Jste-li připraveni na „horké“ experimenty ve vaší kuchyni a zpestřit si jídelníček pikantními jídly a zároveň zlepšit zdraví svého těla, pak byste měli věnovat pozornost takovému zázraku přírody, který člověku daroval, jako je paprička jalapeňo.
Jeho popularita roste!
Jeden z nejjasnějších představitelů mexické kuchyně, paprička jalapeňo, je dobře známá milovníkům pikantních jídel. Většina sklizně papriky se sklízí nezralá, proto její malá velikost 5 cm, zelená barva a mírná štiplavost. Ve zralosti má červenou barvu, jemně nasládlou chuť a dosahuje délky kolem 9 cm.Oblíbenost si získává pro svůj charakteristický znak – zvyšující se kořenitost. Je pozoruhodné, že pepř má zvláštní chuť pouze v nezralém stavu, takže lidé spěchají, aby jej rychle sbírali, nakládali nebo sušili.
Existuje několik klasifikací druhů feferonek. Jeden z nich navrhl chemik W. Scoville: mírně horký, středně horký a velmi horký. Pálivost určuje množství kapsaicinu obsaženého v zelenině. Jalapeño má střední pikantnost v rozmezí od 2500 do 10000 XNUMX bodů.
Jalapeňo je nejoblíbenější chilli paprička v Mexiku. V poslední době se rozšířil nejen u nás, ale po celém americkém kontinentu a není to tak dávno, co jeho spotřeba prudce vzrostla i v Evropě. A dovnitř
Obecně platí, že historie jeho vzhledu sahá asi tři tisíce let zpět. Na světě existuje asi 150 odrůd pěstovaných červených feferonek.
Existují tři druhy papriček jalapeňos, které se liší stupněm pálivosti: špičaté espinalteco, krátké a zaoblené morito a dlouhé a tlusté peludo.
Při vaření se používá v nezralé i zralé formě. Je velmi zdravý a má mnoho různých použití, stejně jako je součástí mnoha lahodných omáček a jídel.
Jalapeño na „domovském menu“
Kdo alespoň jednou v životě ochutnal chipotle omáčku z červených papriček jalapeno, nezůstane k pokrmu lhostejný. Chipotle papričky jsou sušené uzené jalapenos, které se suší kouřem, což dodává produktu neobvyklou chuť. Chipotle papričky mají konzistenci podobnou sušenému ovoci. Do jeho vůně je přimíchána trocha „ovocnosti“, úspěšně kombinovaná s kouřovými tóny. Obecně platí, že název „chipotle omáčka“ je platný pro jakoukoli omáčku vyrobenou s přidáním papriček jalapeno. Proto neexistuje jasná definice toho, co by to mělo být. Nejjednodušší recept: chipotle papričky se rozdrtí, přidá se k nim cukr a ocet, když tato směs zkvasí, obohatí se o koření. Do svého domácího jídelníčku byste měli zařadit nakládané a pečené jalapeños, stejně jako plněné jalapeños.
Všechna jídla s papričkami jalapeňos jsou barevná, atraktivní a rozmanitá. Je to dáno vysokou kompatibilitou pepře se zeleninou, masem, drůbeží, některými druhy ryb, houbami, ořechy, čerstvými bylinkami a dalším kořením. Přidává se do polévek a salátů, omáček a dušených pokrmů. Marinují se, pečou, plní a používají se při výrobě chleba a slaného pečiva. Pepř se také používá v receptech na dušená jídla, saláty, želé, džemy a nápoje.
Jalapeños se často používají v pesto omáčce. Za tímto účelem se jalapenos rozdrtí v mixéru s koriandrem a vlašskými ořechy ve stejných poměrech. Přidejte trochu octa a vody a promíchejte.
Další možností pro pokrm s jalapeňos je zeleninový salát ze zelí, sladké papriky, cibule a mrkve. Zeleninu nakrájíme najemno, smícháme s kolečky jalapeňo a dochutíme sladkokyselou zálivkou z másla, medu a citronové šťávy.
Věděl jsi?
U nás si můžete volně koupit čerstvé i mražené feferonky a připravit si nějaké pikantní mexické jídlo. Například na základě jedné z oblíbených odrůd chilli papričky – JALAPENO, původem z Jižní Ameriky. Je pojmenován podle osady Xalapa (Mexiko), kde roste, zabírá celé plantáže. Jalapeño se řadí mezi středně pálivé papričky. Nejvíce se rozšířil v Mexiku, kde mu mexičtí plantážníci vyčlenili obrovské území – asi 160 metrů čtverečních. km. Je nemožné si představit mexické jídlo bez jalapenos. To dává jídlu ostrou, velmi pikantní chuť. Toto koření má zvláštní význam pro americké astronauty. Jalapeño byl dokonce oceněn jakousi cenou – v roce 1982 se vydal do vesmíru.
Jalapeňos mají nízký obsah kalorií a jsou bohaté na vitamíny, minerály, vlákninu a antioxidanty. Jalapeňos mají také vysoký obsah vitamínu C a vitamínu B6. Jednou z nejunikátnějších sloučenin v jalapenos je kapsaicin, alkaloid, který dává paprikám jejich charakteristickou pikantní kvalitu a je spojován s mnoha jejich zdravotními přínosy.
Důležité je to nepřehánět!
Výhody jalapeno jsou způsobeny vysokým obsahem horkých enzymů, které dokážou zabíjet patogenní bakterie. Původně se používal ke konzervování potravin, které se v horkém klimatu rychle kazily. Později jej začali používat jako koření, které zvyšuje vylučování žaludeční šťávy pro lepší trávení bílkovinných potravin.
Jalapeño zrychluje metabolismus a pomáhá v boji s nadváhou. Je také dobrým zdrojem vitamínů A, E, C a vlákniny, obsahuje trochu železa a ohnivý enzym. Jalapeňo obsahuje velké množství silic, obsahuje karotenoidy, stopové prvky sodík, vápník a hořčík.
Kvůli spalujícímu enzymu se však jalapeno nedoporučuje lidem s individuální intolerancí, onemocněním ledvin, jater, trávicího traktu a obecně je třeba zvážit jeho užívání absolutně zdravými lidmi.
Odrůdy a hybridy “Vilmorin” pro Rusko
Společnost Vilmorin investuje nemalé finanční prostředky do výzkumu nových hybridů a odrůd pepře. Tým chovatelů testuje své hybridy a odrůdy na všech kontinentech. Vilmorin dává přednost regionům výběru a produkce semen, které jsou geograficky nejblíže Rusku. Cílem společnosti je nabídnout spotřebitelům širokou škálu produktů, které splňují jejich potřeby a jsou dobře přizpůsobeny klimatickým podmínkám v naší zemi.
Výrobní řada společnosti dnes zahrnuje zejména slibné hybridy, které lze úspěšně pěstovat v Rusku. Jedná se například o dva hybridy pálivé papričky jalapeňo registrované společností Vilmorin: MIXTECO F1 (MIXTECO), EVERMAN F1 (EVERMAN) a jeden kříženec pálivé papričky serrano (nejbližší příbuzný jalapeňo) – CANARIO REAL F1 (CANARIO NEMOVITÝ). Mezisezónní hybridy MIKSTEKO F1, EVERMAN F1 jsou vhodné pro pěstování ve volné půdě a doporučují se pro použití v domácí kuchyni a konzervování.
Každý farmář jistě najde v řadě Vilmorin produkt, odrůdy a hybridy, které potřebuje k získání kvalitní a zdravé sklizně.
Připravila Irina Fedotova
Další zprávy
Účast Vilmorin-Mikado na IHC 2022
Vilmorin-Mikado se stal jedním ze sponzorů 31. mezinárodního zahradnického kongresu (IHC 2022), který se bude konat od 14. do 20. srpna 2022.
Vilmorin-Mikado spouští globální online platformu vilmorinmikado.com
Vilmorin LLC je divizí společnosti VIlmorin-Mikado, která spouští svou globální online platformu, webovou stránku, která odráží identitu.
Existuje mnoho různých druhů feferonek. Ale jedním z nejoblíbenějších mezi pikantními fanoušky je jalapeño. Je ceněn pro svou nestandardní chuť, která se neprojevuje okamžitě, ale postupně – od zvláštní hřejivosti až po zvýšení pálivé štiplavosti. Přestože je jalapeño často označováno jako nejpálivější chilli, na Scovilleově stupnici (která měří pálivost paprik) spadá do kategorie středně pálivé (2500 10000–XNUMX XNUMX ECU). Proto je tak příjemné ho přidávat do teplých jídel, salátů a připravovat z něj různé omáčky. Pojďme ho lépe poznat!
Popis zařízení
pepř jalapeno, stejně jako ostatní feferonky, je součástí čeleď Solanaceae (Solanaceae). Rod Pepper, nebo Capsicum (Paprika). Pohled – Chilli pepper (Capsicum annuum). Svůj původ má z Mexika, a proto není divu, že je pojmenován po mexickém městě Xalapa.
Ve své domovině je jalapeno považováno za nedílnou součást národní kuchyně – je hlavní složkou tak slavných omáček, jako je salsa, Tabasco a krtek. Připravuje se z něj sangita, nealkoholický nápoj na bázi citrusových plodů a rajčat. Marinují, suší, udí, suší a melou na koření. Pečené nebo smažené, plněné mletým masem nebo sýrem. Zdobí nachos. Dělají džem a připravují kandované ovoce.
Vzhled jalapeňo je podobný většině ostatních chilli papriček. Má silný, vzpřímený, rozvětvený stonek. Zelené eliptické listy. Velké bílé květy. V optimálně příznivých podmínkách může dosahovat výšky až 1 m. U nás většinou nepřesahuje 50–60 cm.
Plody jalapeňo dorůstají délky 5–9 cm, v průmyslové výrobě se sbírají ve fázi technické zralosti – zelené. Když jsou plně zralé, zčervenají a získají sladkost. Při správné péči a dostatečné zálivce lze z jedné rostliny za sezónu sklidit až 25 nebo dokonce 35 plodů. Tato rostlina je navíc trvalka, pokud ji v zimě zachováte, v příští sezóně přinese novou úrodu.
Zajímavé je, že pálivé chilli papričky nejsou tak pojmenovány kvůli jejich původu, ale proto, že slovo „chili“ přeložené z jazyků Astéků znamená „červené“.
Použití jalapeno při vaření
Bohužel na našem trhu se pod papričkami jalapeno často prodávají i jiné odrůdy chilli. Rozeznáte je podle chuti. Jalapeño nikdy nebude hořké ani pálivé. V jeho chuti se nenápadně prolínají ovocné tóny a příjemné „teplo“, které se postupně stává „horkým“.
Jedinečná chuť ale není jedinou výhodou jalapenos. Další pozoruhodností této papriky je, že vařením neztrácí na chuti, ba často ji i zlepšuje. Proto se používá nejen v syrové podobě, ale také k přípravě různých omáček, dušené zeleniny, aromatického rostlinného oleje, nakládání a uzení.
Uzené jalapeňos jsou vyrobeny výhradně z červené papriky a nazývají se „chipotle“. Chipotle má kouřové aroma a chuť s tóny tabáku a čokolády. Tato paprika je o něco pálivější než surová paprika.
Sušené červené jalapeňos se mohou pochlubit mírným aroma připomínajícím papriku a pikantnější chutí než sušené zelené papriky. Má střední ostrost.
Mimochodem, látka (alkaloid) kapsaicin v jejich složení dodává teplo červené paprikě, piperin pak černé. Papriky neobsahují kapsaicin, jejich Scovilleho index je 0 ECU.
Papričky jalapeňo se používají i v lidovém léčitelství. Připravují se z něj odvary, tinktury, vyrábějí se pleťové vody. A to vše proto, že zlepšuje metabolismus, působí preventivně na kardiovaskulární systém, snižuje koncentraci cholesterolu v krvi, odstraňuje nespavost, posiluje zrak, zlepšuje stav pokožky a posiluje vlasy.
Pěstování jalapenos v zahradních záhonech
Technologie pěstování papriček jalapeňos se nijak neliší od technologie pěstování jiných feferonek. Vzhledem k dlouhé vegetační době se již vysazuje jako sazenice do volné půdy. Za tímto účelem se semena v polovině února nakládají do 1% roztoku manganistanu draselného a vysévají se do samostatných šálků o objemu 300–500 ml. Toto je nejvýhodnější metoda, protože feferonky nemají rády poškození kořenového systému, ke kterému dochází při sběru. Kelímky jsou nahoře pokryty potravinářskou fólií, která funguje jako skleník.
Po vyklíčení semen se film odstraní. Pokud se rostliny vysévají do misky, když se objeví 2-3 pravé listy, sazenice se zasadí do samostatných květináčů. Pro normální vývoj je zajištěno dodatečné osvětlení pro vytvoření 12hodinového denního světla. Pokud jsou rostliny slabé, krmí se např. nitroammofoskou.
Když se počasí uklidní a teplota vzduchu se ohřeje na +15°C, rostliny otužujeme a vysazujeme na trvalé stanoviště ve volné půdě nebo ve skleníku v přírůstcích 40 cm. V tomto období by mělo mít 8-10 pravých listů. se na nich vytvořily.
Lůžko pro výsadbu paprik se připravuje předem přidáním 5-10 kg na m² humusu nebo 3-5 litrů na m² dřevěného popela na rytí. Nejlepší podmínky pro vývoj jalapenos jsou dostatek světla, mírné teploty do + 25 ° C, pravidelné hojné zavlažování teplou vodou, ochrana před chorobami a škůdci.
Dva týdny po přesazení na trvalé místo a do kvetení lze jalapeno krmit. První hnojení se doporučuje provést komplexním hnojivem s obsahem dusíku, fosforu a draslíku v poměru 13:40:13. V této fázi feferonky fosfor opravdu potřebují. Podruhé v okamžiku, kdy se objeví pupeny, jejichž složení hnojiva odpovídá 15:5:30. V tomto období rostliny potřebují více draslíku, protože zlepšuje procesy růstu a dozrávání plodů.
Na začátku plodování můžete provést další hnojení hnojivem vzorce 3:11:38. Hořké papriky je lepší nepřekrmovat dusíkem, protože budou aktivně tvořit nadzemní hmotu na úkor sklizně.
Je důležité jalapeño správně tvarovat. Chcete-li to provést, když se na rostlině objeví první (korunový) květ, vytvořený v první vidlici, musí být odstraněn. Z papriky se odstraní nevlastní synové i spodní listy umístěné až k první vidlici. Rostliny tvoří 2 stonky ve skleníku a 3–4 ve volné půdě. Pokud jalapenos nejsou tvarované, zrání plodiny se odloží na později.
Jalapeño na parapetu
Pokud není možné pěstovat papriky na zahradě, lze jalapeňos pěstovat i v květináči na parapetu. Povede docela dobře i v 3litrové nádobě. Jedná se však o venkovní rostlinu, takže čím větší květináč, tím vyšší výnos.
Rostliny v květináčích je nutné krmit současně jako při pěstování ve volné půdě, ale hnojivy v nižší koncentraci (2x). A teprve v okamžiku, kdy začíná plodování, je vhodné hnojení kompletním hnojivem se vzorcem N:P:K 3:11:38.
Je lepší přidělit místo pro hrnkové papriky na slunném parapetu. Ale kromě zalévání a tvarování budou v těchto podmínkách potřebovat také pečlivou kontrolu, zda nedošlo k poškození škůdci. Pokojové papriky často napadají mšice a svilušky. Pokud s nimi nebudete bojovat, rostliny jsou utlačovány a umírají. Proto, když se objeví první příznaky, je nutné použít chemikálie a zpracovat jalapeno podle návodu.
Jak poznáte, že papriku napadly mšice? Nejprve se na koncích výhonků a mladých listů objeví drobný hmyz a na listech se objeví lepkavý povlak. Skutečnost, že papriky napadají svilušky, lze určit podle charakteristických malých bílých teček na povrchu listů a pavučin v horních vidlicích stonku. Samotný hmyz je vidět na pavučinách a spodní straně listů pod lupou.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Náš chat v telegramu
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
- Top publikace
- Nové a zajímavé odrůdy
- Krásná krajinná řešení
