Otrava houbami si každoročně vyžádá životy 30 Rusů a asi 1000 lidí ročně skončí na nemocničních lůžkách s těžkými příznaky. Zneužívání hub je nebezpečné zejména pro děti a osoby s podlomeným zdravím. Jak se chránit před houbovou hrozbou?
Rospotrebnadzor varuje: houby jsou těžké jídlo, které je vhodné pouze pro zcela zdravé lidi. Houby obsahují velké množství speciální vlákniny – chitinu. Netráví se a narušuje činnost trávicích enzymů. Proto se lidem trpícím onemocněním trávicího traktu nedoporučuje jíst houby. Konzumace hub by měla být příležitostná, nikoli stálá, nejlepší je, když jsou houby pouze součástí komplexních pokrmů.
Maximální počet otrav houbami se vyskytuje u dětí. Nejčastěji je to spojeno s procházkami v lesích, parcích a hřištích, kde si dítě může houbu nasbírat a strčit do pusy jen ze zvědavosti. Rodiče by měli na toto riziko vždy pamatovat a pečlivě sledovat chování svého dítěte v místech, kde je možná otrava houbami. Prohlížejte místa pro procházky, udržujte neustále kontakt se svým dítětem a zastavte pokusy o hodování na darech lesa, které najdete. Opatrnost je nutná i na území dětských ústavů, kde na trávnících může růst široká škála hub – s největší pravděpodobností nejedlé.
I když jste si jistí kvalitou nasbíraných nebo kupovaných hub, nenabízejte je dětem do 14 let. Protože tělo dítěte jednoduše neprodukuje dostatek enzymů k jejich trávení.
Nákup hub je velmi zodpovědný krok, protože ve skutečnosti svěřujete své zdraví lidem, kteří nasbírali a připravili vámi zakoupené lesní dary.
V obchodech a na oficiálních trzích se kvalita prodávaných hub důkladně kontroluje. Laboratorní testy umožňují stanovit obsah radionuklidů v houbách a posoudit jejich vhodnost pro potraviny. Teprve po takto důkladném prostudování je vydáno povolení k prodeji hub.
Pokud jsou houby, které se chystáte koupit v obchodě, již zabalené, ujistěte se, že na etiketě jsou uvedeny údaje o produktu: místo sběru, doba použitelnosti. Nekupujte balíčky bez štítků nebo příbalových letáků. Vyhněte se nákupu hub, i když je obal špinavý a houby v něm vykazují známky zkažení a hniloby.
Vaření hub se obvykle provádí samostatně pro každý druh, ihned po vytřídění a umytí. Podmíněně jedlé druhy hub namočte a povařte, abyste odstranili škodlivé látky z plodnice houby. Vědci doporučují vařit houby alespoň 45 minut, dvakrát vyměnit vodu – tak můžete snížit hladinu radioaktivních látek, zejména cesia 137, na přijatelné minimum. Teprve poté můžete z těchto hub připravovat pokrmy na váš stůl.
Aby se zabránilo otravě houbami, je důležité dodržovat následující opatření:
– vybrat nejčistší místa pro sběr: mimo silnice a dálnice, obydlené oblasti a průmyslové podniky;
– pamatujte, že z obrovského množství hub jsou jen tři určitě jedlé: hřib hřib, pravý mléčný hřib a obyčejný šafránový klobouček. Všechny ostatní houby jsou buď jedovaté, nebo podmíněně jedlé. To znamená, že je můžete jíst pouze po předběžném vaření;
– v našich lesích se vyskytují druhy hub, kterým se lidově říká „nepravé“. Pokud máte pochybnosti o identifikaci houby, neberte ji! Sbírejte jen ty houby, které dobře znáte;
– nesbírejte staré červivé houby, stejně jako jednotlivé klobouky a nať. V plodnicích těchto hub je nejnebezpečnější koncentrace nebezpečných látek. Navíc v nich již začaly procesy rozkladu;
– houby pečlivě nakrájejte včetně natí a vložte do proutěných košíků, které zajišťují přirozené větrání. Takto houby vydrží déle čerstvé. Nesbírejte houby do kbelíků, plastových sáčků nebo balíčků – to rychle zkazí dary lesa;
– nikdy neochutnejte syrové houby. Existuje riziko, že jste udělali chybu a zkoušíte velmi jedovatou houbu;
– pokud jste si houby přinesli z lesa nebo je koupili, je potřeba je zpracovat v den sběru. Po ležení na teplém místě i několik hodin mohou způsobit otravu;
– nekupovat čerstvé, sušené, solené, konzervované nebo jinak upravené houby od náhodných lidí a míst spontánního obchodu;
– Houby nemůžete nakládat ani nakládat do pozinkované nebo glazované kameniny. K přípravě používejte ocelové a skleněné nádobí.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Mezi milovníky tichého lovu existuje názor, že pokud otestujete houby na poživatelnost pomocí cibule, česneku nebo některých dalších složek, můžete se vyhnout otravě. Umožňuje ale tato metoda vždy rozlišit, zda byl jedlý produkt v lese nalezen či nikoliv? Chcete-li odpovědět na tuto otázku, stojí za to zvážit vlastnosti domácího testu na poživatelnost a také se seznámit se základními doporučeními pro sběr hub.
Co je základem ověřování?
Existuje mnoho podobných hub, které vypadají podobně jako ty jedlé, ale jejich konzumace může mít za následek vážnou otravu a někdy i smrt. Zkušení milovníci tichého lovu znají všechny nuance, jak určit, zda je kořist jedlá nebo jedovatá, ale začátečníci hledají další způsoby, jak otestovat poživatelnost hub. Nejoblíbenější je použití následujících ukazatelů potravin:
Použití luku
K provedení testu toxicity s cibulí potřebujete:
- omyjte a oloupejte houby (v případě potřeby nakrájejte na kousky);
- připravená těla hub vložte do vroucí vody;
- přidejte cibuli na pánev s lesními dárky (celou cibuli nebo plátky – na testování nezáleží).
Pokud žárovka zhnědne, obecně se má za to, že produkt je jedovatý. Ve skutečnosti je spolehlivost takového testu diskutabilní: cibulový základ vlivem terosinázy (enzym obsažený nejen v jedovatých, ale i v jedlých houbách) zhnědne. Některé houbové struktury obsahující jed nemusí obsahovat terrosinázu a jedovatá houba testovaná po konzumaci cibulovou metodou může vyvolat rozvoj otravy.
Použití česneku
Česnek, stejně jako cibule, při vaření v houbovém vývaru reaguje s terosinázou a získává hnědý odstín. Spolehlivost testování česneku, stejně jako cibule, neumožňuje vyhnout se otravě houbovými toxiny se 100% zárukou.
Testování s mlékem
Mléčný test je založen na přesvědčení, že jed způsobuje rychlé kysání mléčných výrobků. Mléko totiž rychle kysne vlivem aminokyselin a pepsinů, které jsou součástí jedlých i nepoživatelných lesních produktů.
Jak je z popisu patrné, domácí testovací metody neumožňují 100% stanovení toxicity.
Doporučení zkušených houbařů
Aby nebyli zahrnuti do lékařských statistik hlásících otravu jídlem na vrcholu houbové sezóny, začátečníkům se doporučuje:
- Pečlivě prostudujte odrůdy hub charakteristické pro danou oblast a jejich jedovaté protějšky. Je vhodné to udělat při cestování. To znamená, že svůj první výlet do lesa udělejte společně se zkušeným kamarádem, který vám dá první lekce rozdílu mezi jedlým a nejedlým.
- Nikdy si neberte pochybnou kořist. Pokud existují pochybnosti o bezpečnosti nalezených hub, nedoporučuje se je sbírat: je lepší vrátit se z lesa s neúplným košíkem, než se později otrávit pochybným produktem.
- Neodkládejte kontrolu příliš dlouho. Profesionálové doporučují zkontrolovat si kořist hned po opuštění lesa, a to je cenná rada, protože křehká těla hub se mohou cestou domů rozbít. Navíc na nich mohou zůstat částečky jedu z náhodně sebraných jedovatých hub. Ideální možností je, když houbař po odchodu z lesa vyloží svůj úlovek z koše na trávu a pečlivě roztřídí úlovek a vyhodí všechny sporné prvky.
- Neberte přerostlé houby: i v jedlých plodnicích se při stárnutí ukládají toxické látky.
- Po přinesení hub domů se doporučuje opakovat třídění a poté je okamžitě omýt, oloupat a zpracovat. Dlouhodobé skladování nasbíraného materiálu v chladničce je nepřípustné: sušení, nakládání, marinády nebo jiné druhy konzervace musí být provedeny během prvních XNUMX hodin po sběru.
Podobnosti a rozdíly mezi šafránovým mlékem a růžovým šafránem
Další tip: nesbírejte houby v blízkosti chemických závodů nebo rušných dálnic, zvláště za sucha. Sklizené na těchto místech, dokonce i pečlivě testované na poživatelnost, mohou způsobit zažívací potíže v důsledku nahromadění toxických látek z výfukových plynů automobilů nebo průmyslových emisí. Navzdory skutečnosti, že některé zdroje umožňují konzumaci takového produktu po dlouhodobém máčení (více než 3-4 hodiny), je stále lepší vyhnout se sklizni hub v oblastech se zvýšeným uvolňováním toxických látek.
Boření mýtů
Začínající houbař, který jde do lesa, často stále neví, jaký je hlavní rozdíl mezi jedlými houbami a jejich jedovatými protějšky. Ale většina začátečníků je přesvědčena, že budou schopni sbírat pouze jedlou kořist.
Nejdůležitější mýtus, že testujete-li houby na toxicitu cibulí, česnekem nebo jinými složkami potravy, vyhnete se otravě jídlem, byl již dříve vyvrácen. Existuje však několik dalších stejně nebezpečných mylných představ:
- Všechny mladé houby jsou bezpečné ke konzumaci. Ve většině případů je to pravda, ale některé druhy jsou prudce jedovaté i v „mladém věku“. Osudné může být například náhodné zavlečení malé muchomůrky při přípravě pokrmu. Zkušenosti přijdou časem, ale pro začátečníky je lepší sbírat pouze známé druhy.
- Všechno jedlé krásně voní. To je chyba: muchomůrky i přes svou jedovatost příjemně voní.
- Červi nejedí jed. Mohlo by se zdát, že mírně ohlodané kloboučky hub slouží jako indikátor netoxicity a takové houby lze sbírat, ale není to tak úplně pravda. Někteří hlemýždi, larvy červů a další hmyz mohou být jednoduše imunní vůči plísňovému jedu, který je pro člověka nebezpečný.
- Dlouhým varem je produkt bezpečný. Většinu jedů totiž odstraní dlouhodobým varem s častou výměnou vody na vaření. Existují ale také žáruvzdorné jedy, které, pokud se dostanou do těla i v malém množství, mohou způsobit vážné poruchy trávení.
Tichý lov se už mnohým nemusí zdát jako nejbezpečnější, jak se zpočátku zdál. Velmi často můžete omylem dát jedovatou houbu místo jedlé, a pokud testování hub s cibulí, česnekem nebo jinými složkami potravin neposkytuje 100% záruku určení jejich bezpečnosti pro vhodnost pro potraviny. Začátečníkům se doporučuje sbírat pouze známé houby a řídit se doporučeními zkušených houbařů.
