Kynuté těsto našich tvarohových koláčů je lehké, nadýchané a bohaté. A jako náplň používáme přírodní tvaroh, takže naše pečivo má krátkou trvanlivost – pouze 3 dny. Ačkoli, jak ukazuje praxe, není nutné jej vůbec skladovat, Aladushkin cheesecake bude okamžitě sněden členy domácnosti, kteří vás budou žádat, abyste to znovu a znovu opakovali. A aby byl váš čajový dýchánek ještě chutnější, povíme vám fantasticky lahodný příběh, do kterého se zapojil i Nikolaj Vasiljevič Gogol.
Zosobnění Maslenice?
Historie cheesecaku sahá až do dob, kdy Slované ještě uctívali boha slunce Yarilu. A přestože se tvarohový koláč objevil mnohem dříve než palačinky * (přečtěte si o jejich historii – odkaz), badatelé slovanských rituálů jej spojují NE s Maslenicí, ale se svátkem letního slunovratu Ivanem Kupalou (Den slunovratu, noc z 23. na 24. června ). Během nejdelšího dne v roce naši předkové pekli „sluníčka“ – tvarohové koláče.
Koláč se sýrem* (jak se tvaroh dříve nazýval) existuje již dlouho, ale slovo „tvarohový koláč“ se objevilo v Rusku v XNUMX. století. Etymologové nedávají jednoznačnou odpověď na původ názvu pečiva. Nejběžnější verzí je, že slovo „tvarohový koláč“ je úzce spojeno s ohnivými rituály v noci Kupala. Takže v západních ukrajinských dialektech „vatra“ znamená „oheň“, v polštině „watra“ se překládá jako „krb“, v rumunštině „vatra“ znamená „oheň“. Podle této verze není náhoda, že starověké slovanské pečivo je tak podobné slunci – tvarohový střed, zlacený vejcem a orámovaný kruhem z červeného těsta.
Existuje také verze původu názvu pečiva ze slov „tvaroh“ a slovesa „třít, drtit, třít“. Doslova „vetřete tvaroh“ – to je pro vás „Votrushka“. Této verze se mimochodem držel náš klasik. Nikolaj Vasiljevič Gogol napsal ve svých knihách slovo „tvarohový koláč“ s „O“ všude: „Po jehněčí straně následovaly Otrušky, z nichž každá byla mnohem větší než talíř. “ (Mrtvé duše). Gogol upřímně věřil, že obyčejní lidé se mýlili, když řekli toto slovo s „a“. V tomto případě se však mýlil velký spisovatel. A abyste se o tom ujistili, otevřete si jakýkoli vysvětlující slovník. Jediné, v čem měl klasik pravdu, je, že v XNUMX. století byly tvarohové koláče opravdu velké, jak napsal Gogol, „mnohem větší než talíř“. Pečení bylo považováno za slavnostní a připravovalo se na příchod hostů a pak se krájelo na kousky, aby toho bylo dost pro všechny.
Má tvarohový koláč příbuzné?
Tatarský tvarohový koláč. Peremech je národní jídlo národů Mari, Udmurd a Tatar, lze ho připravit nejen s masem, ale i s tvarohovou náplní. Stejně jako cheesecake se dá péct v troubě nebo smažit. Od ruského tvarohového koláče se však liší menší velikostí otevřené náplně.
Sibiřský tvarohový koláč. Na Sibiři najdete shangi – kulaté otevřené koláče. Název pečiva byl vypůjčen z jazyka finských kmenů. Poté se rozšířilo z Karélie do Ob a dnes je toto domácí pečivo na Urale velmi oblíbené. Někdy se sibiřské shangi může lišit vzhledem v závislosti na způsobu uštípnutí okraje těsta.
Maďarský tvarohový koláč má dvě vlastnosti. Jednak se vyrábí pouze z listového kynutého těsta, to se vyvíjelo historicky – stačí si vzpomenout na maďarský retesh z našeho článku o závinech. A za druhé svým tvarem připomíná uzel, proto se tvarohovému koláči ve své domovině říká „turos taska“ (uzel s tvarohem).
A když se na to podíváte, až do XNUMX. století by se italská pizza dala klasifikovat také jako tvarohové koláče. Protože před příchodem rajčat (rostliny byly do Evropy přivezeny z Nového světa v XNUMX. století a k vaření se začaly používat na počátku XNUMX. století), byla pizza kulatým otevřeným chlebem z kynutého těsta, pokrytým roztaveným sýrem. (obvykle mozzarella).
Tvarohový koláč s tvarohem dnes stále zůstává symbolem domácí pohody. Možná to přešlo do našeho podvědomí díky staletým rituálům. Nebo možná souvisí se vzpomínkami z dětství na babiččino pečení a časy, kdy jsme byli bezstarostní a šťastní.
