Jedna z otázek, která vyvstává při výběru vhodného nádobí, je, jak dlouho jej lze skladovat? Zkazí se to v lednici za 1-2 dny?
Většina z nás je zvyklá určovat vhodnost výrobku ke konzumaci podle vzhledu, vůně a chuti. A tato metoda má svou logiku: hniloba, fermentace, oxidace tuků a mikrobiologické kažení, možné v lednici, obvykle vedou ke změně vzhledu, vůně nebo konzistence potravin.
Co na to říkají profesionálové? Například pravidla pro armádní jídelny ve Spojených státech povolují uchování většiny druhů připravených porcovaných jídel po dobu 2 hodin. Skladování většiny produktů po tuto dobu (a ještě více) je povoleno hygienickými normami pro trvanlivost produktů podléhajících zkáze v chladničce při teplotě +6 – +1986 stupňů Celsia, schválené ministerstvem zdravotnictví SSSR v roce XNUMX ( tyto normy stále používají regulační orgány v postsovětských zemích).zemích).
Pod řezem jsou hygienické normy a obecné zásady
Takže podle SanPiN 42-123-4117-86, hotové výrobky lze skladovat v chladničce při teplotě +2 – +6 stupňů Celsia po dobu (v hodinách):
Vařené maso ve velkých kusech – 24;
plněné dušené maso – 24;
smažené maso (velké kusy) – 48;
smažená játra – 24;
vařené droby
(jazyk, vemeno, srdce, ledviny, mozek) – 18;
smažené výrobky z mletého masa
(řízky, steaky, řízky) – 12;
pečené kachní a kuřecí korpusy – 48;
masové želé a želé – 12;
smažené drůbeží a králičí maso – 48;
drůbeží řízky – 12;
vařená jatečně upravená těla drůbeže – 24;
vařená drůbež, nakrájená na porce, v želé – 24;
vařená vejce – 24;
smažené ryby všech druhů – 36;
vařené ryby všech druhů – 24;
pečené ryby všech druhů – 48;
plněná ryba – 24;
želé ryby – 24;
produkty z olihně – 24;
vařený raci a krevety – 12;
čerstvé nakrájené bílé zelí blanšírované – 12
zelí, mrkev, zelenina, bramborový kastrol s masem – 18
salát z kysaného zelí – 24;
restovaná cibule, mrkev – 48
vařená loupaná zelenina:
řepa – 24;
mrkev – 24;
brambory – 18;
saláty (masové, kapitální, rybí)
nevyplněno – 12;
Dorty a pečivo:
s máslovým krémem,
včetně „bramborového“ koláče – 36;
bez smetanové úpravy, s proteinovým krémem
nebo s ovocem – 72;
s pudinkem, se šlehačkou – 6.
Normy přijaté pro organizace veřejného stravování mnohem tvrdšínež pro domov. Jejich hlavním cílem je zabránit nákaze potravin i v těch nejnepříznivějších podmínkách. Jako je například teplo a vysoká úroveň mikrobiální kontaminace mimo chladicí komoru v době přípravy polotovaru. A počáteční čerstvost potravin ve stravovacím systému je proměnná s mnoha neznámými.
Kromě toho tyto normy nevyžadují použití speciálních skladovacích zařízení: jako je těsné zabalení horkého nádobí do potravinářské fólie, fólie nebo jeho umístění do vakuových nádob. Mezitím mohou taková opatření skutečně prodloužit životnost produktu.
Tyto lhůty, definované SanPiN 42-123-4117-86, lze vzít v úvahu spíše jako minimální termín skladování potravin a hotových jídel. Pokud nevaříte v kempových podmínkách (například ve stanu v lese) nebo v horké poušti, pak tato období výrazně překračují přípustné. Většina z nás například z vlastní zkušenosti ví, že domácí řízky lze skladovat v lednici mnohem déle než 12 hodin. A tradice dojídat 1. – 2. ledna vše, co se na Silvestra nesnědlo, je nám všem dobře známá.
Nejen julienne, ale julienne s kuřecím masem a houbami v tartaletkách! Prezentace je hodná novoročního stolu, nesouhlasil byste? Krásné a velmi chutné. Julien sám o sobě je úžasným předkrmem, který hosté jistě ocení. A s jedlými „tartaletkami“. Mimochodem, tartaletky nejsou jen krásné. Toto je řešení pro všechny julienne v případě, že nemáte misky 🙂
- Telegram
- VKontakte
vytisknout
Jak vařit julienne s kuřecím masem a houbami v tartaletkách
Složení:
Pro počet porcí − +
- Tartaletka – 8 ks.
- Kuřecí stehno – 250 g vykostěné
- Žampiony – 180 g
- Cibule cibule – 1 ks.
- Parmezán – 50 g
- Rostlinný olej – 20 g
- Sol – 1 tsp.
- Koření – 1 lžička. pro kuře
- Smetana – 200 ml 20-22%
- Tymián – 3 ks.
- Rukola – volitelné
Sdílejte recept se svými přáteli:
Příprava: Krok 1
Video recept na julienne s kuřecím masem a houbami v tartaletkách
Recept na julienne s kuřecím masem a houbami v tartaletkách s fotografiemi krok za krokem
Připravte si všechny ingredience na julienne tartaletky s kuřecím masem a houbami. Pro julienne jsem zvolil vykostěné kuřecí stehenní řízek. Musí být vychlazené. Samozřejmě můžete použít i kuřecí prsa, ale právě s filetem ze stehna je náplň do tartaletek mnohem křehčí a zářivější. Jako houbovou složku použiji žampiony. Chcete-li zvýšit chuť hub v julienne, můžete použít hříbky. Bílou houbu je ale lepší předem uvařit, tekutinu scedit a teprve poté použít podle receptu. Vzal jsem hotové tartaletky pro julienne. Prodávají se ve všech obchodech s potravinami. Vybírejte tartaletky z křehkého těsta, ne z listového těsta. Tyto tartaletky lépe drží tvar a jsou ideální pro julienne a další pečení v troubě.
Krok 2
Pokud připravujete julienne před podáváním, ne předem, pak v této fázi můžete zapnout troubu na předehřátí na 180 stupňů. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Krok 3
Houby očistíme od zbytků, rychle opláchneme, osušíme a nakrájíme na malé kostičky.
Krok 4
Kuřecí řízek nakrájíme na malé stejné kostky.
Krok 5
Zahřejte pánev s rostlinným olejem na střední teplotu. Do pánve přidejte nakrájenou cibuli.
Krok 6
Na středním plameni za stálého míchání opékejte cibuli 2 minuty. Cibule by měla být jen lehce průsvitná a neměla by se smažit.
Krok 7
Do pánve přidejte nakrájené kuřecí řízky.
Krok 8
Kuřecí řízek s cibulí opékejte za občasného míchání, dokud maso nezesvětlí. Obvykle to trvá asi 3 minuty.
Krok 9
Do pánve přidejte nakrájené houby, sůl a kuřecí koření. Můžete si vzít jakékoli koření podle své chuti. Hlavní věc je, že neobsahují sůl. Pokud ano, pak je nutné snížit množství soli v receptu, aby se julienne nepřesolilo.
Krok 10
Náplň julienne smažte další 3-4 minuty za občasného míchání. Během této doby houby výrazně zmenší objem.
Krok 11
Do pánve nalijte smetanu a přidejte snítky čerstvého tymiánu. Smetana na julienne v tartaletkách musí mít 20-22 % tuku.
Krok 12
Vařte julienne na středním plameni za občasného míchání, dokud omáčka nezačne houstnout. V průměru to netrvá déle než 10 minut.
Krok 13
Další postup závisí na tom, kdy a v jaké formě plánujete julienne podávat. Pokud to připravujete předem a bude to horký předkrm, musíte připravené julienne přenést do nádoby. Zcela vychladit. Přikryjeme pokličkou a dáme na 1-2 dny do lednice. Pokud ho připravujete před podáváním nebo předem, ale jako studený předkrm, můžete přejít k dalšímu kroku.
Krok 14
Připravte sýr na julienne v tartaletkách. Sýr nastrouháme na jemném struhadle. Dá se také předem nastrouhat a uložit v nádobě do lednice. Nebo ušetříte čas a kupte si již nasekaný parmazán. Volba je na tobě.
Krok 15
Naplňte každou tartaletku výsledným julienne s kuřecím masem a houbami.
Krok 16
Tartaletky posypeme strouhaným parmazánem.
Krok 17
Tartaletky přendáme do zapékací mísy. Vložíme doprostřed trouby vyhřáté na 180 stupňů.
Krok 18
Julienne pečte v tartaletkách 10-15 minut. Sýr by se měl rozpustit a lehce zhnědnout.
Krok 19
Dále můžete tartaletky podávat horké na stůl nebo, pokud je připravujete jako studený předkrm, dejte je do lednice. Nejprve ji ale nechte úplně vychladnout. Pánev zakryjte fólií nebo julienne tartaletky přendejte do nádoby a dejte do lednice. Julienne v tartaletkách s kuřecím masem a houbami lze skladovat v lednici 1-2 dny.
Krok 20
Julienne v tartaletkách podávejte na talíři posypané bylinkami. Například rukola. Dobrou chuť!
Líbí se vám tyto recepty?
Autorka receptu Anastasia Vukkert
Autor kulinářských blogů „VAM_Vkusnyashki“ na Instagramu a VKontakte
Spoluautor kulinářského webu Nehudeem.ru
Autor receptů v kulinářských časopisech „Zlaté recepty našich čtenářů“ nakladatelství Toloka
Laureát kulinářské soutěže z nakladatelství “Chléb a sůl” v roce 2021.
Laureát celoruské gastronomické soutěže „Lisa. Dobrou chuť!” v roce 2022
Autor jednoho z receptů knihy K. Novotnaji „Chuť dětství“
