Správná dekrystalizace medu je důležitým postupem, neboť jen s její pomocí je možné vrátit uskladněnému medu na nějakou dobu původní texturu, vůni, barvu při zachování většiny užitečných složek. Existuje několik způsobů, jak udělat med opět měkkým a tekutým, ale nejmodernější, nejjednodušší a nejsprávnější je použití dekrystalizátorů.
Ohřívače pro bezpečný ohřev medu
Case dekrystalizátor pro rychlý a hladký ohřev medu
Co je to dekrystalizátor
Dekrystalizátor je zařízení pro dekrystalizaci (rozpouštění) medu. V každodenním životě se dekrystalizátorům říká ohřívače medu.
Postup spočívá v rovnoměrném zahřívání celé hmoty produktu umístěného v určité nádobě. V tomto případě ohřívače vytvářejí teplotní režim, který nepřesahuje 40 stupňů Celsia. Existují dobré důvody, které varují před přehřátím sladkého nektaru nad stanovený limit. Výzkumy prokázaly, že více než 300 různých přírodních látek obsažených ve včelích produktech je snadno zničeno při teplotách nad 40 stupňů.
Kromě toho je nebezpečné zahřívat med nad 80 stupňů, protože při takovém vystavení vzniká hydroxymethylfurfural, což je karcinogen, jehož přesný účinek na tělo nebyl dosud plně identifikován. Také při varu se cukr ničí, med se prostě spálí.
Když potřebujete med „vytáhnout“ ze sklenice nebo jednoduše dát produktu jeho původní vzhled před podáváním, předehřeje se ve vodní lázni nebo pomocí dekrystalizátoru.
Typy dekrystalizátorů
Jelikož je med skladován v různých nádobách, v různých objemech a za různých podmínek, neexistuje jediné univerzální zařízení, které by bylo vhodné k rozpouštění. Vývojáři proto vytvořili několik typů dekrystalizátorů. Každý model má svou vlastní funkčnost a je vhodný za určitých podmínek.
Praxe ukázala, že nejrozšířenější jsou následující ohřívače medu:
- flexibilní dekrystalizátory (tepelné pláště) na med (baňka, nádoba na kostky);
- pouzdrové dekrystalizátory (kazety);
- spirálové modely;
- odrůdy šišek.
Pojďme se blíže podívat na design a funkčnost těchto zařízení.
Flexibilní dekrystalizátory
Konstrukce flexibilního dekrystalizátoru zahrnuje flexibilní topný článek (nejlepší možností je infračervený film), ochranné flexibilní pouzdro a napájecí kabel.
Výhodou takových odrůd je, že je lze omotat kolem jakékoli nádoby: sklenice, nádoby na kostky, baňky. Takovým medovým oteplovačkám se také říká termotrička.
Výhodou flexibilních dekrystalizátorů je, že je lze libovolně použít na jakékoli uzavřené nádoby z jakéhokoli materiálu: sklo, plast, kov.
Pro domácí podmínky, kdy potřebujete rozpustit med v běžné třílitrové sklenici, je to nejlepší volba. Nádobu stačí zabalit a ohřívač medu zapojit do elektrické zásuvky. Poměrně rychle se produkt stane tekutým a plastickým, což usnadní nalévání.
Pouzdro dekrystalizátory
V profesionálním včelařství je často nutné rozpouštět med ve velkém množství. V tomto případě byste měli dát přednost pouzdrovým dekrystalizátorům, které jsou vyrobeny ze 4 termoaktivních kazet. Navazují na sebe tak, aby vytvářely uzavřený prostor, který je zevnitř dobře vytápěný.
Nejčastěji je takový ohřívač medu skládací. V rozloženém stavu je výrobek vhodný pro skladování. Po sestavení se získá uzavřený prostor, do kterého se vejde velká nádoba s produktem, několik plechovek nebo baněk.
Dobrá věc na pouzdru a flexibilních modelech je, že k dekrystalizaci nemusíte otevírat nádobu s medem. Existují ale i modely, které fungují výhradně při kontaktu s produktem.
Spirálové modely
Spirálový dekrystalizátor vypadá jako kuchyňské náčiní používané k ruční přípravě bramborové kaše. Vyrobeno z oceli. Toto zařízení se vloží do masy medu a zapojí se do sítě, po zahřátí se do něj zařízení ponoří a postupně se zahřívá.
Po vyjmutí ohřátého medu je nutné jej důkladně omýt.
Kuželové odrůdy
Kuželový dekrystalizátor připomíná kotel, ale má tvar kužele. Zařízení je určeno pro malé nádoby, například třílitrové sklenice. Stejně jako spirálový model je ponořen do celkové hmoty a zapojen do zásuvky.
Který dekrystalizátor je lepší vybrat?
Pro domácí podmínky, kdy je produkt skladován v malých dávkách v běžných sklenicích, stačí kónický nebo spirálový dekrystalizátor. Ale pokud mluvíme o včelaření nebo práci s velkým množstvím medu, pak byste měli dát přednost flexibilním nebo pouzdrovým infračerveným modelům, protože mají následující výhody:
- Nepřijít do styku s medem.
- Výrobek rovnoměrně zahřejte.
- Mají tepelný spínač, který poskytuje úplnou kontrolu nad teplotou a eliminuje přehřívání. Teplotní normy nejsou překročeny, což zaručuje zachování prospěšných vlastností.
- Pohodlné a snadné použití.
- Při skladování zabere minimum místa.
- Spotřeba energie infračervených prvků je minimální.
- Technologie je patentovaná, bezpečná, certifikovaná.
Praxe včelařských podniků ukazuje, že bez dekrystalizátorů je normální práce nemožná. Přírodní med, s výjimkou několika odrůd, po 1-2 měsících krystalizuje, což ztěžuje balení. Jedinou možností návratu do plastického stavu je správné zahřátí a rozpuštění, nejlépe bez kontaktu s povrchem výrobku. Použití infračervených dekrystalizátorů umožňuje vyřešit tento problém co nejjednodušeji a nejpohodlněji s minimální spotřebou energie a času. Pohodlná možnost
přizpůsobené individuálním potřebám.
- KOUPIT Skříňový ohřívač kontejnerů
- KOUPIT Case dekrystalizátor na plechovky
- KOUPIT Dekrystalizátor pro cubetainer
- KOUPIT Dekrystalizátor pro baňky
Odkrystalizátor medu je speciální zařízení, které zajišťuje přechod zkrystalizovaného medu zpět do tekutého stavu. Takové zařízení funguje podle určitého principu a je navrženo zvláštním způsobem. Můžete si ho koupit hotový nebo si ho vyrobit sami. Zařízení pro dekrystalizaci medu se vyrábí v různých typech.
Co je dekrystalizace medu?
Dekrystalizace medu je opačný proces krystalizace, to znamená, že znamená jeho zkapalnění (rozpuštění). Tohoto výsledku je dosaženo zahřátím. Proto se takové zařízení také nazývá ohřívač medu.
Proces vyžaduje dodržování několika pravidel:
- Teplota. Správná teplota je jedním z nejdůležitějších aspektů dekrystalizace. Mělo by stačit ke zkapalnění medu, ale nemělo by narušovat jeho vlastnosti. Optimální možností je 28-40 stupňů – to je teplotní režim, který zajišťuje rovnovážný stav, když se zastaví tvorba nových krystalů. Med krystalizuje při 14-15 stupních a taje při 50 stupních. Horní hranici nelze překročit.
- Doba zpracování. Doba dekrystalizace přímo závisí na objemu produktu. Čím je větší, tím déle bude zkapalňovat. U produktu v malé dózičce stačí strávit nějaký čas u radiátoru (jiného zdroje) tepla nebo ve vodní lázni.
Konstrukce a princip činnosti odkrystalizátoru medu
Konstrukční vlastnosti medových dekrystalizátorů závisí na jejich typu. V každém případě se zařízení skládá z jednoho nebo více topných těles, které jsou ponořeny do medové hmoty nebo s ní zajišťují vnější ohřev nádoby.
Princip činnosti dekrystalizátorů medu je extrémně jednoduchý. Zařízení je zapnuté a zahřívá se (zcela nebo částečně). Zvýšení teploty změkčuje medovou hmotu, postupně se vše stává tekutým. Při dodržení správných teplotních podmínek jsou vlastnosti medu zachovány.
Jedním z nejdůležitějších prvků dekrystalizátoru je teplotní čidlo a termostat. Taková zařízení umožňují řídit teplotu technologického procesu a udržovat ji na správné úrovni, což je jedna z hlavních podmínek správné dekrystalizace.
Typy dekrystalizátorů
Dekrystalizátory medu mají několik možností provedení. Každý případ má své vlastní charakteristiky, na kterých byste měli založit svůj výběr.
Ponorné (spirální) dekrystalizátory
Takové zařízení se skládá z kovových trubek tvarovaných do spirály. Ponoří se do medové hmoty, kde zajistí dekrystalizaci vlivem zahřátí.
Velikost spirálového dekrystalizátoru v závislosti na průměru nádoby s medem
Předpokladem technologického postupu při použití spirálky je, že její nahřátá část je celá ponořená v medu a nedochází ke kontaktu se vzduchem. Pro usnadnění ponoření topného tělesa dekrystalizátoru do zkrystalizovaného medu se nejprve vytvoří vybrání. Spirála, která je tam spuštěna, je pokryta medovou hmotou, odstraněna, aby se vytvořil výkop.
Když se spirálka ponořená do medové hmoty zahřeje, med kolem její topné části nejprve dekrystalizuje. Zahřátím medová hmota změkne, takže spirálka postupně klesá hlouběji. Dokončení procesu dekrystalizace je indikováno spirálou dosahující dna.
Typ spirálového dekrystalizátoru je kuželový model. Vzhledově připomíná kotel, pouze průměr závitů se směrem dolů zužuje a tvoří kužel. Tato možnost se používá pouze v každodenním životě, protože je určena pro malé objemy medu.
Typ spirálového dekrystalizátoru medu. Vzhled je podobný kotli.
Externí (flexibilní) dekrystalizátory
Toto zařízení připomíná velkou elektrickou topnou podložku. Zařízení je pružná deska ze syntetického materiálu, uvnitř které jsou topná tělesa. Poskytují infračervené záření, díky kterému dochází k zahřívání.
Vnější dekrystalizátor se používá jako obal na nádobu s medem. Jeho maximální objem přímo závisí na velikosti dekrystalizátoru. Může být určen jak pro 40litrovou baňku, tak pro 200litrový sud. Ale pro domácí potřeby je vhodný model používaný pro třílitrovou zavařovací sklenici nebo plechovku.
Pouzdrové (kazetové) dekrystalizátory
Toto zařízení je velká kovová krabice. Na jeho vnitřních stěnách jsou umístěna topná tělesa – v podstatě se jedná o 4 vzájemně spojené termoaktivní kazety tvořící uzavřený prostor.
Pouzdrové dekrystalizátory jsou často skládací konstrukce, což zjednodušuje jejich skladování.
Jak vypadá a funguje dekrystalizátor pouzdra, je popsáno ve videu níže:
Jak vybrat dekrystalizátor?
Při výběru dekrystalizátoru se musíte zaměřit na objem medu a konstrukční prvky:
- Spirálové modely jsou vhodné pro domácí použití – zařízení je levné a zabírá málo místa;
- Nevýhodou spirálových a kuželových dekrystalizátorů je nutnost čištění, protože jsou ponořeny do medové hmoty;
- flexibilní a zabalená zařízení jsou atraktivní díky bezkontaktní dekrystalizaci, to znamená, že nevyžadují ponoření do zkapalněného produktu;
Nelze s jistotou říci, který dekrystalizátor je lepší než ostatní. Výběr by měl být zaměřen výhradně na individuální potřeby. Včelař musí mít takové vybavení: většina odrůd přírodního medu zkrystalizuje během 1-2 měsíců, což značně ztěžuje balení produktu. Dekrystalizace zároveň zlepšuje prezentaci – většina spotřebitelů dává přednost tekutějšímu produktu.
Děláte si vlastní ruce
Dekrystalizátor je jednoduchý, můžete si ho vyrobit sami. To vám umožní získat vybavení s individuálními vlastnostmi a ušetřit značné peníze. Existuje několik možností výroby dekrystalizátorů.
Staré chladničky
Uvnitř je třeba nainstalovat topné těleso (infračervený film nebo lampu) a pro regulaci teploty nainstalovat termostat s čidlem. Bude udržovat danou teplotu v improvizovaném dekrystalizátoru. Množství zpracovaného medu je omezeno pouze velikostí použité lednice.
Výhodou této metody je, že tepelná izolace je již v lednici zajištěna.
dřevěné pouzdro
Vybavení skříněk může být i ze dřeva. Pro tepelnou izolaci lze použít Isopan. Regulaci teploty zajišťuje také termostat a čidlo.
Výhodou této možnosti je, že tělo lze vyrobit v libovolné konfiguraci a velikosti. Nakládací nádoby s medem mohou být vertikální nebo horizontální.
Tepelná komora
Tato možnost zahrnuje vyhrazení celé místnosti pro dekrystalizaci. Jeho výška by měla být malá. To je vhodné pro velkovýrobu medu. Vnitřek místnosti je obložen listy pěnového plastu. K dosažení a udržení požadovaných teplotních podmínek se používají elektrické ohřívače a ventilátorové ohřívače.
Výhodou tohoto způsobu dekrystalizace je současné zpracování velkého množství produktu. Náklady na energie jsou přitom vysoké.
Teplá podlaha
Vnitřní plochy pěnového boxu musí být pokryty tepelně izolačním materiálem (obvykle isospan), obaleny infračervenou podlahou (filmový materiál), musí být odstraněno teplotní čidlo a musí být nastaveny potřebné parametry.
Jak tato verze dekrystalizátoru vypadá, ukazuje video níže:
Dekrystalizátor je důležitým zařízením při výrobě medu. Existuje několik jeho variant, navržených pro různé účely. Dekrystalizátor si můžete vyrobit sami.
