Jak často jste odmítli koupit ten či onen produkt, když jste na zadní straně obalu viděli složení plné „e-shkas“? Určitě více než jednou. Koneckonců, z nějakého důvodu, po dlouhou dobu média vysílala myšlenku, že „E“ v produktu je špatné.

Samozřejmě existují přísady, které jsou škodlivé pro zdraví, ale oni a jejich použití jsou zakázány a přísně kontrolovány společností Rospotrebnadzor.

V současné době je jich 8:

  • Syntetické barvivo E121 – citrusová červeň
  • Umělé barvivo E123 – amarant
  • Umělé barvivo E128 – červená 2G
  • Konzervant E216 – propylparaben
  • Konzervant E217 – sodná sůl
  • Konzervant E240 – formaldehyd
  • Pekařský zlepšovák E924a – bromičnan draselný
  • Pekařský zlepšovák E924b – bromičnan vápenatý

V dnešním článku se chceme zaměřit na skupinu zahušťovadel: E-400, konkrétně na dásně.

Žvýkačky v cukrářském umění

Gumy patří do technologické třídy zahušťovadel a používají se ke zvýšení viskozity, vytvoření a stabilizaci konzistence a struktury výrobků.

Stojí za zmínku, že dásně jsou stejné „E-shki“, které jsou přírodního původu.

Vezměte prosím na vědomí, že žvýkačky jsou přísady „nulového“ nebezpečí, maximálním důsledkem jejich předávkování je získání hustší konzistence, než jste původně plánovali.

Guarová guma (E412)

Nachází se v semenech guaru (luštěniny).

Nejčastěji se guarová guma používá při výrobě jogurtů, tvarohových hmot a pudinků. Dodává jim požadovanou konzistenci, příjemnou texturu a zabraňuje jejich krystalizaci i při dlouhodobém skladování.

Zaměřme se na to, že tento doplněk snižuje chuť k jídlu a účinně snižuje zvýšené hladiny nasycených tuků a cholesterolu v těle. Poměrně často se E412 přidává do diabetických léků pro zpomalení vstřebávání cukru ve střevech, takže pokud vyrábíte PP dezerty, s tímto zahušťovadlem klidně berte.

Karobová guma (E410)

Extrahováno z rohovníku, E410

Karobová guma má vysokou viskozitu (3100) a zcela se rozpustí pouze v horké vodě o teplotě 85°C.

Při použití přísady E410 při ochlazování produktu se zpomaluje tvorba ledových krystalků a vzniká strukturovaný homogenní gel. Aditivum E410 zachovává chuť výrobku a při smíchání s xanthanem, karagenem a dalšími emulgátory zesiluje karobová guma jejich želírující účinek, díky čemuž je široce používána při výrobě zmrzliny, mléčných výrobků a tavených sýrů.

ČTĚTE VÍCE
Jaké místo má orchidej ráda?

Karobová guma se v lidském gastrointestinálním traktu nerozkládá a je z těla vylučována v nezpracované formě.

Xantanová guma (E415)

Je produktem životně důležité činnosti mikroorganismů, E415.

Tento typ gumy zvyšuje viskozitu kapaliny, je-li přidán ve velmi malých množstvích (obvykle méně než 1 %). Na rozdíl od jiných zahušťovadel má xantanová guma stabilní vlastnosti ve velmi širokém rozsahu teplot (od -18 ºC do 120 ºC) a kyselosti (od 2 do 12 pH).

Doufáme, že vám tento článek pomůže mít větší důvěru v potravinářská aditiva a získané znalosti využijete k vytvoření nových kulinářských mistrovských děl!

  • Propagace, prodej
  • March 8
  • Novinka
  • Čokoláda a kakao
    • Belgická čokoláda Callebaut
    • Čokoláda Purocao GLF
    • Francouzská čokoláda Cacao Barry
    • Švýcarská čokoláda Carma
    • Čokoládový mistr Martini
    • Čokoláda Sicao
    • Čokoláda Chocovic
    • Čokoládový Luker
    • Čokoládový ICAM
    • Čokoláda úžasné kakao
    • Čokoládový Tomer
    • Obarvená a ochucená čokoláda
    • Čokoláda bez cukru
    • Čokoláda do fontány
    • Horká čokoláda
    • Kakaové produkty
      • Kakaová hmota a fazole
      • Kakaový olej
      • Kakaový prášek
      • Mandlová mouka a ořechy
      • Mléčné výrobky
      • Ovocné a bobulovité pyré
        • Mražené pyré
        • Pasterizované pyré
        • Gelová ve vodě rozpustná barviva
        • Suchá vodou ředitelná barviva
        • Gelová barviva rozpustná v tucích
        • Suchá barviva rozpustná v tucích
        • Přírodní barviva
        • Kandurins
        • Třpytky potravin
        • Potravinové značky
        • Polykarbonátové formy
          • Bonbón
          • Dlaždice
          • Bary
          • Obrázky
          • výzdoba
          • Martellato
          • Pavoni
          • Implast
          • Čokoládový svět
          • Silico (Rusko)
          • na dorty
          • Na dezerty
          • Na zmrzlinu a karamel
          • Na čokoládu
          • Na ozdobu a figurky
          • Silikomart
          • Pavoni
          • New Age (Rusko)
          • Čína
          • Nástroje pro tvorbu květin
          • Štětce na pečivo
          • válečky
          • Teploměry
          • Šablony na cukrovinky
          • Falešné úrovně
          • Špachtle, lopaty a palety
          • Acetátové pásky, listy
          • Čokoládové vidličky
          • Stojany, otočné stoly
          • Zasklívací mřížky
          • Rukavice
          • Další nástroje
          • Teflonové rohože
          • Silikonové rohože
          • Pergamen a pečící papír
          • Sáčky na pečivo
          • Trysky na pečivo
          • Na dorty a zákusky
          • Na cupcaky a muffiny
          • Na bonbóny a čokoládu
          • Substráty
          • Misky a sklenice
          • Polymerové obalové sáčky
          • Papírové obalové sáčky
          • Dárkové tašky
          • Papírové výplně
          • Balicí pásky
          • Balicí papír
          • Toppery a svíčky
          • Štítky a nálepky
          • Mixéry a mixéry
          • Stroje na tavení čokolády
          • Rozprašovače pro cukrárny
          • Otočné stoly
          • Váhy
          • indukční sporáky
          • Misky a misky