Jak se na Ladožce chytí slavná smrčka a proč se tak prodražila
V Petrohradu začala sezóna škůdců, ryby s vůní okurky, která se na jaře roztírá na březích severní metropole. Na měsíc se město ponořilo do rybářské horečky. Novye Izvestija se podíval na to, jak se specialita těží, a snažil se přijít na to, proč stojí rok od roku víc a víc.
Alexandr Dybin
Smetění je sezónním rysem Petrohradu, stejně jako bílé noci nebo zvedání mostů. Pro domorodé obyvatele je to dlouhodobá tradice, pro turisty gastronomická zábava. Obyvatelé města si ale každým rokem stále více stěžují na ceny. Na začátku sezóny je tavenina nabízena za 1000 XNUMX rublů za kilogram, ačkoli dříve to byla levná ryba. Tavenina na polici pochází ze dvou geografických lokalit. Loví se ve Finském zálivu nebo dokonce v samotné Něvě. Tento poddruh se nazývá baltský pleskáč. Většina ryb se ale loví na Ladožském jezeře. V létě se vykrmuje v jezeře a na jaře se tře v několika řekách. Pouze zkušení lidé dokážou rozlišit baltskou šelmu od ladožské. Ale věří se, že Ladoga je čistší, protože do zálivu proudí splašky z Petrohradu. Vydali jsme se do hlavního města sezóny lovu tažných – města Novaja Ladoga, které stojí v místě, kde se řeka Volchov vlévá do Ladožského jezera. Dříve zde fungovalo silné JZD, ale po perestrojce na jeho místě vznikly desítky malých podniků a individuálních podnikatelů zabývajících se rybolovem. Armáda soukromých obchodníků podle statistik nestíhá ani polovinu objemu, který JZD vyprodukovalo.
Každé jaro ryba sama plave do těchto vod, aby se třela. Úkolem rybářů je naaranžovat náčiní a chytat jikry. Po spawnování už to nikdo nepotřebuje. V tuto dobu se k rybářům dostanete pouze na rybářských inspekčních lodích. Bez vládních agentur není čas na komunikaci s novináři a nemají rádi zbytečnou pozornost.
“Během rybářské sezóny mají suchý zákon,” říká zaměstnanec rybářské inspekce na cestě z mola na místo rybolovu, “pouhým zápachem jste okamžitě vyhozeni.”
Rybáři si této práce váží. Za měsíc nebo dva, kdy se tavenina vyrábí, můžete vydělat dost na to, abyste mohli žít rok. Ale budete se muset hodně snažit. Práce probíhá téměř nepřetržitě, i když to není složité. Na soutoku Volchova a Ladogy vyrostl skutečný les klacíků s barevnými stuhami. Jedná se o kůly, které se používají k zajištění plotů – kuželovité pasti, do kterých se tavenina dostane. Jednou za pár hodin se rybáři vydají ke svým sítím, které se od sousedů odlišují barevnými stužkami, naberou je a vybírají ryby sítí. Třídí to přímo tam na malém stolku. Větší jde do samostatné krabice, je dražší. Takže zemřela uprostřed – přes palubu.
„Vidíte racky nad lodí,“ říká průvodce, „vyhazují „klebetnici“, tak říkají rybě, která uhynula v pasti. Vlivem větru se chvěje, ztrácí svou prezentaci, oči blednou. Za normální peníze už to nejde prodat. Tak to vyhodí. A rackové jsou šťastní. Ale to je zakázáno. V podstatě se jedná o podchyt. Artel obdržel určitou kvótu, informoval o úlovku, ale neuvedl „klebetnici“. I když tato ryba již byla z přírody odstraněna.
“No, aspoň sežerou racky,” snažím se žertovat.
“Také to říkají,” nesklonil se inspektor, “ale je to zakázáno.” Tuto „klebetnici“ lze také prodat, farmáři by ji brali na krmení prasat. Ale ne za 100 rublů za kilo, jako jsou komerční ryby, ale za 5. Samozřejmě za tuto cenu je lepší to vyhodit, než zabírat místo v lodi.
Přibližujeme se k rybářům a křik racků utichá a přestávají je krmit. Muži rybu opatrně nabírají sítí a dovedně balí do krabic. Ty nejmenší věci se sypou pod nohy. Když si prohlédnou všechny vlasce, vydají se na břeh odevzdat svůj úlovek.
“Loď uveze 300-400 kilogramů najednou,” říká mluvčí, “pokud ji pronajmou za 100 rublů, pak to spočítejte, 300 tisíc, asi milion rublů denně.”
– Takže všichni jsou milionáři? – překvapuje nás aritmetika ryb.
„Rybáři nejsou samozřejmost,“ říká inspektor, „k rybaření je třeba projít byrokracií, vydat všechna povolení, není to tak těžké, ale také to není snadné. Musíte splnit mnoho požadavků. Proto se obyčejní rybáři zpravidla zdají být pod střechou jednotlivých podnikatelů, kteří vlastní loď, kteří vlastní zařízení, kteří se mohli řádně zaregistrovat. Proto samozřejmě všechny tyto peníze nevidí, ale platy jsou dobré, což jim umožňuje rok do příštího Putina nepracovat. Pro podnikatele jsou ale také velká rizika. Ryby mohou obejít jejich šňůry, nebo se může něco stát s vybavením, s lodí. Led nosí na jaře sítě do Ladogy, za vteřinu se dá ztratit až 30-40 sítí a každá stojí 50 tisíc.
Hlavním problémem je podle spoluúčastníka podcenění úlovků. Rybáři se snaží ukázat méně, než ve skutečnosti chytají, a tím se trestají.
“Mají kvóty, které nemůžete chytit, kolik chcete,” říká, “ale něco skrývají.” Zasáhne je to také. Výzkumný ústav rybářský a oceánografický každoročně určuje objem úlovků, a pokud se podle papírů každým rokem snižují, dává stále méně kvót. Místním se to vysvětlit nedá. Zřejmě je v naší povaze očekávat něco špatného a něco skrývat.
Smet – je jako dolar, nepřijde nazmar
Několik podniků akceptuje chmýří, rybáři vykládají bedny přímo z vody na výtah a vracejí se ke svým šňůrám. A na molu se ryby znovu třídí a posílají do lednice. Vznikají velké strany a pak – Petrohrad, na trhy a do restaurací, k velkým překupníkům. Ale tohle je špička ledovce. Existuje i podvodní. Malí jednotliví podnikatelé odvážejí ryby do své základny – obce Krenitsy, a poté je prodávají buď běžným zákazníkům, nebo podle štěstí. Jdeme se tam podívat, jak tato část šmejdy prochází.
Žádné velké molo zde není. Existuje ale dlouhá řada krabic, kam rybáři ukládají své vybavení. V některých ohledech připomíná garážové družstvo. Každou chvíli přicházejí kupci. Kolem jedné z krabic se hemží skupina lidí.
„Vezmu si půl tuny, velké i malé, jestli to máš, a vezmu si tunu,“ říká starší se silným jižanským přízvukem.
“Vezmi si to,” říkají muži z lodi.
Tady je pach – v lodi. Ale kupující chce slevu a muži nejsou připraveni smlouvat. Od pěti ráno převáželi na neklidnou Ladogu tunu ryb. Jaké jsou tam slevy?
K další krabici se právě přiblížila loď plná ryb.
Na jaře se na Něvě a Ladožském jezeře otevře lov šelem. Nespočet stánků s touto rybou a okurkovou vůní, která zakrývá celé město, však pravděpodobně neuvidíme ani neucítíme. Cena jednoho ze symbolů jarního Petrohradu je nyní kousavá. Stříbrné ryby se stávají zlatem a rybolov zkrachuje. Zdálo by se to jako paradox, ale dá se to snadno vysvětlit: zbohatnou zprostředkovatelé – kupci ryb.
FOTO Dmitrij SOKOLOV
„Už několik let hledáme řešení jednoho zdánlivě ne tak složitého problému: poskytnout rybářům – oficiálně registrovaným a provozujícím rybářství – možnost prodávat své úlovky sami. Otázka je jednoduchá, ale její vyřešení by vyřešilo dva obrovské problémy najednou. Zaprvé by se mohla dvakrát až třikrát snížit cena taveniny a ryby by se staly dostupnými pro všechny obyvatele města, nejen pro majetné. Za druhé, rybáři by nezkrachovali. Platy jsou nízké a mladí lidé už nevstupují do rybářských družstev, říká šéfka územního odborového svazu pracovníků v rybářství Jekatěrina Slepneva.
Přitom před deseti lety byl systém kompletně odladěn. Vedení města poté vyvinulo program nestacionárních maloobchodních zařízení, který fungoval pět let. Rybářské farmy získaly stáje pro nákladní vozy speciálně vybavené pro prodej ryb – s ledničkami, dřezy a vším dalším nezbytným pro splnění hygienických norem, byla jim přidělena místa k prodeji. A tavenina ze zátahu byla dodávána přímo kupujícím po silnici.
— Na tyto časy vzpomínáme jako na nejlepší. Program byl vyvinut za guvernéra Valentina Matvienka, ale program vypršel a nová městská správa jej neobnovila. Od té doby v našich garážích ladem stojí stání kamionů zakoupené a speciálně vybavené pro prodej ryb.“ stěžuje si Marina Vasilyeva, zástupkyně ředitele rybářské společnosti Progress.
Nyní se rybářům doporučuje účastnit se elektronických aukcí, ve kterých se losují místa, kde se budou ryby prodávat – nikoli ze stánků kamionů, ale z táců. Dražby se však mohou zúčastnit nejen rybáři, ale i další obchodní struktury. Rybářské farmy jim nejsou schopny konkurovat. A během Putinova období podnikatelé, kteří vyhrají aukci, pronajímají tato místa stejným rybářům.
— Dostali jsme osm metrů čtverečních za vozík s koly k podnájmu za cenu 120 tisíc rublů měsíčně. Je téměř nemožné dosáhnout alespoň nějakého zisku s tak drahou cenou za místo k prodeji, – Vasilyeva poznamenává.
Není divu, že při takové ceně pronájmu cena šmejdů okamžitě letí vzhůru.
— Zkoušeli jsme prodávat taveninu přes internetové zdroje, ale tam byly možné pouze jednorázové a velmi malé prodeje. Nemluvě o tom, že je to nelegální. Ryby proto musíme předávat do velkoobchodních středisek. A tam berou drobný šmejd za 30 – 50 rublů za kilogram, už je v prodeji za cenu 150 – 200 rublů, průměrný se prodává za 120 – 190 rublů a na regálech je za 400 – 500. Vybrané ryby, od 25 cm a více, můžete předat do velkoobchodního skladu za 300 rublů, ale zákazníkům přichází za cenu 800 rublů, — vysvětluje individuální podnikatel Michail Medveděv.
Rybářské farmy žádají vedení města o odladění obchodního systému tak, aby během rybářské sezóny šel šmejd přímo od rybáře ke kupci. Zejména pokud pořádáme výběrová řízení na místa prodeje, pak pouze mezi rybářskými farmami.
Na další výzvu vedení města na toto téma dostal rybářský svaz přibližně stejnou odpověď jako v minulých letech.
„Ve spolkové legislativě je rybolov chápán nejen jako činnost těžby (odlovu) vodních biologických zdrojů, ale také při přijímání, zpracování, překládce, přepravě, skladování a vykládání úlovků, produkci ryb a dalších produktů z vodních biologických zdrojů. Vyčlenění organizací, které se zabývají pouze rybolovem, do samostatné kategorie výrobců lze považovat za vytvoření výhod pro tuto skupinu podnikatelů oproti ostatním zástupcům rybářského průmyslu.“, – uvedeno v dopise podepsaném viceguvernérem Evgeny Elinem.
Proč vedení města považuje za ostudné zvýhodňovat rybáře, tedy ty, kteří se rybářství konkrétně věnují, není příliš jasné. Zemědělci pěstující zeleninu a dobytek dostávají takové výhody, například jsou na trzích přidělena místa k prodeji jejich produktů. Poskytnout přímou cestu ke spotřebiteli – bez zprostředkovatelů, a tedy bez zdražování.
“Dlouho jsem říkal svým synům: když je málo ryb, je to katastrofa, když je hodně, je to hrozné.” Prodat úlovek je dnes hlavním problémem rybářů. Ale ne jediný. Počet kontrolorů každým rokem roste. Loni zavedli systém Mercury – elektronickou evidenci úlovků ryb s přísným načasováním, odkud a kam jsou posílány. Od letošního roku se zavádí systém řízení bezpečnosti (SMS), podle kterého je pro získání povolení pro rybářské plavidlo k rybolovu nutné zavolat inspektory z Murmansku. To vše si samozřejmě musí farmy zaplatit samy. Ani jeden samostatný podnikatel, ani jeden malý rybářský podnik se s tím finančně nevyrovná. Průmysl jde dolů, říká Evgeny Simonchuk, šéf RKL OJSC.
Zkratka RKL je z minulosti. Kdysi dávno existovalo rybářské JZD pojmenované po Leninovi. Jen toto JZD ulovilo v rybářské sezóně až 3,5 tisíce tun bolehlavu. Nyní, společným úsilím, rybáři produkují o něco více než tisíc tun. Průmysl potřebuje naléhavou vládní podporu.
— Rybářství všude upadá. Rybářská profese ztratila veškerou prestiž, lidé k nám nechodí. Brzy nebude mít kdo chodit na ryby,“ zcela neoptimisticky předpovídá šéf bývalého JZD pojmenovaného po Leninovi.
Materiál byl publikován v novinách „St. Petersburg Vedomosti“ č. 025 (6623) ze dne 12.02.2020. února XNUMX pod názvem „Kde plave čuň“.
