Kolik soli a cibule na 1 kg mletého masa?

Kolik soli je potřeba na 1 kg mletého masa a proč je lepší nesolit, proč je v mletém mase mouka a také recept na stejné kuřecí zrazy se šťavnatou náplní – zjistěte na UNIAN.

Proč nemůžete osolit mleté maso, proč je v řízcích mouka a jak vařit nejchutnější zrazy s masem / 1zoom.ru

Zrazy jsou chutné a jemné, syté a ne příliš kalorické (asi 200 kcal na každých sto gramů). Jedná se o masový řízek a pomazánkovou náplň, která se rozpouští v ústech. Božské aroma nám závidí všichni sousedé. A výborná volba na oběd a večeři, kterou si lze vzít i do práce nebo na návštěvu ke společnému stolu.

Zrazy se připravují z nakrájeného masa, nejlépe libových odrůd (nejčastěji z hovězího, ale i z kuřecího nebo krůtího). Uvnitř se přidávají jak vařená vejce, tak zelenina, smažené houby nebo vařené cereálie. Zrazy je tedy v jistém smyslu i vlastní příloha.

Když zkušené hospodyňky solí mleté maso, proč přidávají mouku do řízků a karbanátků a jak uvařit nejchutnější maso zrazy s vejcem za 30 minut – čtěte na UNIAN.

Proč nemůžete osolit mleté maso?
Proč se do mletého masa přidává mouka?
Masové zrazy s vejcem: jednoduchý recept na zdravou výživu

Proč nemůžete osolit mleté maso?

Jsme zvyklí, že mleté maso se musí solit – v poměru 20 gramů soli (to jsou asi dvě lžičky) na kilo mletého masa. Ale je tu nuance. Zkušené hospodyňky už dlouho používají malý trik, který zajistí křehkost a vzdušnost jejich řízků.

Čtěte také: Jak dovést řízky do dokonalé připravenosti: odhalení hlavního tajemství lahodného pokrmu Pokud sekanou přímo osolíte, budou řízky trochu suché. Sůl „slepí“ masovou bílkovinu, způsobí vytečení šťávy z masa a ztuhnutí samotných vláken. Výsledkem jsou suché řízky s drsnými hrudkami uvnitř.

Zkušené hospodyňky nesolí mleté maso, ale již vytvořené řízky a bezprostředně před vložením do horké pánve. Osolila jsem, dala na pánev a po pár minutách obrátila. V tomto případě sůl pomůže vytvořit krásnou zlatou kůru a „vnitřky“ kotlety zůstanou šťavnaté a jemné.

Není třeba se obávat podsolení takových řízků: soli je na povrchu dost, aby pokrm získal požadovanou vyváženou chuť.

ČTĚTE VÍCE

Kdy můžete zasadit kořen pivoňky?

Proč se do mletého masa přidává mouka?

Upřesněme, že do mletého masa se nepřidává pouze mouka – místo mouky lze přidat bochník a krupici. A důvod přidání takové přísady je téměř stejný jako výše (v části se solí) – aby bylo jídlo šťavnatější (díky mouce šťáva zůstává uvnitř kotlety) a podle toho křehčí.

Hlavní věc je zachovat správné proporce: pár polévkových lžic na půl kila mletého masa.

Pokud to s moukou stále příliš zacházíte, můžete přidat pár lžic mléka a lžíci rozpuštěného másla.

Masové zrazy s vejcem: jednoduchý recept na zdravou výživu

mleté kuře – 800 g;
celozrnná mouka – 60 g;
3 vejce;
jakýkoli tvrdý sýr – 70 g;
máslo – 20 g;
zakysaná smetana (stačí 15% obsah tuku) – 1 polévková lžíce. XNUMX;
sůl (pokud se rozhodnete solit samotné mleté maso, tak použijte lžičku na každé půl kilo masa), koření dle chuti.

Z kuřecího masa, koření, mouky a jednoho z vajec připravíme mleté maso.
Zbývající dvě vejce je potřeba uvařit a nastrouhat – použijí se na náplň.
Na náplň dobře promícháme vejce se strouhaným sýrem, zakysanou smetanou a rozpuštěným máslem.
Vytvarujeme řízky, do každého přidáme jednu lžičku náplně.
Řízky opékejte na suché pánvi několik minut do zlatova. Poté položte zrazy na plech a přikryjte fólií (aby byly super šťavnaté). Pečeme v troubě: nízká teplota – 180 stupňů, doba – asi 25-30 minut.

Jak a kdy správně osolit polévku: ženy v domácnosti si takové nuance ani neuvědomují
Kdy hodit brambory do boršče a jak udělat boršč sytě červený
Tato tajná přísada je v každé kuchyni: co přidat do omelety pro nádheru

Hospodyňky se dlouho přou o to, jak správně nasolit mleté maso a kolik soli přesně přidat na kilogram hmotnosti. Někdo měří sůl ve špetkách, někdo používá lžíce, jiný je zvyklý vážit každý gram. Zde je to, co si o tom myslí a radí profesionální kuchaři. Doporučení solit od oka či chuti samozřejmě zní dost vágně a při vaření se s takovou formulací daleko nedostanete.

ČTĚTE VÍCE

Jak vypočítat posuvné brány sami?

Co je třeba zvážit

Mleté maso, ryby nebo drůbež mohou vyžadovat různé množství soli.

Kromě toho byste měli vzít v úvahu množství a vlastnosti dalších přísad, například chleba, vajec, zeleniny, rýže.

Nezapomínejte také na koření, kterým mnohé hospodyňky rády štědře ochucují mleté řízky.

Celkem

Profesionálové, s přihlédnutím ke všem těmto ukazatelům, vypočítali, že v průměru 1 kilogram mletého masa nevyžaduje více než 20 gramů soli. Pokud toto číslo převedete na čajové lžičky, měli byste získat 2 čajové lžičky bez sklíčka. Pro mleté ryby se používá stejná norma. Důležité! Mleté maso se doporučuje solit až po přidání všech přísad.

Autor: Igor Žur Editor internetových zdrojů
Související novinky:

poslední novinky

Mistrovství světa v krasobruslení skončilo: byla zveřejněna jména vítězů

„Čekají jasné změny“: po 25. březnu 2024 se 3 znamení zvěrokruhu ocitnou v novém a pozitivním čase

Ti, kteří byli zadrženi po teroristickém útoku Crocus, nejsou Rusové – Ministerstvo vnitra

V Minsku byl pacient vážící 300 kg převezen do nemocnice: muselo být zavoláno ministerstvo pro mimořádné situace

Polsko uvedlo, že jeho vzdušný prostor byl narušen ruskou raketou

Tenis. Miami. Běloruska Sabalenková prohrála s Ukrajinkou Kalininovou

Hlavní novinky

Majitel Crocus slibuje, že koncertní sál obnoví

Dcera Angeliny Jolie Shiloh se chtěla přestěhovat ke svému otci Bradu Pittovi: herečka není šťastná

Dnes je Květná neděle pro katolíky: co je a co není v tento den možné

Ti, kteří spáchali teroristický útok na Crocus, měli kontakty na Ukrajině – FSB

Co určuje barvu zubů: 9 důvodů, proč může sklovina změnit barvu

Jaké potraviny by měly být odstraněny ze stravy, aby se zlepšilo zdraví střev: rady lékaře

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

ČTĚTE VÍCE

Jak bojovat s Belyankou na zelí?

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.

Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.