Ostružiny znali lidé již od středověku, tehdy se však ještě nepoužívaly jako potravinářský produkt, ale využívaly se k léčebným a magickým účelům. V Rusku mu lidé říkali ježčí bobule kvůli trnům na větvích, velmi podobným ježčím ostnám. Keře byly vysazeny u domů na ochranu před zloději a zlými lesními duchy.

Domovinou ostružin je Severní Amerika, v 19. století lidé nejprve domestikovali plané druhy rostliny a během pár let se začaly pěstovat v některých evropských zemích. Postupně se tento trnitý keř stal pro svou dobrou úrodu a výbornou kvalitu bobulí zájmu mnoha zahradníků. Dnes se ostružiny pěstují na Blízkém východě, na Kavkaze a v mnoha evropských zemích. V Rusku roste bobule hlavně v divoké formě. Existuje jen málo pěstovaných odrůd, které přežijí místní drsné podmínky.

Ostružiny rostou na keřích nebo keřových liánách s pružnými, trnitými větvemi a patří do čeledi Rubus. Kvetení začíná v červnu bílými květy shromážděnými v hroznovitých květenstvích. Bobule jsou složité peckovice, velmi podobné malinám, v procesu zrání nejprve zezelenají, poté zčervenají a tmavě fialové, černé, někdy s květem. Ostružiny jsou šťavnaté, sladkokyselé a lehce pryskyřičné, šťáva barví kůži i oblečení. Plody jsou střední nebo velké, kulaté nebo protáhlé. Plazivé odrůdy mají větší bobule než vzpřímené odrůdy. Sklizeň probíhá v srpnu–září, je potřeba sbírat pouze dobře vyzrálé plody, natrhané zelené ostružiny již nedozrají.

Odrůdy

Na světě existuje asi 300 druhů ostružin a několik desítek z nich roste v Rusku. Nejběžnější jsou trsnaté a šedé ostružiny. Následující odrůdy jsou velmi oblíbené:

  • Chester, poloplazivá odrůda, vytváří velké, oválně tvarované fialové bobule o hmotnosti až 8 g. Ovoce má sladkou chuť s mírnou kyselostí. Keře bez trnů, tolerují mrazy až 26 stupňů. Bobule se nemačkají a zachovávají si svůj krásný vzhled po dlouhou dobu;
  • Ruben produkuje velké tmavě fialové bobule až 5 cm dlouhé. Keř s velmi pružnými větvemi, bez trnů. Plody před nástupem mrazů, které dobře snáší;
  • Polar vytváří plody oválného tvaru, sytě černé barvy, sladké s příjemnou dochutí. Plody od července do září. Keř je velmi odolný vůči chorobám a škůdcům, bobule lze přepravovat;
  • Hojná, plodí s velkými, podlouhlými bobulemi, sytě černé barvy. Keř je plazivý, vyznačuje se silnými výhony s trny. V zimě je nutné přikrýt;
  • Karaka Black, kříženec malin a ostružin. Keř plodí velkými, vysoce protáhlými plody, dole se zužujícími. Buničina je hustá, bobule jsou skladovány po dlouhou dobu. Keře mají velmi ostré trny a plodí od června do srpna. Někdy listy žloutnou, ale to je u této odrůdy normální. V zimě rostlina potřebuje úkryt;
  • Gai, kulaté, šťavnaté bobule tmavě černé barvy, lesklé a sladké. Plody jsou husté, dlouho skladované a dobře snášejí transport.

Výhody a ublížení

Ostružina je již dlouho oceňována člověkem jako léčivá, užitečná rostlina a dává velmi nízkokalorické bobule, 100 g obsahuje 33 kcal. Šťavnaté a chutné bobule obsahují 88 % vody, vitamín C, PP, tokoferol, retinol, thiamin, riboflavin, beta-karoten a pyridoxin. Z minerálních látek jsou ostružiny bohaté na draslík, fosfor, vápník, hořčík, sodík, mangan, železo, měď, zinek, vlákninu, přírodní sacharidy a bílkoviny. Dužnina obsahuje fenolické sloučeniny a třísloviny, antioxidanty, antokyany a glykosidy.

Ostružiny jsou pro tělo velmi prospěšné:

  • normalizuje práci mozku;
  • podporuje zrychlení odtoku žluči;
  • uvolňuje ledviny a játra od toxinů, normalizuje práci;
  • snižuje intrakraniální a arteriální tlak;
  • čistí krevní cévy od cholesterolu;
  • utěsňuje stěny krevních kanálů;
  • odstraňuje fyzickou a emocionální únavu;
  • snižuje tělesnou teplotu;
  • chrání a léčí tělo před viry;
  • podporuje odstraňování kamenů z dutin orgánů;
  • zmírňuje záněty močových orgánů;
  • snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění;
  • zabraňuje předčasnému stárnutí tkání;
  • urychluje trávicí proces;
  • čistí střeva;
  • usnadňuje práci žaludku.

Listy rostliny obsahují velké množství kyseliny askorbové a antioxidantů. Čaj z listů pomáhá při kožních problémech, ekzémech a dermatitidě. Odvar z listů je účinný při osteochondróze, kýle, kloubních onemocněních. Z kořenů se připravují odvary, které se používají ke kloktání krku a úst, používají se na kameny a písek v ledvinách.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně transplantovat cymbidium?

Bobule se nedoporučují jíst s některými zdravotními problémy:

  • nevolnost a poruchy trávení;
  • vysoká kyselost žaludku;
  • onemocnění tenkého střeva a žaludku;
  • onemocnění ledvin;
  • poruchy srdečních svalů;
  • alergická reakce na ovoce.

Aplikace pro vaření

Ostružiny jsou velmi chutné čerstvé, plody se hojně používají při vaření na výrobu džemů, marmelád, zavařenin, jako náplň do pečení. Připravují se z nich velmi chutné a zdravé kompoty a šťávy z bobulí, tinktury a sirupy. V Evropě velké ostružiny zdobí koláče, nákypy a pečivo. Bobule se používají jako přírodní barvivo k výrobě dezertů, Francouzi přidávají ovoce do likérů, likérů a ovocných vín pro chuť. V jihozápadní Asii se ostružiny používají do ovocných salátů, mléčných a masových pokrmů.

Sýrový dezert s ostružinovou omáčkou

  • Xnumx zakysaná smetana;
  • 3 lžíce l. moučkový cukr;
  • 350 g smetanového sýra;
  • 1 lžičky citronová šťáva;
  • 300 g ostružin;
  • 1 st. l. cukr;
  • ¼ lžičky vanilin.

  1. Smíchejte zakysanou smetanu, prášek, sýr a vanilku v misce, prošlehejte mixérem.
  2. Sýrovou hmotu rozdělte do malých formiček. Nechte 4 hodiny v lednici.
  3. Připravte bobulovou omáčku: polovinu ovoce utřete s cukrem a citronovou šťávou, nechte 30 minut louhovat.
  4. Formičky otočte na misku a vyjměte dezert, nalijte navrch omáčku a ozdobte čerstvým ovocem.

Použití v medicíně

Bobule, oddenky a listy rostliny se používají k přípravě odvarů a při léčbě mnoha nemocí:

  • dušnost
  • hypertenze
  • ateroskleróza
  • průjem
  • krvácení do žaludku
  • vysoká nervová vzrušivost
  • zánět žaludku
  • enterokolitida
  • onemocnění jater
  • menstruační nepravidelnosti
  • chřipka
  • chronická enteritida
  • kardiovaskulární onemocnění
  • zánět močového měchýře
  • selhání ledvin
  • pneumonie
  • bronchitida a tracheobronchitida
  • revmatismus a ložiska soli
  • bolest a zánět v kloubech
  • vředy v ústech
  • stomatitida, zánět dásní

Odvar z kořene ostružiny

2 polévkové lžíce. lžíce pečlivě nakrájeného kořene, zalijte 500 ml vroucí vody, nechte 7 hodin vařit. Přiveďte vývar k varu a vařte 3 minuty. Užívejte 3x denně na lačný žaludek. Připravte lék v noci, abyste jej mohli začít užívat ráno. Odvar pomáhá při zažívacích potížích, žaludečních chorobách a zvýšené únavě.

Jak ukládat ostružiny

Čerstvé ostružiny lze skladovat v lednici až 4 dny. Nemyté ovoce by mělo být skladováno v podnosech nebo nádobách, kde jsou umístěny v jedné vrstvě. Na dno nádoby se umístí ubrousek, aby absorboval přebytečnou vlhkost, která zakrývá ovoce. Při teplotě ne vyšší než 0 ° C se ostružiny skladují po dobu 1 týdne.

Plody se ušlehají s cukrem a skladují ve skleněných nádobách až 3 týdny při 0°C. Zároveň si zachová chuť a vitamíny. Bobule se dají zmrazit, a tak si uchovají své blahodárné vlastnosti a chuť po celý rok.

Sušení ostružin

Sušené bobule lze skladovat až 2 roky, je důležité je správně připravit:

  • Dobře vyzrálé ovoce roztřiďte a jemně opláchněte pod tekoucí vodou;
  • Ostružiny přendejte do cedníku a nechte vypustit vodu;
  • Z každé bobule odtrhněte ocasy, ujistěte se, že ostružiny nepraskají;
  • Rozložte na papírové ubrousky a nechte úplně vyschnout;
  • Ovoce sušte na slunci po dobu 3 dnů, rozložte je v jedné vrstvě na plechy a přikryjte hmyzí gázou;
  • Bobule nalijte na čisté ploché plechy a sušte je v troubě při teplotě 70 stupňů, po hodině snižte na 45-50. Dvířka trouby musí být neustále otevřená.

Rostoucí v zemi

Ostružiny jsou vhodnou alternativou k malinám ve vaší letní chatě. Výsadba sazenic se provádí na jaře a na podzim. Místo, kde bude keř růst, by mělo být dobře osvětlené a chráněné před větrem. Je důležité, aby v blízkosti nebyla žádná ložiska podzemní vody. Nejoptimálnější umístění ostružin je podél plotu na jihozápadní nebo jižní straně. Je nutné udělat ústup 1 metr od plotu.

ČTĚTE VÍCE
Lze DSP použít na podlaze?

Aby ostružiny dobře rostly, musí být půda dobře odvodněná a prodyšná. Vhodné jsou hlinité půdy s úrodnou vrstvou alespoň 25 cm. Keř by neměl být vysazen v písčitých, bažinatých nebo skalnatých oblastech.

Velmi důležitým bodem při výsadbě je povinná instalace mříží, které by měly být umístěny ve vzdálenosti 3 metrů od sebe. Mezi treláží jsou ve výšce 0,6 a 1,5 m taženy dvě řady drátu.

Příprava stanoviště a výsadbové jámy

Před výsadbou je nutné plochu vyryt a očistit od plevele. Poté je nutné provést ošetření proti škůdcům a chorobám pomocí speciálních přípravků. Chudá půda se obohacuje organickými hnojivy v poměru kbelík humusu na m2 půdy nebo půl kbelíku humusu na keř. Lze použít minerální doplňky.

Výsadbová jáma se připravuje 20 dní před výsadbou. Ostružiny mají mohutný kořenový systém, který proniká hluboko do země, takže jamka by měla být velká 40x40x40 cm.Do hotové jamky přidejte 5 kg kompostu nebo humusu, 40 g síranu draselného a 120 g superfosfátu. Smíchejte komponenty s úrodnou půdou a naplňte otvor do 2/3.

výsadba ostružin

Když je jamka připravena, můžete začít s výsadbou:

  • narovnejte kořeny sazenice, umístěte ji do díry a zakryjte ji zemí, ponechte 2 cm na vrchol pro dobré zalévání v budoucnu;
  • kořenový krček by měl být pohřben 2 cm; pokud je půda písčitá hlína, měla by být pohřbena 3 cm;
  • Povrch půdy trochu zhutněte, pod keř přidejte 6 litrů vody.

Později mulčujte kruh kmene stromu pilinami nebo slámou. Mulčování pomocí humusu nebo rašeliny chrání před výskytem kůry a poskytuje keře užitečné látky. Pokud byla výsadba provedena na jaře, zalévání musí být prováděno denně po dobu 40-50 dnů.

Odrůdy ostružin se vzpřímenými stonky se vysazují ve vzdálenosti 1 metr od sebe. Plazivé odrůdy by měly být umístěny ve vzdálenosti 1,5 metru. Vzdálenost mezi řadami keřů by měla být 2 metry.

péče

Častá zálivka ostružin by měla být prováděna v období zrání plodů a při velkém suchu. Každý týden v takových obdobích by keř měl dostat 15-20 litrů vody. Po zbytek času se občas zalévá, ale půda by se neměla nechat příliš vyschnout.

Půda se několikrát za sezónu kypří do hloubky 10 cm. Je důležité provést kypření koncem srpna nebo září. Čím volnější půda, tím méně bude rostlina v zimě mrznout. Zároveň se odstraňuje plevel.

Prořezávání keře se provádí za účelem získání větší sklizně bobulí a zachování krásného vzhledu rostliny. V prvním roce se odstraní květenství, ve druhém roce se stonky seříznou na 1,5 metru, to musí být provedeno před otevřením pupenů. V následujících letech se po každé zimě zmrzlé plochy seřezávají na první živé poupě. V létě se keř zředí, odřízne všechny mladé větve a zanechá 4-5 silných výhonků pro plíživé odrůdy – 6-8. Vrcholy stonků jsou sevřené na 5-8 cm.

Ostružiny budou skvělou ozdobou vaší zahrady a potěší vás šťavnatými velkými plody, které si můžete připravit pro budoucí použití a užívat si je po celý rok, čímž posílí váš imunitní systém.

  • Nejlepší letoviska v Marmaris v roce 2021
  • Vrch Lassen
  • Nejlevnější a nejdražší města ve Francii
  • Top 5 hotelů s 3 a 4hvězdičkovým vodním parkem v Sharm el-Sheikh
  • Maledivy ultra all inclusive

Sezóna ostružin začíná v červenci a trvá do října. Bobule je jižní – miluje teplo, i když se vyskytuje ve středním Rusku, které se nemůže vždy pochlubit množstvím horkých dnů. Ovoce chutná jako maliny s charakteristickou kyselostí. Bobule rozhodně stojí za vyzkoušení! O kulinářské hodnotě ostružin však nikdo nepochybuje. Ale jak to jde s přínosem?

ČTĚTE VÍCE
Jak použít nálet proti švábům?

Blackberry – od slova “ježek”

Tato bobule patří do rodu Rubus z čeledi Rosaceae, jejími příbuznými jsou moruška a peckovice a vzdálenějšími příbuznými jsou jahody, růže, kopřivy a chmel. Ostružiny rostou na trnitých keřích s trny, a proto se jim kdysi říkalo „ježek“ a „vlčí bob“ (od slova „slza“): kombajnisté nejdou domů bez škrábanců na rukou. V Americe byly ostružiny odedávna považovány za vytrvalý plevel a na Rusi se často sázely v blízkosti domů na ochranu před zlými duchy a zloději.

Pěstování ostružin začalo relativně nedávno, ale v polovině 19. století se objevily první šlechtitelské odrůdy – Dorchester, Lawton, Sneijder. Počátkem 20. století nabylo jejich pěstování průmyslové měřítko a již v našem století se začal zařazovat mezi superpotraviny – tak se nazývaly produkty, které mají mimořádné zdravotní přínosy. Vědci z katedry zemědělství na Arkansaské univerzitě například po provedení mnoha studií došli k závěru, že tato bobule je zásobárnou cenných látek. Obsahuje velké množství antioxidantů – antokyanů a flavonoidů. Jejich obsah je v něm ještě vyšší než v borůvkách (totiž borůvky byly nějakou dobu považovány za šampióna)! Epidemiologické a klinické studie ukazují, že antioxidanty ve formě flavonoidů a anthokyanů obsažené v ostružinách mohou snižovat riziko obezity a srdečních chorob.

Tato bobule má konzervační vlastnosti, takže ve starověkém Egyptě byla dokonce používána při balzamování faraonů. Evropští pohané považovali tuto rostlinu za posvátnou a používali ji v náboženských rituálech. Šťáva z ostružin se navíc odedávna používá jako barvivo na látky a nyní se používá jako potravinářské barvivo v cukrářském průmyslu.

Krev titánů a dvou sester

Toto bobule bylo také zaznamenáno v mýtech a legendách. Staří Řekové považovali ostružiny za kapky krve titánů zraněných v boji s bohy a křesťané tvrdili, že se Bůh zjevil Mojžíšovi v podobě ostružinového keře.

Existuje další příběh o ostružinách. Zní to takto: jeden bohatý, ale lakomý muž měl dvě dcery ve věku pro vdávání, ale nechtěl utrácet peníze za věno. Aby zachoval dobro, požádal ďábla, aby proměnil jeho dcery v trny, které by zatarasily cestu k jeho pokladům. Nejprve čert proměnil svou nejstarší dceru v trnitý keř – ostružinu. A chystal se udělat totéž s druhou dívkou, když se objevil anděl. Byl rozhořčen a prosil Matku Boží o pomoc. Podařilo se jí z dívky částečně odstranit zlé kouzlo, v důsledku čehož se proměnila v malinu. Takže od té doby obě sestry vyrůstaly na loukách a roklích!

Vraťme se ale od legend hlubokého starověku do prozaické moderny. V dnešní době odborníci napočítají asi 200 odrůd ostružin. Často se křížil s malinami, aby se spojily ty nejlepší vlastnosti těchto rostlin. Nejznámějšími hybridy jsou Boysenberry, Youngberry a Loganberry. Několik odrůd (Texas, Izobilie, Krasnaya, Urania, Renewed Lucretia, Enorm), nenáročných na drsné klimatické podmínky, vyšlechtil biolog Ivan Michurin. Moderním šlechtitelům se podařilo vytvořit odrůdu Thornfree, která je zcela bez trnů, a Sigol, která je sladší než klasické odrůdy.

Pojďme si tedy říci šest důvodů, proč zařadit ostružiny do svého jídelníčku.

Resveratrol: jaký je přínos?

Ostružiny obsahují látku zvanou resveratrol. Patří do třídy polyfenolů a bohaté jsou na ně například i červené hrozny. Právě díky resveratrolu stále panuje mýtus, že červené víno, které ho také obsahuje, je zdraví prospěšné. Co není pravda: škodlivý alkohol v tomto alkoholickém nápoji neguje všechny bonusy slavného polyfenolu. Proslavil se v roce 1997, kdy vědci objevili protirakovinnou aktivitu resveratrolu – od té doby se stal častým předmětem vědeckého výzkumu.

V roce 2018 provedli íránští vědci z katedry biochemie na Shiraz University of Medical Sciences experiment. Buňky kolorektálního karcinomu léčili extraktem z ostružin a růst nádoru se výrazně zpomalil. Po 48 hodinách se buněčná aktivita snížila o 15-37% a po 72 hodinách – o 43-62%. Je pravda, že se to všechno stalo ve zkumavce, takže vědci samozřejmě nespěchají s doporučením léčby rakoviny ostružinami.

ČTĚTE VÍCE
Proč jsou kulečníkové stoly zelené?

Ale zde je to, co již bylo definitivně prokázáno: resveratrol je antioxidant s výrazným protizánětlivým a imunomodulačním účinkem, příznivě působí na srdce, cévy a játra, pomáhá regulovat hladinu glukózy a cholesterolu, pomáhá předcházet Parkinsonově a Alzheimerovy choroby.

Je dobrý pro činnost mozku.

Vědci také tvrdí, že konzumace ostružin a dalších bobulí zlepšuje zdraví mozku a zabraňuje ztrátě paměti způsobené stárnutím.

Děje se tak díky tomu, že antioxidanty obsažené v bobulích pomáhají bojovat proti volným radikálům a mění způsob interakce neuronů. V důsledku toho se snižuje zánět, který někdy vede ke kognitivním problémům typickým pro stáří.

Aby američtí vědci tuto hypotézu ověřili, nasadili starým krysám ostružinovou dietu. Po osmi týdnech zjistili, že hlodavci zlepšili paměť a motorický výkon. Proto závěr – tato bobule opravdu pomáhá obnovit kognitivní funkce.

. A udržuje vás v dobré náladě

Ostružiny jsou bohaté nejen na antokyany a flavonoidy. Obsahuje hodně vitamínu C, který má také vysokou antioxidační aktivitu. 100 gramů bobulí obsahuje 23,3 % denní dávky.

Experimentu indických lékařů, který provedli zástupci několika klinik a lékařských ústavů, se zúčastnilo 80 pacientů ve věku 20-60 let, kteří navštívili psychiatra. Šest týdnů dostávali vitamínové doplňky (kromě obvyklé léčby) – včetně kyseliny askorbové. Na základě výsledků pozorování se ukázalo, že u sledovaných osob se zvýšila hladina antioxidantů, snížila se úzkost a deprese.

K podobným závěrům došli v důsledku experimentů s laboratorními zvířaty s úzkostným chováním i mexičtí odborníci z Ústavu neuroetologie Univerzity ve Veracruz. Po dobu 21 dní dostávali hlodavci šťávu z ostružin, bohatou na antokyany a flavonoidy, a poté se testovalo jejich chování. Překvapivě byl efekt působivý! Nevyskytly se žádné vedlejší účinky jako letargie, ospalost nebo prostorová dezorientace.

Orální zdraví

Američtí vědci objevili další dobrý důvod, proč přidat ostružiny do svého jídelníčku. Pokusy ve zkumavce prokázaly, že extrakt z ní má antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti proti 10 bakteriím a některým plísním, které způsobují kazy a periodontální onemocnění.

Výzkum v této oblasti pokračuje, čekejme tedy zajímavé objevy!

S ostružinami hubnete

V některých případech mohou ostružiny zabránit přibírání na váze. Tuto vlastnost zaznamenali ruští vědci během experimentů s hlodavci. Přirozeně chtěli otestovat, zda bude schéma fungovat i u lidí, a tak se do dalšího experimentu zapojilo 27 lidí s různou mírou obezity. Jejich denní strava obsahovala 600 gramů ostružin. Ukázalo se, že napomáhá zvýšené oxidaci tuků a zvyšuje citlivost na inzulín.

Zdravé výživě pomáhá skutečnost, že ostružiny mají nízký obsah kalorií (43 kalorií na 100 gramů) a glykemický index je pouze 25 jednotek a index glykemické zátěže – který ukazuje, jak moc produkt po konzumaci zvyšuje hladinu cukru v krvi – nedosahuje 4 jednotek. Ostružiny se proto doporučuje aktivně zařazovat do jídelníčku hubnoucích a diabetiků.

Výhody pro střevní mikroflóru

Další studie publikovaná v Nizozemsku se zabývala účinky ostružin na trávení. Vědci vytvořili laboratorní model trávení a fermentace ostružin, aby viděli, jak lidské tělo metabolizuje fenoly, přírodní sloučeniny, které dávají ostružinám jejich tmavou barvu.

Ukázalo se, že zlepšují složení střevní flóry, zvyšují počet „dobrých“ bakterií a snižují hladinu patogenních mikroorganismů. Studie také ukázala, že 43 % fenolů zůstává v tlustém střevě, což je velmi vysoká míra absorpce. Vědci dospěli k závěru, že ostružiny také poskytují úlevu od syndromu dráždivého tračníku, snižují bolesti břicha, nadýmání a plynatost.

ČTĚTE VÍCE
Kdy můžete odstranit slepici z kuřat?

Pokrmy s ostružinami

Dělají z něj džemy, džemy, kompoty, dělají náplň do sladkých koláčů, připravují dezerty, zdobí jím dorty a pečivo! Omáčky s ostružinami podáváme k masu nebo je jednoduše přidáváme do pečeně či dušeného masa během vaření.

Hovězí svíčková s ostružinovou omáčkou

Zvěřina s ostružinovou omáčkou je francouzské jídlo, které se připravuje v Champagne a dalších regionech země. Tento exotický druh masa lze ale nahradit hovězí svíčkovou.

Složení:

  • Hovězí svíčková – 300 g
  • Olivový olej – 1 polévková lžíce l.
  • Sůl podle chuti
  • Černý mletý pepř – podle chuti

Na omáčku:

  • Blackberry – 100 g
  • Červené víno – 100 ml
  • Šalotka – 1 ks.
  • Med – 2 polévková lžíce. l.
  • Olivový olej – 1 polévková lžíce l.
  • Balzamikový ocet – 1 lžička.
  • Tymián – 2-3 snítky
  • Máslo – 20 g
  • Sůl podle chuti
  • Černý mletý pepř – podle chuti

Příprava:

Z hovězí svíčkové odřízněte blány, osolte, opepřete, do masa vetřete koření. Namažte ho olivovým olejem a nechte 10 minut působit. Smažíme na suché pánvi 2 minuty z každé strany. Vložíme do žáruvzdorné formy a pečeme 10 minut při 180 °C.

A teď – omáčka! Šalotku nakrájejte nadrobno a orestujte ji na olivovém oleji, dokud nebude průhledná. Nalijte do ní víno a balzamikový ocet, vařte dalších 5 minut. Poté přidáme lístky tymiánu, med, sůl, pepř a přidáme ostružiny. Vařte dalších 5 minut, stáhněte z ohně, přidejte máslo a dobře promíchejte. Maso nakrájíme na plátky napříč zrnem, dáme na porcované talíře a přelijeme omáčkou.

Salát s ostružinami a grilovanými lilky

Složení:

  • Středně velký lilek – 1 ks.
  • Špenát – 50 g
  • Ostružiny – 10-12 bobulí
  • Slanina – 4 proužky
  • Olivový olej – podle chuti
  • Černý pepř – podle chuti
  • Balzamiková omáčka – podle chuti

Příprava:

Lilek nakrájíme na plátky, potřeme olivovým olejem a grilujeme. Slaninu ogrilujeme do křupava. Na talíř dejte špenát a pokapejte balzamikovou omáčkou. Navrch rozdrobíme slaninu, přidáme teplý lilek a ostružiny. Pepřte a podávejte!

Studená ostružinová polévka s kukuřicí, ricottou a mozzarellou

Složení:

  • Blackberry – 450 g
  • Velká okurka – 1/2 ks.
  • Čerstvý nasekaný tymián – 1 polévková lžíce. l.
  • Čerstvá nasekaná bazalka – 1 polévková lžíce. l.
  • Česnek – 1 hřebíček
  • javorový sirup – 2 lžičky.
  • Olivový olej – 60 ml
  • Sladká kukuřice – 60 g
  • Ricotta – 60 g
  • Mozzarella – 60 g
  • Mořská sůl – podle chuti
  • Čerstvě mletý černý pepř – podle chuti

Příprava:

Do mixéru přidejte okurku, česnek, tymián, bazalku, ostružiny, javorový sirup, dochuťte solí, pepřem a mixujte do hladka při nízké rychlosti. Směs chlaďte hodinu v lednici.

V kuchyňském robotu rozmixujte kukuřici, ricottu a mozzarellu se špetkou soli a pepře. Do pohárů nalijeme ostružinové pyré, přidáme kukuřičně-sýrovou směs a posypeme nasekanou bazalkou.

Ostružiny jsou skvělé pro lehké letní dezerty, jako je tento pudink. Pro něj je lepší zvolit větší a sladší bobule. Pokud chcete, můžete k nim přidat trochu malin, borůvek nebo borůvek. A javorový sirup lze nahradit tekutým medem.

Složení:

  • Blackberry – 300 g
  • Chia semínka – 2 polévkové lžíce. l.
  • Mléko – 400 ml
  • javorový sirup – 2 polévkové lžíce. l.
  • Čerstvá máta – na ozdobu

Příprava:

Chia semínka rozdělte na dvě části, nasypte do misek a zalijte studeným mlékem. Dobře promíchejte a nechte 15-20 minut. Asi dvě až tři ostružiny rozmixujte mixérem na homogenní kaši a vmíchejte do jedné z misek s namočenými semínky. Dále do obou misek přidejte podle chuti javorový sirup a dejte alespoň na 3 hodiny do lednice. Zrna by měla mléko nasát a správně nabobtnat. Směs mléka a ostružin dejte ve vrstvách do sklenic nebo misek. Dezert ozdobíme celými ostružinami a lístky máty.