Instantní káva je volbou milionů milovníků kávy po celém světě. Důvodem je možnost získat šálek aromatického nápoje během několika sekund. Proč pak někteří odborníci tvrdí, že instantní produkt je pro tělo nebezpečný? Podívejme se na fakta a vyvodíme správné závěry.
Specifičnost a doba výroby ovlivňují výsledek
Složení instantního produktu je pravá kávová zrna. Smaží se a rozdrtí, poté se zalijí horkou vodou a několik hodin se vaří. Směs se suší za vysokého tlaku za vzniku granulí.
Druhou možností je sublimační metoda, kdy se kávová sedlina zmrazí v mrazácích a následně rozdrtí na malé částečky ve tvaru pyramidy. Právě lyofilizovaná instantní káva je považována za nejlepší druh. Během výrobního procesu výrobci shromažďují přírodní kávové oleje a přidávají je v konečné fázi.
Koncentrace živin a jedinečných chemických sloučenin se ztrácí v důsledku prodlouženého trávení. Výsledkem je, že pozitivní účinek na lidský organismus je méně výrazný.
Negativní vliv
Výhody a poškození instantní kávy do značné míry závisí na intenzitě používání. Nadměrné dávky povzbuzujícího nápoje vedou k nepříjemným krátkodobým následkům.
- zvýšení tlaku;
- nespavost;
- zvýšená srdeční frekvence;
- nevolnost.
Škodlivost kávy se zvyšuje, pokud ji pravidelně pijete na lačný žaludek. Chlorogenní kyseliny obsažené v kompozici dráždí stěny žaludku a mají stimulační účinek na produkci kyseliny chlorovodíkové. Když žaludek nemá co trávit, objevují se bolestivé křeče.
Abyste se vyhnuli bolestem břicha, měli byste pít instantní kávu s mlékem nebo smetanou, která účinek kofeinu oslabuje. Obřad pití kávy je vhodné zahájit 30 minut po snídani.
Dopad na tělo mužů a žen
Doporučená průměrná denní dávka kávy pro ženy jsou 3-4 šálky. Na rozdíl od mužů je ženský nervový systém zranitelnější, takže účinky kofeinu jsou mnohem silnější. Zneužívání přírodních alkaloidů vede k neurózám a stresu. Těhotenství a kojení jsou kontraindikace.
Poškození instantní kávy pro muže se objeví, pokud pijete více než 5 porcí denně. Nadměrné pití kávy v druhé polovině dne vede k problémům s večerní potencí. Nadbytek kofeinu dráždí močový měchýř.
Pozitivní vlastnosti
Instantní káva obsahuje minimum cafestolu, sloučeniny, která vede k tvorbě aterosklerotických plátů v cévách. Při vaření křídovaných zrn, zejména v turki, se množství cafestolu v nápoji zvyšuje dvakrát.
Obsah kofeinu je přibližně 55 mg na 200 ml šálek. Instantní nápoj má povzbuzující účinek, i když obsahuje méně přírodních stimulantů než obilná káva. Alkaloid také podporuje uvolňování adrenalinu, které je doprovázeno přívalem pozitivních emocí.
Jak vybrat kvalitní kávu?
Nekvalitní výrobek je rozhodně zdraví škodlivý. Podprůměrná cena naznačuje, že k výrobě byla použita struska – odpad a úlomky obilí.
Při výběru instantních nápojů vám doporučujeme dodržovat jednoduchá pravidla:
- přednost se dává přírodní lyofilizované kávě;
- velikost kávových granulí by měla být stejná, barva by měla být jednotná;
- balení vyžaduje uzavřený sáček nebo skleněnou nádobu.
Pokud se při otevření balení lyofilizované kávy objeví kávové částice nerovnoměrné barvy nebo prášku, pak by se tento produkt neměl konzumovat. Jedná se o bezohlednou značku, která porušila výrobní technologii.
Závěry
Prémiová lyofilizovaná káva je svým složením identická se svým obilným protějškem, má příjemnou chuť a vůni. Za prvé, negativní dopad je způsoben nadměrnou konzumací nebo nízkou kvalitou kávy produkované pochybnými značkami.
Dávka instantní kávy za den pro zdravého člověka není větší než 3-5 šálků. Je vhodné zdržet se povzbuzujících nápojů pro osoby s chronickým onemocněním srdce a slinivky břišní, těhotné a kojící ženy a také osoby ve stresu.
Zdá se, že někdy jsou připraveni obvinit kávu ze všech smrtelných hříchů. Kdysi se předpokládalo, že zvyšuje riziko předčasného úmrtí a obezity a legenda, že káva způsobuje neplodnost, přetrvávala dlouhou dobu. A hlavní hororový příběh byl samozřejmě kofein – vypijte ho a ďábel vás dovede až na konec. Jak se ale ukázalo, kromě kofeinu obsahuje káva ještě asi dva tisíce dalších látek. Najdete zde antioxidanty s polyfenoly a vitamíny s přírodními oleji. To vše nám umožňuje považovat kávu za ne tak škodlivou. Navíc dokáže předcházet některým nemocem. Kardioložka Elena Grichuk nám o tom a mnohem více řekla v sekci „Zajímavosti o jídle“.
Zvyšuje káva riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění?
„Podle výzkumu neexistuje žádná souvislost mezi pitím kávy a dlouhodobým rizikem rozvoje srdečních onemocnění,“ říká Elena Grichuk. – Ve skutečnosti mírná konzumace (3-5 šálků kávy denně) snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Káva chrání před rozvojem kardiovaskulárních onemocnění, pokud není její konzumace nadměrná.
Elena Grichuk je kardioložka, primářka kardiologického oddělení Nové nemocnice, lékařka nejvyšší kvalifikační kategorie, kandidátka lékařských věd. Odborné kompetence a specializace: ICHS, arteriální hypertenze, srdeční arytmie, chronické srdeční selhání.
Zvyšuje káva vaše riziko úmrtí na srdeční choroby?
“Spotřebitelé kávy mají menší pravděpodobnost, že zemřou na infarkt, mrtvici a srdeční selhání,” říká Elena Grichuk. — Studie zjistila, že ženy, které pily 2–3 šálky kávy týdně, měly 19% snížení rizika, zatímco ty, které pily 4 nebo více šálků týdně, měly 20% snížení rizika. Následně byla získána podobná data pro celou populaci jako celek bez ohledu na pohlaví. Snížené riziko lze vysvětlit tím, že káva zlepšuje endoteliální funkci. Když jsou endoteliální buňky lemující tepny zdravé, krev netvoří krevní sraženiny a netvoří se cholesterolové plaky, čímž se snižuje progrese aterosklerózy a riziko předčasného úmrtí na srdeční choroby.
Káva navíc podle kardiologa obsahuje unikátní složku – kyselinu chlorogenovou. Je to antioxidant, který pomáhá udržovat mládí a zdraví buněk srdečního svalu.
Tři šálky kávy denně nepovedou ke koronárním příhodám, ale pokud to přeženete a vypijete například devět šálků a více za den, může se stát cokoliv, dokonce i náhlá smrt na zástavu srdce.
„Jeden nebo dva šálky kávy denně nevyvolají komorovou arytmii u pacientů s infarktem nebo u pacientů s jakýmkoliv typem arytmie, pokud jsou tito lidé pod dohledem lékaře a užívají léky, které jim byly předepsány,“ shrnuje Elena Grichuk.
Zvyšuje káva riziko arytmie a nepravidelného srdečního tepu?
Podle výzkumů kofein nezpůsobuje arytmii. Zároveň ale může někdy sloužit jako katalyzátor rozvoje onemocnění, zvláště pokud již v anamnéze byly infarkty nebo nemoci. Dva až tři šálky kávy denně snižují riziko hospitalizace s arytmií o 7–10 % ve srovnání s lidmi, kteří kávu vůbec nepijí. Nedávné studie ukázaly, že kofein potlačuje vývoj pojivové tkáně v různých orgánech, včetně srdce, což nepřímo zabraňuje arytmii.
Zvyšuje káva krevní tlak?
“Káva zvyšuje krevní tlak, a to je fakt,” říká Elena Grichuk. — Američtí vědci provedli experiment a zjistili, že krevní tlak byl ve dnech, kdy lidé pili kávu, vyšší v průměru o 4 mm a hladina stresového hormonu se také zvýšila v průměru o 32 %. To však nijak neovlivnilo celkový blahobyt zdravých lidí.
“Káva však může představovat riziko, pokud již máte vysoký krevní tlak, dokonce i mírný.”
Elena Grichuk, kardioložka
Italští vědci zjistili, že pití 4 nebo více šálků denně u pacientů s hypertenzí zčtyřnásobilo riziko srdeční příhody a mírná konzumace kávy (1-3 šálky) ztrojnásobila riziko kardiovaskulární příhody. Proto může být káva škodlivá, pokud již máte vysoký krevní tlak.
Je káva nezdravý cholesterol?
— Ano, káva obsahuje cafestol, který stimuluje tvorbu cholesterolu a ve velkém množství může způsobit jeho usazování na stěnách cév. Ale problém je snadno vyřešen, pokud pijete filtrovanou kávu. Jednoduchý papírový filtr účinně zadrží cafestol, takže nepoškodí vaše srdce a cévy, říká kardiolog.
Co určuje účinek kávy na srdce?
“To přímo závisí na tom, kolik kávy denně vypijete, zda máte onemocnění kardiovaskulárního systému, jak je kofein v těle metabolizován (to je určeno geny), říká Elena Grichuk. — Mírná konzumace aromatického nápoje nepředstavuje pro člověka ohrožení. Pokud se však již člověk setkal se srdečními problémy, může se stát aktivnější s obnovenou silou. To se děje kvůli zvláštnímu účinku kofeinu na lidské tělo. Cévy umístěné v oblasti mozku se začínají zužovat. Krev zásobující buňky kyslíkem je dodávána v menším objemu. V důsledku toho mozek cítí tento nedostatek kyslíku, což způsobuje, že srdce bije zrychleným tempem. Pracuje aktivněji a s větším tlakem.
Kofein také ovlivňuje fungování nadledvin, které jsou zodpovědné za produkci hormonu, jakým je adrenalin. Začíná se produkovat ve velkém, a to vede k rychlému bušení srdce, člověk pociťuje mravenčení v oblasti srdce. V tomto případě lze tvrdit, že káva je špatná pro srdce.
Kolik kávy můžete vypít bez poškození srdce?
„Otázka vlivu kávy na srdce v zásadě spočívá ve srovnání negativních účinků kofeinu s ochrannými antioxidačními výhodami polyfenolů,“ říká kardiolog. — Na jednom nebo dvou šálcích kávy denně není nic špatného, jen to nepřehánějte s cukrem nebo sladidly, které mohou výhody kávy vyvážit.
“Pokud máte kardiovaskulární onemocnění, nepijte více než dva šálky kávy denně, sledujte svůj stav a nechte se vyšetřit lékařem.”
Elena Grichuk, kardioložka
Pokud pijete kávu, není důvod se jí úplně vzdávat kvůli účinkům kofeinu na srdce.
Pokud jste se ale již setkali se srdečními problémy u nápojů obsahujících kofein, měli byste být opatrnější. Kardiolog také doporučuje vzdát se kávy v následujících situacích:
- jestliže jste pod silným stresem;
- silné nervové napětí;
- po bezesné noci;
- po a před fyzickým cvičením.
A neměli byste pít hrnek za hrnkem kávy. Ani silný. Raději si přečtěte, jak lékaři vyvrátili oblíbené mýty o kávě, a ověřte si, zda vám káva pomůže rozveselit a zda ji můžete pít až do nespavosti.
