Jednou z nejoblíbenějších těstovin je carbonara. Špagety, slanina, žloutek a sýrová omáčka – tato kombinace je téměř dokonalá. Obvykle se nám podává trochu jiná carbonara, upravená a zjednodušená pro restaurační použití. Ten pravý je velmi uspokojivý a pikantní, nezapomenutelný a efektní. Jeho příprava je přitom ještě jednodušší než verze přijímaná v ruských provozovnách.

AiF.ru hovořil o skutečné carbonaře Buddy Valastro, slavný kuchař a pekař, hostitel TLC „King of Pastry Chefs“.

Buddy vede rodinnou firmu Carlo’s Bakery, kterou zdědil po svém otci. Považuje se za profesionála v pekařském umění. Je ale také výborným kuchařem, který své velké rodině neustále připravuje italská jídla. Carbonara patří mezi jeho oblíbená jídla a dnes nám prozradí svá rodinná tajemství její přípravy.

Co budete potřebovat?

  • vložit,
  • žloutky,
  • slanina,
  • česnek,
  • sýr pecorino,
  • olivový olej
  • sůl,
  • pepř,
  • muškátový oříšek.

Téměř všechny přísady jsou umístěny podle oka. Na 1 porci – 1 žloutek. A vše ostatní je na vkusu. Paprika je samozřejmě čerstvě namletá a budete jí potřebovat poměrně hodně.

Jak se připravit

Carbonara je velmi rychlé jídlo, říká Buddy Valastro, a je to skvělé. Než se těstoviny uvaří, máte vše připraveno na omáčku.

Osmažte slaninu a česnek

Nejlepší je míchat vařečkou nebo špachtlí.

Můžete použít běžnou slaninu nebo prosciutto. Nakrájejte ho na malé kousky. Česnek nasekejte, ale ne moc nadrobno. Do woku nalijte trochu olivového oleje. Je v podstatě jedno, jaký olej použijete. Jakékoliv bude stačit.

Rozpálíme olej, orestujeme česnek a slaninu. Slanina se smaží dozlatova – čím více se smaží, tím je chutnější. „Česnek se většinou smaží do měkka. Ale líbí se mi, když zůstane trochu pružný,“ vysvětluje Valastro.

Uvařte těstoviny

Při vaření těstovin přidejte do vody více soli. Voda by měla chutnat jako oceán. A těstoviny se vaří do „al dente“, což znamená „na zub“, to znamená, že když je ochutnáte, vaše zuby by měly cítit pružnost pasty. Není možné přesně říci, jak dlouho trvá vaření špaget v minutách. Musíte to neustále zkoušet.

Udělejte omáčku

Žloutky se ušlehají, pak je třeba je opepřit. Pepř – nešetřete. Carbonara je pikantní pokrm, chuť pepře by měla být dobře cítit. Do omáčky ale není potřeba dávat sůl. Protože do ní dáváme najemno nastrouhaný sýr. Do carbonary nedávám žádné bylinky, je to ta nejjednodušší, nejklasičtější verze jídla.

ČTĚTE VÍCE
Kdy lze Phacelii vysadit na jaře?

A do omáčky nikdy nepřidávám smetanu. Ano, také jsou vynikající, ale toto je úplně jiné jídlo.

Malý trik: do omáčky přidejte trochu vody z těstovin. Horký vývar nejen naředí hustou omáčku, ale uvaří se díky němu i žloutky. Naše omáčka už tedy nebude úplně syrová.

Smíchejte vše

Když jsou těstoviny hotové, přidejte je do omáčky. Vodu samozřejmě vypusťte. Horké těstoviny rozpustí sýr a žloutky budou zcela uvařené.

NB! Italové nikdy špagety po uvaření neoplachují. Pro ně je to rouhání (poznámka redakce).

Poté se těstoviny a omáčka vloží do woku se slaninou. Promícháme a dochutíme špetkou muškátového oříšku.

Viz též:

  • Pojďme oslavit starý Nový rok. Nápady na snadný sváteční stůl →
  • Francouzský Valentýn. Co uvařit svému milému k večeři →
  • Vše o těstovinách: druhy, způsoby vaření, recepty →