Je těžké si představit lahodnější jídlo než čerstvé smažené houby. Minule jsem vám řekl, jak smažit hříbky, a dnes budeme diskutovat o tom, jak smažit lišky na pánvi, aby houby byly chutné a šťavnaté. Existuje určitá zvláštní moudrost, ale přesto existuje několik důležitých bodů a malých kulinářských technik, aby lišky nechutnaly hořce, což zahrnuje předzpracování hub.
Moje babička takto připravuje smažené lišky (a všechny ostatní houby) – výsledek je vždy předvídatelně chutný a vynikající! Z celého srdce proto doporučuji vyzkoušet náš rodinný recept na smažené lišky s cibulkou a petrželkou.
Složení
- 1 kg. lišky
- 2 ks. středně velké žárovky
- 50 gr. máslo
- 1 špetka černého pepře
- 1 špetka soli
- 3-4 lžíce rostlinný olej
- ½ svazku petrželky
- ½ hlavy česneku
Houbová příprava
Lišky vytřídíme, velké odpadky a nahnilé houby vyhodíme.
Malé lišky jsou ideální na smažení, jako hřebíček – chutné a krásné. Velké lišky je lepší dát na houbovou paštiku nebo houbový kaviár.
Poté naplňte lišky tekoucí vodou a několikrát opláchněte, abyste je zbavili nečistot a malých větví. Silně znečištěné lišky je třeba namočit na 30–40 minut do studené vody a poté znovu opláchnout.
Jak to správně vařit
Pravděpodobně se ptáte: musíte lišky před smažením uvařit? Myslím, že je to nutné! Mám malé zkušenosti s prací s čerstvými houbami a v mé rodině vždy uvaří jakékoli houby. Pokud si navíc lišky předvaříte, rozhodně nebudou chutnat po vaření hořce.
Omyté lišky tedy nasypte do vroucí vody a přidejte půlku cibule. Babička říká, že pokud cibule při vaření lišek zmodrá, znamená to, že mezi houbami jsou falešné jedovaté lišky. Nevím, jestli je tato metoda správná nebo ne, ale pro jistotu přidávám vždy půlku cibule. Lišky za stálého míchání děrovanou lžící namočte na 15–20 minut do vroucí vody.
Poté vložte uvařené lišky do cedníku.
Nalijte rostlinný olej do pánve, přidejte máslo a smažte jemně nakrájenou cibuli, dokud nebude průhledná.
K cibuli pak přidejte připravené lišky. Míchejte a smažte ne déle než 2-3 minuty. Naše lišky jsou již uvařené a plně připravené, takže houby není třeba podrobovat zbytečné tepelné úpravě.
Dále do pánve s opečenými liškami přidejte nasekanou petrželku, česnek, sůl a černý pepř.
Promícháme, přikryjeme pokličkou a necháme 2 minuty odstát, dokud petržel nezměkne, pak osmažené lišky sundáme ze sporáku. Pokud vás stále zajímá otázka: jak dlouho smažit lišky, odpověď zní, že předvařené lišky by se neměly smažit déle než 5 minut.
Smažené lišky s cibulí a petrželkou podávejte teplé nebo studené. Přeji dobrou chuť a výborné smažené lišky!
Nyní víte, jak lahodně smažit lišky. Doufám, že vám můj recept s fotografiemi krok za krokem pomůže v kuchyni a připravíte lahodné smažené lišky pro své blízké.
Příště vám řeknu, jak zmrazit lišky, a také jak smažit lišky se zakysanou smetanou. Přihlaste se k odběru aktualizací mých webových stránek, aby vám neunikly nové lahodné recepty s liškami!
První den po odběru je nutné lišky očistit. Tento proces slibuje, že bude jednoduchý a vzdělávací. Každý druh hub má svá pravidla, která je lepší poslouchat, abyste nedělali chyby. To pomůže později, po uvaření, vychutnat si úžasnou chuť a vůni gurmánského pokrmu naplno.
Jak zpracovat lišky po sklizni
Při sběru si můžete okamžitě všimnout, že lišky jsou poměrně křehké a vyžadují speciální zacházení. Je lepší začít se zpracováním ihned po řezu. K tomu stačí vyčistit houby od velkých nečistot ve formě listů a větviček. Koš nelze naplnit až nahoru, aby nedošlo k rozdrcení spodní vrstvy plodiny.
Důležité! I když se lišky jen zřídka najdou poškozené škůdci, vyplatí se houbu ihned pečlivě prohlédnout, malé osudy odříznout a nechat v lese. Nevkládejte do košíku červivé kopie.
Již doma přistupte k důkladnému zpracování.
Potřebujete vyčistit lišky
Zpracování lišek je povinným krokem, ke kterému je nejlepší přistupovat zodpovědně. Kloboučky těchto hub jsou lepkavé a zbytky budou pevně držet.
Akce, které je třeba provést krok za krokem:
- Krátce namočte.
- Vyčistěte klobouky a žábry.
- Opláchněte velkým množstvím vody.
Nevynechávejte žádnou z těchto položek.
Jak čistit lišky houby
Ne každému se daří lišky správně čistit, mnozí chybují. Výsledkem je, že hotová jídla mohou mít gumové houby bez chuti a na zubech budou vrzat malé nečistoty.
- Vyjměte jednu kopii a vložte ji na čtvrt hodiny do nádoby s vodou.
- Opláchněte povrch klobouku houbou od namočených malých nečistot.
- Kompletně prohlédněte, abyste se ujistili, že neexistují žádná zčernalá místa, která je třeba jednoduše seškrábnout nebo odříznout stejným způsobem jako spodní část nohy.
Zbývá postoupit do poslední fáze přípravy.
Jak umýt houby lišky
Budete také muset umýt a věnovat pozornost každé houbě. Položte nejprve horní část klobouku pod kohoutek, jemně masírujte prsty a odstraňte nečistoty.
Poté otočte a vyčistěte písek a zeminu mezi talíři pod tekoucí vodou. Vše dejte do cedníku, aby vytekla přebytečná tekutina.
Potřebujete namočit lišky do vody
Navzdory skutečnosti, že lišky obsahují hořkost, která odpuzuje škůdce, často není nutné namáčení.
Existují však výjimky, mezi které patří:
- Staré velké plody zvládají nasbírat velké množství nepříjemné chuti.
- Suché počasí často způsobuje, že houby v sezóně velmi zhořknou. Lišky sbírané v blízkosti jehličnanů a mechu také hromadí nepříjemnou chuť.
- Některé hospodyňky dělají tu chybu, že čerstvé houby mrazí, když není čas na zpracování. To je také faktor při hromadění nepříjemné chuti.
Lišky nejsou chutné, ale nejsou zdraví nebezpečné, pokud jsou sbírány na ekologicky čistých místech, správně zpracovávány a skladovány. V ostatních případech se namáčení nevyžaduje, zvláště pokud byly předtím při odstraňování nečistot namočeny ve vodě.
Za pozornost stojí jedna z odrůd této houby – černá liška. Lahůdkový produkt nezná každý, ale znalci jej rádi připravují. Dá se smažit i čerstvá, ale používá se jen čepice (kýta je dost hutná). Velkou oblibu si však získal v sušené a práškové formě, která se přidává do pokrmů během vaření, aby získala zvláštní chuť.
Musí být předem namočená, aby se zbavila nahromaděných toxinů.
Musím lišky před smažením namočit?
V tomto případě jde nejen o kvalitu hub, ale také o možnost čištění a přípravy lišek před smažením. Případy, kdy je potřeba houby namáčet, byly již popsány.
Faktem je, že někteří kuchaři úrodu před tepelnou úpravou na pánvi předvaří. I když existují vzorky s přítomností hořkosti, vše půjde do vývaru.
Pokud je sklizeň čerstvá a není pochyb, houby se po nakrájení okamžitě smaží na pánvi až do vaření.
Musím lišky před mořením namočit?
Před mořením se lišky téměř vždy předvaří. Během takového tepelného zpracování se všechna hořkost, pokud je přítomna, dostane do vody, kterou je třeba po 10 minutách varu vyměnit.
Aby se velké houby nejen uvařily, ale také se zbavily nepříjemné chuti, musí být nakrájeny na kousky podobné velikosti jako nejmenší exempláře.
V některých receptech se doporučuje, aby se po zpracování marinovaly pouze klobouky z lišek. V tomto případě byste se neměli vůbec bát hořkosti, protože je více obsažena v nohách. Ale pokud z nich musíte vařit kaviár, je lepší je uchovávat ve slaném a okyseleném složení po dobu nejvýše 20 minut.
Je možné namáčet lišky přes noc
Jak již bylo řečeno, lišky jsou křehká houba. Po čištění a dlouhodobém působení vody se stanou letargickými, měkkými, mohou částečně ztratit svou barvu a chuť, stejně jako užitečné látky. Při nedostatku času někteří radí skladovat na polici určené pro zeleninu, pouze vytříděnou. Nemusíte je ani prát. Všechny potřebné úkony proveďte bezprostředně před vařením.
Mražený polotovar z lišek, pokud nebyly houby předtím rozvařené, je často hořký. V takových případech dlouhodobé namáčení ve slané kompozici a následné vaření pomáhá zbavit se nepříjemné chuti.
Ale co se týče černého vzhledu, mnoho lidí ho namáčí a nechá ve vodě 12 až 24 hodin.
Užitečné tipy
Stojí za to zvážit tipy od zkušených houbařů – jak správně sbírat, zpracovávat a vařit lišky:
- Na „klidný lov“ byste neměli vyrážet po dlouhém a suchém období, stejně jako po delších mrazech. V tomto nepříznivém období mají houby čas nasát škodliviny. Je vysoká pravděpodobnost sklizně s hořkostí.
- Vybírejte místa s čistým vzduchem, daleko od průmyslových podniků a dálnic.
- Po vyříznutí každou kopii zkontrolujte. Lišky poškozené červy nedávejte ke zdravým houbám. Zčernalá místa odřízněte, seškrábněte nečistoty a písek.
- V košíku by se měl produkt cítit volně, aby se nerozbil.
- Doma vše nevylévejte do vody, protože se na dně budou hromadit drobné nečistoty.
- Okamžitě začněte zpracovávat, zabráníte tak zkažení úrody. Na chladném místě mohou lišky stát ne déle než jeden den.
- Oloupejte a uvařte houby, pokud jsou zmrazené.
- Pokud je na stole polotovar, jehož kvalita je na pochybách, pak připravte malou dávku, abyste pochopili chuť. Pokud je to nutné, když je přítomna hořkost, namočte nebo povařte.
- Nezapomeňte scedit v cedníku, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti.
Častěji lišky nezpůsobují hospodyňkám velké potíže.
Závěr
Čištění lišek je velmi snadné, pokud jsou v době odběru splněny všechny podmínky. Správně provedené akce vám pomohou připravit skvělý pokrm z lahodných hub nebo je připravit na zimní období, abyste si mohli užívat dary léta po celý rok.
