Kdy otočit kebab?

Na první pohled se zdá, že grilování šašliku na ohni je jednoduchý úkol. Přestože je obtížné zkazit pokrm připravený v přírodě, existuje mnoho nuancí, které je třeba vzít v úvahu. Musíte vědět, jaké maso je nejlepší použít, jak ho marinovat, jak moc ho smažit a s čím hotové jídlo podávat.

Jaké maso je vhodné na grilování?

• Skopové maso. Z tohoto masa se připravuje tradiční ražniči. Jehněčí maso má specifickou vůni, která nemusí být každému příjemná, proto je lepší použít čerstvé telecí maso.
• Kuře. Děti i dospělí mají rádi drůbeží kebab, protože je aromatický a jemný. K vaření se obvykle používají nohy, stehna nebo hruď.
• Hovězí. Hřbet je ideální na grilování, což je silný okraj měkkého a šťavnatého masa s kostí.
• Vepřové maso. Toto maso se nejčastěji používá k přípravě šťavnatého kebabu. Nejlépe se hodí odvážný krk, panenka a bedra.

Není vhodné používat zmrazené nebo čerstvé zvířecí maso, protože kebab bude tuhý. Ideální variantou je chlazené vepřové, hovězí nebo jehněčí maso.

Jak krájet maso

1. Hovězí maso je nutné nakrájet na kostky s žebry o délce asi 4 cm, pokud ho nakrájíte na menší kousky, kebab bude spálený a suchý. Velké kostky se budou vařit dlouho a existuje možnost, že se neprovaří.
2. Pokud používáte kuřecí stehýnka, je vhodné odstranit kosti. Usnadníte tak navlékání masa na špíz a mnohem snazší konzumaci.
3. I malé žilky v hovězím mase musí být vyříznuty. Jinak se během vaření scvrknou a maso ztratí část šťávy.
4. Při krájení vepřového masa na ražniči není potřeba odstraňovat pruhy tuku. Zajistí šťavnatost a měkkost.

Příprava marinády

Chcete-li získat šťavnaté, aromatické a neuvěřitelně chutné maso na grilování, použijte osvědčené recepty.

• Vepřové maso můžete marinovat v marinádě obsahující tyto přísady: 0,5 litru piva, 5 g sušeného oregana, 5 g mletého černého pepře, 4 cibule (2 nakrájíme na kolečka a 2 nastrouháme na hrubém struhadle). Tento recept je na 1 kg vepřového masa.
• Jako marinádu pro kuřecí kebab je lepší použít zakysanou smetanu s aromatickými bylinkami. Na 1 kg kuřete budete potřebovat 350 g zakysané smetany, 1 svazek bazalky a petrželky, po 5 g červené a černé mleté ​​papriky. Rajčatovou marinádu můžete připravit smícháním 1 šálku rajčatového protlaku, 1/2 šálku zakysané smetany, 4 polévkových lžic. lžíce rostlinného oleje, 1 svazek petrželky a 3 stroužky česneku.
• Marináda na čerstvý hovězí ražniči musí obsahovat silné a aromatické přísady, jinak bude mít maso specifickou chuť a nezměkne. V této marinádě můžete marinovat hovězí maso: na 1 kg masa smíchejte 300 g majonézy, 5 stroužků česneku, lžičku mleté ​​papriky a hrášek, 1 citron (odstraňte kůru struhadlem a nasekejte dužinu).
• Jehněčí maso musíte marinovat alespoň 10 hodin s použitím velkého množství koření. Ražný kebab můžete vařit s marinádou z červeného vína. Na 1 kg jehněčího masa budete potřebovat 1 sklenici suchého červeného vína, 1 citron, 3 cibule, 3 lžičky cukru, bobkový list a 15 ks. zrnka černého pepře.

Příprava grilu

Nejprve je třeba najít co nejvíce bezvětří místo, pak nebudou jiskry z ohně létat kolem. Při instalaci grilu je třeba myslet na bezpečnost. Neumisťujte jej do blízkosti hořlavých předmětů, do blízkosti budov nebo pod strom s visícími větvemi.

Je důležité vybrat správné palivové dřevo, které ovlivňuje chuť kebabu. Rozhodně nejsou vhodné jehličnany, které při hoření uvolňují pryskyřici. Dřevo natřené lakem nebo barvou by se nemělo používat.

Špíz na maso

Ke grilování ražniči se tradičně používá gril a špízy. Maso můžete také vařit na grilu. Nejlepší možností jsou ploché rohové špejle vyrobené z nerezové oceli. Maso na nich perfektně drží a při smažení se nepřevrací.

Hlavní surovinu napíchněte na špíz volně, aby se kebab opekl ze všech stran. Kousky masa však není vhodné rozkládat daleko od sebe. Je třeba je umístit tak, aby se lehce dotýkaly a pokrývaly celý špíz.

Je lepší navléknout malé kousky podél okrajů. Aby bylo maso šťavnaté, střídejte ho se sádlem. Pokud část dužiny visí na špejli, je lepší ji odříznout, jinak se během procesu smažení změní na spálené uhlí.

Jak umístit a jak dlouho smažit maso

Před vařením můžete na uhlí položit několik snítek šalvěje, rozmarýnu a estragonu. Poté maso nasaje vůni voňavých bylinek. Špízy položte na gril a často je otáčejte po dobu 5 minut. Poté se na mase vytvoří chutná kůrka a šťáva zůstane uvnitř. Poté se špejle každé 3 minuty otočí, aby se kebab rovnoměrně propekl a nepřipálil.

Je důležité, aby se kebab nevařil na otevřeném ohni. Maso by se mělo dusit na doutnajícím uhlí pokrytém bílým popelem. Pokud teplo nestačí, musíte nad grilem zamávat plochým předmětem. V důsledku odkapávajícího tuku se uhlíky periodicky rozhoří. Chcete-li je uhasit, stačí zamíchat nebo pokropit vodou.

Jak podávat ražniči

Správná volba přílohy je důležitým prvkem pikniku. Obvykle se k tomu používá čerstvá zelenina pečená na grilu, chléb nebo pita chléb, cibule a bylinky. Z nápojů se nejčastěji volí minerální voda, červené nebo bílé suché víno.

S jakým druhem dřeva je nejlepší vařit?

Pokud se rozhodnete použít polena na smažení masa, je lepší je připravit z jabloní, třešní, hrušní a dalších ovocných stromů. Vhodné je také palivové dřevo z břízy, dubu nebo lípy. Někdy se dřevo vinné révy používá k přípravě masových kebabů.

Polena musí být malá a suchá, jinak budou hořet příliš dlouho. Řezání a štípání palivového dřeva sami je obtížné a problematické. Problém můžete vyřešit zakoupením účinné štípačky dřeva z internetového obchodu Kolundrov. Umožní vám rychle a jednoduše připravit potřebné množství palivového dřeva na oheň.

Základní chyby při vaření grilu

• Někteří lidé používají ke smažení palivové dřevo z měkkého dřeva. To by se nemělo dělat, protože žíravá pryskyřice se usadí na potravině a zkazí její chuť.
• Do marinády byste neměli přidávat mnoho koření – přeruší chuť původního produktu. Výsledkem je, že i mezi malým množstvím koření bude obtížné rozpoznat ty, které se přidávají do marinády.
• Po uvaření maso hned ze špízu nevyndávejte. Doporučuje se nechat pár minut odležet, pak z něj vyteče minimum šťávy.
• Při přípravě marinády nepřidávejte mnoho vinného octa a citronu. Kyselina udělá maso měkké, ale absolutně bez chuti.