Meloun je velmi chutný a zdravý produkt, který je připraven udělat vám velkou radost, pokud se naučíte, jak jej správně vybrat a skladovat.
Dužina melounu obsahuje 6 až 13 % lehce stravitelných cukrů (glukóza, fruktóza a sacharóza). V době zrání převažuje glukóza a fruktóza, sacharóza se hromadí při skladování melounu. 100 gramů jedlé části ovoce obsahuje pouze 38 kilokalorií.
Dužnina obsahuje vitamín A, vitamíny skupiny B (B1, B2, B6, B9 a PP), vitamín C, vitamín E, hořčík, draslík, vápník, fosfor, železo, sodík.
Mezi antioxidanty, které se ve vodním melounu hojně vyskytují, patří lykopen, niacin a thiamin, stejně jako výše zmíněný karoten, riboflavin a kyselina askorbová.
Toto složení sladkého melounu má na tělo mnoho pozitivních účinků.
Za prvé, vysoký obsah vody umožňuje použití melounu jako diuretika a choleretika, šťáva z melounu je schopna očistit játra a ledviny od toxinů a toxinů.
Za druhé, vláknina obsažená v melounu je křehká a měkká a také pomáhá snižovat hladinu cholesterolu.
Za třetí, obsah kyseliny listové v melounu má pozitivní vliv na tvorbu DNA a RNA, dělení buněk, metabolismus bílkovin, krásu a zdraví pokožky, vlasů a fungování trávení.
Za čtvrté, vysoký obsah antioxidantů v melounu zabraňuje procesu stárnutí, chrání tělo před poruchami souvisejícími s věkem, bojuje proti volným radikálům a pomáhá bránit rozvoji rakoviny.
Vysoký obsah hořčíku (asi 100 % denní potřeby ve 60 gramech) zajišťuje normální vstřebávání dalších živin (vápník, sodík, draslík), což je užitečné pro vnitřní orgány, zejména pro kardiovaskulární systém.
Obsah stejného hořčíku a různých antioxidantů v melounu určuje jeho antistresové vlastnosti a samotná letní chuť melounu ovlivňuje produkci hormonů radosti v těle.
Použití melounu posiluje lidský imunitní systém, stabilizuje zrak.
Tím, že meloun odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla, pomáhá zbavit se několika zbytečných kilogramů. Zároveň potlačuje touhu dát si ještě jednou svačinu a uspokojuje pocit hladu.
V létě se meloun dobře vyrovná s žízní, jako nealkoholický nápoj. Džusy a limonády se nevyrovnají zdravějšímu, šťavnatému melounu, protože neobsahují těžko stravitelné cukry. Tento meloun je dobrý pro diabetiky, ale s mírou.
Meloun se používá v klinické výživě při anémii, ateroskleróze, hypertenzi, onemocnění jater, žlučníkových a močových kamenech, artritidě, dně a obezitě.
Kdy je nejlepší přestat pít meloun?
Meloun není to nejnebezpečnější ovoce, jaké si dokážete představit. Meloun je jedním z těch plodů, které se zákeřně mstí za nesprávnou konzumaci jídla. Za prvé, je to silné diuretikum a příliš velké porce najednou jsou plné následného nepohodlí v oblasti močového měchýře. Za druhé, když jíte meloun bezprostředně po dalším jídle, můžete dostat záchvat plynatosti, nadýmání a bolesti břicha, stejně jako střevní nevolnost.
Je důležité vzít v úvahu další vlastnost melounu – zvýšený sklon k množení mikrobů. To znamená, že dužina i kůra rychle vytvářejí prostředí pro množení mikroorganismů. Nekupujte proto poškozené nebo již nakrájené ovoce a otevřený, ale nedojedený meloun skladujte mimo lednici.
Meloun je zvláště nebezpečný, pokud se pěstuje v umělých podmínkách, abych tak řekl, ve zrychleném tempu. Pro rychlé zrání a přibírání na váze jsou vodní melouny krmeny dusíkatými hnojivy, které samy o sobě nejsou nijak zvlášť toxické, ale když se dostanou do gastrointestinálního traktu, přemění se na škodlivé N-nitrosové sloučeniny a dusitany. Právě ty způsobují rakovinu. Přitom při nedodržení skladovacích lhůt se dusičnany stávají dusitany v samotném ovoci. Dusitany narušují transportní funkci krve – to ovlivňuje hemoglobin, což může následně vést k hypoxii – nedostatku kyslíku ve tkáních. To je těžké zejména pro děti a ty, kteří trpí kardiovaskulárními chorobami a také onemocněními dýchacího a vylučovacího systému.
Aby se předešlo seznámení se zbytečným nebo upřímně nebezpečným melounem, doporučuje se v sezóně hodovat na bobule a přistupovat k jejich výběru se vší odpovědností
Kdo by neměl jíst meloun?
Užívání melounu je kontraindikováno u lidí s onemocněním urogenitálního systému, zejména zatíženými ledvinovými kameny o průměru čtyři milimetry a více, průjmem, plynatostí, kolikami, těžkými patologiemi slinivky břišní a prostaty.
Na výhody melounu by si měli dávat pozor především diabetici. Jak již bylo uvedeno výše, toto ovoce může být zahrnuto do stravy lidí s poruchami metabolismu sacharidů, zároveň je třeba mít na paměti, že meloun má neodmyslitelně vysoký glykemický index, způsobuje rychlé, ale krátkodobé zvýšení hladiny glukózy v krvi, konzumovat ne více než 700-900 gramů denně, s přihlédnutím ke spotřebovaným kaloriím nebo chlebovým jednotkám.
Pro pacienty s diabetem 1. typu je meloun povolen na obecných zásadách stravy, množství sacharidů v jídle by mělo odpovídat dávce podaného inzulínu a fyzické aktivitě;
Pro pacienty s diabetem 2. typu se spíše doporučují rané a nezralé plody, ve kterých je nižší obsah cukru, ale každopádně užití melounu ovlivní močení, zvýší se zásaditost moči.
Jaká jsou doporučení pro použití melounu pro těhotné ženy?
Těhotné ženy by také měly znát míru konzumace melounu. Samozřejmě je to pro ně užitečné: přítomnost vitamínu B9 v melounu má pozitivní vliv na tvorbu nervového systému budoucího dítěte, pomáhá trávicímu procesu samotné matky a zvyšuje množství mateřského mléka během laktace.
Je však třeba poznamenat, že nadměrné používání dužiny vodního melounu je spojeno s rozvojem plynatosti. Meloun se doporučuje jíst ráno nalačno, nebo alespoň odděleně od jiných forem potravy. To by měly vzít v úvahu zejména těhotné ženy – tvorba plynu v pozdějších fázích může způsobit nejen nepohodlí, ale také bolest. Nastávající maminky si na meloun musí dávat pozor i proto, že přeplnění močového měchýře po porci melounu souběžně s tlakem na něj rostoucím plodem také není nejpříjemnější pocit. Zároveň se jedná o značnou zátěž pro ledviny.
Existují nějaká omezení pro použití melounu pro děti?
Meloun se nedoporučuje pro děti do dvou let, může vyvolat potravinové alergie. Porce melounu pro miminko ve věku 2–3 let by neměla přesáhnout 80–100 gramů dužiny, do 3–6 let lze jednu porci zvýšit na 150 gramů dužiny.
Jak vybrat kvalitní meloun?
Existuje několik pravidel, jak vybrat meloun.
Nekupujte melouny na cestě, ležící přímo na zemi. Po pár hodinách takového lhaní je tato tykevová kultura nasycena těžkými kovy, které se nacházejí ve výfukových plynech automobilů.
Nekupujte prasklý meloun, stejně jako ten, který byl vzdorně nakrájen prodejcem. Bakterie se dokážou množit obrovskou rychlostí a ocitnou se na jejím sladkém povrchu nebo dužině.
Zralý meloun má suchý ocas, na boku světle žlutou nebo oranžovou skvrnu a pruhy jsou maximálně kontrastní.
Zkuste propíchnout kůrku nehtem, pokud se vám to povedlo snadno, tak máte v rukou nezralé ovoce. Pokud otřete slupku, zralý meloun nebude vonět, ale pokud voní jako čerstvě posekaná tráva, ovoce není zralé.
Pokud narazíte na zralý meloun, vyskočí zpět. Když to plácnete, bude to rezonovat. Zralé ovoce, když na něj klepnete, vydává jasný a znělý zvuk.
Dužina melounu plná dusičnanů je jasně červená s fialovým odstínem. Pokud je dužina takového ovoce umístěna do nádoby s vodou, voda zrůžoví nebo zčervená. Dužnina ovoce bez dusičnanů vodu pouze zakalí. U zdravého melounu jsou vnitřní vlákna bílá, u plodů plných dusičnanů žloutnou.
Další věc, kterou je třeba věnovat pozornost, je velikost melounu.
Malé ovoce s největší pravděpodobností nebude sladké, ale nemusíte brát ani velké. Faktem je, že u nás není klima vhodné pro pěstování obrů, takže obrovský meloun byl zřejmě krmen něčím ne úplně užitečným. Ideálním řešením je průměrný meloun o hmotnosti 5-7 kg.
Několik dalších užitečných doporučení při nákupu melounu.
Melouny by se měly prodávat na speciálně k tomu určených a vybavených místech, pod přístřeškem a měly by ležet na speciálních paletách o výšce alespoň 20 cm. Nezapomeňte si od prodejce vyžádat certifikát Státního hygienického a epidemiologického dozoru a další doklady potvrzující kvalitu z vodních melounů.
Před použitím se ujistěte, že ovoce dobře omyjte mýdlem a vodou pomocí kartáče a důkladně osušte suchým ručníkem.
Ideální doba pro nejchutnější a přirozeně vyzrálé vodní melouny je srpen – září. Nespěchejte jíst melouny v červnu až červenci, z nich není žádný užitek, ale je zde mnoho škod. Nekazte si léto nepříjemnými vzpomínkami a nespěchejte hýčkat své děti touto voňavou a šťavnatou dýní. Opravdu, v této době existuje tolik chutných a zdravých bobulí, které vyrostly přirozeně, bez dusičnanů a jiných chemikálií.
Meloun a meloun jsou velmi zdravé potraviny, které by v létě rozhodně neměly chybět ve vašem jídelníčku. Obsahují mnoho esenciálních mikroelementů (např. vápníku , hořčíku , draslíku ), kyselina listová и vlákno . Na trzích a v obchodech se začínají objevovat již v polovině léta. A mnozí si rádi koupí tyto rané pochoutky, aby hýčkali sebe i své děti. Pojďme zjistit, zda je možné koupit melouny uprostřed léta a jak mohou být zdraví nebezpečné.
Odkud pocházejí vodní melouny v červenci?
Vodní melouny i samotné melouny rostou poměrně pomalu. Nejprve se vytvoří výhonky a vaječníky a poté se začne plnit samotné ovoce. Vzhledem k tomu, že melouny jsou velmi šťavnaté a velké, potřebují k dozrání hodně času. V přirozených podmínkách plody melounu a melounu dozrávají pouze do poloviny srpna – začátkem září. Ale to je hodně dlouhá doba! Proto se snaží kulturám všemožně pomáhat.
Chcete-li získat brzkou sklizeň, bezohlední, včetně soukromých pěstitelů melounů, přidávají do půdy různá hnojiva a stimulátory růstu.
Množství chemických hnojiv používaných zemědělci často překračuje to, co je povoleno podle SanPiN.
Je poměrně obtížné sledovat objem chemikálií aplikovaných během kultivace. Kontrola obsahu škodlivých látek, zejména dusičnanů, v melounech vodních a melounech se provádí po sklizni ve fázi prodeje, přesněji ve velkoobchodních střediscích, na trzích a v prodejnách. Pokud si ale koupíte meloun na kraji dálnice, samozřejmě tam žádná kontrola být nemůže.
Z toho můžeme usoudit, že melouny, které se objeví v prodeji v červenci, s největší pravděpodobností obsahují dusičnany.
Proč jsou dusičnany nebezpečné?
Dusičnany jsou organické sloučeniny, které ve vysokých koncentracích mohou způsobit otravu. Když se dusičnany dostanou do těla, přemění se na dusitany a tyto sloučeniny jsou ještě toxičtější. Jsou schopny přeměnit hemoglobin na methemoglobin, který blokuje transport kyslíku do tkání. V důsledku toho dochází k hladovění kyslíkem, což způsobuje utrpení srdce, mozku a dalších orgánů.
Otrava dusičnany může vést ke smrti, pokud není poskytnuta okamžitá pomoc. Děti do jednoho roku jsou obzvláště citlivé na nitrátové sloučeniny, protože v tomto věku není dostatek enzymů k přeměně methemoglobinu zpět na hemoglobin.
Protože otrava dusičnany, zejména u dětí, vyžaduje naléhavou pomoc, musíte jasně vědět, jaké první příznaky se mohou objevit při konzumaci nekvalitních melounů:
- letargie;
- zvýšení srdeční frekvence;
- cyanóza neboli v běžné řeči modré zbarvení kůže, které je výraznější v oblasti rtů, nosu, úst, ušních boltců a nehtových plotének.
Tyto příznaky otravy lze pozorovat během dvou až čtyř hodin a u miminek do jednoho roku se taková poradna objevuje ještě dříve – po hodině a půl. Později se k prvním příznakům přidává zvracení, řídká stolice a příznaky poškození centrálního nervového systému a srdce.
U kojenců je onemocnění závažnější než u starších dětí. Nebezpečné látky se mohou dostat do těla dítěte prostřednictvím mateřského mléka. Proto je vhodné, aby kojící ženy rané melouny z jídelníčku úplně vyloučily, aby miminku neublížily.
Bezpečné koncentrace a přípustné denní dávky
Zemědělské plodiny, ať už je to rajče, okurka, cuketa nebo jakékoli jiné, i bez použití hnojiv, obsahují dusičnany, které jsou nezbytné pro jejich růst a vývoj. Vodní meloun a meloun nejsou výjimkou. Pokud se při pěstování melounů nepoužívají hnojiva, obsah dusičnanů nepřekračuje povolené normy a podle doporučení WHO je:
- pro vodní meloun – 60 mg/kg;
- pro meloun – 90 mg/kg.
V případě použití pesticidů a stimulantů se množství dusičnanů prudce zvyšuje a může dosáhnout 100–300 i více mg/kg hmotnosti plodu. Taková pochoutka dokáže otrávit i dospělého, o dítěti nemluvě.
Podle Světové zdravotnické organizace by dávka dusičnanů pro děti neměla překročit 50 mg denně, toto číslo je stejné pro všechny věkové kategorie. Výjimkou jsou kojenci do jednoho roku, u kterých je maximální přípustná koncentrace dusičnanů 10 mg denně. To je způsobeno vysokou citlivostí dětského těla na tyto látky. Dávky dusičnanů pro děti jsou poměrně malé ve srovnání s dospělými, pro které je maximální přípustná norma 5 mg na 1 kg tělesné hmotnosti.
Jak vybrat meloun?
Abyste ochránili svou rodinu před otravou dusičnany, musíte vědět, kdy a kde koupit tato lahodná jídla:
- Melouny jako je meloun a meloun se doporučuje kupovat po polovině srpna.
- Nekupujte melouny na dálnicích nebo spontánních trzích, protože na těchto místech jsou často porušovány hygienické normy a pravidla.
- Věnujte pozornost způsobu skladování ovoce. Neměly by se vystavovat prudkému slunci ani dešti, protože rychle absorbují všechny toxické látky.
- Neměli byste kupovat řezané nebo prasklé melouny a melouny. Poškozené plody mohou být nebezpečné nejen kvůli velkému množství dusičnanů, ale také kvůli patogenním bakteriím, které také způsobují otravy.
- Kůra by měla být bez hniloby, škrábanců, důlků, proražení, černých skvrn, hrudek a jiných poškození.
- Usušený ocas je indikátorem zralosti.
Pokud ovoce externě splňuje všechny požadavky, můžete jej bezpečně koupit. Neměli byste se však nechat zlákat příliš velkými melouny, zvláště pokud jsou rané. Za prvé, velké bobule mají často vyšší koncentraci dusičnanů než střední a malé. A za druhé, pokud dojde k porušení celistvosti, pokud se ovoce nesní a ponechá při pokojové teplotě, začnou se v dužině množit bakterie, které jsou také zdraví nebezpečné.
Rozhodnutí, zda kupovaný produkt konzumovat či nikoli, by mělo padnout až po nakrájení ovoce. Dužnina bezpečného melounu je zrnitá, volná, s bílými žilkami. Pokud je ovoce nasycené chemikáliemi, můžete vidět zrcadlově hladký řez. Barva buničiny „dusičnanového“ produktu je často jasně červená nebo fialová a žíly mají nažloutlý odstín.
Před řezáním melounu nebo melounu je třeba ovoce umýt. Tato manipulace samozřejmě nesníží množství dusičnanů v produktu, ale ušetří vás střevních infekcí, které jsou neméně nebezpečné. Musíte umýt bobule mýdlem!
U dětí podávejte dužinu ze středu, protože maximální množství dusičnanových sloučenin je koncentrováno v oblasti kůry. Tento jednoduchý trik pomůže výrazně snížit pravděpodobnost otravy dusičnany, i když v melounu byly dusičnany.
Trochu chutného jídla pro děti
Přirozeně vypěstovaný meloun absolutně neškodí, pokud se jí s mírou. Totéž platí pro meloun, ale má ještě jednu vlastnost: nelze jej s ničím kombinovat, protože jeho současné použití s jinými produkty způsobuje fermentaci ve střevech. To znamená, že meloun je samostatné jídlo!
Odborníci na výživu doporučují podávat meloun dětem nejdříve po jednom roce. Meloun lze konzumovat až od dvou let, protože má více vlákniny a je tedy pro kojence dost těžkým jídlem. Dalším důvodem tak pozdního zavedení melounu je jeho vysoká alergenicita.
Důležité také je, kolik toho je. A tato doporučení samozřejmě platí i pro děti. Začněme melounem:
- děti od jednoho do dvou let mohou jíst 25–50 g (to je jedna nebo dvě polévkové lžíce, ne více);
- od dvou do šesti let – ne více než 100 g;
- starší šesti let – ne více než 150 g.
Tato částka je za celý den. Dodržování dávek pomůže předejít těžké otravě dusičnany. Pokud je meloun šetrný k životnímu prostředí, ledviny a pankreas dítěte nebudou přetíženy.
Vzhledem k tomu, že meloun je alergennější produkt a je obtížně stravitelný, děti jej mohou používat v následujících množstvích:
- děti od dvou do šesti let – ne více než 50 g denně;
- děti starší šesti let – ne více než 100 g denně.
Jak pochopit, kolik gramů je v plátku? Pokud například meloun váží 3,6 kg a je to drobné ovoce, rozdělíme ho na 12 dílů. Ukazuje se, že v jednom plátku je 300 g. To znamená, že dětem starším šesti let lze dát polovinu plátku a dítěti od dvou do šesti let pouze třetinu. Pokud má meloun více než 6 kg, pak je výpočet obtížnější. Je jednodušší vzít váhu a zvážit porci nebo ji odměřit polévkovou lžící. Přibližně jedna vrchovatá polévková lžíce je 25 g dužiny.
Pamatujte, že je lepší dát svému dítěti meloun každý den trochu než polovinu melounu najednou. Buďte opatrní a opatrní, hodně zdraví vám a vašim dětem!
Zdroje:
- Ocheret, N. P. Obsah dusičnanů v potravinářských výrobcích a jejich dopad na lidské zdraví / N. P. Ocheret, F. V. Tuguz // Bulletin ASU. — Sv. 2. – 2018.
- Maltseva, O. A. Metodologická a kriteriální podpora pro lékařské a biologické monitorování dusičnanů a N-nitrosaminů v pitné vodě a lidských biologických médiích / O. A. Maltseva. — 2018.
- Ustinovich, A. A. Otrava malého dítěte vodou dusičnanem, Vzdělávací instituce „Běloruská státní lékařská univerzita“, Instituce „Dětská klinická nemocnice třetího města“ v Minsku / A. A. Ustinovich, M. V. Chanchikova, E. A. Savkovich, M. V. Ustinovich. — 3.
- Zhadan, O. N. Akutní otrava dusičnanem sodným v neurologické praxi / O. N. Zhadan, L. V. Timchenko, P. V. Kataev, Zh. Yu. Davidyan [et al.] // Sklifosovsky Journal of Emergency Medical Care. — 2017.
- Doporučení pro občany: Jak správně vybrat vodní melouny a melouny. — Federální služba pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem. — 2021.
Autor: Natalia Grushina, pediatr, lékařský novinář
Foto © Gorila / © Cezar_KSV / © Hannamariah / Fotobanka Photogenica
Názor autora se nemusí shodovat s názorem redakce
