Jsou banány jedlé, pokud se na jejich slupce vytvořily tmavé skvrny? Mnoho lidí je považuje za přezrálé a odmítá je jíst. Podle odborníků na výživu se přitom jedná o skutečně zralé plody, které jsou nejsnáze stravitelné. A pokud nevypadají přitažlivě, prostě z nich něco vyrobte.
To se stalo každému: koupíte banány, necháte je v misce s ovocem, zapomenete na ně a najednou je žlutá slupka pokrytá hnědými skvrnami. A co s nimi dělat? Sníst nebo vyhodit, protože jejich barva se již nezdá „jedlá“ a ani jejich příjemná vůně vás nepřesvědčí o jejich čerstvosti? Pokud patříte do druhé skupiny, měli byste vědět, že takové banány nejsou zkažené, hnědé skvrny jsou jen známkou zrání.
„Doma vidíme, jak banány mění barvu ze zelené na žlutou, pak se postupně pokrývají hnědými skvrnami. Pokud je necháme dozrát, změní barvu na tmavě hnědou,“ říká nutriční specialistka Nutriční kliniky Ana Nunez. Nedoporučuje skladovat čerstvé banány v lednici, protože “chlad může způsobit, že se na nich vytvoří skvrny, které lze zaměnit se skvrnami na zralých banánech.”
Ale znamenají tyto skvrny, že by se banány neměly jíst? „Když jsou skvrny na banánech velmi velké, znamená to, že jsou velmi zralé a můžete je jíst dál, protože se ještě nezkazily,“ vysvětluje Ana Nunez a dodává, že jediný rozdíl je v tom, že takové banány „mají více cukru. a méně vlákniny.” Je však na každém, zda je bude jíst nebo ne. Jak říká Manuel Mognino, prezident vědeckého výboru asociace 5 a Day a koordinátor celosvětové aliance na podporu konzumace ovoce a zeleniny 5 a Day, „Je to věc vkusu, protože jsou lidé, kteří preferují méně zralé ovoce. banány, pokud jde o texturu a chuť.
Proč byste měli jíst banány (zralé a nejen)
Banán je ovoce s vysokou nutriční hodnotou, které snadno najdeme na jakémkoli trhu po celý rok. Po sklizni banány dále dozrávají, někteří lidé kupují pouze zelené nebo pouze žluté plody, aniž by si uvědomili, že zralé banány obsahují mnoho užitečných látek. „Banány jsou bohaté na sacharidy a zralé banány zase na cukry. Je to rychlý zdroj energie, který obsahuje živiny a vlákninu. Kalorický obsah jednoho banánu je 90 kcal (stejně jako broskev nebo jablko), pomáhají regulovat trávení, normalizují hladinu cukru v krvi a snižují vstřebávání cholesterolu,“ vysvětluje nutriční specialistka Nazareth Pereira.
Manuel Magnino uvádí, že koncentrace vitamínů a minerálů v ovoci se s dozráváním banánů výrazně nemění, „kromě případů, kdy banány přezrávají, pak začnou ztrácet své prospěšné vlastnosti.“ Podle jeho názoru je toto ovoce ideální pro sportovce, protože je zdrojem draslíku: „draslík přispívá k normální činnosti svalů a cukry obsažené v banánech, zvláště pokud mluvíme o zralých banánech, rychle doplní energii ztracenou během výcvik.”
Proces trávení je navíc rychlejší a jednodušší: čím zralejší banán, tím větší stravitelnost. „Čím je banán zelenější, tím déle trvá jeho trávení. To je způsobeno hladinou škrobu, který se při zrání ovoce mění na fruktózu. Zelený banán je bohatý na vlákninu a škrob, a proto je těžko stravitelný,“ vysvětluje nutriční specialistka Nazareth Pereira.
Recepty se zralým banánem
I když jsou banány jedním z nejoblíbenějších plodů mnoha lidí, když zhnědnou, stanou se pro nás méně atraktivní. Jelikož se s tím setkal každý z nás, odborníci na výživu vyvinuli řadu receptů, abychom takové banány mohli využít a nevyhazovat je. Nazareth Pereira je doporučuje používat následovně:
1. Rozmačkejte je vidličkou na kaši a použijte je k potření toastu.
2. Upečte si banánové a ovesné sušenky.
3. Upečte si banánový chléb. „Je to hodně jako dort. Není v ní žádný cukr, veškerá sladkost pochází z banánů,“ říká odbornice.
4. Upečte banánové muffiny nebo palačinky.
5. Udělejte banánovou zmrzlinu. „Ovoce nakrájíme a zmrazíme. Rozmixujte je pomocí výkonného mixéru, dokud nedosáhnete krémové textury. Zmrzlinu můžeme podávat s čokoládovými lupínky, jiným ovocem, skořicí. “ radí Nazareth Pereira.
6. Banány grilujte jako přílohu nebo dezert.
7. Z čokolády, banánu a avokáda udělejte pěnu.
