Věděli jste, že kvas je starý přes 1000 let? První zmínky o něm pocházejí z doby knížete Vladimíra: tehdy se kvas dělal v každém domě a každá hospodyňka měla svůj vlastní recept. V dnešní době závisí kvalita nápoje na výrobci. Společně s odbornou technologkou Elenou Zinovievovou jsme testovali čtyři továrně vyrobené kvasy a zkontrolovali vzorky ve specializovaném centru, abychom pochopili, který kvas je lepší.
Z čeho se vyrábí kvas?
Složení tradičního kvasu je poměrně jednoduché: voda, žitná mouka, slad, cukr a kvasnice. Při výrobě kvasu je podle GOST nepřijatelné používat umělé a přírodně identické příchutě, sladidla, anorganická barviva a konzervační látky. Je povoleno malé množství kyseliny mléčné nebo citronové. Čisté složení kvasu je zárukou, že výrobce neporušil technické specifikace a dodržel normy.
“Podle GOST je kvas produktem alkoholového a mléčného kvašení, který může být vyroben buď z obilí, ovoce, ovoce a bobulí, nebo ze rostlinných surovin,” poznamenává odborník.
Kvas může být filtrovaný nebo nefiltrovaný. Nefiltrovaný kvas může být čiřený nebo nečeřený a filtrovaný kvas může být pasterizovaný, nepasterizovaný nebo vyrobený „studenou“ sterilizací.
Jak si vybrat kvas
Odborník doporučuje v první řadě věnovat pozornost označení kvasu. Měl by obsahovat následující informace:
• název a označení druhu nápoje;
• seznam surovin používaných při výrobě;
• datum výroby a data expirace.
Dodržujte doporučení pro skladování. Pokud je kvas pasterizován, lze jej skladovat za normálních podmínek bez chlazení. Pokud je kvas nepasterizovaný, skladujte jej pouze v chladničce a na krátkou dobu – od několika dnů do týdne.
Kvalitu kvasu poznáte podle vůně: měl by být chlebový a sladový. Podívejte se, zda láhev pění nebo nevydává syčivý zvuk, když láhev otevřete.
— Přírodní kvas by měl mít pěnu. V kvasu, který byl získán kvašením, by měly být malé bublinky, které stoupají nahoru, zdůraznil technolog.
Za „nejsprávnější“ kvas je považován ten, který se skladuje ne déle než jeden den. Tento produkt obsahuje užitečné prvky a vitamíny.
Který kvas je lepší
V pořadu „Dům sovětů“ ochutnali televizní moderátor Artyom Medveděv a potravinářská technologka Elena Zinovieva čtyři značky kvasu: „Russky Dar“, „Ochakovsky“, „Carovy zásoby“ a „Lidsky“.
Experimentálně zjistili, že kvas od ruské firmy Dar má výraznou sladkou chuť. Zatímco kvas s názvem „Ochakovsky“ připomíná tradiční chuť – sladkokyselou, ale s mírou. Láhev kvasu Tsar’s Supplies upozornila přednášejícího: ukázalo se, že víko je nafouklé – pravděpodobně výrobce porušil některá pravidla skladování. Kvass z firmy Lidsky se ukázal chlebovou, ale ne přehnanou chutí.
Všechny prezentované nápoje chutnaly stejně dobře. Pokud dáváte přednost sladkému kvasu, pak je pro vás vhodný „Russian Gift“. Pokud preferujete kyselou příjemnou chuť, pak můžete zvolit jiné podniky.
Specialisté z FBU Test-St. Petersburg testovali vzorky kvasu podle několika parametrů:
1) objemový podíl ethylalkoholu;
3) hmotnostní podíl sušiny;
Ukázalo se, že kvas od společností „Russky Dar“, „Ochakovsky“ a „Lidsky“ splňuje standard. Zatímco kvas od Carského zásobování nesplňuje první parametr, bylo zjištěno, že obsahuje nadbytek etylalkoholu (1,4 %). Odborníci, kteří závěr připravili, řidiče od pití takového nápoje důrazně odrazovali.
Kolik alkoholu je v kvasu
Obsah alkoholu v kvasu se podle GOST pohybuje od 0,7% do 1,2% etanolu.
Jaké jsou výhody kvasu?
Kvas obsahuje vitamíny B1 a E, aminokyseliny a mikroelementy. Někteří lidé milují tento nápoj, protože dokonale uhasí žízeň, zatímco jiní preferují kvas jako součást okroshky. A není divu: kvass rychle nasycuje, zlepšuje metabolismus a má pozitivní vliv na kardiovaskulární a trávicí systém.
Kdo by neměl pít kvas
Kvas, i když v malém množství, obsahuje alkohol. Tento nápoj by proto neměly konzumovat těhotné a kojící ženy, malé děti a řidiči. Kvass je také kontraindikován u lidí s diagnózou gastrointestinálních onemocnění – gastritidy a vředů. Jinak konzumace kvasu způsobí nepohodlí ve formě pálení žáhy nebo dokonce zhoršení.
Jakmile se rozhodnete pro kvas, zkuste udělat okroshku v Petrohradě. Náš výběr obsahuje nevšední recepty na hlavní hit léta.
Kvass je nejlepší nápoj pro horké počasí. Povzbuzuje, osvěžuje, dobře uhasí žízeň a je zdravý. Ale to vše funguje, pokud pijete správný kvas. Kvas vyrobený z přírodních surovin se ve skutečnosti vyrábí fermentací a prací bakterií. Nyní v obchodech kromě obvyklého chlebového kvasu najdete ovocný kvas, rybízovo-jeřabinový kvas, bílý sladový kvas a ovesný kvas. Jak zdravé jsou tyto nápoje? aif.ru hovořil o tom, který kvas je skutečně zdravý a zda se vyplatí kupovat ovocný kvas Alexey Kabanov, výživový poradce, zástupce ředitele Centra vědeckého výzkumu ANO „Zdravá výživa“:
„Kvas se nepochybně příjemně pije v horku, ale je důležité pochopit a uvědomit si obrovskou škodu, která je spojena s nadměrnou konzumací chlebového nápoje, kterým kvas je.
Hlavní faktor škodlivosti
Nejdůležitější, na co si dát při výběru kvasu pozor, je množství přidaného cukru v nápoji a toho se přidává hodně. Poškození nadměrné konzumace cukru je velmi vážné. Cukr v nadměrném množství vyvolává kardiovaskulární onemocnění, cukrovku XNUMX. typu, obezitu a aterosklerózu.
Kvas z ovoce a bobulí
Pokud mluvíme o výhodách kvasu, pak bych za nejužitečnější označil kvas z ovoce a bobulí. Vyrábí se na základě přírodních šťáv a bobulí, jejichž výhody jsou zřejmé; v takovém kvasu je samozřejmě také hodně cukru, ale přesto dostáváme slušný podíl užitečných prvků a vitamínů, které jsou přítomny v přírodním šťávy a bobule. Kromě toho je jakýkoli kvas, včetně ovocného a bobulového kvasu, zdrojem cenných probiotik, které jsou tak prospěšné pro gastrointestinální trakt. V ovoci a bobulovém kvasu je také vláknina, pomáhá trávicímu systému pracovat stabilně a odstraňuje přebytečné tuky z těla.
Slad a oves
Do kvasu se často přidává oves – ovesný kvas je světlejší barvy. Dělají také bílý kvas s přídavkem sladu – také lehký, kyselý nápoj. Přidáním různých přísad získáme různé chutě a také určitý soubor prospěšných vlastností, které jsou ovsu nebo sladu vlastní. V první řadě jsou to vitamíny skupiny B, které se nacházejí v obilovinách. Nemluvil bych o výhradně marketingové složce přidávání různých příchutí, spíše jde o touhu výrobců po trendech zdravého životního stylu.
Zejména přidání ovoce a bobulí do kvasu je opravdu důležité pro zdravou výživu, což vám umožní diverzifikovat vaši stravu a učinit ji vyváženější. Obzvláště cenný bude kvas, který se připravuje výhradně na bázi bobulí a ovoce. To lze provést doma, s největší pravděpodobností nic podobného v obchodě neseženete.
Je důležité, aby takový kvas s přísadami neobsahoval příliš mnoho cukru.
Výběr nejzdravějšího kvasu
Když přijdete do obchodu koupit kvas, musíte pečlivě prostudovat složení produktu na etiketě. Kvas bych doporučil kupovat v obchodech se zdravou výživou nebo zvolit kvas “živý” v regálu, všimněte si, že obsahuje startovací, živé bakterie.
Čím více přírodních složek produkt obsahuje, tím je prospěšnější a méně škodlivý. V ideálním případě by se kvas měl skládat ze základních surovin, kvásku, aromatických přísad: oves nebo šťáva, například cukr a tak dále. Je lepší se vyhnout nepřirozeným konzervantům a barvivům.
Druhým faktorem, který je třeba vzít v úvahu, je množství přidaného cukru na 100 g výrobku. Čím méně cukru je v kvasu, tím je nápoj zdravější. Cukr v kvasu by měl být uveden blíže ke konci, pak bude méně cukru. Pokud je cukr na druhém nebo třetím místě, pak je v kvasu příliš mnoho a je lepší odmítnout koupit takový nápoj.
Bohužel množství cukru na 100 g nápoje je na etiketě uvedeno jen zřídka. A tato okolnost by nám výběr vážně usnadnila. Nejlepší je mít méně než 10 gramů cukru na 100 ml nápoje. Ideálně 5-7 gramů. Například cola obsahuje 20 gramů cukru na 100 gramů výrobku, to jsou obrovská čísla, pamatujte si to.
Jeřabin domácí kvas
Podle receptu odborníka na výživu Alexeje Kabanova
Výroba kvasu doma je skvělý nápad. Získáte tak nápoj s minimem cukru, ale maximálním přínosem z bobulí. Jeřabinový kvas je velmi chutný, vynikající nápoj vyrobený z podzimních bobulí, které brzy začnou dozrávat.
- 4 litrů vody
- 1 kg červeného jeřábu
- 200 g cukru
- 20 g kvasinek
Krok 1. Odstraňte jeřabinu z větví, vložte ji do čisté nádoby, přidejte trochu cukru, přidejte malé množství horké vody, ochlaďte na 27-30 stupňů (teplota pro zavedení kvasnic).
Krok 2. Do sklenice přidejte kvásek, zamíchejte a nechte 1-2 dny kvasit při pokojové teplotě.
Krok 3. Do velké zavařovací sklenice nalijte vodu, zbývající cukr a zkvašený jeřáb. Promícháme a necháme pod utěrkou 3-4 dny kvasit.
Krok 4. Kvas sceďte a nalijte do čistých skleněných lahví. Necháme ještě 2-3 dny kvasit. Do lahví můžete přidat trochu rozinek nebo trochu více jeřábu.
Krok 5. Poté znovu sceďte, ochlaďte a vypijte.
