Plody kiwi mají výhody oproti plodům takových šťavnatých subtropických plodin, jako jsou broskve, tomel a fíky, protože je lze sbírat koncem podzimu a lze je dlouho skladovat i ve vnitřních podmínkách. Správně stanovená doba sklizně je velmi důležitá pro zajištění vysoké kvality plodů a dlouhodobého skladování. Předčasně sklizené plody nehromadí potřebné množství rozpustných cukrů, skladováním se scvrkávají a nezískávají charakteristickou chuť a vůni kiwi. Při pozdní sklizni plody neztrácejí své nutriční vlastnosti, ale výrazně se zkracuje jejich trvanlivost, což vede k omezené době pro spotřebu čerstvého ovoce. Určit čas zahájení sklizně na základě vzhledu plodů je poměrně obtížné. Zkušený zahradník může s poměrně vysokou mírou pravděpodobnosti určit dobu zrání plodů sotva znatelnými vnějšími znaky: snadno oddělitelná stopka, tmavě zelená dužnina, vypadávání vláken s lehkým třením atd.

Nejspolehlivější je však laboratorní metoda, která umožňuje stanovit množství rozpustných cukrů v ovocné šťávě, které by mělo být minimálně 7 %, a pouze pokud hrozí případný mráz, ovoce s cukernatostí pod 6 % je dovoleno sbírat. V terénu se ke stanovení cukernatosti používá refraktometr. Čas zahájení sklizně nemusí být u všech odrůd stejný. Konkrétně podle našich údajů z roku 1996 byla jako první ke sklizni 20. října připravena odrůda Bruno, jejíž plody obsahovaly 11.6 % stravitelných sacharidů, z toho 10.2 % cukrů. Pro odrůdu Hayward byla tato čísla 9.4 a 8.9 %, pro Monti – 8.7 a 6.2 %. Do poloviny listopadu se obsah cukru mírně zvýšil a dosáhl 10.9 % u Bruna, 9.16 % u Henwarda a 8.78 % u Montiho. Uvedené údaje o cukernatosti ukazují, že načasování sklizně se podle odrůd výrazně liší. Stolní a průmyslové odrůdy se sklízejí v různou dobu a ty druhé je vhodné ponechat na rostlině co nejdéle, v subtropických podmínkách – do konce listopadu, kdy plody plně akumulují množství rozpustných cukrů a vitamínů, přičemž přirozený proces zrání těchto odrůd se zkracuje na 1–1.5 měsíce .

Pokud je nutné zkrátit dobu zrání, umístí se plody na jeden den do komory a naplní se 1% ethylenem. Tento způsob urychleného zrání se používá u technických i stolních odrůd. Doma lze dozrávání ovoce provádět pomocí improvizovaných prostředků: plody kiwi se vloží do plastového sáčku spolu s jablky v poměru 1:10 (1 kg jablek na 10 kg kiwi), pevně se svážou a nechají se uvnitř při pokojové teplotě . Zrání nastává během 5-7 dnů.

ČTĚTE VÍCE
Je možné vysadit túje v blízkosti domu?

Ovoce určené k dlouhodobému skladování sbíráme s velkou opatrností (aby nedošlo k mechanickému poškození) do košů nebo přímo do krabic, které jsou následně transportovány do dílny k třídění a balení. Plody jsou tříděny do čtyř frakcí, z nichž tři jsou určeny pro čerstvou spotřebu, čtvrtá pro technické zpracování. Podle uznávané italské klasifikace se ovoce dělí do tří kategorií: extra s hmotností plodů minimálně 90 g, 1. třída s hmotností plodů minimálně 60 g a 2. třída s hmotností plodů menší než 60 g. Všechny deformované a poraněné plody o hmotnosti nižší než 65 g jsou klasifikovány jako technické a jsou recyklovatelné.

Plody tříděné podle komerčních odrůd jsou umístěny v komoře s řízeným mikroklimatem pro předchlazení. Chlazené plody určené k dlouhodobému skladování jsou umístěny v chladničkách, kde při teplotě vzduchu + 1 . + 4 ° C a vlhkosti nejméně 90% mohou být skladovány po dobu až 6 měsíců. V tomto případě by měl být obsah ethylenu v komorách kontrolován, aby nedošlo ke zvýšení jeho koncentrace, což může výrazně zkrátit skladovatelnost.

Nejčastěji zpracovaným produktem je šťáva získaná z přezrálých a poraněných plodů kiwi. Výroba šťávy je považována za nejméně pracnou, protože nevyžaduje předběžné loupání ovoce. V průmyslových podmínkách se šťáva získává ve speciálních zařízeních za použití obecně uznávané technologie. Doma se používají odšťavňovače a odšťavňovače. Měkké zralé plody omyjeme pod tekoucí vodou, nakrájíme na plátky a vložíme do odšťavňovače. Výsledná šťáva se konzumuje v přírodní formě i v kombinaci s jinými šťávami, má jemnou vůni a příjemnou sladkokyselou chuť, s přídavkem cukru a pasterizací je vhodná k dlouhodobému skladování. Výtěžnost šťávy se liší v závislosti na odrůdě a pohybuje se od 65 do 75 % hmotnosti plodu.

Neméně častým způsobem zpracování je rychlé zmrazení ve speciálních mrazicích boxech při teplotě -36 °C. Je možné použít i domácí mrazničky. Před zmrazením se plody oloupou a nakrájí na plátky o tloušťce 10 mm. Po zmrazení se vloží do potravinářských polyetylenových sáčků a skladují v chladničce při teplotě -18. -20 °C. Výhodou tohoto způsobu zpracování je zachování kvality ovoce téměř na úrovni čerstvého ovoce. Mražené ovoce se používá čerstvé k dezertům, v cukrářském průmyslu – na zdobení dortů, moučníků atd., stejně jako při vaření.

ČTĚTE VÍCE
V jakých tvarech mají melouny?

Hospodyňky používají zjednodušený způsob zavařování kiwi s cukrem. Zralé ovoce se oloupe, vloží do smaltované mísy a smíchá s cukrem v poměru 1: 1, poté se hmota rozšlehá mixérem do homogenní směsi a nalije do skleněných nádob. Kiwi s cukrem lze skladovat v lednici až tři měsíce. Další způsob zavařování je následující. Ovoce, předem oloupané a omyté ve studené vodě, se nakrájí na příčné plátky o tloušťce 10–11 mm a vloží se do sklenic o objemu nejlépe ne více než 1 litr. Poté se sklenice až po vrch naplní cukrovým sirupem, srolují se víčkem a sterilizují v autoklávu nebo ve vodní lázni po dobu 25 minut při teplotě 100 °C. Při tepelné úpravě získávají plody méně atraktivní tmavou barvu, i když biochemické ukazatele kvality zůstávají vysoké a chuť je příjemná.

Pokud mají farmy odpovídající vybavení, je možné plody kiwi sušit a připravovat z nich kandované ovoce. Všechny výše uvedené způsoby zpracování plodů mohou výrazně prodloužit dobu jejich spotřeby a učinit výrobu bezodpadovou.

Všechny způsoby zpracování, zejména tepelné, však snižují hlavní hodnotu kiwi – vysoký obsah vitaminu C. Doporučujeme proto konzumovat čerstvé bobule, zejména proto, že období jejich čerstvé konzervace i při absenci speciálních podmínek je poměrně dlouho – od prosince do dubna, což se shoduje s největší potřebou vitamínů v těle. Jedno kiwi zcela pokryje denní potřebu vitamínu C v těle.

Sekce webu

  • Hlavní
  • Vlastnosti růstu a plodu
  • Reprodukce
  • Charakteristika odrůd
  • Záložka Plantáž
  • péče o výsadbu
    • Pěstování půdy
    • tvorba rostlin
    • Řezání
    • Výběr do čeho zasadit
    • Půdní směs
    • Výsadba, přesazování kiwi
    • Požadavek na světlo
    • zalévání
    • Opeření
    • Bakteriální rakovina
    • Pozdní plísňová hniloba kořenů
    • Šedá hniloba
    • Bílá hniloba
    • Салаты
    • Hlavní jídla
    • dezerty

    V Soči je sezóna sklizně kiwi stará.

    • Novinky
    • Připojení 2
    • Související zprávy

    V Soči začala sezóna sklizně kiwi dva týdny před plánovaným termínem

    V Soči dozrály plody kiwi o dva týdny dříve než obvykle, a proto již začala jejich sklizňová sezóna. Důvodem byly letošní horké povětrnostní podmínky – jak po téměř celé léto, tak v prvních podzimních měsících.

    Jak řekli pracovníci, kteří pracují na experimentální stanici Adler All-Russian Institute of Plant Genetic Resources pojmenované po. Vavilove, o tom, že kiwi už lze sklízet, svědčí vlákna oddělující se od ovoce. Člověk může za den nasbírat až tři sta kilogramů této exotické bobule.

    Údajně se sucho na úrodě kiwi neprojevilo – pouze v době dozrávání. Díky slunečnému počasí plody absorbovaly maximum cukru. “Procento obsahu sladké látky v nich přesahuje 10 jednotek,” – odborníci informovali, přičemž toto číslo obvykle nepřesahuje 8 %.

    «Tato unikátní rostlina dnes nepodléhá žádným neduhům, a proto plody přicházející na pulty obchodů nejsou zpočátku ničím ošetřovány.“, poznamenal ředitel výše zmíněné experimentální stanice Alexander Bojko.

    Osoby 1 a Firmy 1 ve zprávách

    Související zprávy

    13 2022 октября

    11 2022 августа

    18 2022 февраля

    poslední novinky

    1 2024 апреля
    Hodnocení společností
    20 zmínek
    13 zmínek
    9 zmínek
    9 zmínek
    7 zmínek
    6 zmínek
    6 zmínek
    5 zmínek
    4 zmínek
    4 zmínek

    Veřejná redakce v Krasnodaru

    Vyvinuli jsme způsob, jak podporovat regionální, nezávislé příběhy, na kterých záleží místním lidem. Využijeme to k rozvoji Public Newsroom, nového domova pro nejlepší novináře regionu. K tomu potřebujeme vaši pomoc.

    V rámci projektu je dále plánováno vybudování „Veřejné redakční rady“, jejímž členem se stává každý předplatitel s hlasovacím právem. Všechny nejdůležitější otázky v činnosti redakční rady jsou řešeny otevřeným hlasováním. Redakční rada je financována z měsíčních darů od předplatitelů. Chcete-li se dozvědět více

    Každý ODBĚRATEL získá přístup k chatu „Veřejný úvodník“ a jeho hlas je zohledněn při výběru novinářů a výběru témat zpráv. Správcovská společnost navrhuje kandidáty na novináře ke zvážení PŘEDPLATITELŮM, kteří hlasováním určují složení redakční rady.

    Každý předplatitel má právo vytvořit editorovi požadavek, který je zpracován podle pořadí. V důsledku toho se vytváří plnohodnotné novinářské vyšetřování doprovázené:

    — Odhalování pomocí: fotografií, videí, streamů;
    — žádosti adresované všem místním a federálním orgánům;
    — Odborné názory na problém od tematických řečníků.

    Vzniká tak unikátní mediální výstup, spravovaný výhradně PŘEDPLATNÍKY.

    Nová platforma žurnalistiky bude plně financována z darů předplatitelů. Struktura „Veřejného úvodníku“ zcela vylučuje pojem „Vlastník“, jako v tradičních médiích. Lze se tak vyhnout vlivu různých sil: státu a trhu, které deformují informační prostor ve prospěch jejich zájmů. Novinář ve „Veřejné redakci“ píše na témata a požadavky, které generují ODBĚRATELÉ v redakčním chatu.

    Sekce „Novinky v Krasnodaru“ obsahuje nejnovější zprávy z Krasnodaru a regionu Krasnodar. Novináři portálu GlobalKRAS.ru s maximální přesností a objektivitou zprostředkují čtenářům informace o důležitých událostech v byznysu, politice, ekonomice, zdravotnictví, kultuře a dalších sférách života v regionu. Přihlaste se k odběru novinek a podpořte nezávislou žurnalistiku v Krasnodaru.