Z krupice se vaří vydatná kaše, dělají se z ní nákypy, kastrol a dezerty. Je pravda, že někdy jsou pokrmy hrudkovité a bez chuti. A nejde ani tak o zručnost hospodyňky, ale o kvalitu cereálií.
První zmínka o krupicové kaši byla nalezena v ruských kronikách z počátku 12. století. V té době se užívala hlavně při zvláštních příležitostech, a proto se slovo kaše stalo prakticky synonymem slova hody a vžil se výraz mana z nebes. Poté se na Rusi více rozšířily mlýny a krupice se stala dostupnější a oblíbenější. Připravovaly se z něj tekuté polévky, kaše (nejznámější je sladký dezert „Gurjevskaja“), palačinky, později se naučili dělat kastrol, želé, pudinky a koláče s pečivem.
Uplynula staletí, ale podstata výroby krupice zůstala prakticky nezměněna. Když se vyčištěné pšeničné zrno mele v mlýně, prochází síty určité velikosti: nejmenší částice se stávají moukou a většími semolina. Ukazuje se, že krupice je vedlejším produktem pšeničné mouky.
Měkký nebo tvrdý?
Při výběru krupice na kaši, kastrol nebo jakékoli jiné jídlo v obchodě nejprve hledejte GOST na štítku produktu. Tím získáte záruku kvality mletí, čištění a nezávadnosti obiloviny. Na rozdíl od mnoha jiných produktů není krupice rozdělena do kategorií a odrůd. Má další vlastnost, které stojí za to věnovat pozornost před nákupem. Semolina se dělí na tři značky. Pokud je na štítku „M“, znamená to, že produkt je vyroben z měkké pšenice. Pokud je „MT“, obilovina se získává z měkké pšenice s přídavkem tvrdé pšenice do 20 %. Pokud je uvedeno písmeno „T“, znamená to, že máte krupici vyrobenou z tvrdé pšenice. Chuťově se prakticky neliší, ale poslední dvě možnosti jsou považovány za zdravější. Tvrdá pšenice má totiž nižší glykemický index, takže výrobky z ní (obiloviny, těstoviny, mouka) nejsou pro postavu tak škodlivé jako jejich měkké protějšky. Je pravda, že v naší zemi se ta druhá pěstuje častěji, takže značka krupice „M“ se na pultu vyskytuje častěji.
Žádné kameny ani brouci
| Zajímavé! | |
|---|---|
| Po zakoupení krupice ji přeneste do skleněné hermeticky uzavřené nádoby. Ochráníte ho tak před štěnicemi a jiným nepříjemným hmyzem, který žije v obilovinách. A nezapomeňte, že průměrná trvanlivost cereálií je 10 měsíců. | |
Je dobré, když je krupice v plastovém sáčku. Na jedné straně chrání jemné obiloviny před škodlivou vlhkostí. Na druhou stranu je přes průhledný obal dobře vidět výhody a nevýhody produktu. Prvním krokem je kontrola tekutosti zrna. Pokud se zrna snadno válejí a nejsou mezi nimi žádné hrudky, pak je produkt suchý a vysoce kvalitní. Nejhorší věc, která může kupujícího čekat, jsou chyby, které se dostaly do krupice v důsledku nesprávného skladování, a malé oblázky. Posledně jmenované se někdy vyskytují ve výrobcích vyráběných v minimlýnech, které nemají speciální odkamenovače a čističe k odstranění minerálních nečistot. Abyste později při konzumaci krupice nezažili skřípání zubů, před nákupem obilovinu pečlivě prozkoumejte – mezi zrny pšenice by neměly být žádné cizí příměsi.
Bílá až žlutá
Barva je dalším ukazatelem kvality krupice. Všechna zrna v balení musí mít stejnou velikost a odstín. Pokud se jedná o cereálie značky „M“, pak by měly být neprůhledné, moučnaté, bílé nebo krémové. Krupica vyrobená z tvrdé pšenice „T“ má sytější barvu – krémovou nebo nažloutlou, ale zároveň je průsvitná a má poněkud žebrovaný tvar. U produktu „MT“ dominují moučná zrna proložená průsvitnými nažloutlými zrny.
Lahodné a něžné!
Existují případy, kdy se pšeničné zrno přepravuje spolu s ropnými produkty a je nasyceno jejich pachy. Někdy se krupice vyrábí nebo skladuje v rozporu s technologií, v důsledku čehož roste plíseň, objevuje se zatuchlý zápach a dochází k dalším potížím. Velcí výrobci, kteří pracují v souladu s GOST, mají seriózní službu pro kontrolu obilí a kvality hotových výrobků, obvykle takové problémy nemají, takže je lepší upřednostňovat výrobky osvědčených a známých společností. Obecně platí, že kaše z kvalitní krupice, bez ohledu na značku, by měla být chutná, křehká, homogenní, nehrudkovaná, bez cizích pachů a chutí (hořká nebo kyselá).
Viz též:
- Oblíbená pohanka: jak zjistit národnost obilovin v balení? →
- Nebeská krupice. Výsledky vyšetření oblíbených obilovin →
- Jak vybrat obiloviny, aby kaše chutnala? →
