Léčivé vlastnosti shiitake jsou zmíněny ve starých čínských rukopisech a Japonsko je rodištěm těchto skutečně léčivých darů přírody. Obyvatelé této země správně věří, že shiitake mají spoustu užitečných látek, způsobů, jak zlepšit pohodu člověka a vyléčit ho z různých onemocnění. Zjistěte, jak vařit mražené shiitake bez ztráty jejich léčivé síly.
Co můžete vařit ze zmrazených shiitake?
Mražené houby jsou kompletní produkt, který lze konzumovat samostatně nebo jako doplněk k jiným pokrmům.
Shiitake musí být nejprve rozmraženy, protože jsou příliš husté a vyžadují povinnou předběžnou přípravu.
Jakmile plodnice rozmrznou, omyjeme je, vložíme do cedníku, aby odtekla přebytečná tekutina, a teprve poté přistoupíme k další přípravě.
Jak dlouho lze skladovat zmrazený produkt? Takto připravené shiitake lze skladovat až rok v mrazáku při nízkých teplotách.
Osvědčení! Existuje legenda, že původní název houby pochází z kombinace japonských znaků pro „houba“ a „kaštan“.
Shiitake se používá k přípravě lahodných salátů, prvních chodů, dušená a přidává se ke kuřecímu masu a zelenině a vyrábí se z nich různé omáčky a omáčky. Přípravu těchto hub zvládají především Japonci a Korejci – plodnice smaží na oleji s přídavkem zeleniny, zalévají sójovou omáčkou, dochutí speciálním pikantním kořením a bylinkami.
Brambory s lesními houbami
K vytvoření tohoto neobvyklého pokrmu s běžnou zeleninou můžete použít mražené i sušené houby. Mnoho hospodyněk poznamenalo, že pečeně se shiitake se vaří rychleji než s jinými lesními produkty.
Složení:
- shiitake – 400 g;
- brambory – 8 ks .;
- cibule – 1 ks .;
- máslo – 40 g;
- krém – 100 ml;
- sůl, mletý černý pepř – podle chuti;
- petržel a kopr – podle chuti.
Jak vařit zmrazené shiitake s bramborami:
- Houby je třeba po zmrazení nejprve připravit a umístit do síta nebo cedníku.
- Brambory, cibuli oloupeme, zeleninu nakrájíme na kostičky.
- Houby by měly být zpracovány: oloupejte stonky a nakrájejte klobouky na polovinu.
- Na pánvi rozpustíme máslo a orestujeme cibuli do zlatova.
- Přidejte houby a vařte za míchání 5-7 minut.
- Osolíme, opepříme, zalijeme smetanou. Prohřejte, ale nevařte.
- Brambory uvaříme v osolené vodě doměkka.
- Vařené brambory vložte do hluboké servírovací nádoby a opatrně na ně položte osmažené houby.
- Zeleninu nakrájejte nadrobno a posypte hotový pokrm.
Důležité! Pokud jste si zakoupili sušené shiitake, musíte je na 2-3 hodiny namočit do teplé vody. Někteří kuchaři doporučují nahradit vodu mlékem.
Polévka ze sušených nebo mražených hub
Recept na tuto polévku k nám přišel z dob vlády čínských císařů. Věřilo se, že tato pochoutka může prodloužit mládí a propůjčit zdraví. Pokrm je možné připravit jak z mraženého shiitake, tak ze sušených ovocných těl.
Složení:
- houby – 500 g;
- cibule – 1 ks .;
- mrkev – 1 ks;
- brambory – 2-3 střední hlízy;
- pepř, sůl – podle chuti;
- česnek – 2 hřebíček;
- sójová omáčka – podle chuti.
Jak vařit polévku shiitake:
- Plodnice předem rozmrazte, a pokud je máte sušené, tak je namočte na 2-3 hodiny do vody. Houby důkladně opláchněte a vymačkejte. Každou houbu nakrájíme na proužky.
- Oloupejte zeleninu. Brambory nakrájíme na malé kostičky, cibuli nakrájíme na nudličky, mrkev můžeme nastrouhat nebo také nakrájet na tenké nudličky.
- Veškerou zeleninu a houby dejte do hrnce, přidejte dva litry vody a zapalte. Polévku vařte na mírném ohni 20 minut.
- Zeleninu a česnek nakrájíme nadrobno. Přidejte je do polévky na samém konci vaření.
- Podle chuti můžete přidat sójovou omáčku – dodá pokrmu orientální tóny.
Pomozte! Analogicky s touto metodou se připravuje rýžová polévka, přidávají se další obiloviny a koření.
Shiitake vařené v korejském stylu
Korejská jídla jsou dlouhodobě velmi populární jak u nás, tak ve světě. Houby připravované Korejci mají zvláštní, ostrovní, pikantní chuť.
Existuje legenda, že recept na tuto pochoutku byl velmi dlouho držen v tajnosti a byl k dispozici pouze vysokým úředníkům a významným lidem v Číně a Japonsku.
Dnes je to docela dostupné i vám.
Složení:
- shiitake – 500 g;
- česnek – 5 stroužků;
- koriandr – 1 svazek;
- sezam – 50 g;
- mrkev – 3 ks;
- sůl – 1 lžíce l.;
- cukr – 50 g;
- Ocet – 50 ml;
- rostlinný olej – 100 ml;
- červená mletá paprika – špetka;
- černý pepř – polovina 1 lžička.
Jak připravit lahodný houbový předkrm v korejštině:
- Zmražené shiitake rozmrazte nebo sušené houby na pár hodin namočte. Nakrájejte je na malé proužky.
- Plodnice vložíme do hrnce, zalijeme vroucí vodou a vaříme do měkka.
- Vodu slijte a houby zchlaďte v sítu nebo cedníku.
- Mrkev oloupeme a nastrouháme na speciálním struhadle pro korejské pokrmy.
- Odstraňte slupku z česneku a protáhněte jej lisem.
- Vložte mrkev, česnek, jemně nasekaný koriandr, koření, koření a ocet do hluboké nádoby.
- Všechny ingredience důkladně promíchejte.
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, nalijte na něj tyto přísady a dobře promíchejte.
- Jakmile směs vychladne, přidejte nadrobno nakrájené houby a znovu promíchejte.
- Svačinu necháme vylouhovat v lednici (2-3 hodiny).
Pomozte! Nezbytnou součástí tohoto pokrmu je koriandr, který mu dodává zvláštní, orientální chuť a chuť. Tento typ zeleně byste proto neměli nahrazovat jinými.
Jiné recepty
Existuje mnoho způsobů, jak připravit pokrmy s těmito nádhernými houbami. Například smažené na česneku, s kuřecím masem, s rýží, vepřovým nebo telecím masem ve woku, marinovanými houbami a dokonce i houbovými chipsy! Zkuste si připravit slavnou polévku miso ze shiitake.
Je to důležité,! Již rozmražené houby byste neměli znovu zmrazovat – ztratí své prospěšné vlastnosti. Pokuste se okamžitě vypočítat požadované množství produktu před vařením.
Miso polévka
Toto jídlo si získalo lásku po celém světě. V dnešní době snad neexistuje japonská nebo čínská restaurace, která by tuto lahůdku neměla na svém jídelním lístku. Je to velmi uspokojivé a zdravé. K přípravě budete potřebovat speciální suroviny, které lze zakoupit ve speciálních obchodech nebo velkých supermarketech.
Pomozte! Katsuobushi je sušený, uzený a následně fermentovaný bonito tuňák druhu Katsuwonus pelamis. Katsuobushi a sušené řasy kombu jsou hlavními složkami dashi. Tak se jmenuje vývar, který je základem mnoha japonských polévek a omáček v japonské kuchyni.
Složení:
- katsuobushi – 1/4 šálku;
- řasy kombu – 170 g;
- sušené shiitake – 85 g;
- bok choy zelí – 450 g;
- zázvor – 2,5 cm kus;
- miso pasta – 0,5 polévkové lžíce;
- česnek – 3 hřebíček;
- sezamový olej – 40 ml;
- voda – 2 litry;
- sur tofu – 225 g;
- zelená cibule – 50 g.
Jak připravit miso polévku:
- Nalijte sezamový olej do hluboké nádoby.
- Připravte si zbývající ingredience: zázvor oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle. Česnek také oloupeme a nakrájíme na plátky. Zelenou cibulku nakrájejte velmi jemně.
- Tyto ingredience vložte do oleje a smažte 1 minutu.
- Nalijte do vody.
- Řasu kombu omyjeme, nasekáme a přidáme do vývaru. Udělejte totéž s katsuobushi.
- Vařte na mírném ohni 10 minut. Snažte se, aby se polévka nevařila.
- Odstraňte kombu.
- Shiitake rozmrazte nebo namočte do teplé vody. Nakrájíme na nudličky a vložíme do polévky.
- Přidejte miso pastu a vařte 15 minut, dokud houby nezměknou.
- Do miso polévky přidejte speciální zelí, které je nutné nejprve nakrájet na nudličky.
- Přidáme na kostičky nakrájený sýr tofu.
- Vařte dalších 5 minut na mírném ohni.
Pomozte! Miso polévka se podává v hlubokých miskách s čínskými dřevěnými hůlkami.
Využití sušených hub
Sušené shiitake se aktivně používají v tradicích orientální kuchyně. Existuje mnoho různých receptů s použitím této úžasné houby: polévky a saláty, koření a hlavní jídla, omáčky a dokonce i nápoje.
Chcete-li sušené shiitake použít v jakékoli pochoutce, nejprve je namočte nebo uvařte v ochuceném zeleninovém vývaru. Poté se plodnice přidávají do rohlíků, sushi, polévek, dušené zeleniny atd.
Často kladené otázky
Kolik kalorií má shiitake?
Sušené nebo mražené houby jsou kalorické (296 kcal/100 g), proto by lidé s nadváhou, na dietě nebo s nutností držet speciální nízkokalorickou dietu měli být opatrní při konzumaci pokrmů z nich.
Jsou tyto houby škodlivé?
Jakýkoli produkt může být užitečný i škodlivý. Toto pravidlo platí i pro shiitake. Je velmi důležité konzumovat houby nebo pokrmy je obsahující s mírou. Nedoporučuje se zneužívat shiitake lidem s gastrointestinálními problémy, protože tyto plodnice mají poměrně tvrdá rostlinná vlákna, která se špatně vstřebávají trávicím traktem.
Pokrmy obsahující shiitake by navíc neměly jíst děti do 12 let, těhotné a kojící ženy a lidé náchylní k alergiím na tento přípravek.
Jaké jsou příznivé vlastnosti houby?
Shiitake obsahuje spoustu cenných stopových prvků a dalších látek, které mají léčivý účinek na náš organismus. Pomáhají normalizovat hladinu krevního cukru, dokážou hojit žaludeční vředy, zvyšují ochranné funkce a imunitu organismu.
Shrnout
Shiitake je nesmírně cenný, jedinečný dar přírody. Pokud v obchodě uvidíte balíček tohoto mraženého produktu, nenechte si jej ujít, kupte si houby! Připravte z nich pokrm podle výše uvedených receptů a plně oceníte chuť orientálního daru přírody.
