Aligote je potomkem prastarých odrůd Gouais Blanc a Pinot Noir. Za potomky těchto stejných rodičů jsou považováni Chardonnay, Gamay a Melon de Bourgogne. Název odrůdy pravděpodobně pochází z Got, zastaralého synonyma pro gouais blanc.
Původ
Doma v Burgundsku je aligote známé již od 17. století. V té době to nebylo o nic méně populární než Chardonnay. Po epidemii fyloxéry, kdy vinaři museli přesazovat révu, však dali přednost moderním burgundským hvězdám – Chardonnay a Pinot Noir. Aligote nebyl považován za tak subtilního a aristokratického jako jeho příbuzní, a proto zůstal stranou.
Dostal úrodnou půdu na pláních i chladné vrcholky kopců, kde ani aligote neměl dostatek času dostatečně dozrát. Až do 1970. let XNUMX. století se však réva Aligoté mohla nacházet na prestižních burgundských vinicích, jako je Montrachet a Corton-Charlemagne, kde rostla ve směsi s Chardonnay.
© Etienne Ramousse/Inter Beaujolais
V roce 1937, na úsvitu vytvoření systému apelací ve Francii, Aligoté obdrželo své vlastní registrované AOC Bourgogne Aligoté. Nešlo tak o zdůraznění důležitosti odrůdy, ale naopak o poukázání na její neschopnost odrážet charakter místa. Názvy odrůd na francouzských vínech jsou stále velmi vzácné: terroir zaujímá dominantní místo ve francouzském systému.
Aligote by zůstala ošklivým burgundským káčátkem, kdyby v roce 1971 majitel Domaine de la Romanée-Conti, Aubert de Villaine, nekoupil vinici ve vesnici Bouzeron v Côte Chalonnaise, která založila Domaine A. & P. de Villaine. Díky jeho úsilí a autoritě získal Bouzeron v roce 1979 právo přidat název vesnice k regionálnímu Bourgogne Aligoté a v roce 1997 získal vlastní apelaci. Toto je jediné burgundské společné AOC pro 100% aligoté vína.
Dnes je aligote stále populárnější. Je jedním z těch šťastlivců, kteří částečně těží z globální změny klimatu. Do chladných oblastí, kde se pěstuje, se dostává stále více slunce a tepla, což prospívá zralosti.
V roce 2018 vzniklo sdružení Les Aligoteurs, které zahrnuje takové ikonické producenty aligoty jako Domaine de Villaine z Bouzeronu a Sylvain Pataille z Marsanne. Deklarovali svůj cíl posunout aligote na novou úroveň kvality a zbavit ho image levného jednoduchého vína s kyselinkou lámající zuby, které se hodí pouze k smíchání s likérem z černého rybízu ve slavném dijonském koktejlu „Kir“.
Vlastnosti
Aligote je raná odrůda. Je produktivní a nenáročný a dává dobré výsledky na vápencových i písčitých půdách, ale nejlepší vinice se nacházejí na svazích.
Hlavní chuťovou charakteristikou aligote je jeho kyselost. Pokud je výtěžek příliš vysoký, může se kyselost snížit. Profil vůně Aligoté je poměrně neutrální, s tóny zeleného jablka, citrusového ovoce, akácie, zimolezu a lísky.
Z Aligote se vyrábí suchá bílá vína jak v lehkém, každodenním stylu, tak i ve složitějších a složitějších, určených ke zrání. První z nich jsou vinifikovány v nerezových nádobách, aby se zachovala svěžest a ovocné aroma, zatímco druhé často zrají v dubových sudech, což těmto vínům dodává krémovou strukturu a lehké nuance koření a dubu.
Zeměpis
Na celém světě je dnes přibližně 27 000 hektarů aligote. V rodné Francii zbylo kupodivu jen asi 2000 hektarů odrůdy, z toho 1800 hektarů v Burgundsku.
Díky své nenáročnosti, relativní mrazuvzdornosti a produktivitě zaujímá aligote významné místo ve vinařství mnoha východoevropských zemí. Podle údajů za rok 2016 je v čele Moldavsko se 7700 5800 hektary, následuje Rusko (5800 4800 hektarů), Rumunsko (XNUMX XNUMX hektarů) a Ukrajina (XNUMX XNUMX hektarů).
V jiných zemích, jako jsou Spojené státy americké, se aligote stává součástí asambláže a přináší svou zvonivou kyselost, která často chybí u jiných bílých odrůd pěstovaných v horkém klimatu Kalifornie.
Francie
Aligoté se pěstuje po celém Burgundsku, od Chablis po Mâconne. Roste převážně v rovinatých oblastech nebo vysoko na kopcích. V takových podmínkách je obtížné dosáhnout vynikajících výsledků odrůdy: hrozny se používají k výrobě šumivého Crémant de Bourgogne nebo tichého Bourgogne Aligote. Průměrný výnos odrůdy přesahuje 100 hl/ha.
V Burgundsku však neexistují žádná pravidla bez výjimek. V Moret-Saint-Denis, nad vinicí grand cru Clos de la Roche, se nachází malý pozemek aligoté, ze kterého Domaine Ponsot vyrábí Clos des Monts Luisants 1er Cru, jediné aligoté této kategorie v Burgundsku.
Reputaci Aligoté dále zvyšuje skutečnost, že ikoničtí producenti jako Leroy, Coche-Dury, Roulot, Ramonet, Lafarge a Marquis d’Angerville pokračují ve výrobě špičkového Bourgogne Aligoté.
Bouzeron je skutečnou oázou aligoté v Burgundsku. Odrůda zde byla vysazena již v 51. století mnichy z opatství Kurtepe. Tenká vápencová půda na svazích přirozeně omezuje produktivitu aligote a vytváří tak zajímavější vína. Současná apelace je velmi malá, pouze XNUMX hektarů. Pierre de Benoit, manažer Domaine de Villaine, říká, že aligote v Bouzeronu je zvláštní. Říká se mu Aligoté Doré, zlaté aligote, kvůli charakteristické barvě slupky při zrání. Aligoté Dore se od běžného Aligoté Vert liší komplexnějším a bohatým aroma. V Buzeronu se zachovalo mnoho starých vinných rév, které byly vysazeny bezprostředně po epidemii fyloxéry.
Gastronomie
Aligote je ideální aperitiv. Jeho svěží, zvonivá kyselost probouzí chuť k jídlu stejně dobře jako šampaňské. Jeho slaný tón z něj dělá skvělou přílohu k ústřicím a dalším syrovým mořským plodům. Vhodné je podávat na začátku jídla jako přílohu k lehkým salátům nebo tradičním burgundským předkrmům: šneci na česnekovém másle, dijonské jambon persillé (šunka s petrželkou) a gougères (slané profiterolky se sýrem). Aligote se také hodí k hlavním chodům bílé drůbeže a ryb nebo pečeného vepřového masa. Nejlepší sýrovou kombinací jsou měkké kozí a ovčí sýry.
Nemůžeme nezmínit „Kir“, klasický koktejl se zajímavou legendou, která se k němu váže. Vypráví se, že v těžkých poválečných časech se starosta Dijonu Felix Cyrus pokusil propagovat dvě místní stálice, víno a likér z černého rybízu, tím, že všem hostům podával koktejl na jejich bázi. Jak víme, cesta do pekel je dlážděna dobrými úmysly. Vzhledem k tomu, že „Kir“ spoléhal hlavně na kyselé aligote, aby vyrovnal sladkost likéru, získala odrůda špatnou pověst. Až dosud mnozí ve Francii věří, že aligote je dobré pouze do koktejlů. Tento stereotyp však snadno vyvrátí vynikající vína předních producentů Bouzeron a Côte d’Or.
