Zelený hrášek se nejčastěji připomíná pouze během půstu nebo o svátcích, kdy je čas připravovat saláty, včetně Oliviera, který mnozí milují, zejména na Nový rok. Zbytek času se nějak podceňuje. Ale může to být příloha, a dokonce i plnohodnotné jídlo – hrášek je tak bohatý na různé živiny a mikroelementy. Co dalšího je zelený hrášek schopen a jaké nespravedlivé mýty ho obklopují – čtěte ve studii Roskachestvo.
Navzdory tomu, že se některé mýty kolem zeleného hrášku ukázaly jako neopodstatněné, existovaly i negativní aspekty, které si mnozí ani neuvědomovali. Studie Roskachestvo nicméně ukázala: Rusko, jehož trh byl před deseti lety obsazen dovezeným hráškem, úspěšně zavádí proces nahrazování dovozu. V současné době je na ruském trhu k dispozici velké množství těchto kvalitních konzerv domácí výroby.
O produktech
V rámci komplexní studie Roskachestvo byly produkty 55 značek zeleného hrášku zkoumány na 124 kvalitativních a bezpečnostních parametrů, včetně přítomnosti 72 pesticidů. V tuto chvíli jde o největší studii Roskachestvo co do počtu ukazatelů. Testů se zúčastnily nejoblíbenější značky mezi Rusy. Náklady na výrobu se pohybovaly od 24 do 245 rublů na sklenici. Většina vzorků byla vyrobena v Rusku, studie se zúčastnily i výrobky z Běloruska, Maďarska, Německa, Číny, Moldavska a USA. Přibližně polovina zkoumaných produktů jsou nejen bezpečné produkty, ale splňují také požadavky přední normy Roskachestvo. Jedná se o 29 značek, z nichž 25 deklarovalo svůj ruský původ: „6 akrů“, „Valdajský sklep“, „Victoria“, „Zelený paprsek“, „Postel štěstí“, „D“, „Strýček Váňa“, „Lenta“, „Ogorodnikov“, „O’KEY“, „Křižovatka “, “Princezna chuti”, “Pátá sezóna”, “Vlastně sestavený ubrus”, “Frau Martha”, “Vegetable Tsar”, Bonduelle (Rusko), Corrado, Fine Life, Global Village, Globus (Rusko), HEINZ, Lorado, Solvita, Vitaland. Rozhodnutí o udělení státní značky kvality tomuto zboží společností Roskachestvo bude učiněno po posouzení výroby, při kterém bude stanovena úroveň lokalizace výrobků. Známky “Zelený obr”, Del Monte, Globus (Maďarsko) a Stollenwerk, ti, kteří také dosáhli zvýšeného standardu Roskachestvo, nemohou žádat o ruskou značku kvality kvůli svému zahraničnímu původu.
Ruský standard systému kvality
Standard ruského systému jakosti kromě současného GOST obsahoval požadavky na jednotnou ráži (velikost) zrn a také absenci GMO, sladidel, umělých barviv a běžných konzervantů. Požadovaná úroveň lokalizace produktu pro přidělení státní značky kvality je minimálně 98 % ceny produktu.
Každý ví, že zelenina je zdravá. A přesto je lidé často odmítají – prý jsou bez chuti. Ale toto slovo lze jen stěží použít na šťavnatý zelený hrášek. A když si uvědomíte, že je bohatá na bílkoviny, vitamíny, minerály a antioxidanty, je ještě zjevnější, že její nedostatečná popularita je nezasloužená.
– Pravděpodobně jde o to, že pro mnohé jde o produkt ze sovětské minulosti, který jsme jako děti nějak moc neměli rádi, – slavná televizní a rozhlasová moderátorka se podělila o svůj názor s Roskachestvom Olga Shelestová, který je vegetarián. – Ale teď se zelený hrášek stal chutnějším a vypadá krásnější. A pokud se zamyslíte nad tím, že se stále často dává ve školce, je již zřejmé, že se jedná o velmi užitečný produkt. Obecně máme k zelenině u nás dost zaujatý vztah, v chápání většiny lidí jsou někde v pozadí. A zeleninu musíte jíst pravidelně! Ne nadarmo lékaři říkají: vizuálně by na talíři mělo být tolik zeleniny jako příloh a bílkovin dohromady. A to je důležité zejména na jaře, kdy nás ohrožuje nedostatek vitamínů a mnoho nemocí a potřebujeme si udržet imunitu.
– Zelený hrášek je skutečně velmi zdravým rostlinným produktem s lehce stravitelnými bílkovinami a velkým množstvím vlákniny, která pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, stimuluje střevní funkce a podporuje přirozenou detoxikaci organismu
– řekl Roskachestvo jeden z nejslavnějších ruských odborníků na výživu Margarita Koroleva. – Nejen, že má nízký glykemický index, ale také snižuje hladinu cukru v krvi, takže je zvláště užitečný pro lidi s cukrovkou a jinými metabolickými problémy. Zelený hrášek navíc obsahuje velké množství antioxidantů, minerálů a vitamínů včetně vitamínu K, který podporuje hladinu krvetvorby a dobrou asimilaci vápníku do kostní tkáně. Zelený hrášek proto může nejen doplňovat jakékoli pokrmy, ale je také velmi užitečný sám o sobě jako monoprodukt.
Přečtěte si více o tom, jaké potraviny může zelený hrášek nahradit ve vaší stravě, zvláště pokud držíte dietu nebo držíte půst. ZDE.
Je zajímavé, že ještě před 15–20 lety byl téměř všechen konzervovaný hrách na ruském trhu dovezený – pocházel z Maďarska a Moldavska. Kromě toho bylo na našich pultech spousta tzv. rekonstituovaného hrachu, vyrobeného ze sušených a lyofilizovaných surovin, které jsou hromadně dodávány na světový trh z Kanady, kde probíhá produkce hrachu podrobeného speciálnímu vakuovému sušení. vyvíjený v indiánských rezervacích jako opatření na podporu původního obyvatelstva země. Tento sublimát byl restaurován, malován v Číně nebo v ruských továrnách a dodán na náš stůl.
Dnes tvoří hlavní podíl hrachu domácí produkt z čerstvých surovin. Můžeme tedy říci, že průmysl prochází substitucí importu. A jak ukazuje studie Roskachestvo, je úspěšná: asi polovina domácího hrachu má zlepšenou kvalitu. Navíc se produkty jednoho z lídrů v oblasti zpracování zeleniny, firmy Bonduelle, vyráběné v Rusku, ukázaly jako kvalitnější než ty dovážené z Maďarska a dodávané mimo jiné do Evropy.
Předpokládá se, že v moderním světě je prostě nemožné pěstovat cokoliv v průmyslovém měřítku bez použití speciálních přísad. Mýty o šíleném množství používaných pesticidů, antibiotik a hnojiv obklopují mnoho produktů potravinářského průmyslu. A to se týká téměř primárně zeleniny. Studie Roskachestvo však ukázala, že obavy, že hrách obsahuje škodlivé látky, jsou značně přehnané: u žádného ze vzorků nebylo zjištěno, že by překračoval aktuální normy TR CU pro obsah pesticidů a dusičnanů. Kromě toho byly produkty zkoumány na rozšířený (přes 70) seznam pesticidů, jejichž použití není regulováno ruskou legislativou. Ale i takto rigorózní studie odhalila v některých výrobcích především orthofenylfenol, klasifikovaný TR CU 029/2012 („Požadavky na bezpečnost potravinářských přídatných látek, dochucovadel a technologických pomůcek“) jako konzervant E-231, v množství menším než 1 mcg. na kilogram výrobku, který nepředstavuje zdravotní riziko (maximální přípustný příjem za den je do 200 mcg na kilogram tělesné hmotnosti).
Žádný ze vzorků přitom neobsahoval GMO, konzervanty, barviva ani sladidla. Lze tedy tvrdit, že všechny nejoblíbenější značky zeleného hrášku v Rusku jsou výhradně přírodní produkty.
Jak víte, je těžké najít černou kočku v temné místnosti. Stejně těžké je snad pochopit, co v něm je, při pohledu na uzavřenou plechovku zeleného hrášku. Podle GOST mohou tyto konzervy obsahovat pouze čerstvý vyloupaný zeleninový zelený hrášek, stejně jako vodu, sůl a cukr. Někteří výrobci však při výrobě nejen používají lyofilizovaný a krmný hrášek, ale ve skutečnosti se od takových omezení distancují a na obalu uvádějí nikoli GOST, ale své vlastní specifikace.
Nedokonalost ruské legislativy umožňuje přítomnost i takového zboží na trhu, protože povinné požadavky platné v Ruské federaci standardizují pouze bezpečnost. Pokud produkt není deklarován GOST, pak ve skutečnosti nemusí splňovat standardní očekávání spotřebitelů pro zelený hrášek. Za porušovatele lze proto považovat pouze vzorky Barco, EKO a Goracio kvůli obsahu krmného hrachu, na jehož etiketách bylo uvedeno, že byl vyroben v souladu s GOST, ale podle výsledků testů mu nevyhovoval.
– Lyofilizované produkty jsou v současné době v mnoha zahraničních zemích zcela běžné, ale u nás teprve začínají dobývat trh s potravinami
– vysvětluje Margarita Koroleva. – Aby došlo k sublimaci konkrétního produktu, je z něj odstraněna vlhkost, přičemž se téměř úplně zachovají vitamíny, mikroelementy a další biologicky aktivní látky. To vám umožní výrazně zvýšit trvanlivost produktů: zelenina a ovoce – až dva roky, mléčné výrobky – více než rok. A to bez ledničky! A k přípravě jídla z nich stačí přidat vodu (tato fráze vždy umožňuje pochybovat o biologické a nutriční hodnotě produktu). Existuje však také „druhá strana mince“: velmi neobvyklá chuť a pachuť, stejně jako riziko získání nekvalitního produktu, pokud je porušena technologie jeho přípravy (a lze ji změnit na molekulární úrovni). ). Vliv sublimátů na lidský organismus není plně prozkoumán, proto je stále vhodné používat lyofilizované produkty jako náhradní a nepravidelný zdroj energie.
Konzervovaný čerstvý zelený hrášek od konzervovaného lyofilizovaného hrášku rozeznáte podle data výroby. Čerstvé konzervy v Rusku se obvykle prodávají od konce května do konce července, i když pro jižní oblasti se může lhůta mírně prodloužit; po zbytek času se konzervovaný zelený hrášek vyrábí z lyofilizovaného nebo bleskově zmrazeného hrášku.
Konzervovaný zelený hrášek, který je označen GOST, musí splňovat řadu přísných organoleptických ukazatelů – zejména z hlediska velikosti zrna, barvy, konzistence a kvality náplně. Jedním z nejčastějších problémů zjištěných během studie Roskachestvo je porušení konzistence hrachu. Hrozí tak, že z produktu, který by se měl skládat z jednotlivých zrn, se stane nevábná hrachová kaše.
– Lusk je navržen tak, aby velikost hrášku v něm nebyla jednotná
– připomíná Natalya Posokina, vedoucí laboratoře technologie konzervování, FGBNU VNIITEK. – Ale podle GOST by všechny hrášky v plechovce konzervovaného zeleného hrášku měly mít přibližně stejnou velikost a barvu. Pokud je velikost ovoce výrazně odlišná a nekalibrovaná, znamená to, že výrobce porušil technologii. Kromě toho musí být prémiový zelený hrášek měkký a křehký v konzistenci. Když si hrášek položíte na jazyk a přitlačíte ke střeše úst, měl by se rozdrtit. Pokud je jedno zrno křehké, měkké a druhé se musí s námahou žvýkat, je to právě ta heterogenita, která není přípustná a znamená to, že výrobce namíchal v jedné sklenici hrášek různého stupně zralosti, takový hrášek nevyhovuje s GOST.
Produkty pod ochrannými známkami „Barko“, „Bobovich“, „Home Traditions“, „Nurse“, „New Season“, „Ripe-Ripe“, Goracio a LUTIK porušovaly GOST uvedenou na etiketě: jejich hrách měl nejednotný konzistence.
Různé nedokonalosti zeleného hrášku lze vidět již ve fázi nákupu, pokud je produkt balen ve skleněných obalech. Ale podle Roskachestvo vyrábí pouze asi 10% všech produktů prezentovaných na ruském trhu. To se však vysvětluje ani ne tak snahou výrobce něco schovat do plechovky, ale větší bezpečností při výrobě a přepravě. Kromě toho se při sterilizaci a skladování hrachu může na dně sklenice vytvořit malý sediment škrobu a částic hrachové dužiny, což negativně ovlivňuje vzhled produktu ve skleněné nádobě.
– Tekutina, ve které je hrášek, by měla být čirá, ne zakalená.
– řekl Roskachestvo slavný kulinářský specialista a televizní moderátor Michail Plotnikov. – Pokud při převracení plechovky zvednete sediment, tento výrobek neberte. Tato „marináda“ by také měla těsně pokrýt hrášek na výšku, ale „neutopit“ ho o více než centimetr. Pravda, vše výše uvedené lze včas odhalit pouze v případě, že je hrášek zabalený ve skleněné nádobě a ne v plechové nádobě.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení však kvalita zeleného hrášku v plechovce často není horší než kvalita stejného hrášku ve skleněné nádobě. Ve studii Roskachestvo byly produkty testovány na obsah těžkých kovů a také cínu a chrómu, které by mohly do produktu migrovat z kovových obalů. U žádného vzorku nebylo zjištěno překročení přípustného obsahu těchto látek. Objevil se ale další problém: u výrobků pod ochrannými známkami Boyarin a EKO našli odborníci malé skvrny rzi na podélném švu uvnitř plechovky. Navzdory skutečnosti, že takový nález naznačuje nízkou kvalitu balení, nejedná se o porušení, a proto může být potěšení z nákupu takového produktu dvojnásobně zkaženo.
Zajímavé je, že se výrobci pokoušeli experimentovat s balením. Jedna z tuzemských firem se tak před několika lety pokusila vyrábět zelený hrášek v aseptických obalech Tetra Pak – do takových sáčků se stáčí například mléko. Konzervativní ruští spotřebitelé ale preferovali známěji vypadající konzervy.
Pokud jsou skleněné obaly, jak jsme již zjistili, schopny odhalit některé problémy bez otevření sklenice, pak problém malých nesrovnalostí v hmotnosti hrášku a náplně s hodnotami uvedenými na štítku je nemožné rozeznat. Studie společnosti Roskachestvo ukázala, že ačkoliv bylo v některých případech množství hrachu vyšší, než bylo uvedeno na obale, někteří výrobci zjistili nesrovnalosti v hmotnosti hrachu, čisté hmotnosti konzervovaných potravin nebo procentech jednoho a druhého.
Pouze hrášek pod ochrannou známkou Kubanochka však může být považován za nesplňující deklarované označení: jeho označení uvádí, že produkt byl vyroben v souladu s GOST, který tyto ukazatele normalizuje. Obaly zbylých výše uvedených produktů naznačují, že jsou vyráběny v souladu se specifikacemi a výrobce hrachu Iliada plus na etiketu neuvedl vůbec žádné normy. Pokud jsou však produkty dováženy, jako je tomu u Iliady plus hrachu vyrobeného v Číně, regulační dokument nemusí být uveden.
Všimněme si, že Roskachestvo již podobnou situaci identifikovalo: se dvěma úspornými písmeny „TU“ řada výrobců šprot v oleji и mléčná čokoláda vlastně jsme se osvobodili od potřeby plnit kvalitativní parametry.
Který konzervovaný hrášek je nejlepší koupit u Oliviera? Každá žena v domácnosti se ptá na tuto otázku v předvečer Nového roku, protože tento salát zpravidla zdobí jakýkoli novoroční stůl v Rusku.
Otestovali jsme šest značek zeleného hrášku a pokusili jsme se najít ten ideální pro tradiční zimní salát.
1. Podle GOST by všechny hrášky v plechovce konzervovaného zeleného hrášku měly mít přibližně stejnou velikost a barvu, a to navzdory skutečnosti, že všechny hrášky v lusku jsou různé velikosti. Pokud je velikost ovoce odlišná, znamená to, že výrobce porušil technologii.
2. Zelený hrášek nejvyšší jakosti musí být měkký a křehký v konzistenci. Když si hrášek položíte na jazyk a přitlačíte ke střeše úst, měl by se rozdrtit.
3. Tekutina v nádobě by měla být čirá, ne zakalená.
4. Konzervovaný čerstvý zelený hrášek od konzervovaného lyofilizovaného hrášku rozeznáte podle data výroby. Konzervované čerstvé produkty v Rusku se obvykle připravují od konce května do konce července.
5. GOST povoluje pouze do 40 % plnicí kapaliny z čisté hmotnosti konzervované potraviny uvedené na etiketě.
Zelený hrášek „Tender“ Bonduelle
Vyrobeno v rozporu s GOST, TU/TSh 9161-166-04801346-13.
Složení: zelený hrášek, pitná voda, sůl, cukr.
Cena – 96 rublů. 99 kop
Datum výroby 06.2019
Výrobce: Kuban Canned Food LLC. Rusko, Krasnodarská oblast, Timaševsk.
Množství tekutiny je 31,25 %, hrášek 68,75 %.
Hrách je jednotný, ale jsou tam nějaké slupky. Ukázalo se, že je to nejsladší hrášek. Jemný, hrášek se při lisování snadno rozdrtí. Podle testerů získal „Tender“ 4,5 bodu a obsadil 1. místo.
Zelený hrášek „Tender“ konzervovaný sterilizovaný Globus
Sklenice neuvádí, zda byla vyrobena podle GOST nebo specifikací.
Složení: zelený hrášek, pitná voda, kuchyňská sůl, krupicový cukr.
Cena – 76 rublů. 59 kop
Datum výroby 06.2018
Množství tekutiny je 34,58 %, hrášek 66,42 %.
Hrách je homogenní, tekutina je zakalená. Jemný, hrášek se snadno rozdrtí. Tento hrášek podle testerů získal 4,4 bodu a obsadil 2. místo.
Zelený hrášek z mozkových odrůd „Tender“ HEINZ
Hrách byl vyroben podle GOST 34112-2017.
Složení: hrášek z čerstvé zeleniny, voda, cukr, sůl.
Cena – 96 rublů. 55 kop
Výrobce: TEHADA LLC, Krasnodarský kraj, obec Pavlovskaja.
Množství tekutiny je 36,32 %, hrášek 63,68 %.
Na pohled to byly nejkrásnější hrášky, nebyly v nich slupky, snadno se rozdrtily. Nebylo to tak sladké jako Bonduelle, ale mělo vyváženou chuť. Názory na to se kupodivu diametrálně rozcházely. Ve výsledku získal 4,17 bodu a obsadil 3. místo.
Zelený hrášek EKO
Hrách byl vyroben podle GOST R 54050-2010. HEINZ se mimochodem vyrábí podle jiného GOST.
Složení: zelený hrášek, voda, cukr, sůl.
Cena – 49 rublů. 99 kop
Výrobce: Slavyansky Canning Factory LLC, Krasnodar Territory, Slavyansk-on-Kuban.
Množství tekutiny je 37,41 %, hrášek 62,59 %.
Při otevírání se kroužek sundal a musel jsem konzervu otevřít otvírákem na konzervy.
Ve sklenici byla slupka. Nejzvláštnější ale je, že hrách byl jiný. Při lisování se některé hrášky rozpustily, zatímco jiné vyžadovaly úsilí k rozdrcení. To ukazuje na heterogenitu hrachu.
Testeři mu však dali vysoké skóre 4,17 a hrášek se v chuťovém profilu umístil na 3. místě s hráškem HEINZ.
Zelený hrášek z mozkových odrůd „6 akrů“
Hrách se vyrábí podle GOST R 54050-2010, stejně jako hrách EKO.
Složení: čerstvý zelený hrášek mozkovny, pitná voda, cukr, sůl.
Cena – 76 rublů. 78 kop
Výrobce: Green Company LLC, Kabardino-Balkarian Republic, Nalchik.
Množství tekutiny je 36,5 %, hrášek 63,5 %.
Krásný hrášek, poměrně čirá tekutina. Snadno se rozdrtí. Testeři jej ohodnotili 4,4 body a hrášek se chuťově dělil o 2. místo s hráškem Globus.
Zelený hrášek z mozkových odrůd „Ubrus-Samobranka“
Hrách se vyrábí v souladu s GOST 34112-2017, jako hrách HEINZ, ale tyto dva hrášky jsou odděleny propastí.
Složení: zelený hrášek, pitná voda, cukr, kuchyňská sůl.
Cena – 65 rublů. 90 kop
Datum výroby 06.2019
Výrobce: Kuban Delicacies LLC, Krasnodar Territory, Slavyansk-on-Kuban.
Množství tekutiny je 39,63 %, hrášek 60,37 %.
Velmi malý hrášek, všechny různé velikosti. Pevný. Rozdrcení vyžaduje úsilí. Jednalo se o nejméně chutné hrášky, které získaly pouze 2,7 bodu.
| Značka | Cena | % hrášku | Místo |
| Bonduelle | 96,99 rublů. | 68,75% | 1 místo |
| Globus | 76,59 rublů. | 66,42% | 2 místo |
| 6 akrů | 76,78 rublů. | 63,5% | 2 místo |
| HEINZ | 96,55 rublů. | 63,68% | 3 místo |
| EKO | 49,99 rublů. | 62,59% | 3 místo |
| Samostatně sestavený ubrus | 65,90 rublů. | 60,37% | 4 místo |
Závěry:
1. Nejchutnější se podle nás ukázal nejdražší zelený hrášek.
2. Pokud jste estét, kupte si HEINZ, má ty nejkrásnější puntíky.
3. Nedoporučujeme kupovat puntíky z Ubrusu-Samobranky.
4. Z hlediska poměru cena/kvalita bychom zvolili hrášek „6 akrů“.
