Z různých druhů jsou nejoblíbenější jako předmět sběru a přípravy: pestré, červenavé a bílé. Všechny jsou jedlé a spadají do čtvrté kategorie. Navzdory společné příslušnosti k rodu Macrolepiota, podobným obrysům a proporcím plodnice mají i řadu odlišností.
Deštník červený (Macrolepiota phacodes), jinak se mu také říká huňatý deštník nebo kurník.
- Klobouk má v raném věku kulovitý tvar, během růstu se narovnává a dosahuje v průměru asi 20 cm. Struktura je drsná kvůli mnoha obdélníkovým krémově růžovým nebo hnědým šupinám. Uprostřed klobouku je široký nahnědlý tuberkulum bez šupin;
- Dužnina je volně masitá, zpočátku bílá, na řezu zčervená, její vůně i chuť je neutrální. Klobouk je jemný, stopka je tvrdě vláknitá;
- destičky jsou světlé, připojené k chrupavčitému prstenci na spojení čepice a stopky (collarium). Při doteku se zbarví do mrkvové barvy;
- výtrusy oválné, hladké;
- béžová nebo světle hnědá noha o tloušťce asi 2 cm, poměrně vysoká, dosahující 25 cm, uvnitř dutá a v blízkosti půdy má hlízovitý otok. Nahoře je průsvitný šedobílý prsten.
Společnou vlastností deštníků je jejich láska k otevřeným, dobře osvětleným prostorům a nenáročnost na klimatické podmínky. Důležité jsou pro ně půdy s dostatečným obsahem humusu, protože se jedná o saprofyty, které v přítomnosti organického substrátu tvoří mykorhizu.
Deštník červený lze nalézt všude v Eurasii, včetně severu mírného klimatického pásma, v obou Amerikách, Austrálii a severní Africe. Roste od července do konce října ve smíšených, jehličnatých, listnatých lesích, jednotlivě nebo tvoří malé kolonie. Kromě chuti je dobrý, protože se dá sbírat až do pozdního podzimu, kdy je jiných hub málo.
Deštník červenající se má jedlý protějšek, deštník dámský (Chlorophyllum molybdites). Dá se bezpečně sbírat a připravovat, i když je to docela vzácné. Z jedovatých druhů jsou si kromě již zmíněných chlorofylu podobné lepiota jedovatá (Lepiota helviola), lepiota šupinatá (Lepiota brunneoincarnata) a muchovník panter (Amanita pantherina). Hlavním rozdílem mezi těmito smrtícími dvojníky je jejich výrazně menší velikost.
Zvláštní, lehce svíravá chuť klobouků mladých exemplářů je hlavní předností všech těchto hub. Právě v období rané zralosti je nejlepší je sbírat. Jsou dobré na smažení, do vývarů, salátů, náplní do chlebíčků a koláčů.
Pozornost! Bez ohledu na povahu pokrmu, ve kterém jsou tyto houby použity, musí projít tepelnou úpravou (případně bez předchozího varu), a to i v případě, že byly právě utrženy.
Když už mluvíme o prospěšných vlastnostech uvažovaných druhů, stačí zmínit jejich složení, bohaté na vlákninu (5,2 g / 100 g) a aminokyseliny. Ale co je důležitější, množství draslíku obsažené v deštníkových houbách uspokojuje denní potřebu tohoto prvku o 16% a obsahují dokonce více vitamínů B než některé obiloviny a zelenina. Pro ty, kteří mají problémy s nadváhou, je užitečné zařadit do jídelníčku deštníkové houby kvůli jejich nízkému obsahu kalorií a nízkému hypoglykemickému indexu.
Kromě nutriční hodnoty mají terapeutické vlastnosti: vyrábí se z nich extrakty a nálevy k léčbě revmatismu, dny, hnisavých ran a dokonce i nádorových útvarů.
Pozornost! Konzumace deštníkových hub by měla být omezena při zánětech slinivky břišní a vůbec se nedoporučují kojícím matkám a dětem do 5 let.
Dodržování pravidel pro sběr a přípravu deštníkových hub a mírná konzumace s přihlédnutím k individuálnímu stavu těla zajistí přítomnost chutného a velmi zdravého produktu ve stravě.
V článku jsou použity fotografie a informace z otevřených zdrojů.
Vyplněním jakýchkoli formulářů a odesláním jakýchkoli údajů automaticky souhlasíte se Zásadami ochrany osobních údajů.
Телефоны: +7(921)7273595; +7(921)2213861;
Pro poštu: 185016, Karelia, Petrozavodsk, internacionalisté, 11.-24.
Venku je výborné počasí a vůbec ne podzimní a o víkendu jsem vyrazil do lesa na houby. Sebral jsem čepice s hřiby a šafránové mléko a deštníky. Tomu druhému se chci věnovat podrobněji, protože. Málokdo je sní, raději hraje fotbal s kloboukem. Ale marně. Některá fakta.
Deštník pestrý roste v řídkých lesích, křovinách, na okrajích a na lesních pasekách, v zahradách a parcích, polích, pastvinách, zelinářských zahradách, v blízkosti obydlí, velmi často ve velkých skupinách, od července do října. Někdy tvoří čarodějnické prsteny. Houba svým vzhledem a velikostí opravdu připomíná deštník, zvláště když je otevřená. Klobouk má v průměru do 50 cm.V mladém věku je hřib uzavřený a má vejčitý tvar, později je plochoprostý, uprostřed s hrbolkem, vše pokryto snadno oddělitelnými hnědými šupinami, s vláknitým okraj, šedohnědé barvy. Dužnina je hustá, bílá, zprvu volná, poté jako bavlna, s příjemnou oříškovou chutí a slabou houbovou vůní. Destičky jsou volné, časté, měkké, velmi široké, bílé a jak houba stárne, sotva zrůžoví. Výtrusný prášek je bílý. Lodyha je až 35 cm dlouhá, až 3 cm silná, kyjovitá, na bázi silně ztluštělá, hrubě vláknitá, až dřevnatá, pokrytá hnědými šupinami pestré světle hnědé barvy, se širokým bílohnědým prstenem, který volně klouže po stopce. Kroužek lze posouvat nahoru a dolů, což je důležitý rozlišovací znak.
Chytří lidé však oceňují tuto houbu pro její vynikající chuť – jednu z nejlahodnějších hub. Někdo tvrdí, že se dá jíst i syrový, nakrájený na plátky na chlebíčky (sám jsem deštník v této podobě nezkoušel). Jedlá, chutná houba čtvrté kategorie. V západoevropských zemích je považován za delikatesu. Je ojedinělý případ, kdy se ukáže, že je pestrý deštník červivý, nicméně co mě letos ohromilo je, že téměř 100 % nalezených deštníků, bez ohledu na velikost, bylo zcela červivých. Opravdu se v přírodě dějí změny? Doporučuje se jíst mladé čepice. Mohou se vařit, smažit a sušit, aby vznikl houbový prášek. Usušením deštník téměř zbělá, jeho vůně ještě zesílí. Mimochodem, o vůni – „aroma“ deštníku nelze nazvat houbou. A pokud ve své syrové podobě opravdu matně připomíná ořech, pak při tepelné úpravě získá zvláštní odstín, který mnohonásobně zesílí. Neřeknu, že je to nepříjemné, ale v tomto případě přichází na pomoc česnek a koření – pomáhá to. Zvláštní věc na deštníku je, že přebírá chuť koření, které používáte.
A ještě jedna vlastnost – teď se hodně píše o tom, že houby dokážou hromadit těžké kovy a radioaktivní látky. Deštník pestrý je tedy jednou z těch hub, které tento bahno téměř neabsorbují.
Deštníkové nádobí.
Je třeba si uvědomit, že k jídlu se používají pouze deštníkové čepice bez ohledu na věk. Nohy nejsou jedovaté – jsou jen vláknité.
Mladé čepice lze smažit jako běžné houby, nakrájet na kousky. A použití v polévkách, julienne a dalších tradičních houbových pokrmech.
S otevřenými klobouky je to zajímavější. Nejčastějším způsobem je smažit je celé v mouce, strouhance nebo rozšlehaném vejci. Chuť je prostě úžasná, někomu připomíná kuře, jinému steak z bílé ryby. Tato houba (čerstvá i suchá) je dobrá i do polévky. Mladé deštníky jsou solené a nakládané. Deštník se vaří rychle, skoro jako žampiony.
Odstraňte tvrdou nohu. Poté houbu opláchneme pod tekoucí vodou a zbavíme kloboučku šupin. Nahnědlé skvrny a plak snadno odcházejí. Vejce nalijeme na talíř a rozšleháme vidličkou. Namočte uzávěr z obou stran do vajíčka. Čepici můžete posypat strouhankou. Vložte houbu do horké pánve s rostlinným olejem. Podle chuti osolíme a opepříme. Můžete vymáčknout stroužek česneku.
Smažte deštník jako palačinku. 2-3 minuty z každé strany do zlatova. Poté snižte plamen, přikryjte pánev poklicí a vařte dalších 5 minut.
