je tedy nejen hrášek v luscích, ale i samotné listy, které se dají konzumovat syrové nebo z nich vařené do chutného pokrmu.

O čem si povíme v článku:

Chuť a výhody hrachových lusků

Hrách je nenáročná rostlina, miluje světlo a trochu vlhka, ale nic víc nepotřebuje – vězte, že roste a plodí jasně zelenými sladkými lusky, ve kterých jsou po otevření dvě řady křehkých malý hrášek. Věděli jste, že hrachové lusky lze dusit se zakysanou smetanou a česnekem, plnit sýrem a marinovat ve slabém octovém roztoku? Dělají také vynikající vitamínový salát, pesto omáčku a dokonce i náplň do koláčů. Výhody nejrozšířenějších hrachových lusků jsou tak velké, že snižují riziko mnoha vážných onemocnění a zcela nahrazují drahé multivitaminy, ale pojďme si říct všechno popořadě.

Existuje mnoho druhů hrachu a všechny se dělí na cukrový a loupaný hrách. Běžný „vrásčitý“ loupaný hrách má velmi tvrdou stěnu lusku a hrubou pergamenovou vrstvu, takže se musí loupat. Ale lusky cukrových odrůd jsou tak jemné, že se jedí celé, aniž by se dokonce rozdělovaly na lusky.

Hrachové lusky jsou skutečným skladištěm vitamínů A, E, C, skupiny B, stejně jako aminokyselin, vlákniny, železa, fosforu a dalších užitečných látek. Vysoký obsah kyseliny listové podporuje činnost srdce a cév, což je důležité zejména pro ty, kteří jsou ohroženi onemocněním koronárních tepen a hypertenzí. Vitamin A a lutein mají pozitivní vliv na zrak a bílkoviny a vláknina zlepšují funkci střev a normalizují metabolické procesy. Důležitým bodem je, že zatímco samotný hrášek může způsobit nadýmání nebo poruchy v gastrointestinálním traktu, lusky takový účinek nemají, a proto nevytvářejí nepohodlí nebo nepříjemné pocity.

Jak vybrat ty nejchutnější lusky

Hrách roste všude a kvete od poloviny června do poloviny července, ve stejném období se objevují lusky. Sbírají se mladé, než ztvrdnou, a to se děje poměrně rychle – za 3-4 dny. Tento hrášek se prodává na trzích a ve velkých obchodech a zkušené hospodyňky ho často zmrazují pro budoucí použití. Mimochodem, cukrový hrášek lze pěstovat doma na parapetu ve velkém květináči.

ČTĚTE VÍCE
Kolik paprik mám nechat na keři?

Při výběru čerstvého hrášku je důležité pamatovat na to, že nejsladší je ten, který je čerstvý ze zahrádky. Pokud byly lusky vybrány před několika dny, pak se cukry již částečně změnily na škrob a chuť se rozhodně změnila. Hrách by měl být jasný, syté barvy, bez tmavých skvrn nebo poškození, a když je ohnut, měl by se křupat, což naznačuje jeho čerstvost.

S čím jíte a jak si připravujete hrachové lusky?

Lusky zeleného hrášku se přidávají do salátů, polévek, omáček a zeleninových směsí, vyloupané cukrové hrášky se nakládají, zmrazují a konzumují syrové, ale co dělat se zbylými lusky? Neztrácejte všechny tyto vitamíny a živiny! Ne, samozřejmě – hrachovými lusky lze nahradit zelené fazolky, to znamená přidat je do dušeného masa, salátů, polévek a omáček. Jen je důležité pamatovat na to, že skořápky hrachu jsou mnohem sladší než fazole, takže pro harmoničtější chuť se do nich často přidává pikantní, slaná nebo kyselá složka a někdy i všechny dohromady, výsledkem jsou zajímavé komplexní chutě. A ještě něco – pokud mají lusky hustý vnitřní film, musí se odstranit. Nabízíme vám dva jednoduché recepty s hrachovými klapkami, vyzkoušejte je a oceníte jejich chuť a výhody.

Zamíchejte s hráškovými lusky a rajčaty

Scramble je ideální snídaňový pokrm, který vám dodá sílu a energii na celý den. A aby bylo ráno pro sebe i své blízké co nejzdravější, přidejte do lehce rozšlehaných vajec pořádnou vitamínovou vzpruhu v podobě různé zeleniny včetně hrachových lusků. Jasná chuť a maximální přínos, co ještě potřebujete k zahájení produktivního dne?

K přípravě scramble potřebujete:

  • 100 g hrachových lusků
  • 2 vejce
  • 1 rajčata
  • 1 malá cibule
  • 1 lžíce. l slunečnicový olej
  • 1 lžička máslo
  • suchý česnek
  • čerstvě mletý černý pepř
  • sůl
  • petržel nebo kopr k podávání
  1. Roztřiďte hráškové lusky, odstraňte pevný vnitřní film (pokud existuje), omyjte a osušte papírovými utěrkami. Rajče nakrájíme na kostičky, cibuli nakrájíme nadrobno.
  2. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte máslo a 2-3 minuty zlehka opékejte cibuli. Přidáme rajčata a na středním plameni dusíme do měkka. Osolíme, opepříme, posypeme suchým česnekem.
  3. Přidejte hráškové lusky, vařte 3–4 minuty. Zelenina by měla být měkká, ale ne rozmačkaná. Vejce rozbijte do pánve a nejprve je zkontrolujte, zda jsou čerstvé. Výslednou hmotu neustále míchejte, dokud nejsou vejce hotová. Míchanou rozdělte do misek, posypte čerstvými bylinkami a podávejte.
ČTĚTE VÍCE
Kteří býci rychle rostou?

Poznámka pro hostesku: pro větší zasycení přidejte do míchanice s hráškovými lusky a rajčaty pár plátků slaniny nebo žampionů nakrájených na tenké plátky. Navrch můžete posypat i tvrdý sýr.

Mimochodem: Zmrazte hráškové lusky pro budoucí použití; dobře se uchovávají v mrazáku po celou zimu. Nejprve by se měly očistit a odříznout tvrdé konce, ale není nutné je vařit.

Salát s hovězím masem a hráškové lusky

Teplý salát s vařeným hovězím masem a hráškovými lusky je opravdovým svátkem chutí na talíři. Výživné, ale ne těžké, světlé, barevné a velmi zdravé. Pokrm je jednoduchý na přípravu a na stole vypadá velmi efektně. Tento salát určitě ocení děti i dospělí.

K přípravě salátu potřebujete:

  • 100 g vařeného hovězího masa
  • 100 g hrachových lusků
  • 2 střední rajčata
  • 1 velká sladká paprika
  • 2 st. l. sójová omáčka
  • 1 lžička máslo
  • olivový olej
  • čerstvě mletý černý pepř
  • koriandr na krmení
  1. Hrachové lusky roztřiďte, odstraňte tvrdý film, zastřihněte konce, omyjte pod tekoucí vodou a sceďte v cedníku. V hrnci rozpusťte máslo a lusky zlehka opékejte 3–4 minuty, dokud nejsou al dente.
  2. Vařené hovězí maso nakrájíme přes zrno na tenké dlouhé nudličky. Sladkou papriku nakrájejte na proužky, rajčata nakrájejte na tenké půlkroužky. V misce smíchejte zeleninu a hráškové lusky.
  3. Salát důkladně promícháme, dochutíme sójovou omáčkou, olivovým olejem a čerstvě mletým černým pepřem. Zarovnejte solí, v případě potřeby přidejte trochu omáčky. Posypeme nadrobno nasekaným koriandrem a podáváme.

Poznámka pro hostesku: Salát s hovězím masem a hráškovými lusky ochuťte oblíbeným aromatickým olejem – hořčicí, sezamem nebo nerafinovanou slunečnicí a před podáváním nechte pár minut louhovat.

Mimochodem: Tento salát lze připravit i s mraženým hráškem nebo zelenými fazolkami. Fazole vložte na minutu do vroucí vody, poté sceďte v cedníku a ponořte do ledové vody. Lusky si tak zachovají svou barvu a hustou strukturu.