Rutabaga je kořenová zelenina bohatá na vlákninu, vitamín C a draslík a může snížit riziko některých typů rakoviny. Rutabaga má svou vlastní jedinečnou chuť, přitom je nízkokalorická a neobsahuje tuk.
Zelenina se dá jíst čerstvá i nakládaná, dá se péct, smažit a dokonce dusit. Rutabaga se často přidává do dušených pokrmů a polévek. Listy rutabagy jsou také jedlé a používají se do salátů a dušených pokrmů.
Co je to rutabaga?
Raffafter (brassica napobrassica) je kořenová zelenina z čeledi Brassica/Cuciferous (Brassicaceae), jehož kořeny a listy se v mnoha částech světa používají jako potrava.
Rutabagas pravděpodobně vznikl křížením tuřínu a divokého zelí. Existuje mnoho odrůd této rostliny, včetně americké fialové, Laurenchen a Joan. Rutabagas se nebojí chladného počasí a lze je pěstovat na jaře nebo na podzim.
Rutabagas by se neměl zaměňovat s tuřínem, je větší, hustší a výživnější. Tato kořenová zelenina se liší vzhledem a chutí. Tuřín má obvykle bílou dužinu a bílou nebo fialovou slupku. Rutabaga má žluté maso a žlutou slupku s fialovým nádechem.
Obě zeleniny mají sladkou, oříškovou a lehce pikantní chuť. Rutabaga je však o něco sladší a méně kořeněná; obsahuje také méně tekutiny, takže se lépe skladuje.
Nutriční vlastnosti
Jedna malá rutabaga má asi 71 kalorií a obsahuje následující vitamíny a minerály:
- 48 mg vitamínu C (80 % RDA)
- 4,4 g vlákniny (17,6 % RDA)
- 586 mg draslíku (16,7 % RDA)
- 38 mg hořčíku (9,5 % RDA)
- 83 mg vápníku (8,3 % RDA)
- 1,34 mg kyseliny nikotinové (6,7% RDA)
- 2 g bílkovin (4 % RDA)
- 0,46 mg zinku (3,1 % RDA)
- 0,84 mg železa (2,2 % RDA)
Rutabaga také obsahuje dvě organické sloučeniny, které mají úžasné vlastnosti: glukosinoláty a karotenoidy.
Živiny v olivách mohou bojovat proti rakovině, srdečním chorobám a cukrovce
Zdravotní přínosy
1. Podporuje prevenci rakoviny
Rutabaga je bohatá na antioxidanty, a proto je považována za účinnou protirakovinnou potravinu. Jedna z těchto sloučenin, glukosinolát, je sloučenina obsahující síru, která může zpomalit růst nádoru. Epidemiologické studie naznačují, že brukvovitá zelenina může chránit před rakovinou plic a trávicího traktu.
Glukosinoláty v rutabaze zůstávají nedotčené, dokud během žvýkání nereagují s enzymem myrosinázou. Myrosináza pak uvolňuje glukózu a produkty rozkladu, mezi nimi isothiokyanáty, které stimulují programovanou smrt lidských rakovinných buněk (in Vitro и in vivo). Izothiokyanáty se vstřebávají z tenkého a tlustého střeva a metabolity se objevují v moči 2-3 hodiny po konzumaci brukvovité zeleniny.
Riziko rakoviny prostaty u mužů stoupá s věkem, ale může se objevit kdykoli v životě. Výzkumy naznačují, že strava s vysokým obsahem tuku zvyšuje pravděpodobnost tohoto onemocnění při konzumaci velkého množství zeleniny, zejména brukev (brokolice, zelí, květák, kapusta, hořčice, křen, kedlubna, růžičková kapusta, ředkvičky, tuřín, řeřicha, rutabaga ) je spojena se sníženým rizikem rakoviny prostaty.
2. Zlepšuje trávení
Stejně jako jiná zelenina z čeledi Brassica, i rutabaga obsahuje velké množství vlákniny. Jen jedna malá kořenová zelenina obsahuje více než 17 % denní hodnoty vlákniny.
Vláknina zase zlepšuje trávení, normalizuje stolici a podporuje vylučování toxinů, což znamená, že rutabaga přirozeně pomůže vyrovnat se se zácpou. V roce 2012 vyšla studie v “Světový žurnál gastroenterologie”prokázali, že suplementace dietní vlákniny může zvýšit frekvenci stolice u pacientů trpících zácpou.
Tím však výhody vlákniny nekončí. Výzkum naznačuje, že vláknina může pomoci léčit onemocnění, jako jsou gastrointestinální poruchy, hemoroidy, vysoký cholesterol, srdeční choroby, mrtvice, cukrovka a některé formy rakoviny, jak bylo uvedeno výše. Rutabaga s vysokým obsahem vlákniny může být vynikající volbou pro udržení vašeho celkového zdraví.
3. Bohatý zdroj draslíku
Kořenová zelenina, jako je rutabaga, obsahuje hodně draslíku. Draslík hraje klíčovou roli ve správném fungování lidských buněk, tkání a orgánů. Je to také elektrolyt, látka, která v těle vede elektřinu (spolu se sodíkem, chloridem, vápníkem a hořčíkem).
Draslík je důležitý i pro správnou činnost srdce, podílí se na stahu kosterního a hladkého svalstva, čímž je nepostradatelný pro normální činnost trávicího systému a svalů. Lidé, kteří konzumují velké množství draslíku, mají menší pravděpodobnost, že budou trpět mrtvicí, zejména ischemickou mrtvicí.
V poslední době se zvyšuje spotřeba zpracovaných potravin, které neobsahují prakticky žádné živiny, a klesá množství konzumovaného ovoce a zeleniny. To vedlo ke snížení nabídky draslíku a jeho nedostatku i ve vyspělých zemích.
Epidemiologické a klinické studie prokázaly, že velké množství draslíku snižuje krevní tlak u pacientů s vysokým i normálním krevním tlakem. Prospektivní kohortové studie a výsledné studie naznačují, že zvýšený příjem draslíku snižuje riziko úmrtí na kardiovaskulární onemocnění, což je z velké části způsobeno jeho schopností snižovat krevní tlak a částečně účinky draslíku na kardiovaskulární systém.
Strava s vysokým obsahem draslíku může také zabránit nebo zpomalit rozvoj onemocnění ledvin, protože zvýšený příjem této látky snižuje vylučování vápníku močí a hraje důležitou roli při léčbě hyperkalciurie a ledvinových kamenů. Nízké hladiny draslíku v séru jsou úzce spojeny s intolerancí glukózy a zvýšený příjem draslíku může zabránit rozvoji diabetu, ke kterému dochází při dlouhodobé léčbě thiazidovými diuretiky.
Nejlepší způsob, jak zvýšit příjem draslíku, je přidat do stravy ovoce a zeleninu (jako je rutabaga).
4. Bohatý zdroj antioxidantů
Kromě toho, že má rutabaga vysoký obsah glukosinolátů, obsahuje také mnoho silných karotenoidních antioxidantů, z nichž některé lze přeměnit na vitamín A.
V mnoha rostlinách je přítomna pestrá skupina sloučenin známých jako karotenoidy, které jim poskytují fotoprotekci a působí jako pomocné pigmenty při fotosyntéze. Dietní karotenoidy mají mnoho prospěšných vlastností. Mohou tak snížit riziko řady onemocnění, zejména některých typů rakoviny a očních onemocnění.
Řada retrospektivních a prospektivních epidemiologických studií ukázala, že vysoký příjem ovoce a zeleniny bohatých na karotenoidy je spojen se sníženou pravděpodobností rozvoje rakoviny. Karotenoidy v rutabaze mohou být dalším důvodem, proč zařadit tuto kořenovou zeleninu do svého jídelníčku, pokud jste tak již samozřejmě neudělali.
5. Posiluje imunitní systém
Rutabaga obsahuje opravdu hodně vitaminu C. Jedna porce vám dodá více než polovinu denní dávky této látky a jedna malá kořenová zelenina obsahuje asi 80 % denní hodnoty.
Vitamin C je důležitý pro mnoho procesů v lidském těle. Stimuluje tedy imunitní systém k produkci bílých krvinek, které bojují proti bakteriím a infekcím. Vitamin C pomáhá snižovat výskyt zápalů plic, malárie a průjmů a také zlepšuje účinnost jejich léčby. Vitamin C tedy hraje důležitou roli ve fungování imunitního systému a vytváření odolnosti vůči infekcím, snižuje riziko, závažnost a trvání infekčního onemocnění.
Zvýšením množství rutabagy, které konzumujete, zvýšíte hladinu vitamínu C v těle. Nezapomeňte si udělat zásoby této zeleniny v období nachlazení a chřipek!
Historie a zajímavá fakta
Anglické slovo «rutabaga» (“tuřín”) pochází ze švédského slova «rutabagge». První zmínka o zelenině patří švýcarskému botanikovi Casparu Bauginovi z roku 1620. Poznamenal to jako divoká rostlina ze Švédska. Předpokládá se, že rutabagas pochází ze Skandinávie a Ruska.
V Británii se rutabaga rozšířila kolem roku 1800 poté, co byla představena v královských zahradách Anglie v roce 1669 a popsána ve Francii v roce 1700. Ve Finsku je rutabaga přísadou do tradičního vánočního guláše. Domorodci ze Skotska připravují pokrm tzv “tattis a nips”, což je bramborová kaše a pyré z rutabaga podávané s haggis. V USA se rutabaga obvykle vaří a šťouchá s máslem, mlékem nebo smetanou.
Zajímavé je, že rutabaga je dobrá nejen na jídlo, ale i na sport. Od roku 1998 se International Rutabaga Curling Championship koná každý rok poslední den sezóny na farmářském trhu Ithaca ve Spojených státech amerických. Povolena je pouze rutabaga, takže se nesnažte ukázat tuřín nebo jinou kořenovou zeleninu!
Výběr a příprava
Rutabagas lze nalézt v sekci produkce většiny supermarketů. Sezóna této zeleniny připadá na podzim a jaro, ale některé obchody ji prodávají po celý rok.
Dobrá rutabaga je pevná, hladká a těžká. Vyvarujte se nákupu kořenové zeleniny s prasklinami, propíchnutím a hlubokými řezy. Pokud je rutabaga na dotek měkká a houbovitá, pravděpodobně už nějakou dobu leží na polici a začala hnít.
Rutabaga lze skladovat při pokojové teplotě týden, v lednici dva týdny. Pokud jste si zakoupili rutabagu s vrcholy, oddělte listy a uložte je odděleně, pokud je plánujete jíst.
Jak vařit rutabaga:
- Shromážděte rutabaga, velký nůž, prkénko a škrabku na zeleninu.
- Rutabagu omyjte a dobře osušte, aby neklouzala.
- Pomocí škrabky na zeleninu odstraňte vrchní vrstvu rutabagy. Některé odrůdy kořenové zeleniny se pro lepší skladování namáčejí do vosku; před vařením se ujistěte, že jste odstranili všechen vosk.
- Odřízněte spodní část rutabagy a položte ji na rovný povrch, aby byla stabilita.
- Velkým nožem nakrájejte kořenovou zeleninu na kostičky požadované velikosti. Stejné kostky podporují rovnoměrné vaření.
Po nakrájení rutabagu můžete osmažit, povařit a rozmačkat na kaši na přílohu nebo přidat do polévky či dušeného masa.
Recepty s rutabaga
Hledáte lahodný recept na rutabagu, který přinese nejen potěšení, ale i užitek? Vyzkoušejte dušené hovězí maso a rutabaga.
V mnoha receptech můžete také snadno nahradit tuřín rutabagou a rutabaga green bude fungovat místo jakýchkoli jiných vrcholů v receptu.
Nežádoucí účinky
Protože rutabaga je brukvovitá zelenina, obsahuje rafinózu, komplexní cukr, který může někdy způsobit břišní potíže, nadýmání a plynatost. V tlustém střevě jsou bakterie produkující metan, které se živí rafinózou, která může u některých lidí způsobit plynatost.
Delším vařením rutabagy tento nepříjemný efekt nevyléčíte, ale může pomoci zvýšení příjmu probiotik.
Pokud jste alergičtí na tuřín, zelí, špenát nebo jinou brukvovou zeleninu, poraďte se před konzumací rutabagy se svým lékařem. Alergie na rutabaga jsou vzácné, ale pokud se u vás objeví nějaké příznaky potravinové alergie, přestaňte tuto kořenovou zeleninu konzumovat a poraďte se s odborníkem.
